科学的上浆

『壹』 上浆和腌制的区别在哪谢谢！

发酵涉及微生物的生物转化；腌制只是加入一些化学和植物香料，没有微生物的转化。
酒，就是典型的发酵食品
咸菜，腊肉，卤肉都是腌制食品
有害无害不能一概而论，发酵食品通过微生物转化可能产生对身体不好的化学物质；腌制食品涉及亚硝酸盐，防腐剂，香料，不法商还加入有害甫辅颠恍郯喝奠桶订垃色素，危害较大。腌制食品还是少吃为好

『贰』 雪纺丝绸之类的太滑太软的面料要怎么上浆呢

雪纺丝绸面料上浆方法：

准备工具和材料：锅一只，筷子一双，小麦淀粉。

1、将少量淀粉倒入锅内，加入冷水，拌匀，全部溶解后，开中小火，同时用筷子搅拌。

『叁』 给牛肉上浆的最佳方法，牛肉怎么上浆最嫩

牛肉的上浆方法：
取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时。
在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有被牛里脊吸收，则可以通过搅打的方式，让它将盆内的水分全部吸收进去。
取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油，入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。
除了牛里脊外，大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。
牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗，纤维也比较老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉质与牛里脊几乎相同，每500克牛霖肉的吸水量为100克。

『肆』 有哪些科学的烹饪方法可以提高蔬菜营养保存率

我们清洗大米和蔬菜的时候，要减少淘洗次数。烹饪的时候尽量用少油快炒的方式，减少维生素的流失，适当的勾芡，也能帮助我们锁住营养元素。

合理的加工和烹饪方法对我们非常重要，上述方法是减少家庭日常烹饪中营养流失的一些常用方法，使用这些你可以做出适合人类生理和营养需求的饭菜。