醋醋雜志

1. 食醋論文

也說食醋的妙用
經常聽人說在吃魚時被魚刺卡住喉嚨了，喝幾口醋就可以把魚刺吞下去，隨即也成功地擺脫了魚骨梗喉之苦。食醋真的有這么大的功效嗎？它還有
其他什麼用途？它的成分是什麼呢？為此我專門上網查了查關於醋的有關知識。
醋的主要成分是醋酸，化學名稱是乙酸，結構簡式為CH3COOH。釀醋主要是以糧食為原料及菌種發酵。經過糖化、酒精發酵、醋酸發酵及後續消毒滅菌、加工包裝而成，具有色香味俱佳的特點，經科學分析含有豐富的營養成分。
一、蛋白質和氨基酸
食醋中含有0.05%～3.0%蛋白質，氨基酸有18種，其中人體必需的8種氨基酸均具備。
二、碳水化合物
食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多，這些成分對食醋的濃度及柔和感有著十分重要的調節作用，也有利於保健功能。
三、有機酸
食醋中的醋酸含量最多，它可促進血液中抗體的增加，提高人體免疫力，有很好的殺菌和抑菌作用﹔除此之外還有乳酸、甲酸、檸檬酸、蘋果酸、丙酮酸和琥珀酸等，這些物質能促進機體的新陳代謝和細胞內的氧化還原作用。
四、維生素和礦物質
釀造食醋中還含有維生素B1、維生素B2等以及礦物質中的鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等離子，特別是醋酸鈣可緩和醋酸作用，對調味醬、醋漬菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、年糕、麵包等有調味和沖作用，這些離子的恰當配合對人體營養、降低血壓、防止衰老等十分必需且有益。
五、香氣成分
食醋的芳香成分雖然含量極少，但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3－羥基丁酮等賦予食醋特殊的芳香及風味。醋中的揮發性物質及香味物質能刺激大腦中樞，使消化液大量分泌，改善消化功能。對食醋的要求，應當具有正常釀造食醋的色澤、氣味和香氣，不澀，無其他不良氣味和異味（如霉臭氣味），不渾濁，無懸浮物及無沉澱物，無霉花，無浮膜等。食醋的香氣來源於發酵過程中產生的各種酯類以及人工添加的和各種香辣劑。酯類以醋酸及乙酯為主，另外還有乙酸異戊酯、異戊酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸乙酯等。由於酯化反應的速度較慢，而釀醋的新工藝生產發酵周期短，故酯含量低，香氣不足；老法釀醋生產發酵周期長，故醋的香氣濃郁，陳醋更勝一籌。我國制醋歷史悠久，風味多樣，在世界上獨樹一幟，老陳醋的酯香，熏醋
現在食醋的好處正日益被人們所認識，但它的許多用途還是鮮為人知的。醋在生活中有很多的用途：

（一）調味作用：人們在烹調菜餚時缺少不了醋，醋可增加菜餚的鮮、甜、香等味道。在烹制食品過程中加點醋，可保護食品中的維生素C不受減少和破壞，因為維生素C在弱酸性的環境下比較穩定，醋有破壞抗壞血酸酶的作用，因而保存了維生素C不被破壞。所以在炒菜時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，還能保護其營養成分。如炒綠豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存維生素C少受損失的作用。在做魚時，如糖醋魚、酥魚加醋，不僅可以去除腥味，增加鮮味，還使魚刺軟化，有利於鈣的吸收。燉牛、羊肉時放點醋，能使肉容易煮爛味美。食用海帶，先在水中放幾滴醋煮一下，海帶可變柔軟可口，吃油膩的食品，加點醋或蘸醋吃可減少油膩感。食醋還有降低鹹味的作用，如食物過咸可加些醋可降低鹹味。醋含鉀較多，在人體中有利於把多作的鈉排出。

（二）防病作用：醋有開胃，增進食慾，消食化積的作用。並能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛。在炎熱的夏季食慾減退時，用加醋調涼拌菜，不但味美可口增進食慾，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季節，如把食醋放時容器內，在火爐上加熱熏屋內，也有較好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，病菌和酸性環境里不易生存。如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和殺滅他們。「醋蛋」、「醋泡冰糖」和「醋泡花生米」每日堅持食用，則是心血管病人的一劑良方，即可軟化血管，又有降低膽固醇的作用，也是中老人的一種保健佳品。

（三）葯用價值：李時珍《本草綱目》「酸溫。散解毒，下氣消食……少飲和血行氣……」根據中醫理認，蛔蟲「得酸則伏」吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛。急性腎炎，限制鹽量，要吃無鹽或低鹽包含，若在炒菜時放點醋，多做些糖醋菜餚，可增進食慾。醋還有為醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。此外，民間驗方常用醋治療腮腺炎、體癬、灰指甲、腸道蛔蟲、毒蟲叮咬等都有一定效果。醋不但作為葯引子應用，還可用於中葯的泡製如醋灸，以改善葯物性能，增加療效。

（四）其他妙用：在宰殺雞鴨前10分鍾，給它灌上一茶匙醋，這樣宰殺後褪毛又快又凈。家中飯炒鍋使用日久會出現漆黑而油膩的污垢，這時可用抹布蘸些食醋加以擦洗，就會光亮如初。旅途中如果感到疲勞，可在浴水中加點醋，浴後頗感舒適，利於消除疲勞。晚上若失眠，可在睡覺前，用一杯涼開水沖一茶匙醋喝可促使及時入睡。若在旅遊途中發生暈車暈船，也可在出發前飲一杯加醋的開水，能減輕眩暈

下面介紹幾種用醋美容方法：

1.用超市買來的果醋/是濃縮型的啊.如果覺得有點醋可放點蜂蜜.每次喝時用涼白開沖調.效果非常好啊.我的朋友和同事都說我的皮膚細膩了.我只喝了一個星期啊.我個人感覺皮膚真的好了.而且白了.

2.還有我看報紙雜志說用白醋泡新鮮的雞蛋,一定要新鮮的啊.而且要洗干凈才可以泡的.白醋超市就有售.要泡一個月.我在超市買的玻璃罐頭來泡它.記得要泡一個月啊.泡好後,可以每次喝水時放一點沖喝.可以嫩膚的.而且兼接可以治高血壓和失眠.非常有效.

3.減輕皺紋：晚上洗臉後，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕塗擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗凈即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。

4.柔嫩肌膚：先洗凈臉部和雙手，然後浸入加入食醋的溫水中洗臉和手，5分鍾後換用清水洗凈，長期這樣做，可讓皮膚光潔、細膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為准。

5.祛斑褪斑：用白醋搗入中葯白術適量調和，密封浸泡一星期。每天洗臉後，擦試面部長斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。

6.驅除倦容：用於盆浴，在溫水中加入1～2湯匙食醋，洗澡後不僅能去除皮膚老化的角質層，而且消除疲勞，煥發精神，面部也顯得很紅潤。

7.抑制頭屑：有些女孩子頭皮屑多，各種去屑洗發液都不管用。可在每晚睡覺前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處塗濕，輕輕揉搓發根部，10分鍾以後，用清水洗凈。這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，並可以最終根治。用加入食醋的溫水洗發也有效果。

8.黑發亮發：有些女孩子頭發枯乾沒有光澤，用了滋潤洗發液也不見效，可在每次以中性洗發液洗發後，再用對入少量食醋的溫水漂洗頭發，20分鍾後用清水沖洗。慢慢地，頭發會變得柔軟光澤、烏黑亮麗。

9.護甲美甲:在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或腳指甲，然後再進行修剪。此時，不但指甲皮易於修剪，而且指甲縫中的污垢也容易清除，手指甲和腳指甲也光亮晶瑩。

使用時的注意事項：

外用醋一般以米醋為好，不宜用白醋，因為白醋以醋精配製。「吃醋」雖然好處多多，但也不可過量；成年人每天食醋量應在20～40克，最多不宜超過100克；醋對鈣的代謝作用也不可輕視，為了防止成年女性的骨質疏鬆症，患有下列疾病的人不宜吃醋：胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石症、骨損傷及慢性腎臟病等。

長期喝醋容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣，所以喝醋時應用水稀釋，盡量用吸管直接咽下，然後用水漱口。空腹時不要吃醋，以免胃酸過多而傷胃；胃酸過多的人，不宜喝醋。
的獨特焦

2. 醋有什麼特性

醋中含有醋酸(化學式CH3COOH),易和鹼、鹽反應。如果在少骨頭時，可以少量放點白醋，以溶解骨骼里的Ca(PO4),使人體易於吸收。當然醋也可以開胃。醋可以鑒別家裡的食鹽和純鹼，防止人中毒。醋的用處也是不少的
喝果醋對身體有好處
現代科學研究證實，果醋對防病養生有如下功效：
1、果醋有消除疲勞的作用
醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內糖代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。
2、果醋能減少旰病的發病率
醋中含有的氨基酸，醋酸等豐富的營養物質，可提高肝臟的解毒和新陳代謝功能。
3、果醋有抗衰老作用
醋可以擬制和降低人體衰老過程中氧化物的形成。
4、果醋有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用。
5、果醋有防治肥胖的作用
醋使人體內過多的脂肪轉移為體能消耗，並促進人體糖和蛋白質的代謝，固有減肥的作用。
6、果醋有養顏護膚的作用
隨著年齡的增長，人體內的過氧化脂質、脂褐素（也稱衰老色素）會不段的增多，（這是作為細胞衰老和功能減退的重要標志），導致細胞的功能無法正常發揮。當體內過氧化脂質、脂褐素過多時，會和體內的物質結合，生成具有毒性的過氧化物質，影響到全身各種器官。如發生在皮膚上，會使皮膚的新陳代謝能力減退，代謝垃圾（如色素類物質）積聚在皮膚表面，形成老年斑，也會使皮膚的張力減弱或彈性降低，出現皺紋並變的的鬆弛；而分泌油脂的皮脂腺和分泌汗腺功能若衰退，皮膚就會失去滋養成份而顯示衰老。果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，對人類的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加血液循環，使皮膚光華。
7．果醋具有較強的殺菌能力
醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌，有防止痢疾病的作用。

另外，果醋還能解酒保肝防醉，治療便秘，降低尿糖的含量作用。

但是，中國農業大學食品學院副教授何計國說，一般果醋的pH值為3左右，酸性較高，長期飲用確實會對胃黏膜產生一定的腐蝕作用。因此，腸胃不好的人，尤其是那些已經有胃潰瘍的人，應該少喝或不喝果醋。而腸胃健康的人喝果醋時也應注意飲用適度，每天不要超過200毫升，且最好在飯後飲用，因為空腹時飲用果醋對胃黏膜產生的刺激作用更強，容易引起胃痛等不適。

這里還需要提醒大家的是，雖然果醋有促進消化的作用，但一般的果醋含糖量都比較高，想靠它來達到瘦身的目的效果有限，弄不好還會因為攝入大量的糖而增加體重。如果用作其他的保健用途，可以按照1:1的比例加入水稀釋後再飲用，或在喝果醋時吃一些蘇打餅干，都可以減少對胃部的刺激

醋有非常出色的消除疲勞和增進食慾的功效，其實我們知道的比這要多得多，比如中醫認為醋能斂汗祛濕，能增強胃液殺菌能力，而且對於心腦血管病的防治來說，醋又能起到軟化血管的保健作用。對於愛美的女性而言，用食醋美容也是比較流行的做法。當然，我們還知道，什麼喝多了都會出現副作用，醋喝多了也會影響胃的消化，尤其空腹喝醋，容易導致胃酸過多而傷胃，還有人說長期喝醋容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣，這都是需要我們注意的保健知識。

醋有什麼作用??

俗話說：開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。醋在其中佔有一定的地位。食醋的好處正日益被人們所認識，但它的許多用途還鮮為人知。醋在生活中有很多的用途（一）調味作用：人們在烹調菜餚時缺少不了醋，醋可增加菜餚的鮮、甜、香等味道。在烹制食品過程中加點醋，可保護食品中的維生素C不受減少和破壞，因為維生素C在弱酸性的環境下比較穩定，醋有破壞抗壞血酸酶的作用，因而保存了維生素C不被破壞。所以在炒菜時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，還能保護其營養成分。如炒綠豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存維生素C少受損失的作用。在做魚時，如糖醋魚、酥魚加醋，不僅可以去除腥味，增加鮮味，還使魚刺軟化，有利於鈣的吸收。燉牛、羊肉時放點醋，能使肉容易煮爛味美。食用海帶，先在水中放幾滴醋煮一下，海帶可變柔軟可口，吃油膩的食品，加點醋或蘸醋吃可減少油膩感。食醋還有降低鹹味的作用，如食物過咸可加些醋可降低鹹味。醋含鉀較多，在人體中有利於把多作的鈉排出。（二）防病作用：醋有開胃，增進食慾，消食化積的作用。並能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛。在炎熱的夏季食慾減退時，用加醋調涼拌菜，不但味美可口增進食慾，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季節，如把食醋放時容器內，在火爐上加熱熏屋內，也有較好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，病菌和酸性環境里不易生存。如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和殺滅他們。「醋蛋」、「醋泡冰糖」和「醋泡花生米」每日堅持食用，則是心血管病人的一劑良方，即可軟化血管，又有降低膽固醇的作用，也是中老人的一種保健佳品。
（三）葯用價值：李時珍《本草綱目》「酸溫。散解毒，下氣消食……少飲和血行氣……」根據中醫理認，蛔蟲「得酸則伏」吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛。急性腎炎，限制鹽量，要吃無鹽或低鹽包含，若在炒菜時放點醋，多做些糖醋菜餚，可增進食慾。醋還有為醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。此外，民間驗方常用醋治療腮腺炎、體癬、灰指甲、腸道蛔蟲、毒蟲叮咬等都有一定效果。醋不但作為葯引子應用，還可用於中葯的泡製如醋灸，以改善葯物性能，增加療效。

（四）其他妙用：在宰殺雞鴨前10分鍾，給它灌上一茶匙醋，這樣宰殺後褪毛又快又凈。家中飯炒鍋使用日久會出現漆黑而油膩的污垢，這時可用抹布蘸些食醋加以擦洗，就會光亮如初。旅途中如果感到疲勞，可在浴水中加點醋，浴後頗感舒適，利於消除疲勞。晚上若失眠，可在睡覺前，用一杯涼開水沖一茶匙醋喝可促使及時入睡。若在旅遊途中發生暈車暈船，也可在出發前飲一杯加醋的開水，能減輕眩暈
下面介紹幾種用醋美容方法
1.用超市買來的果醋/是濃縮型的啊.如果覺得有點醋可放惴涿?每次喝時用涼白開沖調.效果非常好啊.我的朋友和同事都說我的皮膚細膩了.我只喝了一個星期啊.我個人感覺皮膚真的好了.而且白了.

2.還有我看報紙雜志說用白醋泡新鮮的雞蛋,一定要新鮮的啊.而且要洗干凈才可以泡的.白醋超市就有售.要泡一個月.我在超市買的玻璃罐頭來泡它.記得要泡一個月啊.泡好後,可以每次喝水時放一點沖喝.可以嫩膚的.而且兼接可以治高血壓和失眠.非常有效.

3.減輕皺紋：晚上洗臉後，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕塗擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗凈即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。2'{F}F 5
4.柔嫩肌膚：先洗凈臉部和雙手，然後浸入加入食醋的溫水中洗臉和手，5分鍾後換用清水洗凈，長期這樣做，可讓皮膚光潔、細膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為准
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5.祛斑褪斑：用白醋搗入中葯白術適量調和，密封浸泡一星期。每天洗臉後，擦試面部長斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。

6.驅除倦容：用於盆浴，在溫水中加入1～2湯匙食醋，洗澡後不僅能去除皮膚老化的角質層，而且消除疲勞，煥發精神，面部也顯得很紅潤。

7.抑制頭屑：有些女孩子頭皮屑多，各種去屑洗發液都不管用。可在每晚睡覺前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處塗濕，輕輕揉搓發根部，10分鍾以後，用清水洗凈。這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，並可以最終根治。用加入食醋的溫水洗發也有效果。 8.黑發亮發：有些女孩子頭發枯乾沒有光澤，用了滋潤洗發液也不見效，可在每次以中性洗發液洗發後，再用對入少量食醋的溫水漂洗頭發，20分鍾後用清水沖洗。慢慢地，頭發會變得柔軟光澤、烏黑亮麗。

9.護甲美甲:在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或腳指甲，然後再進行修剪。此時，不但指甲皮易於修剪，而且指甲縫中的污垢也容易清除，手指甲和腳指甲也光亮晶瑩。
使用時的注意事項：

外用醋一般以米醋為好，不宜用白醋，因為白醋以醋精配製。「吃醋」雖然好處多多，但也不可過量；成年人每天食醋量應在20～40克，最多不宜超過100克；醋對鈣的代謝作用也不可輕視，為了防止成年女性的骨質疏鬆症，患有下列疾病的人不宜吃醋：胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石症、骨損傷及慢性腎臟病等。
長期喝醋容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣，所以喝醋時應用水稀釋，盡量用吸管直接咽下，然後用水漱口。空腹時不要吃醋，以免胃酸過多而傷胃；胃酸過多的人，不宜喝醋。

3. 食用醋有幾種

白醋、糖醋、香醋、麩醋、陳醋。

1、白醋

白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。

2、糖醋

糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一，在粵菜，魯菜，浙菜，蘇菜，豫菜中廣為流傳。如：糖醋排骨，糖醋魚等。也深受孩子的喜愛。

糖也是一種有機物合物，它分為單糖、雙糖和多糖，是人體產生熱量的主要物質。醋當中也含有醋酸，是有機物合物，無色液體，有刺激性。

3、香醋

鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋。

創制於1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質獎。

4、麩醋

麩醋是以麩皮為主要原料釀制而成。麩醋生產在四川各地較為普遍，其中以保寧麩醋最為有名。

保寧麩醋已有300多年的歷史，以葯曲或辣蓼汁製造酵母，在主要原料麩皮中拌入醋母後進行醋酸發酵，採用醋醅陳釀，陳釀長達一年之久。麩醋色澤黑褐、無沉澱、香氣芬芳、酸味濃厚稍帶鮮。

5、陳醋

陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年歷史。

濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。

4. 醋的功效與作用

1、開胃健脾。

醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食慾。

2、抑菌殺菌。

醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。

3、降壓降脂。

有研究數據發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。

4、控制血糖。

經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。

5、促進鈣吸收。

在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。

6、有助減鹽。

在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

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醋的種類及用途：

一，米醋

米醋是以糯米為原料，經過許多道工藝加工而成，顏色為白色，也有人說成白醋，它較陳醋、香醋來說，酸度低一些。

用法：做菜時用它不會改變菜品的顏色，比如用它做醋溜魚片，醋溜白菜，醋溜土豆絲。

二，陳醋

陳醋顏色深，然後酸度上，陳醋也更酸一些。

用法：陳醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬，適用於紅燒用的菜餚中。

三，香醋

以酸味為主,且有芳香味，是糖醋味的主要原料。

用法：去腥解膩，增加鮮味和香味，常用於溜菜、涼拌菜及腥味較重的菜餚中或者用來當蘸汁。

四，果醋

果醋的原料五花八門，可以用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、檸檬等水果釀造，具有天然水果的香甜。

用法：直接就可以喝，不過呢，一般西餐和爽口冷盤也適合放水果醋。

5. 一級醋和特級醋的區別在哪裡

食用醋根據醋酸總量可分為特級醋、一級醋等，一般特級醋中總酸含量大於等於6.0g/100ml，而一級醋總酸大於等於4.5g/100ml，優質的醋酸味和香味都比較濃郁醇厚，容易產生小氣泡，劣質的醋顏色較淡，酸味中會夾雜著難聞的異味。

一級醋和特級醋的區別在哪裡

食用醋的等級劃分是根據含有的總酸含量來劃分的，一般大於等於4.5g/100ml的醋是一級醋，大於等於6.0g/100ml就是特級醋，除此之外，在釀造工藝和工藝精度上來說，特級醋都是要比一級醋更成熟規范的。

市面上的醋有特級醋、一級、二級之分，還有很多是勾兌出來的，我們在購買醋時一定要注意認真挑選，首先是看顏色，一般優質的醋顏色比較有光澤，顏色比較暗沉，而一些勾兌出來的醋顏色比較淡，倒出來會明顯的感覺到有很多水分，顏色分層比較明顯。

一般優質的醋中含有的醋酸比較多，味道比較濃，醋酸香味悠長醇厚，用手輕輕搖晃瓶子，瓶中會有一些泡沫產生，並且短時間內不會消失，而質量較差的醋酸味中夾雜著一些其他難聞的異味，瓶中的泡沫也比較少。

6. 陳醋與白醋有哪些區別

我之前是一個廚師，在飯店裡看見冷盤的師傅調冷盤的時候，多半用的都是白醋，白醋的味道特別酸，可能在酒店老闆認為白醋最便宜而且最實用，但是營養價值相比於我們家裡的陳醋要少得多。

冷盤沒有熱菜製作那麼復雜，當然冷盤考驗的是刀功，我們可以切出各種形狀來，有的菜是可以直接涼拌，有的菜還需要加熟處理，擺放好適合的形狀，調上冷盤汁子，一道美味就呈現在我們的面前，而醋在冷盤中的作用非同小可，值得我們去好好思量

7. 陳醋和食醋有什麼區別

食醋包括陳醋，陳醋是食醋里的一種，兩者沒有區別。

釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。

現用食醋主要有「米醋」、「熏醋」、「特醋」「糖醋」、「酒醋」、「白醋」等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

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醋的起源：相傳今山西省運城地區有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。

在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。

在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為「調味漿」。這種調味漿叫什麼名字呢。黑塔把二十一日加「酉」字來命名這種酸水叫「醋」。據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。