廚子指導
Ⅰ 廚師指導老師意見！！！！！！！！
關於吃的問題，和怎麼吃都可以問我，我會盡量滿足你。
Ⅱ 學廚師必須懂得什麼
刀工是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標准。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。因此，到專業的學校學廚師，學生們首先要學的就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了頂級大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
Ⅲ 如何做好一個廚師
要有一定的文化知識，職業道德，良好的身體素質及精湛的技術。
職業要求
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：
一是全心全意為人民服務的精神；
二是熱愛本職工作的敬業精神；
三是熱愛集體、熱愛企業的精神；
四是牢固的法制觀念。
身體要求
廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
工作禁忌
一：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。
二：著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
三：不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四：在廚房內禁止吸煙。
Ⅳ 怎麼才能學好廚師
想進入廚師行業無外乎兩種方法。
一是直接從實戰中學習總結，就是直接拜師傅，跟著師傅在第一線學起。
二是通過培訓學校系統學習，先學理論知識，加上一些實踐課程，然後畢業後再找工作。
想學好廚師。首先要讓自己弄清楚：我喜歡這個行業么？我願意在這個行業里長久的做下去么？
先把答案想明白，定心之後，才能在廚師之道上走的更遠。
Ⅳ 怎樣拋鍋呢廚師的基本功應該練些什麼
勺功、刀功、翻鍋是廚師的三打基本功。
拋鍋技巧：
1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。
3、炒鍋離火翻，手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲；若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。
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做到一個合格的廚師需要具備以下四個條件
一：精通業務技能
所謂的精通業務技能呢，無論是刀功石雕，小螭龍盤點綴，火候和烹調都要做到游刃有餘。而這樣才能指揮帶動整個後廚的各個崗位，另廚師和員工更加的愛崗敬業。
二：懂得管理理念
而管理理念首先要掌握和熟練操作收銀台的電腦點菜技術等等。還要把控整個餐廳毛利純利和收支。並且要了解和熟練的操作現代抄餐具。
三：具備經營理念
經營理念對於處事也是非常重要的，而作為一個敬業合格的廚師，必須要具備此方面的知識和技能，並且對餐飲業的競爭規劃和價值觀念和創新意識都要有所了解。
四：懂得當家理財
一個合格的廚師，除了自己的技術和工作之外，還要懂得為餐廳精打細算，開源節流，增收節支。
也要完整的操作程序和成本控制措施，這樣才能提高餐廳和酒樓的盈利能力。
Ⅵ 廚師和幫廚如何分工
廚房工作是一項特殊的勞動密集型工作，在廚房管理的運轉中，人是最重要的因素。要創一流的員工餐飲水平，必須有一流的廚師隊伍。在食堂管理中，主廚的技術能力、管理能力對食堂的管理舉足輕重。
在廚房管理中，管理者要掌握得當的方法：要善於用「權」，要使別人服，就是得按程序辦事；要合理「任人」，即任人唯賢，讓他們踏踏實實地跟著你干，下達的指令要讓其「認同」。只有這樣，才能讓大家承認、服從你。
管理者與廚師之間的關系，除了「上級與下級」這一面外，還有「人與人」這一面，人與人最好的關系是「真誠」的關系。作為管理者，要處理好「上下關系」，就不僅要在管理工作中，體現出「嚴」，而且要在管理工作中，體現出對廚師的「愛」。只有既體現「嚴」又體現「愛」，才是一種高效而又富於人情味的管理。管理者與廚師之間多是人與人的關系，不少管理者依靠樸素的感情去管理。但是在科學的管理中，更需要我們運用「嚴」與「愛」相結合的方法。工作中「嚴」，要通過對廚師的要求、評價和賞罰來體現，而對廚師的「愛」，要通過對廚師的尊重、理解和關心來體現。在廚房管理中，如果我們的管理者，能這樣因人制宜地去關心和要求自己的廚師，能把廚師「個人的事」與「管理所的事」聯系起來考慮，那麼，廚師也就會把『管理所的事」當做自己「個人的事」，盡心盡力地去完成各項工作。
廚房人員的管理是比較復雜的事情，有人就曾將之比喻為植樹，這棵樹苗不管以前生長在什麼地方（在哪裡工作），只要進人本單位，成為這個大家庭的一員，單位就有責任為其提供適合生長的土壤、水分和肥料，還要不失時機地為其除草除蟲（指出缺點、改正錯誤），令其茁壯成長，成為有用之材，讓每位廚師都有機會成為「植樹工程」的受益者，只要能吃苦耐勞，有信心，有能力，表現出色，就有升職加薪的機會，有用武之地。當然，也有水土不服、不適應環境者，那隻有遭到淘汰。
廚房工作實行的是崗位責任制，最佳的分配方法應是按崗取酬，不同的崗位不同的報酬。主廚的工資要高於幫廚的工資，但這些崗位的人員都不是一成不變的。廚房內部要制訂「比、學、趕、幫、超」制度，至少應該每年進行一至兩次的技術考核和崗位競爭，每個廚師的機會都是均等的，都有機會競爭更高層次的崗位，以此充分調動廚師的學習熱情和工作積極性，最大限度地發揮他們的聰明才智。在具體管理中，應根據不同人的性格差異，有針對性地採用激勵方式。與此同時，管理者還注重與廚師之間的感情，管理者不能高高在上，應主動與廚師交流思想，營造良好的工作氛圍。
廚房管理工作中還要充分發揮廚師的技術骨幹作用，開展一些切實可行的、大家喜愛的活動，如每周可召開一次後勤會議，廚師、幫廚、管理者一起結合狀況探討一些問題，研究一些新菜式，或進行技術交流，充分調動大家的工作熱情，以飽滿的姿態投入到工作和業務管理中。管理者還可不定期請名廚來指導並進行烹往和菜品演示；請烹飪專家進行專題講座；或由單位組織廚師外出考察與餐飲有關的項目，包括一些娛樂活動。
Ⅶ 廚師怎麼翻勺啊求最快的方法和技巧 跪求大神廚師指導
最好是找專修學校進行培訓，你可以培訓一個月或者三個月的，短期強化培訓，專攻熱菜。如果你還想學得更全面一點 也可以看一下一年制（烹飪全能）或者兩年制的金牌大廚和大廚精英。
Ⅷ 廚師都要掌握什麼技能
中國餐飲行抄業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促消費、穩增長、惠民生的支柱產業。
我院教學規模宏大，師資力量雄厚，擁有一支學識淵博、治學嚴謹的師資隊伍，擁有專職教師100多名，常年由國家級技師及特級大師主教，聘請了具有豐富實踐經驗的湘菜名廚、湘菜大師、國家高級考評委講師以及國外西點西餐大師投入到教學管理中。
在教學方面，實行「實操為主，理論為輔」，著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。
新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的復合型烹飪人才，同時為學生優質就業、高薪就業提供有力保障。
Ⅸ 廚師怎麼學
我是廚師專業出身
在學校里學只能學點理論知識~實際操作就不怎麼行了~但是也有好處就是拿廚師專業證書比較輕松~本人學校畢業的時候就是拿到了《中級證書》~蓋的是勞動局的章~
到外面酒店裡就不一樣了~直接拜個師傅~實踐機會多~在酒店裡混個一段時間就能差不多出師了~證書嘛比較難拿點
但是要注意的是：盡量找檔次高的酒店，會對你以後的發展有很大幫助的。還有學的時候千萬不能偷懶，最好把什麼都學了（爐灶，切配，冷盤，點心...）。最後就是要做到吃到起苦的准備。
希望你能在這一行有所成就！