制曲车间QC发表

㈠ 酒厂的制曲工是干嘛的

酒厂的制曲工的工作有三方面：

1、种曲、糖化剂保管

2、蒸煮料

掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。

3、拌和料

掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。

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制曲是目前黄酒生产过程中较为辛苦的一个环节。一是季节恰逢盛夏高温，二是堆曲工作无法用机械替代，只能采用人工作业。

由于块曲发酵需要保温培养，一般曲房发酵品温日常控制在50～60度左右，人一进入堆曲房，就像进入了桑拿房一般，就算不动，在边上只需站上三五分钟，浑身上下就像从河里捞起来一样湿淋淋一片。

为了确保麦曲的发酵质量，工人师傅们还是在闷热的作业环境下一丝不苟，猫翻着腰，整齐划一地按工艺要求把一块块成型的麦曲，堆放成镂空的曲墙，然后围起彩条布保温。

由于麦曲的质量好坏直接影响到黄酒的发酵质量，因此，每年一到麦曲生产季节，车间主任和技工就会日夜蹲守在厂里，随时掌握曲房的发酵室温，进行通风降温等技术调节。

㈡ 浓香型白酒制曲车间的生产安全。生产过程中要注意的问题和解决的方法。

你好!
制曲车间生产注意的问题 就是装模采曲 破碎发麦用水量 破碎程度 装模踩曲拌合用水 培菌堆码 稻草铺盖 温控 放潮 储存放潮 浓香一般都是需要注意 前期温度升不能太快 中期坚挺 后期缓落 的标准 大概就这些吧 这些都是平时需要注意的 一个环节不好 出来的曲药就可能级别很低 糖化力 差 酸度低 液化力小 要是你也是制曲 行业 可以留下个联系方式 方便交流 我制曲浓香也几年了 现在正在研究 酱香和兼香型 ！

㈢ 求洒厂制曲车间的年终总结

制曲和制酒都是茅台酒的两大工序，那里都能学东西。
都差不多，制曲强度没有制酒大，所以女生比较多。制酒全是男生
望采纳，谢谢

㈣ 白酒厂车间设计（主体制曲车间）

白酒厂车间设计，主体车间应该是发酵窖封车间，而不是制曲车间，曲是白酒的主要辅料，是作为糖化用的酶系。
制曲车间一般分制曲成型、培养与成曲堆放三个区域。传统制曲采用原料粉碎后，人工踩踏成型，成型后进行入室堆放培养。新工艺则采用机械成型，然后也是入室堆放。成型区域的大小不是很重要，只要能满足人员工作即可。曲房则要根据白酒产量的大小而定。曲房的设计大多采用半圆形房顶，下设长方形面积，一般以一天的制曲量为一房，以便堆积培养时能分别控制与管理。前后有可控制开闭的窗户，以便控制温度与湿度。曲房两边要设置浅水沟，以便接排从上部圆顶下来的发酵培养时的冷凝水。经发酵培养后的成曲，可移到其它通风良好的空房中保存备用。
所以制曲车间设计时曲块成型、与成曲堆放的区域房子没有特别的要求，原料粉碎车间可布置为单层或二层，主要是要使操作方便，并与成型机顺利连接。如果是人工成型则无所谓。培养用的曲房是有大小高低的要求的。一般为3米宽，8～10米进深，2米高上方加直径3米的半圆造型，墙与圆顶最好用一定的保温材料。具体请参阅有关书籍。

㈤ 制曲心得体会

制曲原料有麸曲、大曲
麸曲原料是麸皮，大曲原料是小麦、大麦。
浓香型是工艺控制方面问题，也原料没直接关系，培养大曲时候顶火温度控制在55-60度之间即可。麸曲培养过程选择河内白曲培养即可。
这是菌种的选择。

㈥ 制曲车间什么意思

培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。比如酿酒的时候。制曲车间你应该明白了吧