科学依据鸡精

1. 为什么说鸡精是鸡肉浓缩而成的“妖怪”

因为鸡精的成分不只是鸡肉还有一些别的添加剂，所以它的鸡肉味不是很重。鸡精主要的成分还是味精（谷氨酸钠），同时还有呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分。我们在做菜的时候，用鸡精往往会比用味精的量少，比味精的提鲜效果更好，这是因为，鸡精里面一种常用的增鲜剂：呈味核苷酸。

鸡精中核苷酸的加入量没有完善的国家标准，而且也要看其和其它成分的复配效果。大众认为的鸡精比味精鲜多少倍，更有营养价值的说法是完全没有科学依据的。主要原因就是因为厂商广告的误导所致。

2. 网上流传的鸡精加糖水会四肢无力浑身发热有依据吗

平时适量吃一些鸡精，对身体没有明显危害，但过量使用同样会让身体吸收一些对身体不利的有害物质，会对人类身体健康形成明显危害。因为鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，它还含有一些香辛料和核甙酸二钠，这些物质虽然能提味增鲜，但过量吸收就会加重身体负担，造成身体器官病变。

3. 吃多了味精鸡精真的会变傻吗有什么科学依据或者化学原理吗

怎么会，我记得好像是再电视上看到的说的是鸡精超过80度才会导致出对人体有害的物质。当时那个实验是人做完菜之后用点温枪实验多久才到80度。

4. 味精、鸡精容易致癌，是真的吗

说起味精、鸡精作为调味剂可以说家喻户晓，家家可能都用过。不知从何时开始，这类调味品被饱受诟病。有关味精、鸡精不好的传言包括：味精是化学合成的，吃了会致癌；味精吃多了会掉头发；长期吃味精会杀精，对脑子也不好，会降低智商…等等。“吃味精有害”这样的传言深入人心，我妈妈就是这些传言的忠实拥护者，不仅自己烧菜不放味精，也不允许我们放味精、鸡精。

鸡精同样如此，鸡精的主要配料为谷氨酸钠，盐，白糖，淀粉，鸡肉粉（有些甚至没有），色素等等，所以也可以理解为鸡精是在味精的基础上制作出来的复合型调味品。可见无论是味精还是鸡精，都是食物中提取制作而成的，并不是化学制品。其实酱油里面也是含有谷氨酸钠的。当味精的主要成分谷氨酸钠进入人体后，在胃酸作用下会分解出谷氨酸，谷氨酸是人体合成蛋白质的重要物质，进入血液循环后可以参与人体新陈代谢的过程。

味精虽然无毒无害，但也是要注意用法的，毕竟任何东西吃多了都没有好处。谷氨酸钠和盐中氯化钠一样，都属于钠盐。我国居民膳食指南规定盐摄入量每日不超过6g，如果加入过多味精，钠盐必然会超标。过量的钠盐会损害人体健康，尤其是高血压、肾病、代谢综合征等患者要控制用量。所以，烧菜时要控制味精用量。

味精高温加热变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味，所以尽可能在炒菜起锅前加入。此外，哺乳期妇女和儿童最好不食用或少食用味精。因为谷氨酸钠进入人体后生成谷氨酸，谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度，导致婴儿缺锌，从而影响生长发育。

5. 味精吃多了好吗有什么科学依据

味精： 每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益。

味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，也规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。

科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。

5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
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