家常菜谱格式

㈠ 家常菜谱的做法

粉蒸排的做法
主料： 排骨 蒸肉粉香油
辅料： 酒酿 腐乳 大蒜粉
调料： 韩式辣椒酱 糖 花椒粉 豆瓣酱
粉蒸排的做法:
1.肋排切成2厘米左右的小段，加入花椒粉、豆瓣酱、韩式辣椒酱、甜酒酿、蒜粉与少许的水充分拌匀，用保鲜膜封住放入冰箱腌制4小时以上备用。（让排骨味道更加不可缺少酒酿）
2.腌制好的排骨加入蒸肉粉，拌匀后加入香油继续搅拌，让蒸肉粉充分吸收香油。
3.锅中加入适量的水，大火蒸40分钟即可。
故事
酒酿（醪糟）作为调料有很多神奇的作用：
1.作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
2.火锅调料，可增加醇香和回甜味。
3.入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻,让肉质更加鲜美软嫩。
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
调 料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做 法：
1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开，加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味
清炒藕丝
材 料：新鲜莲藕
调 料：姜、花椒、醋、盐、味精、白糖
做 法：
1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；
3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可；
5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可。
梅菜扣肉
材 料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调 料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
做 法：
1.将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
2. 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
5.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
6. 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
酸辣白菜

主料： 大白菜一颗，
辅料： 干辣椒适量，香醋少许，蒜1瓣，盐少许，味精少许，
做法:
1. 大白菜洗净，切成3x3cm的小块；
2. 干辣椒切段，蒜切片；
3. 炒锅内加入适量油，大火烧热；
4. 加入干辣椒以及蒜瓣，炒香后加入白菜，翻炒；
5. 翻炒1分钟后，转中火，加入适量香醋，继续翻炒5分钟；
6. 加入盐，继续翻炒1分钟后，加入少许味精后即可起锅装盘；
小贴士
1、白菜切的越大，翻炒时间越长，入味儿就越困难；
2、干辣椒需要翻炒时间长一些，辣味才能出来；
3、也可以不加盐和味精，习惯问题；
青椒炒肉丝
主料： 青椒，瘦肉
辅料： 葱花适量，生粉适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，姜丝适量，
步骤：
1. 将青椒去蒂切条；瘦肉切丝，用生粉、生抽、料酒拌匀；
2. 炒锅里面放油，油热后放葱花和姜丝爆香，下瘦肉翻炒；
3. 肉熟时放青椒丝翻炒；
4. 放盐、鸡精调味即可。

㈡ 家常菜谱做法

啤酒酱香鸡翅
原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法：
1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤）
原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml
调料：盐2茶匙（10克）
做法：
1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。
鱼香肉丝
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
鱼香茄子煲
原料：
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法：
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
鱼头豆腐汤
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法：
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
油爆虾
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)
做法:
1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜 成本2元的四川家常菜
原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。
香浓软糯红烧肉 又一种做好红烧肉的新方法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：
1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
武汉糍粑鱼
腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）
炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
糖醋黄鱼
原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）
做法：
1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
酸辣土豆丝
原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙
酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙
为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
素炒平菇
原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
私房小炒圆白菜
原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

生滚鱼片粥
原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g）
盐1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml）
做法：
1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭
原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）
做法：
1) 大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。 4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法：
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。

榄菜剁椒四季豆
原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精
做法：
1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
腊肉烩豆腐
原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

㈢ 跪求家常菜菜谱大全，TXT格式。 越多越好。。

☆ 99道美味私房菜让你口齿生津
http://www.360doc.com/content/11/0323/16/2206147_103887424.shtml

内容太多，只能贴一部分。

蒜苗五花肉
制作工艺：熟炒口味：咸鲜味
主料：猪肉（肥瘦）500克
配料：青蒜250克
调料：大葱5克、酱油4克、花生油20克、盐3克、料酒4克、味精3克
1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；
2、青蒜苗洗净切小段；
3、大葱切花；
4、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；
5、倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

香菜拌牛肉
制作工艺：拌口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500克
配料：香菜20克
调料：辣椒油50克、花椒粉25克、盐4克、味精2克、大葱10克
1、牛肉蒸熟切成片；
2、香菜摘洗干净后切成段；
3、葱切丝备用；
2、牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

糖拌莲菜
制作工艺：拌口味：甜味
主料：莲藕500克
调料：白砂糖200克
1、藕去皮洗净；
2、切成薄片；
3、放锅中水煮10分钟；
4、捞出盛盘拌入白糖；
5、用碗扣10分钟即可。

冬笋肉丝尖椒
制作工艺：生炒口味：微辣
主料：冬笋100克、猪肉（瘦）50克
配料：辣椒（青、尖）20克
调料：植物油10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜3克
1、将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
2、将猪肉洗净，切成丝；
3、炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

清拌微辣黄瓜
制作工艺：拌口味：酸辣味
主料：黄瓜300克
调料：大蒜15克、花椒2克、盐3克、味精2克、鸡粉1克、辣椒（红、尖、干）5克、醋6克、植物油10克
1、将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
2、用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
3、蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
4、将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
5、放入花椒煸一下捞出；
6、把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
7、将拌好的黄瓜装盘即可。

香葱蒸鱼
制作工艺：清蒸口味：葱香味
主料：平鱼300克
配料：香菇（鲜）100克
调料：盐3克、酱油10克、白酒5克、白砂糖2克、醋5克、植物油10克、小葱20克
1、将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
2、香菇泡发，切丁；
3、油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
4、水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；
5、撒上香葱末即可。

清炒木耳菜
制作工艺：清炒口味：蒜香味
主料：木耳菜350克
调料：花生油15克、大蒜15克、香油8克、料酒3克、盐2克、味精1克
1、木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2、蒜切成末；
3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4、倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

生菜拌蛋片
制作工艺：拌口味：酸甜味
主料：鸡蛋120克、生菜200克
配料：芹菜叶50克、胡萝卜50克
调料：香油20克、盐5克、白砂糖10克、醋7克、味精1克
1、生菜洗净后切成片；
2、鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
3、芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；
4、胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；
5、将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
6、生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。

酸辣里脊豆腐汤
制作工艺：煮口味：酸辣味
主料：豆腐（北）400克、猪里脊肉100克、冬笋50克、香菜50克、香菇（鲜）50克
调料：醋30克、胡椒粉6克、盐5克、味精3克、香油15克、大葱8克、姜5克、淀粉（玉米）5克、植物油30克
1、将豆腐切条；
2、里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
3、香菜洗净切成末；
4、锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
5、锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
6、待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

白灼鲜鱿鱼
制作工艺：灼口味：香辣
主料：鱿鱼（鲜）300克
调料：大葱7克、姜3克、胡椒粉3克、香菜5克、酱油3克、白砂糖4克、味精3克、辣椒（红、尖）10克、花生油20克
摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可
1、将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
2、锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
3、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4、把焯熟的鱿鱼花

什锦烩鸡
制作工艺：烩口味：咸鲜味
主料：鸡400克
配料：海参（水浸）75克、香菇（鲜）25克、冬笋50克、鱼肚75克、火腿25克、虾仁15克、油菜100克、鸡肫30克、猪肚100克
调料：盐7克、味精2克、料酒5克、大葱5克、姜5克、胡椒粉10克、花生油50克、淀粉（豌豆）2克
1、鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
2、葱切条，姜切块；
3、锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；
4、下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；
5、冬笋切秋叶片焯水；
6、鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
7、鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；
8、锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；
9、锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
10、炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。

肉酱豆腐
制作工艺：清蒸口味：酱香味
主料：豆腐（北）300克
调料：牛肉辣瓣酱50克、大葱20克
1、豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
2、葱洗净切成葱花；
3、将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；
4、用隔水法蒸10分钟后取出；
5、最后，撒上葱花即可食用了。

鲜菇炒菜花
制作工艺：生炒口味：咸鲜味
主料：蘑菇（鲜蘑）200克、菜花150克
调料：盐2克、味精1克、淀粉（豌豆）5克、色拉油30克
1、将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
3、锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；
4、加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
5、放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

烧家常豆腐
制作工艺：烧口味：麻辣味
主料：豆腐（南）200克、木耳（水发）、20克、冬笋20克、猪肉（肥瘦）35克、青蒜20克
调料：植物油75克、豆豉15克、豆瓣20克、酱油12克、料酒6克、辣椒粉10克、花椒粉1克、淀粉（玉米）10克、白砂糖2克、味精1克、大葱15克、大蒜10克
1、将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
2、水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
3、猪肉切碎成肉末待用；
4、葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
5、锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
6、下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7、下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
8、撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

醋熘卷心菜
制作工艺：醋溜口味：酸咸味
主料：圆白菜300克
调料：醋25克、辣椒（红、尖、干）5克、大豆油75克、花椒5克、酱油4克、盐2克、白砂糖2克、味精1克、香油1克、淀粉（豌豆）5克
1、卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；
2、干辣椒切丝；
3、把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；
4、勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
5、再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；
6、待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

甘蓝拌青椒丝
制作工艺：拌口味：清香味
主料：青椒500克、孢子甘蓝150克
调料：大蒜5克、大葱5克、盐3克、味精2克、酱油10克、醋10克、胡麻油5克、虾皮5克
1、大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
2、大葱去根洗净切成丝；
3、将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
4、再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
五香干炒肉丁
制作工艺：滑炒口味：咸鲜味
主料：猪肉（肥瘦）100克、香干100克
配料：黄瓜125克
调料：淀粉（豌豆）10克、植物油30克、黄酒5克、盐2克、味精1克、胡椒粉2克、香油5克
1、将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；
2、将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；
3、剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
4、用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。

粉丝蛋皮丝
制作工艺：拌口味：咸鲜味
主料：鸡蛋260克、粉丝150克
配料：菠菜200克
调料：香油10克、醋10克、虾米10克、盐3克、味精2克、大蒜5克
1、将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2、大蒜去皮剁成末待用；
3、菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
4、水发粉丝切成8厘米长的段；
5、鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
6、炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7、菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

香菇炒菜心
制作工艺：生炒口味：清香味
主料：油菜心300克
配料：香菇（干）30克
调料：盐2克、植物油30克、白砂糖15克、味精1克
1、将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；
2、将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
3、将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；
4、炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

生拌彩丝
制作工艺：拌口味：香辣
主料：海带（鲜）200克
配料：青椒50克、柿子椒50克
调料：姜10克、大蒜10克、盐2克、味精2克、酱油5克、醋5克、甜面酱5克、白砂糖10克、香油10克
1、大蒜去皮捣成蒜茸备用；
2、海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
3、青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
4、生姜切丝；
5、海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成

素炒豆苗
制作工艺：清炒口味：清香味
主料：豌豆苗400克
调料：色拉油30克、白砂糖10克、盐2克、味精1克
1、鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
2、色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；
3、再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

虎皮青椒
制作工艺：熟炒口味：酸咸味
主料：青椒400克
调料：盐2克、酱油6克、醋10克、味精3克、色拉油70克
1、青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；
2、炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

冬菇豆腐汤
制作工艺：煮口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）100克、豆腐（北）300克
配料：冬笋50克、油菜10克
调料：酱油25克、味精1克、盐2克、香油1克
1、将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
2、豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
3、冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；
4、汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；
5、放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；
6、淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。

韭菜蛋饼
制作工艺：生煎口味：咸鲜味
主料：鸡蛋350克、小麦面粉400克、韭菜400克
调料：盐3克、料酒10克、大葱5克、植物油30克
1、将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
2、葱洗净，切成细末；
3、把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
4、面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；
5、炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

炝西兰花
制作工艺：炝口味：椒麻味
主料：西兰花500克
调料：盐5克、大葱5克、姜5克、胡麻油10克
1、将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
2、葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
3、在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

青蒜炒黄豆芽
制作工艺：生炒口味：辣味
主料：黄豆芽450克、青蒜100克
调料：色拉油50克、盐5克、味精3克、白砂糖2克、辣椒粉8克、香油10克
1、将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
2、将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；
3、锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；
4、再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

玉米笋炒芥蓝菜
制作工艺：清炒口味：清香味
主料：芥蓝250克、玉米笋（罐装）100克
配料：大蒜10克
调料：盐3克、江米酒10克、植物油20克
1、芥蓝菜洗净，切段；
2、大蒜去皮切末；
3、玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
4、锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
5、最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

青蒜烧豆腐
制作工艺：红烧口味：蒜香味
主料：豆腐（北）250克
配料：青蒜100克、猪肉（肥瘦）50克
调料：色拉油20克、酱油2克、白砂糖3克、香油3克、淀粉（豌豆）5克
1、青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
2、猪肉洗净绞碎；
3、豆腐切方块；
4、锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；
5、放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
6、最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

㈣ 手写菜谱格式怎么写

首先要明确你做什么菜，然后材料，步骤之类的。可以按照以下的模板来写：
菜名：
材料（包含做菜的原材料和调味料以及大概的分量）：
步骤：一、
二、
三、
这样就算是比较简易的手写菜谱了

㈤ 家常菜谱大全

青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、辣子鸡等等，掌握火候即可，感觉家常菜也没什么难的，就是火候的问题

㈥ 家常菜谱~~

主料：鸭一只
姜片
蒜头
陈皮
米酒
生抽
老抽
盐
油。
制作:
1.鸭却块沥干水.
2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.
3.然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可.

㈦ 家常菜谱

家常菜谱番茄炒豆腐 家常菜谱是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。
特点制作：
家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。
方法简单，味道鲜美
夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。
冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。 红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。
常用的几种调料：盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。
[1]几款家常菜谱做法:
1,家常豆腐
材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做法：
1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开，加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味
2,清炒藕丝
做法：
1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；
3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可。
5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可