酶的科学

Ⅰ 科学家是怎样研究酶的本质的

• 酶是活细胞产生的具有生物催化功能的有机物，其中大部分是蛋白质，少数是RNA或回DNA。人类对酶的化学答本质的认识历经了三次飞跃。

• 1、1926年美国科学家J.Sumner从刀豆种子中提取了脲酶的结晶，并且通过化学实验证实了脲酶是一种蛋白质。

• 2、20世纪80年代以来的科学研究表明，一些RNA也具有酶的催化作用。

• 3、1994年G.Toyce等人的研究证实了具有酶活性的DNA的存在。

Ⅱ 科学中的酶

酶是一种有机催化剂，在人体新陈代谢中扮演不可缺少的角色，人体中很多反应都需要酶参与。服用药物应该是增加酶的活性。促进营养物质（食物）的分解。

Ⅲ 酶是怎样发现的

一切生物的生命活动都离不开酶，而所有的生物的体内，不论是低等生物还是高等生物，都有成千上万的酶参加生物化学的反应。虽然酶这样普遍地存在，而发现酶却是250年前的事。

1750年，意大利生物学家列俄牟尔研究了鹰的消化过程。鹰是食肉性的猛禽，有十分尖利的爪和喙，但没有牙齿，吃肉时，只把猎物撕裂，连毛带骨吞入胃中。但毛和骨在胃中经过一段时间就被消化了，这是什么东西在起作用呢？列俄牟尔设计了一个实验，对鹰的消化过程进行观察。

列俄牟尔取一个金属管，金属管内放上碎肉，两端开口处用金属丝网封住，他让鹰吞下金属管，经过一些时间，再把金属管取出。结果，发现管内充满了澄澈的液体，而碎肉却不见了。

列俄牟尔这样解释这个现象：金属管阻止了胃对碎肉的直接研磨，只有胃液可以进入金属管中，所以是胃液消化了碎肉。因此，他认为胃液中一定存在一种能消化肉的物质，但还不知道这物质是什么？

1824年，科学家斯普劳斯尔证明胃液中有酸。11年之后，德国科学家施旺从胃液中提取到一种粉末，它对肉有特别强的消化作用，但肯定不是酸。施旺称它为胃蛋白酶。酶就这样被发现了。后来又陆续发现能消化淀粉的淀粉酶以及其它多种酶。

Ⅳ 酶的作用是什么

中外劳动人民在远古时代已经将含糖或含淀粉的食物酿造成酒和醋。牛吃进去的是草，挤出来的却是富含蛋白质、脂肪的奶。人类也在把吃进的食物转变成自身成长所需的物质。

可是，一旦离开生物细胞，想在试管或烧杯里进行这些转变，那就难了。

生物细胞何以具有这些化学反应的神奇能力？是什么东西在生物细胞里面起着促进这些化学反应的奇特作用？

是生物催化剂——酶。

人们认识酶是从酵母开始的。酵母本是发酵之母的意思。它是含有酵母菌体的黄白色软固体。早在1680年，荷兰自然科学家、微生物学家列文虎克用自己设计的显微镜观察酵母细胞和细菌，但未能认识到它们是有生命的有机体。1857年，法国微生物学家、化学家巴斯德证明酵母是一种有生命的有机体，强调发酵的过程是活细胞的作用。

到1897年，德国化学家布希纳将酵母细胞用砂子磨成粉，加水制成糊状，放进布袋中挤压出液体，确定这种液体产生醇发酵，并把它加热到30~35℃，干燥后活性也没有破坏，称它为“酶”，是“在酵母中”的意思。

这就证明发酵并不一定需要活细胞的作用，只是活细胞中存在酶的作用。

在这期间里，另一些酶也先后分离出来。例如1833年，法国化学家帕扬和佩索兹从麦芽中分离出淀粉糖酶；1867年德国生理学家屈内从胰液中分离出胰蛋白酶。

从此，酶是一种化学物质开始被人们认识。

英国生物化学家哈登在1911年证明酵母酶的活性在透析后失去。他利用透析的方法把酵母酶分离成大小两种分子，小分子的活性在煮沸后仍然保留，而大分子的活性在煮沸后就失去，说明小分子对于酶的活性是必需的。他认为大分子是蛋白质，小分子是非蛋白质，并把小分子称为“辅酶”。

之后，德国出生的瑞典生物化学家奥伊勒·歇尔平提纯了哈登分离出来的辅酶，确定这种辅酶是糖和磷酸的特殊酯。他还解释了辅酶的辅助作用是生物活性物质的助手。

奥伊勒·歇尔平和哈登因辅酶的研究共获1929年诺贝尔化学奖。

直到1929年美国生物化学家萨姆纳分离出结晶的分解尿素的尿素酶后，才给酶是一种物质、是一种蛋白质作出了肯定答复。

萨姆纳17岁时在一次射击事故中失去了左手臂，但他执意学习化学，进行化学实验。1917年，他开始了分离纯酶的工作，选择了能把尿素催化分解成氨和二氧化碳的尿素酶。这种酶在刀豆中大量存在。他先后用水、甘油、30％乙醇作为溶剂溶解，均告失败。经过9年时间，终于在1926年利用30％丙酮作为溶剂，取得成功，获得晶体物，具有很高的尿素活性，检验确定是蛋白质。

但是这违反了德国化学家威尔斯塔特的权威结论。威尔斯塔特在20世纪20年代制得了纯净的酵母转化酶和其他几种酶，认为酶本身不是蛋白质，而是一种低分子量的物质，吸附在非晶体的、没有什么结构的，如蛋白质类的胶体上。

但在1930~1935年，美国化学家诺思罗普和他的同事们分离出胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种酶，获得它们的结晶，明确表明它们是蛋白质。这使化学家信服萨姆纳是正确的，而威尔斯塔特所作的酶是非蛋白质的断言是错误的。

诺思罗普和萨姆纳因此共获1946年诺贝尔化学奖。共获这一年诺贝尔化学奖的还有美国生物化学家斯坦利。他在1936年分离并结晶出烟草坏死病毒，证明它是蛋白质。

关于酶催化专一性的研究，在19世纪末20世纪初。德国有机化学家E·费歇尔提出“锁与钥匙”的理论，把酶比作锁、把反应底物比作钥匙。反应底物是指与酶直接发生作用的化合物。

这一理论基本是正确的，经修正和补充，明确酶和被作用的底物生成中间化合物，它不仅容易生成，而且容易转变成产物。

Ⅳ 酶的本质是什么

酶的本质是蛋白质。

酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万。

酶是一类极为重要的生物催化剂（biocatalyst）。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。

(5)酶的科学扩展阅读：

酶的命名常根据两个原则：

（1）酶的作用底物，如淀粉酶；

（2）催化反应的类型，如脱氢酶。

也有根据上述两项原则综合命名或加上酶的其它特点，如琥珀酸脱氢酶、碱性磷酸酶等等。

习惯命名较简单，习用较久，但缺乏系统性又不甚合理，以致造成某些酶的名称混乱。如：肠激酶和肌激酶，从字面看，很似来源不同而作用相似的两种酶，实际上它们的作用方式截然不同。又比如：铜硫解酶和乙酰辅酶A转酰基酶实际上是同一种酶，但名称却完全不同。

鉴于上述情况和新发现的酶不断增加，为适应酶学发展的新情况，国际生化协会酶委员会推荐了一套系统的酶命名方案和分类方法，决定每一种酶应有系统名称和习惯名称。同时每一种酶有一个固定编号。

Ⅵ 酶在生活中有哪些用处

酶在酿酒工业中的作用也很大，酿酒中使用的酵母菌，就是通过有关微生物产生的，酶的作用将淀粉等通过水解、氧化等过程，最后转化为酒精；酱油、食醋的生产也是在酶的作用下完成的；用淀粉酶和纤维素酶处理过的饲料，营养价值提高；洗衣粉中加入适量酶，可以大大提高洗衣粉的效率，使原来不易除去的汗渍等很容易除去等等……

酶在人们生活中应用的很广泛，因此，酶的提取和合成就成了重要的研究课题。目前酶可以从生物体内提取，如从菠萝皮中可提取菠萝蛋白酶。但由于酶在生物体内的含量很低，因此，它不能适应生产上的需要。工业上大量的酶是采用微生物的发酵来制取的。一般需要在适宜的条件下，选育出所需的菌种，让其进行繁殖，获得大量的酶制剂。总之，随着科学水平的不断提高，酶的应用将具有非常广阔的前景。

Ⅶ 酶的作用是什么

作用：

1.催化的作用。酶是一类生物催化剂，生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。酶使人体所进食的食物得到消化和吸收，并且维持内脏所有功能包括：细胞修复、消炎排毒、新陈代谢、提高免疫力、产生能量、促进血液循环。

2.酶在疾病诊断上的作用。随着对酶的深入研究和越来越多的认识，富含高浓SOD的复合酶，对疾病的调理上发挥了越来越显著的作用。正常人体内酶活性较稳定，当人体某些器官和组织受损或发生疾病后，某些酶被释放入血、尿或体液内。

3.酶在临床治疗上的作用。酶疗法已逐渐被人们所认识，广泛受到重视，各种酶制剂在临床上的应用越来越普遍。如胰蛋白酶、糜蛋白酶等，能催化蛋白质分解，此原理已用于外科扩创，化脓伤口净化及胸、腹腔浆膜粘连的治疗等。在血栓性静脉炎、心肌梗塞、肺梗塞以及弥漫性血管内凝血等病的治疗中，可应用纤溶酶、链激酶、尿激酶等，以溶解血块，防止血栓的形成等。

4.酶在生产生活中的作用。如酿酒工业中使用的酵母菌，就是通过有关的微生物产生的，酶的作用将淀粉等通过水解、氧化等过程，最后转化为酒精；酱油、食醋的生产也是在酶的作用下完成的；用淀粉酶和纤维素酶处理过的饲料，营养价值提高；洗衣粉中加入酶，可以使洗衣粉效率提高，使原来不易除去的汗渍等很容易除去等等。

(7)酶的科学扩展阅读：

当今的问题是现代人体内缺酶的现象普遍严重，人群中十有六七的体中酶量不足。根本原因主要在两方面：

1.自身器官的衰老，如脾的衰老，全面减少了酵素的分泌量，而影响全身八大系统60兆亿细胞整体早衰，也就是气血不足百病生；

2.另一方面，肠皱褶毒素，对毛细血管的堵塞，长期减少了营养吸收的通道，更全面加剧了整体的早衰，甚至产生各种疾病。因此肠毒是万病之原，经常肠毒清酵素清理毒素是健康的基本保证，还有就是化脂酵素对脂肪的作用也是一样。

参考资料：网络-酶