餐饮档案目录

Ⅰ 档案管理目录怎么编呢

档案管理编号？一般都说归档文件编号的。
归档文件编号是指将每份归档文件在全宗中的位置标识为符号，并以档号章的形式在归档文件上注明。归档文件应依分类方法和排列顺序逐件编号，即在文件首页上端的空白位置加盖归档章并填写相关内容。归档章设置全宗号、年度、保管期限、件号、机构（问题）等项目。
1）全宗号：档案馆给立档单位编制的代号。有些新组建单位或暂未列入档案馆接收计划的单位，此项可空置，留待档案馆给定全宗号后再行填写。
2）年度：文件形成年度，以四位阿拉伯数字标注公元纪年，如一九九八年应表示为“1998”，不能简化为“98”。
3）保管期限：归档文件保管期限的全称或简称。如“永久”或“永”。
4）件号：文件的排列顺序号。它是反映归档文件在全宗中的位置和固定归档文件的排列先后顺序的重要标识。用阿拉伯数字直接标注。
件号包括室编件号和馆编件号，分别在归档文件整理和档案移交进馆时编制。室编件号由档案室采用与分类方法相对应的编号方法进行逐件编号。即如按年度——机构（问题）——保管期限进行分类的，其编号在分类的最低一级类目中进行编流水顺序号。如：2000年——办公室——永久1…2…3…4…，2000年——办公室——长期1…2…3…4…。如按年度——保管期限进行分类的，其编号即：2000年——永久1…2…3…4…，2000年——长期1…2…3…4…。馆编件号按进馆要求编制。未进馆档案不用编制。
5）机构（问题），作为分类方案类目的机构（问题）名称或规范化简称。

Ⅱ 餐饮客户档案表格

姓名 性别 生日 联系方式 只有这些简单的多了别人也不会填的.消费水平 单位 住址 喜好 特点这些可以自己然后自行填写.

Ⅲ 餐饮服务管理的目录

第1篇技能篇
第1章餐饮服务基本技能
1.1托盘
工作任务1托盘前期准备
工作任务2托盘服务程序
1.2铺台布
工作任务3铺台布前期准备
工作任务4中式铺台布
工作任务5西餐铺台布
1.3餐巾折花
工作任务6餐巾花折叠前期准备
工作任务7餐巾折花技法
工作任务8餐巾花的摆放
1.4点菜
工作任务9点菜服务
1.5斟酒服务
工作任务10开启酒瓶
工作任务11斟酒姿势
工作任务12斟酒
1.6送餐服务
工作任务13客房送餐
工作任务14送餐（外卖）
第2章中餐服务技能
2.1中餐摆台技能
工作任务15中餐早餐摆台
工作任务16中餐便餐摆台
工作任务17中餐宴会摆台
2.2中餐菜肴服务技能
工作任务18上菜
工作任务19分菜
2.3中式餐饮服务
工作任务20中餐早餐服务
工作任务21中餐零点服务
工作任务22中式午餐、晚餐服务
工作任务23团体用餐服务
工作任务24中餐宴会服务
餐·饮·管·理·与·服·务
目 录
第3章西餐服务技能
3.1西餐摆台技能
工作任务25西餐早餐摆台
工作任务26西餐便餐摆台
工作任务27西餐宴会摆台
3.2西餐菜肴服务技能
工作任务28西餐上菜服务
工作任务29西餐分菜服务
工作任务30西餐撤换餐具及菜盘
3.3西餐酒水服务技能
工作任务31西餐红葡萄酒服务
工作任务32西餐白葡萄酒服务
工作任务33西餐香槟酒服务
3.4西式餐饮服务
工作任务34西餐早餐服务
工作任务35西餐午餐、晚餐服务
工作任务36西餐宴会服务
工作任务37西餐鸡尾酒会服务
工作任务38西餐冷餐酒会服务
第2篇知识篇
第4章餐饮服务知识
4.1餐饮服务的方式
4.1.1国外餐饮服务
4.1.2中式餐饮服务
4.1.3其他服务类型
4.2餐饮服务工具的种类及使用
4.2.1常用餐具种类
4.2.2餐具的基本用途及分类
4.2.3酒具的基本用途及分类
4.2.4饮料杯用途及分类
4.2.5茶具的种类
4.2.6咖啡具
4.2.7常用餐具的使用与保管方法
4.3餐饮位次安排及台形设计
4.3.1餐饮位次安排
4.3.2宴会台形设计
4.4酒水知识
4.4.1酒类基本知识
4.4.2中国酒水知识
4.4.3外国酒水知识
4.5餐前准备
4.5.1任务分配
4.5.2餐厅准备工作
4.5.3熟悉菜单
4.5.4餐前短会
4.6餐饮服务礼仪
4.6.1餐饮服务人员的仪表仪容和仪态
4.6.2餐厅服务员的礼貌用语
第5章餐饮业概述
5.1餐饮业的基本概念、特征及其地位和作用
5.1.1餐饮业基本概念
5.1.2餐饮业的特征
5.1.3餐饮业的地位和作用
5.2餐饮业的发展
5.2.1中国餐饮业的历史与发展
5.2.2国外餐饮业的历史与发展
5.2.3餐饮业发展趋势
5.3餐饮管理概述
5.3.1餐饮管理职能
5.3.2餐饮管理目标和内容
5.3.3餐饮组织机构
第6章餐饮计划管理
6.1餐饮消费者类型与需求分析
6.1.1餐饮消费者类型
6.1.2餐饮需求分析
6.2餐饮市场调研与经营环境选择
6.2.1餐饮消费的特点
6.2.2餐饮市场调研
6.2.3餐饮企业经营地址的选择
6.3餐饮企业经营计划管理
6.3.1餐饮企业经营计划的意义及要求
6.3.2餐饮企业经营计划的内容
6.3.3餐饮企业经营计划的依据和指标
6.3.4餐饮经营计划的编制
6.4菜单计划
6.4.1菜单的作用
6.4.2菜单的种类
6.4.3菜单设计和制作的原则
6.4.4菜单设计的程序
6.4.5菜单制作
第7章餐饮原料管理
7.1餐饮原料采购管理
7.1.1原料采购目标与方式
7.1.2原料采购程序
7.1.3原料采购质量控制
7.1.4原料采购数量控制
7.1.5原料采购价格控制
7.1.6供应商的选择
7.2原材料验收管理
7.2.1验收员
7.2.2验收空间和设备
7.2.3原材料验收程序和方法
7.2.4原材料验收要求
7.2.5验收工作使用的表格
7.3餐饮原料储存与发放管理
7.3.1餐饮原料储存管理
7.3.2原材料盘存管理
7.3.3原材料发放与领用管理
第8章厨房生产管理
8.1厨房组织机构
8.1.1厨房类型
8.1.2大型厨房组织机构
8.1.3中小型厨房组织机构
8.1.4厨房设计布局
8.2厨房生产管理
8.2.1厨房加工管理
8.2.2配份、烹调与开餐管理
8.2.3冷菜、点心管理
8.2.4标准食谱管理
8.3厨房产品质量管理
8.3.1厨房产品质量概念
8.3.2厨房产品质量管理方法
8.4厨房卫生与安全管理
8.4.1厨房卫生管理
8.4.2厨房安全管理
第9章餐厅管理
9.1餐厅组织机构及岗位职责
9.1.1餐厅组织机构
9.1.2餐厅岗位职责与工作内容
9.2餐厅日常管理
9.2.1餐厅种类
9.2.2餐厅预订
9.2.3宴会厅管理
9.2.4零点餐厅管理
9.2.5酒吧管理
9.3餐厅服务质量管理
9.3.1餐饮服务质量内容
9.3.2餐饮服务质量特点
9.3.3餐饮服务质量控制
9.4食品节管理
9.4.1食品节主题策划
9.4.2节庆专案策划
9.4.3食品节实施管理
9.4.4食品节评估总结
9.5客史档案管理
9.5.1客史档案的作用
9.5.2客史档案的内容
9.5.3客史档案资料收集
9.5.4客史档案管理
第3篇拓展篇
第10章餐饮成本管理
10.1餐饮产品价格管理
10.1.1餐饮产品定价原则
10.1.2餐饮产品定价策略
10.1.3餐饮产品定价方法
10.2餐饮成本构成及特点
10.2.1餐饮成本构成
10.2.2餐饮成本分类
10.2.3餐饮成本特点
10.2.4餐饮成本核算方法分类
10.2.5餐饮成本核算工作步骤
10.3餐饮成本核算
10.3.1原料加工成本核算
10.3.2产成品成本核算
10.3.3成本系数法成本核算
10.3.4宴会成本核算
10.3.5团队会议餐成本核算
10.3.6餐饮成本日核算、月核算
10.4餐饮成本控制与分析
10.4.1餐饮成本控制
10.4.2餐饮成本分析
10.4.3餐饮经营指标
第11章餐饮战略管理
11.1餐饮人力资源管理
11.1.1餐饮人力资源规划
11.1.2餐饮员工的招聘与录用
11.1.3餐饮人力资源薪酬管理
11.1.4餐饮人力资源的培训与开发
11.2餐饮品牌管理
11.2.1餐饮品牌外显要素设计
11.2.2餐饮品牌文化内涵设计
11.2.3餐饮品牌运作与管理
11.3餐饮创新管理
11.3.1餐饮创新基本原则
11.3.2理念创新
11.3.3餐饮菜点创新
11.3.4餐饮服务创新
11.3.5餐饮企业制度创新
11.3.6餐饮企业技术、知识创新
11.4餐饮企业连锁经营管理
11.4.1连锁经营概述
11.4.2餐饮企业连锁组织结构设计
11.4.3餐饮企业连锁经营管理
11.5餐饮企业核心竞争力培育
11.5.1核心竞争力定义
11.5.2餐饮企业核心竞争力特征
11.5.3餐饮企业核心竞争力构成要素
11.5.4餐饮企业核心竞争力培育及管理

Ⅳ 档案目录的分类介绍

在中国的档案馆(室)中仍以手检目录为主,其中常用的有案卷目录、分类目录、专题目录、主题目录、全宗文件目录、人名目录等。
案卷目录
即著录案卷内容和成分并按一定次序编排的一览表，也称案卷名册。其主要作用：①固定全宗内档案分类体系和案卷排列顺序；②登记和统计档案的基本形式；③查找档案最基本的检索工具，并为编制其他检索工具提供数据单元。
案卷目录必须按全宗编制，一个全宗编一本或几本。其类型基本有两种：一种是以全宗为单位编制的综合目录，另一种是以全宗内各种门类的档案编分册目录。分册目录一般以全宗内的类别为单位，或按保管期限、年度、阶段、机密程度为单位分别编制。目录类型的选择和设置的数量，应考虑便于档案的检索和管理。案卷目录的封面和格式如图1、图2。

主题目录
以若干能表达案卷或文件中心内容的主题词作为检索标识,将档案著录成卡片条目,按主题词的字顺排列组织而成。主题词是经过优选和规范化处理，能表达各种概念的词或词组。在中国,制定有统一的<中国档案主题词表>，可供制作目录时选用。这种目录具有专指性、集中性、直观性、灵活性的优点，便于特性检索，可以弥补因受分类体系、归类标准等因素限制而造成的不便,其缺点是缺乏逻辑体系,系统性差；又由于每一条目往往标引若干个主题词，手检的主题卡片须为每一主题词各制一卡，将同一形式的若干张卡片分别按不同主题词排列，因而造成卡片数量庞大，不便于编制和管理。
分类目录
打破全宗及其原有整理系统，按照档案内容性质，采用等级体系的分类法组织而成，通常依据统一制定检索分类大纲进行分类排列，如《中国档案分类法》、《苏联国家档案馆分类卡片目录中文件情报统一分类方案》等。这种目录在揭示文件或案卷的内容和形式特征方面，具有分类系统、问题集中的特点，是沟通利用者与贮存系统的基本媒介，是档案馆（室）起主导作用的检索工具。编制方法：以文件级或案卷级为单位著录成卡片条目，再按类别及分类号的顺序分别集中和排列，形成大类、类、项、目、细目的层次分明的线性系统，其格式一般以《档案著录规则》的规定为准。
专题目录
超越年度、全宗的界限，按照一定题目，将涉及同一专题的档案著录成卡片条目，集中组合而成。其针对性强，便于迅速查找专门需求的档案材料。
编制程序大致为：选题、选材、制卡，按问题、部门、时间、地域或其他特征设置类别体系，各类和类内再依照一定顺序系统排列。
卡片格式可采用分类卡片格式，亦可自行设计本馆（室）适用的格式。通常有如下两种：①单一卡，即一个案卷或一份文件填一卡；②组合卡，即若干内容相近的案卷或文件组合填一卡。
全宗文件目录
以逻辑体系分类的形式，将一个全宗内各种文件的内容和形式特征著录成卡片条目，按内容反映的主题分类排列组织而成。它突破按年度和组织机构等全宗内档案分类体系，便于从专业和专题的角度查找档案，有较高的查全率和查准率。其著录格式、填制方法和排列顺序大致与分类卡片目录相同，如将其条目编上顺序号，印制成簿册即为全宗文件目录。
人名目录
将档案中涉及到的人名情况著录成卡片条目，集中排列而成。它向利用者提供姓名及其有关信息的线索。有两种：简单的只著录人名(包括别名、曾用名)和材料出处的档号;详细的包括人物生平简况、档案内容提要和材料出处的档号、备考等。条目排列顺序,中国人名一般按姓氏笔划或汉语拼音字母等顺序，外国人名一般按姓的外文字母顺序，并在不同笔划或字母的人名卡片间放上突出的指引卡片。