冷藏技術期刊

『壹』 製冷低溫工程比較好投的核心期刊有哪些

太陽能學報 可再生能源 製冷與空調 製冷技術 製冷學報 暖通空調 低溫與真空

『貳』 有哪些地製冷方面的網站或者雜志期刊

http://bbs.chinacold.com/ 中國製冷網-行業論壇 http://www.china-r.com/chinese/index.aspx 中國製冷網 http://www.car.org.cn/cn/index.html 中國製冷協會 www.co188.com/index_zl.htm 製冷首頁- 網易製冷,製冷,製冷原理,製冷設備,製冷技術,低溫原理與裝置的綜合服務門戶現在就業都是這樣的，進的都不是自己專業的，我學制葯的，現在簽的農牧行業，不管在那兒干，只要努力，都能打造出自己的一片天地來。 祝你工作順利。

滿意請採納

『叄』 製冷學報是不是核心期刊

是的

第七編工業技術

TB一般工業技術類核心期刊表

1、復合材料學報版2、低溫工程3、金屬學權報4、光學學報5、材料研究學報6、真空7、聲學學報8、力學學報9、中國激光10、製冷學報11、應用聲學12、真空科學與技術學報13、應用數學和力學14、硅酸鹽學報15、固體力學學報16、低溫與超導17、材料工程18、工程力學19、材料科學與工程20、力學進展

21、計算力學學報22、無機材料學報23、功能材料24、磨擦學學報25、計量學報26、包裝工程

『肆』 題目為鮮肉的冷藏技術的免費論文

下面這篇是中國科技論文網上的：
http://www.kjlw.cn/shownew.asp?newsid=736

新型冷卻肉保鮮方法的研究進展

張海峰1 金文剛1 白傑1,2*
（1.寧夏大學 農學院，寧夏 銀川 750021；2.寧夏食品檢測中心，寧夏 銀川 750021）

摘 要：冷卻肉保鮮就是運用各種手段抑制或殺滅各種有害微生物，從而保持冷卻肉的品質並使之達到一定的保藏期。本文對目前冷卻肉的保鮮方法及其研究機理做了較為系統的論述，為今後冷卻肉保鮮技術的研究與開發提供了理論依據。
關鍵詞：冷卻肉；保鮮方法；機理

Study on New Preserving Method of Chilled meat

Zhang Haifeng1，Jing Wengang1, Bai Jie1,2*
(1. School of Agricultural，Ningxia University，Yinchuan 750021，China；
2.Ningxia Testing and Analytical Center of food Yinchuan 750021，China)

Abstract: Protection of chilled meat is to make use of various measures to repress or kill various harmful microorganism, thus keeping the quality of chilled meat and making it can be hide for a long period. This article introced the current freshing measures and its mechanism of chilled meat, in order to provide theories for the research and developments in future.
Keywords: Chilled meat，Preservation，Mechanism

前言

冷卻肉（chilled meat）是指嚴格執行獸醫衛生檢疫制度，屠宰後的胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（ 以後腿肉中心為測量點）在 24h內降為0～4℃，並在後續加工、流通、包裝和銷售過程中始終保持0～4 ℃范圍內的生鮮肉。冷卻肉作為一種全新的肉類產品與傳統的熱鮮肉和冷凍肉相比具有：安全衛生、質地柔軟、富有彈性、口感細嫩、滋味鮮美、汁液流失少、營養價值高等優點[1]。隨著人民生活水平不斷提高和市場肉品供應的豐富，人們對消費的肉品要求新鮮、安全、衛生，因此，近年來冷卻肉逐漸成為市場的新寵。冷卻肉雖然在生產、銷售中要求始終處於在0-4℃條件下，此時大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以確保肉的安全衛生，但並不能完全抑制微生物的生長繁殖，特別在貯存和銷售過程中由於外界各種環境因素的影響常會出現表面褪色現象，嚴重影響其外觀及可接受性。冷卻肉的貨架期成為限製冷卻肉快速發展的主要瓶頸,降低冷卻肉初始菌數和抑制殘留微生物的生長繁殖是延長冷卻肉保質期的關鍵問題[2],為此國內外的食品專家進行了大量的科學研究。目前冷卻肉保鮮除了傳統的氣調保鮮和保鮮劑保鮮外許多新的肉類保鮮技術諸如塗膜保鮮、輻射保鮮、超聲波保鮮等研究成果不斷出現。

一 塗膜保鮮

塗膜保鮮是將肉浸漬於塗膜液中，或將塗膜液噴塗於肉表面，在肉表面形成一層膜，從而改變了表面氣體環境，有效地防止汁液流失，並能影響細胞內物質的通透性，損傷細胞，從而抑制微生物生長，以達到防腐保鮮目的。應用較多的成膜物質有殼聚糖、海藻酸鈉、梭甲基纖維素、澱粉和蜂膠等。殼聚糖是由甲殼素經脫乙酞基化反應得到的一種多糖類有機聚合物，是自然界中存在的唯一的鹼性多糖。它是性能穩定、無毒，具有很好的成膜性，對冷卻肉有明顯抑菌作用。酸溶性殼聚糖的保鮮效果好於水溶性殼聚糖。段靜芸等人在殼聚糖在冷卻鮮豬肉保鮮中的應用研究中得出,殼聚糖在鮮豬肉中有明顯的保鮮作用，且脫乙醯度越高，殼聚糖的保鮮效果越好；2.5%的水溶性殼聚糖能使冷卻肉保質期達到5d左右，而1.5%的殼聚糖醋酸溶液（醋酸濃度1.5%）能使保質期達到6d，但酸溶性殼聚糖會使肉樣產生酸味，影響感官，而水溶性殼聚糖保鮮液無此缺陷。海藻酸鈉本身也是一種食物纖維，具有減肥、降低血脂、清除體內有毒物質和抗腫瘤等生理保健功能。蜂膠具有抑制和殺死細菌、真菌、病毒，原生蟲，增強免疫功能的作用，對某些細菌外毒素有中和作用，蜂膠還具有抗氧化作用並能在產品表面能形成塗膜，對人體無毒無害。國外有利用此膜保鮮冷卻肉的報道[3-6]。

二 超聲波保鮮

超聲波對微生物有破壞作用是使微生物細胞內容物受到強烈的震盪而使細胞破壞。一般認為在水溶液內，由於超聲波的作用，能產生過氧化氫，具有殺菌能力。朱秋勁等在超聲波和氣調貯藏對冷卻牛肉保鮮效果的影響的實驗中證明新鮮牛肉通過超聲波處理，可以很好地促進了牛肉中蛋白質分解酶的游離和分泌，使游離氨基酸量得到增加，促進組織結構變化，從而達到改善肉質的嫩度[7]。

三 輻射保鮮

用於殺菌的輻射可以分為二類，一類是非電離輻射（如紫外線、紅外線和微波）；另一類是電離輻射（γ射線）。微波和紅外線能使物質分子產生轉動或振動而發熱，從而起到殺菌作用；γ射線能量很高，能引起有機物分子的激發或電離，因而具有殺菌作用。輻射殺菌的基本原理可概括起來有三點：1干擾微生物代謝；2破壞細胞內膜，引起酶系統紊亂；3水分經輻射離子化，促進微生物死亡。微生物對輻射的敏感性受以下因素影響：1射線種類；2照射劑量；3分次照射與一次照射；4溫度。輻射處理可明顯抑製冷卻肉上的腐敗菌,延長產品保質期。此技術具有應用范圍廣、節能、高效、可連續操作、易實現自動化和輻射後不會留下任何殘留物的優點。但冷卻肉經輻射後隨著輻射劑量的增加有輕微輻射味產生[8，9]。

四 高壓保鮮

隨著人們對低溫處理與不加防腐劑新鮮食品的崇尚，高壓處理鮮肉，特別是在冷鮮肉保鮮上具有十分重要的意義。高壓能破壞氫鍵之類弱的結合鍵，使微生物基本物質變異，產生蛋白質壓力凝固及酶失活，還能造成菌體內成分泄漏和細胞膜破裂，導致細胞死亡。高壓作用也可使肌球蛋白結構鬆弛，降低肉的剪切力值，有利於肉的嫩化和加速肉的成熟；同時，高壓還可以提高脂肪的熔點，從而防止脂質氧化及由此引起的貨架期的縮短。一般壓強越高效果越好，貯藏越長。由於高壓對食品的加工和貯藏並沒有也不會產生什麼不良的影響，從長遠看是一項很有發展前途和實際應用價值的貯藏技術。有研究表明，高溫(35℃或50℃)或低溫4℃能增強壓力效果。20℃下對要加工的鮮肉施200-300 Mpa的壓力20 min，然後貯存於3℃( MAP或VSP包裝)，微生物的生長可延緩6d；經100-600 MPa高壓處理5-10 min可使一般細菌、酵母、黴菌數減少，直至被殺滅；高壓處理的肉3個月後，其新鮮度仍能保持完好[10-14]。

五 減壓冷藏保鮮

這是目前一種先進的冷藏保鮮技術。利用減壓冷藏法對冷卻肉進行批量冷藏,在我國還未見到這方面的具體報道，美國和西歐的一些國家利用減壓冷藏技術對冷卻肉進行冷藏和運輸早已獲得成功。在減壓系統中，冷藏環境壓力從760毫米汞柱降至10毫米汞柱時,氧的含量也會隨著降到0.2%以下，這時的低氧環境也可有力的抑制細菌和黴菌對肉類的侵染。當控制溫度在-1℃，相對濕度在95%以上,冷卻後的肉類可貯藏50天左右，質量仍然很好。同時,在減壓冷藏期間，由於酶的作用可使肉進一步成熟,能大大改善冷卻肉的風味和嫩度[15-17]。

六 冰溫冷藏保鮮

冰溫冷藏保鮮是依靠物理和生化手段,使冷卻肉在低於其冰點以下的一定溫度范圍內，不使冷卻肉凍結,汁液不生成冰結晶的低溫環境中冷藏,以延長冷卻肉的保鮮期。其方法是在冷卻肉肉體內注入冰點下降劑或在配製的冰點下降劑溶液中進行浸漬,使肉體及汁液冰點下降至-5至-8℃而不發生凍結。在這樣的低溫下微生物不利於生長繁殖，但有利於冷卻肉的長期貯藏和品質的保持。冰點下降劑一般是在自然條件下利用天然物質製作的，不會對冷卻肉的冷藏和肉的成熟產生不良影響，而且在食用中也沒有任何副作用。有些冰點下降劑配方中的物質還能進一步增加肉類的某些營養成分和改善其風味[18-20]。

七 展望

肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現代人生活方式和節奏的改變，傳統的肉類保鮮技術已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術勢在必行。國內外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究後認為，任何一種保鮮措施都有缺點，必須採用綜合保鮮技術，發揮各種保藏方法的優勢，達到優勢互補、效果相乘的目的。冷卻肉在我國起步較晚，但隨著人民生活水平的提高以及冷卻肉保鮮方法的不斷進步和提高，冷卻肉將是以後生鮮肉發展的必然趨勢。

參考文獻
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[20]Lis-Balchin et al Antimicrobial activity of pelargonium essential oils added to aquiche filling as a model food system [J].Letter Application microbiology，1998(27)：207-210.

這篇我覺得也不錯：
淺析小包裝冷卻肉的加工
http://ckrd.cnki.net/grid20/detail.aspx?dbname=CJFDTEMP&filename=LCJZ200801013&filetitle=%E6%B5%85%E6%9E%90%E5%B0%8F%E5%8C%85%E8%A3%85%E5%86%B7%E5%8D%B4%E8%82%89%E7%9A%84%E5%8A%A0%E5%B7%A5

『伍』 製冷方向都有哪些有名的雜志

雜志不知道, 不過可以推薦《冷庫及冷藏技術》,這書不錯.

『陸』 製冷與冷藏技術算工程類么

如果是製冷產品，如空調冰箱這些應該算機械電子類，如果是空間製冷如中央空調、冷藏室設計才算工程類。

『柒』 簡述氣調冷藏技術的原理

冷害的溫度為7℃。貯藏相對的濕度90%～95%。

『捌』 冷藏技術是什麼時候出現的

中國古代。據說，古代皇帝冬天在地窖儲存大量冰塊，夏天使用。可以把水果放到冰窖，過一段時間取出食用。

『玖』 ★製冷與空調是核心期刊嗎

不是核心期刊--期刊級別：國家級期刊

製冷與空調

運營管理的專業人員及院校師生。行業涉及煙草、石油、化工、紡織、電子、食品、醫葯、旅遊、房地產等製冷空調設備選用、使用及設備維護單位。 《製冷與空調》分為以下版本：製冷與空調（北京）製冷與空調（四川）

• 主管主辦：中華人民共和國科學技術部中國製冷空調工業協會;中國科技交流中心

• 快捷分類：工業工業通用技術及設備工程科技II

• 出版發行：北京月刊A4

• 期刊刊號：1009-8402, 11-4519/TB

• 創刊時間：1990影響因子 0.285

• 審稿時間：1-3個月

• 期刊級別：國家級期刊

『拾』 製冷技術期刊是什麼級別 核心、EI、或者一般

製冷學報是核心期刊、CA、 JST、 CSCD。
（2017版）復合影響因子：1.083
（2017版）綜合影響因子：0.757
資料來源：http://navi.cnki.net/knavi/JournalDetail?pcode=CJFD&pykm=ZLXB