蒸馏酒引用

① 为什么白兰地和威士忌和中国白酒都是蒸馏酒 但它们有颜色 白酒为什么没有

不是任何酒都有收藏价值，比如那些限量版，珍藏版（中国的某些酒厂家说是珍藏版不在其列）是有收藏价值的它的价值不在于引用了而在于收藏，而有些红酒比如某年的葡萄特别好，是几十年内最好的第二年的葡萄或以后都没有品质赶上这年的
那么这年葡萄做的酒就会慢慢升值
有收藏价值的酒放的时间长了就不能喝了
喝也不好喝了变质了
只有收藏价值了

② 生料酿酒最后一步烧酒时，蒸馏出来的为什么是酒而不是酒精

水沸点在100度并不是说100度以下没有水蒸发出来，要这样洗过的衣服永远干不了对不？再有，酒的成分不只是酒精和水，还有其他的复杂物质，后以不同的酒有不同的香味。酒精加水只有一个味道。

③ GB10781.1_89是什么白酒标准

GB10781．1－89是浓香型白酒（国家标准） 。

1．主题内容与适用范围

本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。

本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。

2．引用标准

GB 10345白酒试验方法

GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

项目：优级 、一级 、二级

色泽：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的、具有较浓郁的己酸乙、具有己酸乙酯为主体

(3)蒸馏酒引用扩展阅读：

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

④ 蒸馏酒如何喝

蒸馏酒的喝法：饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配-定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。

1、白兰地

室温。斟酒量不超过杯容1/5,饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。酒杯口小腹圆矮脚杯。

2、威士忌

常温纯饮或加冰块及矿泉水。通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。酒杯直立矮杯。

(4)蒸馏酒引用扩展阅读：

其他蒸馏酒的喝法：

伏特加的标准饮用量为40m/份，可利用口杯净用，或古典杯加冰块及净饮用。作为佐餐酒或餐后酒常温饮用。也作为鸡尾酒最佳基酒。

白酒常温纯饮，可用玻璃小杯或陶瓷小杯，作为佐餐酒或餐后酒常温饮用。品尝时，使舌尖、边首先接触酒液，并通过舌的搅动，使酒液平铺于舌面和舌根部，酒液在口腔内停留时间以3-5秒为宜，仔细感受酒质，最后可将酒液咽下，缓慢张口吸气，使酒气随呼吸从鼻腔呼出，判断酒的后味。

⑤ 猕猴桃蒸馏酒有什么好处

猕猴桃堪称果中之王，原因是它富含多种维生素和多种营养物质，那么猕猴桃蒸馏酒的话，应该也含有很多的营养物质，引用了之后，非常有利于身体健康，但是一定要注意适度饮酒

⑥ 蒸馏酒是谁发明的中国人吗

中国蒸馏酒的发展或有两个分支。在东汉时期，中国就已发现蒸馏用的酒具，据相关报道称，有人利用这种酒具的仿制品，获得了26～40度左右的蒸馏酒。【注】涉及图片版权，酒具器型可自行搜索2015年12月，《澎湃新闻》的“海昏侯墓出土蒸馏器，中国白酒历史提早千年？”

佐证东汉蒸馏酒具的，有一则晋代《博物志》记载的传奇故事，称中山人狄希，可造“千日醉”，嗜酒者如刘玄石曾慕名拜访。【注】此事《搜神记》也有说，清代《夜航船》曾引用。

但是这段历史目前争议仍然很大，毕竟它意味着今日白酒的中/西人文定位。而之后，唐宋时期，因为当时对外海贸发展，所以很难判定蒸馏酒的起源。只是在这一时期，确有唐代“火迫酒”的催熟工艺记载（这也用于制醋，陈醋），以及金世宗“蒸馏器”出土后所呈现出的，不同南番烧酒（阿拉伯蒸馏酒）的表现。

关于南番烧酒，必须说明的是，自隋唐开始，中国与阿拉伯之间的商贸就十分兴旺了，阿拉伯商人甚至有记述《中国印度见闻录》这种书。所以不能单纯以宋代有烧酒，就认为是中国在宋代出现了蒸馏酒。

⑦ 酒是怎么酿的

什么酒啊？ （从别的地方引用的）

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。
按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。
下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

1 按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：

（1）大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

（5）其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的种类有：

（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

2 按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

（1）酱香型白酒
也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

（2）浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

（3）清香型白酒
也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

（4）米香型白酒
以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

（5）其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

3 按酒质分
（1）国家名酒
国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

（2）国家级优质酒
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

（3）各省，部评比的名优酒

（4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

4 按酒度的高低分
（1）高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

（2）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

二 现代白酒酿造技术进展
1 微生物学研究
现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。

2 发酵工艺的研究
我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。
此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

3 人工培养老窖
浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。

4 蒸馏技术的改进
蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

5 低度酒的研制
我国出口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度,很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40 度左右，如果酒度超过43 度,则视为烈性酒。但是我国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒对人的健康有什么影响呢？我们知道，人的肝脏，可以分泌一种酶，叫“乙醛脱氢酶”，这种酶，可以将酒精（乙醇）分解掉，酒精就不会积累，人就不会酒精中毒，酒量大的人，往往是这种酶的分泌量较多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌这种酶，故酒精中毒。据报道，我国人口中，酒量较小的比例较大，原因是有些人的体内不能分泌这种酶，或这种酶的分泌量少。故不能适应高度白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的研制势在必行。低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要经过处理。

6 后处理技术的进展
陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好.
勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。
酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。

7 白酒机械化生产
从古代到本世纪四十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中国成立后，在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机，人工推车送料改为皮带输送或桁车抓斗。陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度。白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

三 浓香型大曲酒生产技术
白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。
浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。
浓香型大曲酒，以高梁为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。
现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统的老五甑工艺，并有所改进。总的工艺流程如下图所述：

┌—→出窖堆放———┐
│ ↓
│ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水
│ ↓ │ ↓ │
│ 打碎 │ 破碎 │
│ ↓ │ ↓
│ 碾细 │ 润料 清蒸
│ ↓ │ ↓ │
│ 过筛 │ 预蒸 │
│ ↓ │ ↓ │
│ 大曲粉 └———→配料←——————┘
│ │ ↓
│ │ 装甑 ┌——→ 酒头（作调味酒等）
│ │ ↓ │
│ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒（入库）
│ │ │ │ ↓
│ └———————┐ ↓ │ 贮存
│ │ 出甑 │ ↓
│ │ │ │ 勾兑
│ ↓ ↓ ↓ ↓
└————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装
↑ │ ↓
└———————————————┘ 成品酒

四 液态法白酒生产技术与液固法新工艺
液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下：

薯干
↓
粉碎
↓←———————第一次配醅———┐
米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │
↓ │
润料 │
↓ │
蒸煮 │
↓ ←————— 第二次配醅 ——┤
冷却 │
↓ │
麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │
↓ │
加水 │
↓ │
加香醅、加尾酒 → 混合 │
↓ │
入池发酵 │
清蒸后的稻壳——→ ↓ │
酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘
↓
新工艺白酒

⑧ 各种酒代表的含义

Suze 苏兹
产自法国 酒液呈橘黄色，口味微苦、甘润，糖分含量20%，酒度16度，一种龙胆酒

Gimlet 螺丝锥子/琴蕾 烈性杜松子酒和（伏尔加和）酸橙汁调出的鸡尾酒
这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁，到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来，不少美国人喜欢把琴酒换成伏特加。

martini 马丁尼 由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）调出的酒
在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。

关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到19世纪末期，在旧金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位赶往Martinez（加利福尼亚）的旅行者，要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西，他不知道这位调酒师就是传奇人物Jerry Thomas，他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册，这被公认为业内的权威之作。

pousse-cafe style 普斯咖啡/彩虹酒
19世纪，美国伊利诺州的许多女舞蹈家到法国演出，以罕见的舞步 征服了法国的绅士淑女们，巴黎弟子看过之后总是在眼前浮现色彩斑斓的舞衣和浪漫的舞姿。于是得到灵感创作了彩虹鸡尾酒。在这种不同的色彩中包含了“美国女子光看外表就十分迷人”的意境。

liqueur 利口酒
以蒸馏酒为基底，再加入水果、香料、药草或其它植物、食材等等共同调配而成的酒，种类多元多样，是鸡尾酒领域里除了基酒之外的最重要柱石。而除了与其它基酒混合调制成鸡尾酒外，Liqueur由于口感多半香醇甜美，许多还十分适合作为餐后酒或日常纯饮之用。
有人这么说，如果没有Liqueur的话，世界上就没有那么多鸡尾酒了

GrassHopper 绿色蚱蜢 绿薄荷甜酒+白可可甜酒+鲜奶油(或炼乳)等量调出
一种香味很浓的鸡尾酒,杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油,入喉香浓、滑溜,非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢,因其酒色呈淡绿色,故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜,可以当甜点饮用

Sidecar 边车/侧车 白兰地＋利口酒＋柠檬汁等量调出
侧车在第一次世界大战的军队里十分常见，军官们时常坐在摩托车旁边的座位里到处巡查和下酒馆饮酒。于是，Holy Mike专门为这些军官们调制了这款鸡尾酒，并给它取名为侧车（Sidecar）。

水割り/加冰威士忌（搀水酒） 威士忌＋冰＋水 一般表示加冰的酒。这里特指加水加冰的鸡尾酒。而与之对应的是“お汤割り（加热的酒）”

Gin Tonic 金汤尼
dry gin（干杜松子酒） 45ml ＋cut lime（酸橙片） 1个＋Tonic Water（汤尼水） 适量
Tonic Water是在热带殖民地工作的英国人和的健康饮料。把它和杜松子酒混合后却倍受好评，二战后在世界范围内广为流传。如今已成为标准鸡尾酒的一种。
Gin和Tonic Water混合后的甜中微苦的口味，受到很多人的喜爱，是最受欢迎的Long Drinks（长时间饮用）的一种。Tonic Water的Tonic有“强壮，提神”的意思，Tonic Water特有的苦味原是出自其含有的奎宁（奎宁树的树皮的提取物，是强壮剂和治疗疟疾的特效药），其名字Tonic也出自这里。如今用柑桔类的皮来代替了奎宁，名字却保留了下来。Gin Tonic也不只作为餐前酒，也是常用的宴会用酒。

Spumorni 斯普莫尼
Campari（堪培利开胃酒） 30ml＋Tonic Water（汤尼水）适量＋Grapefruits（葡萄柚汁） 45ml
该酒名字的出自于意大利语的「泡沫」。在Campari的原产地意大利也作为餐前酒引用的。
它和Campari Orange都在意大利倍受喜爱。Campari Orange还有一个变种Campari Grapefruits，Spumorni则是在里面再加入了Tonic Water。Spumorni的名字就是从Tonic Water冒泡的样子中得来的。由Campari、Tonic Water、Grapefruits三种不同苦味饮料的溶合，给人以飒爽提神的爽快感。

Moscow mule 莫斯科佬
Vodka（伏特加） 45ml +Ginger Ale（姜汁）或Ginger Beer（姜汁啤酒） 适量 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/2个分 ＋Cut Lime（酸橙片） 1个
这种鸡尾酒的诞生某种意义上可称得上是“美国梦”的典型。出现于20世纪40年代后半段的好莱坞。一个大量购入了Ginger Ale待沽的男人，一个提出了用自制的铜制Mug Cup（一种有柄的大杯子）做容器的女人，以及极力推广伏特加的制造商。三个想法结合起来便诞生了这杯Moscow mule。如今，这种鸡尾酒已经推广到了全世界。mule虽说有动物中的“骡子”的意思，这里是表示「kick（踢/刺激）很强的饮品」的意思。如果你用Ginger Beer来调，你就会深有感触了。

Jackrose 杰克罗斯
Apple Brandy（苹果白兰地） 1/2 ＋Grenadine Syrup（红石榴糖浆） 1/4 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/4
Jack Rose这名字出自Apple Jack是一种美国产的Apple Brandy，严格来讲和法国产的Apple Brandy略有不同，但也有人用法国的Apple Brandy来调。其中最高级的是法国Normandie产的calvados，这是只有在那里产的白兰地才有的名字。Jackrose是在有苹果风味的白兰地中掺入了酸橙汁，甘甜中浸出淡淡幽香。

Nikolaschka 尼古拉斯
白兰地 适量 ＋砂糖 适量＋柠檬片 一枚

有人传说，Nikolaschka 沙由皇尼古拉2世喜欢的伏特加的饮法而得名的。
这种酒非常好喝，通常作为餐后酒，依然算是白兰地的Straight（不兑水）饮法，所以不要喝太多的好。

Aphrodite 阿佛洛狄特
Rose wine（玫红葡萄酒） 5/10 Framboise Liqueur（覆盆子利口酒） 2/10 White Curacao无色柑香酒/ 2/10 Lime Juice（酸橙汁） 1/10
阿佛洛狄特是古希腊神话人物。她是宙斯和大洋女神狄俄涅(Dione)的女儿 。最初为丰收女神之一。奥林波斯教形成后，被作为爱情、性欲及美的女神。
在罗马神话中与阿佛洛狄忒相对应是维纳斯（Venus）。

Kir royal 皇家基尔
香槟 4/5 ＋Creme de Cassis 1/5

kir 是白葡萄酒 4/5 ＋Creme de Cassis（黑醋栗利口酒） 1/5
原本是作为一种把没有什么味道的酒调的更美味的手法，称为vin blanc cassis。

Creme de Cassis 黑醋栗利口酒 由虎耳科的落叶灌木果实酿成的，呈暗红色，酒精成份在15～20%左右，其中以法国雷琼市的产品最有名。它的做法是将红醋栗的果汁语渣渣分开，仅蒸馏渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸馏过的渣渣中混匀。

Kir royal并非诞生于法国，而是诞生于奥地利的维也纳。

本集中出现的红酒
Ramey Louis13 路易13雷美 最好的科涅克白兰地
Hennessy Richard 轩尼诗•李察 轩尼诗干邑系列中的极品
Firstlanding 着陆

本集中出现的威士忌的饮法
Straight 不兑水的威士忌
Rock 加大块冰的威士忌 本集里来岛 泰三喝「角」的时候喝就是这种
Float 在饮料上加冰淇淋的饮法
Mist 加入水和柠檬的威士忌

Margarita 玛格丽特
由Tequila（龙舌兰）, Triple Sec（橙皮酒）和鲜酸橙汁混合而成。杯沿可妆点一些盐。

在日本，片中的来历说明，基本已经得到公认了，大家看片就可以了，在这里补充点英文资料翻译过来的内容：
1955年的Van Nuys News上记载，1937年Johnny Durlesser以“南国”鸡尾酒Margarita成名。他对酒做了改良，使这种烈酒更容易喝。
1978年Fresno Bee上记载，Margarita是与1940年由一个洛山矶的一家餐厅兼酒吧里的调酒师创作出的。不过却没有火爆起来，直到1954年，一个龙舌兰酒的经销商（Vernon Underwood）开始推广它。据餐厅老板说，Johnny Durlesser把这个酒起名为Margarita是因为有个同名美女经常光顾酒吧。
当然，这些资料都不能直接证明日本流行的传说是假的（Johnny Durlesser还有机会可以在1979年改口），信不信 由你。

Highball 高杯 威士忌苏打或水
Highball 是一种在烈酒里按比例加入苏打，Tonic Water等碳酸饮料调出的。在日本一般就是只加苏打水的威士忌。

关于Highball名字的来源，说法有三：
•在美洲开拓时代，蒸汽火车长距离移动的时候，途中为了补给水而停车的时候，会先在棒子前挂一个球之类的东西来表示。那个时候就已经有卖加水威士忌的了。
•英国的某个高尔夫球场的吧台上，一个和威士忌的人因为突然被告知轮到他打球了，慌忙中吧威士忌打翻到了chaser里了。（chaser是指喝烈酒是加的水、苏打、啤酒等。）竟然意外的觉得很好喝。这时候正好有个高球飞了起来。
•指苏打的泡沫（球）向上飘的样子。
顺带一提 Highball有专用的酒杯 Highball Glass。
tequila 龙舌兰/特基拉
墨西哥特产的蒸馏酒。用龙舌兰（agave）的草汁作的。
原来酿造龙舌兰酒时是先将采摘的龙舌兰茎用炭火烤干、磨碎，再用水煮出醪液，因此有一种特殊的炭火味，现在工业酿造没有这种味道，为了保持其特殊味道，要用经火烤焦的木桶贮存。按照墨西哥的法律，只有哈利斯科州和邻近两州产的酒可以叫做太基拉酒，太基拉酒的度数较大，有40-50%，在美国是配置几种鸡尾酒的主要原料。
龙舌兰酒受到世人的喜爱是近年来的事，原本它只在墨西哥国内消费，是当地主要饮用酒品，由於以龙舌兰酒为基酒调制的「玛格丽特」鸡尾酒带来的震撼，於是水涨船高，名声大噪。

shot glass 烈酒杯
其容量规格一般为56ml,用于各种烈性酒(喝自兰地除外),只限于在“净饮”(不加冰)的时候使用。

Amber Dream(琥珀之梦) / Bijou(宝石)

•Dry Gin(干杜松子酒) 20ml+ Chartreuse(法国苦艾酒) 20ml+ sweet vermouth(荨麻酒) 20ml+ Orange bitters(橙子苦液) 1dash
•dash是职业调酒师的用语，指液体的注射分量是3－5滴。在专门销售吧台用品的店里可以买到注射瓶(Dash-bottle)，可准确量出注射的分量。
•如片中所述。Bijou里用Gin、Chartreuse、Vermouth分别代表钻石、祖母绿、红宝石。是种彩虹酒。加入冰块用调酒匙Stir(搅动)之后混合成为琥珀色的Amber Dream。Amber(琥珀)是古代松脂的化石，里面偶尔还可以看到不幸被松脂包住动植物。琥珀代表永恒,透明,纯洁,象征着爱情的永恒，而本集中有象征「尘封的记忆」的含义。

Cinderella(灰姑娘)

•橙汁 30ml+ 柠檬汁 30ml+ 菠萝汁 15ml + 红石榴糖浆 10ml + 苏打水 8ml
•据说因为该“鸡尾酒”不含酒精，没了酒的刺激对于男人来说略显平淡，故名“灰姑娘”。

Bloody Mary(血腥玛丽)

•番茄汁 + 伏尔加 + 芹菜(装饰) + 其它(Worcestershire sauce, Tabasco sauce, beef consomme or bouillon, horseradish, celery or celery salt, salt, black pepper, cayenne pepper, and lemon juice)
Bloody Mary有很多的配方，有的调酒师还对自己的Bloody Mary配方极为的保密。
•传说酒名出自18世纪，凶残的迫害国内新教徒，被称为「血腥玛丽」的英国女王Mary Tudor。不过该说法已不可考。关于酒名的真正来源也 是众说纷纭。唯一可以确定的是，酒名肯定是从这酒如血的外表得来的。
•1920年，巴黎的「Harry's New York Bar」的调酒师Fernand Petiot声称是这个酒的发明者。

Bloody Caesar(血腥凯撒)

•Pertsovka(伏尔加的一种) 1/5 ＋ clamato 4/5 ＋其它
如果不加伏尔加的话酒称为Virgin Caesar
•Bloody Caesar的Caesar正是出自凯撒大帝Julius Caesar。和Mary一样，都是历史上名垂青史的暴君，绝对不负「血腥凯撒」的外号。
•Clamato汁其实严格的说，是Spicy Tomato Juice的一种。得名于Clam＋Tomato，加入了蛤蜊的萃取物的番茄汁。
•对于美国人和加拿大人来说，Bloody Caesar是评价一个好的调酒师的标准。Bloody Caesar甚至被戏称为加拿大的「官方鸡尾酒」。
•Bloody Caesar是于1969年，一个名叫Walter Chell的加拿大调酒师发明的。最早的版本里，使用的是番茄汁和捣碎的蛤蜊，后来蛤蜊才被直接加入进了番茄汁里。

Spirytus （Rektyfikowany） 波兰精馏伏特加

•Spirytus Rektyfikowany，原产地波兰的伏特加，西方人称之为「生命之水」，是世界上已知度数最高的酒。经过了反复70回以上的蒸馏， 达到了96%的酒精度数。堪称世界上最高纯度的烈酒了。主要原料是谷物和薯类。
•由于比医院等用的一般消毒用乙醇度数还要高，紧急时刻可以作为消毒药用。同时，着火点很低，非常易燃，喝酒的时候不能吸烟，要禁火 。
•在某些酒吧里，还这么一种说法：只要谁能一口气喝完一杯酒，然后走一段直线的路而不显醉意，这杯酒就免费。

Balkan Vodka (巴尔干伏特加)
•一种巴尔干地区产的伏特加，酒精含量达到88%.

Cider/Syder(发泡酒)

•如片中所说的，最早是在非葡萄酒产区，人们用苹果自然发酵酿出的。
•一般指的Cider比啤酒酒精含量要高些，通常要超过5%，呈金黄色。
•Cider在欧洲和美洲地区都很受欢迎，特别是在英国和原产地诺曼底。
•在美国，有时候就是指的苹果汁（或加苏打水）

Calvados 苹果白兰地

•Calvados是法国的一个地区的名字，在哪里用2年内的香味依然浓厚的Cider反复蒸馏酿出白兰地称为Calvados。
•其它地方产出的酒不能称为Calvados，只能叫Apple Brandy。但在不严格区分的情况下，也可以认为Calvados与苹果白兰地等价。特别是片 中提到的「凯旋门」的中文翻译者把Calvados翻成了苹果白兰地，所以Calvados在中文里，基本就等于苹果白兰地了。

Jack Rose 杰克罗斯

(详细请查阅第二话名词解释)

Amaretto & Alexander

•amaretto almond liqueur(意大利苦杏酒) + creme de cacao(可可酒) + chocolate syrup(巧克力糖浆) + 奶油

Brandy alexander
•Brandy + creme de cacao + chocolate syrup + ice cream

Alexander
•Alexander本身就是一种鸡尾酒。原始的Alexander是一种基于甜Gin酒的鸡尾酒。它是由等量的Gin和可可酒加冰Shake调出的。之后衍生出了Amaretto Alexander和Brandy Alexander。

Amaretto(意大利苦杏酒)

•Amaretto是一种有杏仁香的意大利利口酒，在意大利语里是「微苦」的意思。为了使酒带有杏仁香，而被认为使用了杏仁为原料，但实际上主要用的是杏的核。最出名的Amaretto Di Saronno，是用杏的种子为原料酒精度约为28％。
•1525，意大利画家Bernardino Luini受Saronno(地名)的Santa Maria Miracoli degli Angeli教会的委托，为圣母玛丽亚画壁画。当时他雇用了旅馆的年轻女主人担任模特儿，渐渐两人心生爱恋。Amaretto Di Saronno的原型就是这位女性赠给Luini的礼物。

Rum朗姆酒

•朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫「海盗之酒」，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。
•朗姆酒的原料为甘蔗或糖蜜，经过发酵和蒸馏后酿出。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼亚、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。
•朗姆酒的主要分支有：Bacardi, Bambu Rum, Barbancourt, Brugal, Captain Morgan, Appleton Estate, Havana Club, Stroh, Matusalem, Mount Gay, Bundaberg, Myers, Malibu Rum, Gosling's, Cruzan, Pusser's, Flor de Ca?a, Don Q, Coruba, Old Monk, Sailor Jerry, and Ron Zacapa Centenario。其中的Bacardi/Havana Club正是片中提到的Hemingway Daiquiri的材料。
•朗姆酒的起源可以追溯到古代，据信很早以前在印度和中国，人们就用甘蔗汁发酵酿酒，并传播开来。据说几千年前马来人酿的brum就是这类。
•16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣，这种副产品称为糖蜜。人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸馏酒。但当时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴隶们喝，而奴隶主们喝葡萄酒。后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间，就成为爽口的朗姆酒了。
•「朗姆」这个名字的起源种种说法很多。有人说Rum来自于Rumbullion，意思是「喧嚣，骚动」。还有人说rum这个词来自荷兰海员饮酒用的一种杯子rummer。一个英国的说法是：1745年，英国海军上将弗农在航海时发现手下的士兵患了坏血病，因此，他命令士兵们停止喝啤酒，改渴西印度群岛的新饮料，凑巧把病治好了。这些士兵为了感谢他，称弗农上将为老古怪（Rum有古怪的意思），而把这种酒精饮料称为朗姆。

Maraschino 黑樱桃酒

•Maraschino 是一种以樱桃作为原料酿出的利口酒。主要在意大利北部Trieste近郊、克罗地亚、斯洛文尼亚酿造。因为在酿造过程中会弄碎樱桃核，是酒里带有一种独特的杏仁香。
•常用于作为鸡尾酒、冰激凌、parfait的添加物的Maraschino cherry就是在这种Maraschino酒中加糖浸泡出来的。
•Maraschino这个词出自marasca cherry（酸樱桃/黑樱桃）。最早maraschino cherry是给皇家和富人提供的高档点心。19世纪初流传到美国，在高档的餐厅中供应。20世纪后，商人们开始在其中添加杏仁成分。

Daiquiri 冻唇蜜

•Rum（朗姆酒） 45ml+ （Lime juice）酸橙汁 15ml+ 砂糖 1茶匙
•Daiquiri是一种基于朗姆酒的鸡尾酒。其中的酸橙汁可以用（Lemon juice）柠檬汁代替。把材料放入摇酒壶（Shaker）里轻轻摇动后就调好了。
•Daiquiri原本是古巴一个矿山的名字。Daiquiri最早就是由在哪里工作的美国工人为了消暑，用古巴的特产－酸橙作出的。
•把Daiquiri的朗姆酒换成龙舌兰（tequila）就成了Margarita。并且把上述材料和刨冰放入果汁机里，制成sherbet状，就成了很有人气的Frozen Daiquiri。如果不用果汁机搅拌而直接引用成为American style（美式饮法）。

•Hemingway Daiquiri海明威配方 Bacardi/havanaclub 110ml + Lime Juice 2个份 + Grapefruit juice 1/2个份 + Maraschino 6滴

Bacaidi 百加得

•百加得创始人在1862年创制而成，经由陈年酿制，具有不凡的甘醇和清新口感。它可以和任何软饮料调和，直接加果汁或者方如冰块后饮用，被誉为“随瓶酒吧”，是热门酒吧的首选品牌，一直被用来调制全球传奇的鸡尾酒。
•自西班牙移民古巴的该品牌创始者首度将当时原本极粗犷强烈的Rum，成功赋予了细致、柔和的崭新风貌，因之相对使Bacardi成为Rum的代表品牌。除了最基本的light系列外，151°酒精度高达75.5%，用来调制鸡尾酒，口感格外饱满。
•Bacardi也是Daiquiri的一种。但「Bacardi」这个名字只能是用Bacardi公司的朗姆酒调制的时使用，其它的朗姆酒调出的，只能成为Pink Daiquiri。

酒吧专业术语中「Frozen」通常是作成结霜状之意

Single Malt 单一麦芽/纯麦芽威士忌

•单一麦芽Single Malt是代表用来自同一农庄的大麦，经过发酵，蒸馏，陈酿而成的威士忌
•名满天下的苏格兰威士忌分为纯威士忌（straight whisky）和混合威士忌（blended whisky）两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指单一麦芽威士忌（straight malt whisky），而混合威士忌通常指的是谷物威士忌（grain whisky）和勾兑威士忌（blended scotch whisky）。

哥

•最早的Ardbeg处于1815年，是Islay岛出产的麦芽酒中，煮麦芽时加入泥炭浓度最高的酒，有浓厚的烟熏泥炭香，再加上蒸馏锅的构造带来的花香，获得了很高的评价。

威雀

•1842年，维多利亚女王访问珀斯时，当地的酒商Matthew Gloag受邀提供酒品。1860年，其子William Gloag接管其公司，并开始酿造混合威士忌。1896年，William的儿子Matthew接任并创作出了Grouse这一品牌。
•威雀威士忌每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀（Grouse)时，必定携带Gloag威士忌作为御寒及狩猎成功庆祝之用。至Gloag家族第三代（约19世纪末），家族当权者就决定将“威雀（Grouse)“作为其威士忌酒的品牌。1842年，金雀苏格兰威士忌更被维多利亚女王指定的皇家宴会用酒，此酒出产于“生命之水”的心脏地区，木味与香草味颇均衡。
•Famous Grouse最早产于1897年，使用两种鸡尾酒混合而成——「Highland Park（云顶）」纯麦和「Macallan（麦卡伦）」纯麦
•Grouse据说是苏格兰销量最好的威士忌

位于苏格兰北部山地。其命名与苏格兰中部的Lowland相对应。其出产的威士忌有：

Glenmorangie 格兰摩兰吉
•格兰奥兰治（Glenmorangie）威士忌出生于1843年。
•时至今日，格兰摩兰吉依然沿用人工制作，加上中国五行的大自然概念，依循坦恩十六巧匠（Sixteen Men of Tain）世代相传的酿造技术酿酒
•格兰摩兰吉有高达5.1米的整流器。

Highland里的特别区。Spey河流域的蒸馏厂聚集地。其出产的威士忌有：

Maccalan 麦卡伦
•屡获大奖，被赞为艺术品的名酒。
•60年代以前，在Speyside以外很难买到。因其稀有而产生一帮狂热支持者

Glenlivet 格兰利威
•1824年由George Smith及其子John Gordon Smith创办的Glenlivet酒厂。
•Glenlivet酒厂是1823年议会法案通过的第一个授权生产麦芽酒的酒厂。从此，威士忌逐步走出"地下"作业，开始公开化。
•19世纪后半页，由于假Glenlivet之名的伪酒众多，经过诉讼，之后只允许原厂使用Glenlivet之名。

Glenfiddich 格兰菲迪
•Glenfiddich酒厂是在1963年第一个奖单一麦芽威士忌销往海外市场的先驱
•在2003年英国权威酒业杂志《威士忌杂志》("Whisky Magazine")举办的年度世界"最佳单一麦芽威士忌"评选活动中，格兰利维（Glenlivet）父子公司的40年陈酿格兰菲迪（Glenfiddich），经过由75位威士忌酒专家组成的评审团的评选，从40款参选的单一麦芽威士忌中脱颖而出，获得"世界最佳单一麦芽威士忌"称号。

Glenburgie 格兰伯奇
•Ballantine的Key Malt之一的纯麦酒。Burgie是个地名。
•入口风味浓郁，终感有悠长温暖的辛香。
•最早建于1810年。后于1925年破产。1936年George Ballantine&Son接管了该厂。

Miltonff 弥尔顿达芙
•产于Speyside的著名威士忌。其产地在Pluscarden修道院领地里。院长每日祈祷流经此地的水能受神的祝福，因为该地的水被称为Aqua Vitae(生命之水)
•有蜂蜜的香味，口味清爽，适合女性和不太会和酒的人。

位于Hebrides诸岛以南，Jura岛以西。其出产的威士忌有：

Lagavulin 莱根法尔林
•Islay岛特有的，具有浓厚泥炭香和烟熏味的威士忌。以其润滑的口感吸引众多酒迷。
•Lagavulin原为村名。后来随同名威士忌而闻名世界。

Bowmore 博摩尔
•带有泥炭香和雪莉桶香的很平衡的香气，很好的餐后酒。
•Bowmore建成于1779年。原本属于Morrison Bowmore，现其经营权已移交日本的Suntory

Laphroig 拉佛多格
•被称为所有的麦芽酒中，最具个性的一款。
•有人甚至戏称其为消毒药(碘酒)。因Laphroig蒸馏厂所切的泥炭的地方有大量的苔藓而带有独特的味道

阿盖尔郡的一个自治市。其出产的威士忌有：

Springbank 云顶
•1983年获得时代周刊主办的试饮会第一名。
•云顶是如今Campbeltown仅存的酿酒商了。如今他依然为家族所有。
•同一家厂还生产其它的酒，如Longrow。

苏格兰中部低地的总称。其出产的威士忌有：

Auchentoshan 欧肯特轩
•唯一保持了Lowland传统酿法，只蒸馏3次的蒸馏厂。Ballantine的原酒之一。

坛

•George Ballantine&Son公司酿造的苏格兰威士忌。以其高品质倍受爱戴，已成为苏格兰威士忌的代名词
•其创业者最初只是个农民出生。1853年首次推出Ballantine威士忌。
•1895年，为维多利亚女王选为王室御用。
•Scapa，Pulteney、Balblair、Glencadam、Glenburgie、Miltonff、Ardbeg为Key Malt

标

•是用苏格兰威士忌和蜂蜜酿制而成,酒度为40%左右,是上好的利口酒。
•自19世纪80年代以来，麦克贝斯&索恩(Macbeth & Son)威士忌公司的厂房就坐落在英国爱丁堡(Edinburgh)的码头区。自 1906年后，在该公司上空形成了一种很特殊的酒香薄雾。这种香雾是由老高地麦芽威士忌酒及老谷物威士忌酒的混合物和古老传奇的香药草混合蒸馏物组成。在这种香雾中还混杂有苏格兰高地草原蜂蜜的香味。
•杜林标酒的名称“Drambuie”也来自盖尔特人的克特语"Dram Buidheach”，意思是“一种满意的饮料”。