廚師指導思想

㈠ 2014年餐飲部大堂經理年終總結

個人工作總結
二〇一二年十二月
2012
年，天源大酒店餐飲部以「提升、發展、效益」為主題，把「想方設法擴大客源，千
方百計增加收入，
精打細算控製成本」
的指導思想貫徹於各項工作的始終，
做到了把損失降
到最低點，營造良好的經營秩序，員工隊伍穩定，服務質量穩中有升，取得了良好的經濟效
益和社會效益。一年以來，在董事長的關心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高
業務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情
況總結如下：
2012
年，天源大酒店餐飲部以酒店創建綠色旅遊飯店為契機，以服務地方旅遊業快速發展
為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現了重點工作全面推進、
日
常工作全部到位，經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。
（一）真抓實干，各項工作取得新成績
營收總體狀況
2012
年餐飲部自營收入考核指標為
萬，截止到
12
月
20
日實際完成
萬，完成考核指
標的
%
。相差額為
萬。
成本費用的控制
成本費用的控制從強化員工節約意識，
提倡控制水、
電等能源浪費的同時，
實施物耗管
理責任制，統一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降
耗以外，
還須加強後堂在菜品製作過程中的材料利用率，
今年下半年來本人多次與廚師長商
議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、製作過程、到出品層層把關，保證出品質量，
將
菜品製作時間進行嚴格把關，每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人。
（二）抓好規范管理，強化協調關系
,
提高綜合接待能力。
1.
完善餐飲部的會議制度。
會議包括服務技能培訓、
一周總結會和員工溝通會
,
傳達會議精神
使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點
2
．建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐
,
提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時
聽取反饋意見，
改進菜品和服務，
同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，
及時調整菜品花樣
和口感，以滿足客人就餐需求。
3
．加強協調關系。酒店分工細、環節多
,
一項工作的完成
,
有賴於各部門、各員工之間的協調
合作
,
在每天例會上提出出現的問題
,
搞好協調
,
將問題及時有效解決。
4
．提高綜合接待能力。今年
,
全面抓好了服務規范
,
菜品質量
,
加大了餐具及桌椅、轉盤的清
洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。
（三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識
,
加強成本控制
,
節約費用開支。
為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質，餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、
消
防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓，每周兩次的服務知識培訓、服務技
能培訓。
為達到培訓預期效果，
餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性；
在實行培訓計
劃時，採取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容，並定期進行考核工作。各位員工
也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經常強調成本控制、節約費用
的重要性
,
增強了員工的效益意識
,
並要求員工付之行動。
完善了有關制度
,
明確責任
,
依酒店制
度去加強控制。

㈡ 餐飲廚師計劃書怎麼寫

這個計劃署是你自己要寫筆記還是酒店要求啊？如果是自己對自己的鞭策或是理想目標那就按照日記的寫法做一個簡單規劃就可以了，然後根據每天不斷的學習，不斷的豐富。
如果是每個月酒店要求寫的計劃書，那就要從各個方面入手，涉及廚房的事情都要有所涉獵，比如：首先要寫原材料采購、保管、冰箱庫存清理、積壓料推陳出新、冰箱等硬體維護保養、人事管理、菜品創新、衛生區域管理（定期大掃除）、節約降耗成果等，有的酒店還要求寫新推出菜品的成本核算，根據酒店營業額做前景規劃等。
主要方面就是這些了，我以前干酒店就是這樣，其他的根據你們酒店的實際情況適當增減吧！希望對你有幫助！

㈢ 廚師高級技師

這個是可以培訓的！

高級（具備以下條件之一者） （一） 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 （二） 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。 （三） 取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。 （四） 取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。

㈣ 職業廚師必須以什麼為作業指導思想

在聽課的過程中學會記。聽用耳，思用腦，而記則要動手。合理地利用筆記本，筆記本具有三個作用：—是做預習記錄，以明確聽課的目的性；二是在課堂上用來記下老師講解是的整體構思或板書樣式，以利於從整體上把握知識結構或知識要點；三是利於課後總結，用它來對聽課內容進行分條縷析的課後整理，為的是消化、吸收和鞏固所學到的知識，並為今後的復習留下—份完整的資料。

㈤ 頂級廚師的工資有多少錢

頂級廚師通常採用包廚制。就是說整個廚房總共多少錢來結算，廚房的人員構成完全由承包人說了算——當然要符合相關規定。我的一個朋友包廚，算是總廚師或廚師長，手下有三個出徒的徒弟和一個師弟，另外還有四五個勤雜和學徒。每月的工資總數大概5萬左右，他基本上到手2萬左右——相當於包工頭吧。這才叫頂級的廚師。當然，酒店的效益和這個收入也是掛鉤的。幹得好的還有分紅或提成，廚師長或總廚錢會更多。但是，也有的剛過一萬。取決於酒店飯店的檔次規模和盈利能力。
另外還有單獨門類的頂級廚師。比如西點廚師，或者面案廚師等。往往是頂級酒店飯店聘請的，價格差別很大。外國請的西餐廚師高的驚人——據說美元每月不少於萬元呢。沒法比……

如果從全世界范圍來看，月收入超過3萬美金的也有。

㈥ 合肥一期一會餐廳

蟹籽沙律 18蟹籽有點少了，味道還不錯，清淡，鮮美 香味芝麻炸雞翅 22建議不用點了，本著客觀的意見：烤的很乾，沒什麼味道，還不如我在家做的可樂雞翅 蒲燒鰻魚大碗飯 32米不錯，第一口香，第二口有點膩~ 煙肉雞肉串 22不錯，第二晚我們又點這個了，有點像培根 日式海鮮批薩 24第二晚也點了，有點像日式松餅不像批薩，但這不妨礙我們喜歡它，上面有沙拉，裡面夾有魷魚和蝦粒~ 烤三文魚串 記不清什麼價格了，但能把這個飽含脂肪的魚肉烤那麼干，我真覺得廚師是否有忘記烤箱里的這個傢伙了~~不好 日式煎餃，我沒吃，不予點評，樣子小巧巧 紫菜竹輪卷，服務員大力推薦的，連著二晚都有推薦的，我的指導思想是，一般，建議大家可以放棄~~ KEKE有萬家卡，可以打8.8折，我特意和服務員打了招呼，請別讓我們點多了 當時很餓，容易造成眼饞肚飽的狀況~但她可能還是樂觀的估計了我倆的食量~ 穿粉色POLO衫的MS BOSS的傢伙用電吉它自彈自唱了幾首歌，很不錯。 我很捧場，大力鼓掌了~~ 對了，當時等發票等了好久，居然摳開了，有五塊錢，嘻嘻 還有啊，當時接到某人的電話，向我匯報了中了五千塊錢彩票~~不知道說什麼好了~~ 推薦菜: 煙肉雞肉串 日式海鮮批薩 標簽: 情侶約會 朋友小聚 ★☆如果此回答對您的問題有所幫助的話，希望您能夠採納一下，謝謝☆★ from:【安徽專業問問團：劍銘不ㄣ賤名】