农家致富顾问杂志

① 农村青年创业问题

信息经纪人 致富带头人

我帮人发家，人助我发展。眼下，农村信息服务市场正是一块大有挖掘潜力的“金宝库”。内蒙古准格尔旗农民刘永丰，巧妙利用报刊信息这笔无形的财富，既帮助他人发家致富，又为自己轻松获利。

如今，农民都很重视农业信息，而农村信息市场却少有人去开发。刘永丰正是瞅准这一空档，每年订阅近百种农业科技报刊，为农产、下岗职工等提供各类致富信息。刘永丰提供的信息真、全、快、活。现在他有千余名客户，大多在种、养、加工方面选定了适合自己的项目，经营得红红火火，刘永丰因此每年也有30万余元的信息服务费进账。

刘永丰的信息灵活多样，成了名符其实的“多功能”信息经纪人：一是农副产品代理商，既丰富了城里人的菜篮子，又帮助农民解决了卖难问题：二是农资企业、种养场的兼职推销员，为寻找致富信息的农民推荐这些项目；三是新华书店和杂志社的兼职代理发行员，代销各类科技书刊，一方面为农民提供了更多的农业技术信息来源，另一方面自己也盘活了资金，赚取了提成。

摘 自
来源:2006年8月9日《农家致富顾问》

② 《农民致富之友》杂志是什么级别杂志是核心期刊吗

不是核心期刊。一般杂志上写 核心 核心遴选 并不是真正的核心期刊，只有北京大学出版社2011年12月出版《中文核心期刊目录总览（第六版）》中列出的才算是 。农业方面的中文核心期刊推荐发表：
《广东农业科学》，《江苏农业科学》《吉林农业科学》《贵州农业科学》《农机化研究》《世界农业》《安全与环境工程》《农业经济》《农村经济》《南方农业学报》《食品工业》
审稿2周左右，需要速联。

③ 我想问一下，家庭制作皮蛋工艺

一、速成法制作松花蛋的原料配方

采用此法制成的松花蛋，存放6个月不变质，营养好，色泽透亮，味道鲜美。

原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角250克 花椒250克 食盐350克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量

制作方法：

1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。

2.配料。取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱，最后加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊状(不宜太稀，如过稠还可加凉开水兑稀)。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。 4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），咱们自己吃，千万别加这东西。

二、中国农业网及《农家致富顾问》杂志推荐的无铅涂膜皮蛋制作工艺。

其采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠包涂，新的方法既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素。

制作方法

1、料液配制。配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1．55kg、生石灰4．4kg、食盐0．77kg、红茶末50g、氯化锌28．4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。放置24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。

2、原料蛋的检验。原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋。将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。

3、装缸与灌料。先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌直立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以便封缸。蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌，边搅边灌入缸内，直至蛋全部被料液淹没为止，盖上缸盖。

4、浸泡管理。首先要掌握好室内温度，一般为18--25℃；其次要定期检查。一般25--35天即可出缸。

5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及时出缸，以免“老化”。出缸的皮蛋放入竹篓，用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物。

6、涂膜。①涂料配制。配方：液体石蜡30％、司班2．6％、吐温3．9%、三乙醇胺3．5%、水60％。将前三种原料按配方投入反应锅中，缓缓加热，慢慢搅动，使温度上升到92℃，然后将三乙醇胺快速倒入反应锅中，并加热使温度达到95℃，此时需不断搅拌。冷却至室温，所得白色乳液即为白油保质涂料。取涂料40％、水60％倒入容器中，搅匀，即可使用。②涂膜方法。将待涂皮蛋浸入涂液中，立即捞出，沥去多余涂液，装入蛋篓中，即可入库或销售。

此法制作的皮蛋可贮存半年

④ 皮蛋怎么制作的

10天的时间就能成就地道的松花蛋

松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等。结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2．灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
3．皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。
在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。

而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。

10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时，心中一定会溢满了喜悦，而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方

⑤ 农业饲料方面的报纸或者期刊有哪些

农业信息最具有权威性的杂志是：《中国农业信息》。
《中国农业信息》杂志是经国家新闻出版总署批准，中华人民共和国农业部主管，大16开印刷，具有发行量大、覆盖面广、影响力广泛、公信力高的特点，旨在沟通农业信息，预测市场动向，服务科教兴农，指导农业生产，促进经济发展。
其他具有权威性的农业信息杂志有：《中国蔬菜》、《中国园艺文摘》、《中国农业气象》、 《中国种业》 、《中国林业教育》 、《中国城市林业》、 《农民日报》 、《中国水产科学》 等。