厨师指导思想

㈠ 2014年餐饮部大堂经理年终总结

个人工作总结
二〇一二年十二月
2012
年，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千
方百计增加收入，
精打细算控制成本”
的指导思想贯彻于各项工作的始终，
做到了把损失降
到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效
益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高
业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情
况总结如下：
2012
年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速发展
为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推进、
日
常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。
（一）真抓实干，各项工作取得新成绩
营收总体状况
2012
年餐饮部自营收入考核指标为
万，截止到
12
月
20
日实际完成
万，完成考核指
标的
%
。相差额为
万。
成本费用的控制
成本费用的控制从强化员工节约意识，
提倡控制水、
电等能源浪费的同时，
实施物耗管
理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降
耗以外，
还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，
今年下半年来本人多次与厨师长商
议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品质量，
将
菜品制作时间进行严格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。
（二）抓好规范管理，强化协调关系
,
提高综合接待能力。
1.
完善餐饮部的会议制度。
会议包括服务技能培训、
一周总结会和员工沟通会
,
传达会议精神
使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点
2
．建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐
,
提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时
听取反馈意见，
改进菜品和服务，
同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，
及时调整菜品花样
和口感，以满足客人就餐需求。
3
．加强协调关系。酒店分工细、环节多
,
一项工作的完成
,
有赖于各部门、各员工之间的协调
合作
,
在每天例会上提出出现的问题
,
搞好协调
,
将问题及时有效解决。
4
．提高综合接待能力。今年
,
全面抓好了服务规范
,
菜品质量
,
加大了餐具及桌椅、转盘的清
洗力度，逐步提高接待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。
（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识
,
加强成本控制
,
节约费用开支。
为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进行各类规章制度、服务技能、
消
防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技
能培训。
为达到培训预期效果，
餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；
在实行培训计
划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工
也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用
的重要性
,
增强了员工的效益意识
,
并要求员工付之行动。
完善了有关制度
,
明确责任
,
依酒店制
度去加强控制。

㈡ 餐饮厨师计划书怎么写

这个计划署是你自己要写笔记还是酒店要求啊？如果是自己对自己的鞭策或是理想目标那就按照日记的写法做一个简单规划就可以了，然后根据每天不断的学习，不断的丰富。
如果是每个月酒店要求写的计划书，那就要从各个方面入手，涉及厨房的事情都要有所涉猎，比如：首先要写原材料采购、保管、冰箱库存清理、积压料推陈出新、冰箱等硬件维护保养、人事管理、菜品创新、卫生区域管理（定期大扫除）、节约降耗成果等，有的酒店还要求写新推出菜品的成本核算，根据酒店营业额做前景规划等。
主要方面就是这些了，我以前干酒店就是这样，其他的根据你们酒店的实际情况适当增减吧！希望对你有帮助！

㈢ 厨师高级技师

这个是可以培训的！

高级（具备以下条件之一者） （一） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （三） 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。 （四） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

㈣ 职业厨师必须以什么为作业指导思想

在听课的过程中学会记。听用耳，思用脑，而记则要动手。合理地利用笔记本，笔记本具有三个作用：—是做预习记录，以明确听课的目的性；二是在课堂上用来记下老师讲解是的整体构思或板书样式，以利于从整体上把握知识结构或知识要点；三是利于课后总结，用它来对听课内容进行分条缕析的课后整理，为的是消化、吸收和巩固所学到的知识，并为今后的复习留下—份完整的资料。

㈤ 顶级厨师的工资有多少钱

顶级厨师通常采用包厨制。就是说整个厨房总共多少钱来结算，厨房的人员构成完全由承包人说了算——当然要符合相关规定。我的一个朋友包厨，算是总厨师或厨师长，手下有三个出徒的徒弟和一个师弟，另外还有四五个勤杂和学徒。每月的工资总数大概5万左右，他基本上到手2万左右——相当于包工头吧。这才叫顶级的厨师。当然，酒店的效益和这个收入也是挂钩的。干得好的还有分红或提成，厨师长或总厨钱会更多。但是，也有的刚过一万。取决于酒店饭店的档次规模和盈利能力。
另外还有单独门类的顶级厨师。比如西点厨师，或者面案厨师等。往往是顶级酒店饭店聘请的，价格差别很大。外国请的西餐厨师高的惊人——据说美元每月不少于万元呢。没法比……

如果从全世界范围来看，月收入超过3万美金的也有。

㈥ 合肥一期一会餐厅

蟹籽沙律 18蟹籽有点少了，味道还不错，清淡，鲜美 香味芝麻炸鸡翅 22建议不用点了，本着客观的意见：烤的很干，没什么味道，还不如我在家做的可乐鸡翅 蒲烧鳗鱼大碗饭 32米不错，第一口香，第二口有点腻~ 烟肉鸡肉串 22不错，第二晚我们又点这个了，有点像培根 日式海鲜批萨 24第二晚也点了，有点像日式松饼不像批萨，但这不妨碍我们喜欢它，上面有沙拉，里面夹有鱿鱼和虾粒~ 烤三文鱼串 记不清什么价格了，但能把这个饱含脂肪的鱼肉烤那么干，我真觉得厨师是否有忘记烤箱里的这个家伙了~~不好 日式煎饺，我没吃，不予点评，样子小巧巧 紫菜竹轮卷，服务员大力推荐的，连着二晚都有推荐的，我的指导思想是，一般，建议大家可以放弃~~ KEKE有万家卡，可以打8.8折，我特意和服务员打了招呼，请别让我们点多了 当时很饿，容易造成眼馋肚饱的状况~但她可能还是乐观的估计了我俩的食量~ 穿粉色POLO衫的MS BOSS的家伙用电吉它自弹自唱了几首歌，很不错。 我很捧场，大力鼓掌了~~ 对了，当时等发票等了好久，居然抠开了，有五块钱，嘻嘻 还有啊，当时接到某人的电话，向我汇报了中了五千块钱彩票~~不知道说什么好了~~ 推荐菜: 烟肉鸡肉串 日式海鲜批萨 标签: 情侣约会 朋友小聚 ★☆如果此回答对您的问题有所帮助的话，希望您能够采纳一下，谢谢☆★ from:【安徽专业问问团：劍銘不ㄣ賤名】