農家致富顧問雜志

① 農村青年創業問題

信息經紀人 致富帶頭人

我幫人發家，人助我發展。眼下，農村信息服務市場正是一塊大有挖掘潛力的「金寶庫」。內蒙古准格爾旗農民劉永豐，巧妙利用報刊信息這筆無形的財富，既幫助他人發家致富，又為自己輕松獲利。

如今，農民都很重視農業信息，而農村信息市場卻少有人去開發。劉永豐正是瞅准這一空檔，每年訂閱近百種農業科技報刊，為農產、下崗職工等提供各類致富信息。劉永豐提供的信息真、全、快、活。現在他有千餘名客戶，大多在種、養、加工方面選定了適合自己的項目，經營得紅紅火火，劉永豐因此每年也有30萬余元的信息服務費進賬。

劉永豐的信息靈活多樣，成了名符其實的「多功能」信息經紀人：一是農副產品代理商，既豐富了城裡人的菜籃子，又幫助農民解決了賣難問題：二是農資企業、種養場的兼職推銷員，為尋找致富信息的農民推薦這些項目；三是新華書店和雜志社的兼職代理發行員，代銷各類科技書刊，一方面為農民提供了更多的農業技術信息來源，另一方面自己也盤活了資金，賺取了提成。

摘 自
來源:2006年8月9日《農家致富顧問》

② 《農民致富之友》雜志是什麼級別雜志是核心期刊嗎

不是核心期刊。一般雜志上寫 核心 核心遴選 並不是真正的核心期刊，只有北京大學出版社2011年12月出版《中文核心期刊目錄總覽（第六版）》中列出的才算是 。農業方面的中文核心期刊推薦發表：
《廣東農業科學》，《江蘇農業科學》《吉林農業科學》《貴州農業科學》《農機化研究》《世界農業》《安全與環境工程》《農業經濟》《農村經濟》《南方農業學報》《食品工業》
審稿2周左右，需要速聯。

③ 我想問一下，家庭製作皮蛋工藝

一、速成法製作松花蛋的原料配方

採用此法製成的松花蛋，存放6個月不變質，營養好，色澤透亮，味道鮮美。

原料配方 雞蛋1000隻 清水5公斤 生石灰10公斤 純鹼3.5公斤 八角250克 花椒250克 食鹽350克 松柏枝1把 茶葉50克 味精50克 谷麥糠、草木灰適量

製作方法：

1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質量關。

2.配料。取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小時，再放入食鹽、茶葉煮5分鍾，然後放入味精。取其汁溶化石灰和純鹼，最後加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，製成糊狀(不宜太稀，如過稠還可加涼開水兌稀)。

3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。 4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5.裝壇。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30℃，以後可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天後可將壇口打開散熱，再密封。

6.曬蛋。7天後壇內的蛋取出在陽光下晾曬，否則會造成鹼傷害或溶火蛋。

在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），咱們自己吃，千萬別加這東西。

二、中國農業網及《農家致富顧問》雜志推薦的無鉛塗膜皮蛋製作工藝。

其採用鋅鹽代替氧化鉛，並改用塗膜技術代替泥糠包塗，新的方法既消除了鉛對人體的危害，又補充了人體必不可少的鋅元素。

製作方法

1、料液配製。配方(以200枚鴨蛋計)：純鹼1．55kg、生石灰4．4kg、食鹽0．77kg、紅茶末50g、氯化鋅28．4g、水22kg。配法：先將純鹼、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分攪拌使之全部溶解，然後分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶後攪拌。取少量上層溶液於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，然後倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充分攪拌。放置24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣。

2、原料蛋的檢驗。原料蛋應是大小基本一致、蛋殼完整、顏色相同的新鮮蛋。將挑選好的蛋洗凈、晾乾後備用。

3、裝缸與灌料。先在缸底加入少量料液，將挑選合格的原料蛋放入缸內，要橫放，切忌直立，一層一層擺好，最上層的蛋應離缸口10cm左右，以便封缸。蛋裝好後，缸面放竹片壓住，以防灌料液時蛋上浮，然後將涼至20℃以下的料液充分攪拌，邊攪邊灌入缸內，直至蛋全部被料液淹沒為止，蓋上缸蓋。

4、浸泡管理。首先要掌握好室內溫度，一般為18--25℃；其次要定期檢查。一般25--35天即可出缸。

5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及時出缸，以免「老化」。出缸的皮蛋放入竹簍，用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上污物。

6、塗膜。①塗料配製。配方：液體石蠟30％、司班2．6％、吐溫3．9%、三乙醇胺3．5%、水60％。將前三種原料按配方投入反應鍋中，緩緩加熱，慢慢攪動，使溫度上升到92℃，然後將三乙醇胺快速倒入反應鍋中，並加熱使溫度達到95℃，此時需不斷攪拌。冷卻至室溫，所得白色乳液即為白油保質塗料。取塗料40％、水60％倒入容器中，攪勻，即可使用。②塗膜方法。將待塗皮蛋浸入塗液中，立即撈出，瀝去多餘塗液，裝入蛋簍中，即可入庫或銷售。

此法製作的皮蛋可貯存半年

④ 皮蛋怎麼製作的

10天的時間就能成就地道的松花蛋

松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個復雜的化學反應過程。盡管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），純鹼（Na2CO3）、草木灰（主要成分為K2CO3）、食鹽、茶葉等。結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室里加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的「外衣」，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調制
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調制。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
為了使發料中的物質充分反應，調制好24小時以後才能使用。
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調制好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先准備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天後就可食用。
在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。

而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。

10天以後。當你坐在餐桌旁品嘗這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什麼時候再多做一點。但你下次准備大批量製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方

⑤ 農業飼料方面的報紙或者期刊有哪些

農業信息最具有權威性的雜志是：《中國農業信息》。
《中國農業信息》雜志是經國家新聞出版總署批准，中華人民共和國農業部主管，大16開印刷，具有發行量大、覆蓋面廣、影響力廣泛、公信力高的特點，旨在溝通農業信息，預測市場動向，服務科教興農，指導農業生產，促進經濟發展。
其他具有權威性的農業信息雜志有：《中國蔬菜》、《中國園藝文摘》、《中國農業氣象》、 《中國種業》 、《中國林業教育》 、《中國城市林業》、 《農民日報》 、《中國水產科學》 等。