葡萄酒文化論文

⑴ 關於葡萄酒的論文能從什麼角度寫

1.葡萄酒的歷史
2.葡萄酒的釀造工藝
3.葡萄酒的營養價值
4.葡萄品種分析
5.各大葡萄酒產區分析
6.品酒師、侍酒師職業分析
7.葡萄酒的行銷、收藏
8.本國葡萄酒的現狀以及可能的發展趨勢

⑵ 免費葡萄酒文化與鑒賞3000字論文

巴斯拉德曾這樣描述：「什麼是葡萄酒？葡萄酒是一種有生命的軀體，它具有最為豐富、平衡的精神，飛翔而沉著，連接著天地，與所有其它植物相比，葡萄酒更好地與大地的靈性結合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。從本質上講，葡萄從月亮、太陽、星星那裡獲得了一點點硫，而使自己能獨立點燃並延續所有的生命之火。」因此，真正的葡萄酒凝聚著天地之精華。
拿起高腳杯，輕呷一口葡萄酒，隨著清香與杯的剔透流向全身，尊貴而優雅的感覺油然而生。一直以來，葡萄酒都是身份的象徵，早被西方國家渲染為貴族的象徵，這是文化，一種紅酒文化。下面我們將走進這葡萄王國，探尋葡萄酒的奧妙，領略紅酒文化的魅力：
一、釀酒葡萄的品種

葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。

1、 赤霞珠
英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。是高貴的紅酒葡萄品種之王，在西方被稱為「唯一能進天堂供神用」的葡萄。它顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤較深；淺嫩時單寧味激烈，但卻有很高的藏釀價值。最主要分布在法國波爾多（Bordeaux）地區，是全世界最佳品種之一，也是最受歡迎的葡萄品種。該品種葡萄容易種植及釀造，適應力強，世界各主要產酒區均可輕易找到他的芳蹤，屬中度至豐滿型酒身，有著豐富單寧及黑加侖子味道，可釀成濃郁厚重型的酒，適合久藏。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入，是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種必須與其他品種調配（如梅洛）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱「三珠」。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。
2、 品麗珠
英文名稱（Cabernet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及梅洛（Merlot）搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
3、 梅洛
英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產法國，在法國波爾多（Bordeaux）地區與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。近年來也是世界流行的焦點，產量大而且早熟，富有濃郁的果香，帶有李子、黑櫻桃和紫羅蘭的濃郁味道，比卡伯納、蘇維翁單寧少且柔和。我國最早於1892年由西歐引入山東煙台。
4、 黑皮諾
英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾等。原產法國，是名貴紅酒用葡萄的皇後。其特點是優雅而濃郁，果味充盈而復合。我國最早在1892年從西歐引入山東煙台，該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區在勃根地，在那裡它有最佳的表現，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟後，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。
5、 西拉
英文名稱（Syrah/Shiraz）又稱席哈。原產法國，1980年引入我國。主要種植在法國南方的隆河區，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁。
6、 內比奧羅
英文名稱（Nebbiolo）也稱內比歐羅、納比奧羅。原產義大利，1981年引入我國。屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在義大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產區。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久藏。
7、 佳麗釀
英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與制白蘭地。
8、蛇龍珠
英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產法國，1892年引入。
9、 佳美
英文名稱（Gamay）又稱加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產法國，1978年引入我國。是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產於寶酒利特級產區（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之後容易入口。
10、 桑嬌維塞
英文名稱（Sangiovese）又稱山吉歐維斯、桑吉歐維斯。原產義大利，1981年引入我國。主要種植在義大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。
11、金芬黛
英文名稱（Zinfandel）也稱增芳德。原產義大利，但發現於美國，1980年引入我國。全世界只有加州才把它發揮得淋漓盡致。可以說是物「盡」其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到沒有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。
二、 葡萄酒的種類、劃分及營養價值

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀制而成的酒精度不低於7%（V/V）的各類酒的總稱。按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。
法國葡萄酒酒質分為：普通日用餐酒（Vins de Table）、鄉村酒或地區餐酒（Vins de Pays）、優良品質餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原產地法定區域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。
德國葡萄酒劃分為：日常飲用餐酒（Landwein & Tafelwein）、優質酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）簡稱QbA、高級優質酒（Qualitatswein mpt Pradikat）簡稱QmP。
美國葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
勃根地酒分級為：區域酒，只標示產區如（Bourgogne）、村莊級酒，在酒標上會標示村莊名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一級酒，酒標上會標示村莊及葡萄園名或者（「ler Gru」）、（「Premier Cru」）、特級酒，此類酒不會標示村莊名字，有時也沒標示（「Grand Cru」），通常只會標示葡萄園的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。
義大利酒的等級劃分為：一般日常酒（Vind da Tavola）、原產地區域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原產地區域保證酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。
葡萄酒是由葡萄汁（漿）經發酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養外，還有發酵過程中產生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對於維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率為不飲酒者的25%。

三、 葡萄酒的命名

1、 區域命名法
歐洲古老的產酒區多以此種方式命名。例如：法國波爾多區（Bordeanx）及其轄內著名的產區美道（Medoc）、聖愛米倫（St. Emilion）、玻瑪絡（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地區（Burgundy）及其轄內的夏伯力（Chablis）、寶酒利（Beaujolais）、紐·聖喬治（Nuits-St-George），
另有義大利的巴羅洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德國的彼斯波特（Piesporter）、聖約翰（Johannisberg）等。
2、 葡萄品種命名法
許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產酒區如澳洲、加州、美洲等地採用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯納·蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、
皮諾·諾瓦（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay），當然，歐洲產酒區也有用葡萄品種來命名的，例如：法國阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來命名，如蕾斯琳（Riesling）等。
3、 酒廠或酒商名稱命名法
有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。
4、 商標（專屬品牌）命名法
許多酒商以其商譽及歷史自創品牌，例如：法國（De Luze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin）
的（Cuvee Saint Piere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提諾里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja & Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag』s Leap）的（Cask 23）等。
5、 其它命名方式
附屬類（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒標上用歐洲著名的產酒區，例如（Burgundy）、
（Chablis）、（Rhine）等，及顏色來命名，例如（Rose）、（Claret）等，此類葡萄酒均為平價、量大的日常餐酒。
四、 中國的葡萄產地及世界葡萄產區

中國葡萄產地
在我國北緯250~450廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產地，但由於葡萄生長需要特定的生態環境，同時地區經濟發達程度也有差異，這些產地的規模較小，較分散，多數在中國東部。
1、 東北產地
包括北緯45℃以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴寒，溫度在-30℃~40℃，年活動積溫為2567~
2779℃，降水量635~679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強，已成為這里栽培的主要品種。
2、 渤海灣產地
包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由於近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復雜，有砂壤、海濱鹽鹼土和棕壤。優越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產地，其中昌黎的赤霞珠，天津濱海區的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿
輒、佳利釀、白玉霓等葡萄，都在國內負有盛名。渤海灣產地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優良的產地。葡萄酒的產量佔全國總產量的1/2。
3、 沙城產地
包括河北的宣化、涿鹿、懷來。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候乾燥，雨量偏少，年活動積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質地偏砂，多丘陵山地，十分適於葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產，近年來已推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。
4、 清徐產地
包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區，這里氣候溫涼，光照充足，年活動積溫3000~3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區，著色極深。清徐的龍眼是當地的特產，近年的赤霞珠、梅鹿輒也開始用於釀酒。
5、 銀川產地
包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候乾旱，晝夜溫差大，年活動積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區新開發的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。
6、 武威產地
包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位於騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個新興的葡萄酒產地。這里氣候冷涼乾燥，年活動積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由於熱量不足，冬季寒冷，適於早中熟葡萄品種的生長，近年來已發展了梅鹿輒、黑品諾、霞多麗等品種。
7、 吐魯番產地
包括低於海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環山，熱風頻繁，夏季溫度極高，
達45℃以上，年活動積溫5319℃；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質欠佳，而生產的甜葡萄酒具有西域特色，品質尚好。
8、 黃河故道產地
包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權等縣，這里氣候偏熱，年活動積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，並集中在夏季，因此葡萄旺長，病害嚴重，品質低。近年來一些葡萄酒廠新開發的釀酒基地，通過引進赤霞珠等晚熟品種，改進栽培技術，基本控制了病害的流行，葡萄品質有望獲得改善。
9、 雲南高原產地
包括雲南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點是光照充足，熱量豐富，降水適時，在上年的10~11月至第二年的6月有一個明顯的旱季，降水量為329mm（雲南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨特小氣候的自然優勢栽培歐亞種葡萄，已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個產地是經歷了幾十年發展才逐步形成的，它構築了21世紀我國釀酒葡萄產地的基本框架。

世界葡萄產區
1、 法國FRANCE
波爾多區（Bordeaux）：曾經有人這么說：「如果沒有喝波爾多葡萄酒，就無法成為葡萄酒專家。」波爾多酒享譽全世界，紅酒不濃不淡，細膩而不會有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質。主要產區為：美道區（Medoc）、聖愛米倫（St-Emilion）、玻瑪絡（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。
勃根地（Burgundy / Bourgogne）：與波爾多（Bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造；此外，在波爾多區，所謂（Grang Cru）特級酒是由1855Medoc Grang Cru分級系統制訂出來的（當然St-Emilion及Graves也制訂有所謂Grang Cru），而勃根地的特級酒是依產區葡萄園來制訂的。主要產區為：夏普利（Chablis）、黃金山坡即歌德區（Cote dor又分為Cote de Nuit、Cote de Beaune）、馬崗區（Maconnais）、寶酒利（Beaujolais）
2、 義大利ITALY
義大利最有名且產量較多的地區有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo Barbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）為其代表；托斯卡納（Tosecana）、草包酒香提（Chianti）是其招牌。有名的代表為（Vino Nobile di Montepulcaino）、（Brunello di Monta-lcino）。
3、 西班牙SPANISH
西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國家，產酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒給世人的感覺就像義大利酒一樣「大眾化」。20世紀70年代才有了西班牙自己的「AOC」，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），簡稱DO，規定了酒的原產地及品質。里歐哈（Rioja）是西班牙的「波爾多」。因19世紀的蚜蟲之害，許多原本在波爾多區的葡萄種植者，遠離家園來到里歐哈（Rioja），重建葡萄園，重新釀酒，所以此地以產波爾多類型的酒為主，只是葡萄品種及酒的陳放不盡相同罷了。1991年又建立了比DO規定更嚴格的DOC（Denomination de Origen Calificada）。
4、 澳洲（AUSTRALIA）
澳洲有良好的土壤條件及穩定的氣候，是一個優秀的新興產區。其葡萄酒產量佔世界的2%，約5500萬箱產量，近三成出口。原以生產強化酒精葡萄酒為主，但近三十多年來改為大量生產不甜的一般餐用酒。因地處南半球，季節與北半球正好相反，每年二三月為其葡萄採收期，所以比歐美各產區的葡萄酒提早半年上市，如果你在當年度買到當年的澳洲葡萄酒是不足以為奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine，它勇於創新大膽嘗試採用前人所沒嘗試過的調配方式，如以卡伯納（Caberent）與席哈（Syrah）來調配出優良的葡萄酒。另外。它也出產很好的強化酒精葡萄酒，當然它也生產了很多優秀的葡萄酒，如席哈（Syrah）、又如最有名氣的（Grange Hermitage），其他如卡伯納、蘇維翁（Caberent Sauyignon）、夏多內（Chardonnay）、塞米榮（Semillon）等也都有傑出的表現。
5、 德國GERMANY
德國共有13個特定葡萄種植區，大多在西南部，是地處較高緯度的葡萄種植區，陽光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽光。主要的特定葡萄園集中在莫斯爾（Mosel）及萊茵河（Rhen）地區。一般來說，莫斯爾的酒果酸較強，較清爽；萊茵河的酒較濃郁。
6、 美國AMERICA
美國是全美洲最大的產酒國，也是一個葡萄酒的科技大國，憑其獨特的地理位置、穩定的氣候、先進的科技以及高超的行銷手法，短短三十年間在國際市場上儼然成為新興的優良產酒區。其中加州所產的葡萄酒不論品質還是數量均居全美國第一。加州葡萄酒約佔全美國九成的產量，其葡萄種植主要分布於中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索諾瑪山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多數名牌酒庄（Boutique Winery）均在此處。近年來，美國也參考歐洲的區域管製法制定了一套所謂的法定葡萄種植區。
7、 南美洲SOUTH AMERICA（略）

五、法國葡萄酒簡析

許多人視法國葡萄酒為世界最好的葡萄酒，說起來這大致是事實。因為，法國得天獨厚的多樣化氣候和土壤，以及累積了2000年的釀酒工藝、嚴格的法定產區（原產地域控制命名）管理法規，使得法國能夠給消費者提供風格各異的上好葡萄酒。值得一提的是，無論法國的釀酒技術，還是法定產區管理法規，都早已為世界其他葡萄酒生產國接受並仿效。

葡萄酒的等級分類
按照歐盟的有關規定，葡萄酒被分為兩大類：
－普級餐酒
－特定產區的優質酒（簡稱VQPRD）
在法國，這兩類酒各自分為兩小類：
●普級餐酒可以再分成：
－本義上的普級餐酒（vins de table）
－地區餐酒（vins de pays）
●而在特定產區優質酒中又可再分為：
－優良地區餐酒（VDQS）
－法定產區葡萄酒（AOC）

1、普級餐酒
只要這些酒原產地是法國，不論是用來自同一地區還是幾個產區的酒調配而成的，都可稱為「法國普級餐酒」。如果是由源於歐盟不同國家的酒調配而成，則被稱為「來自歐盟不同國家的調配酒」。調配歐盟以外國家的葡萄酒是禁止的。這種酒並不需要特殊允許，但是，它需符合歐盟有關章程所規定的最低的生產要求。在通常的情況下，這些普級餐酒以某個牌子在市場上銷售。
2、地區餐酒
這些是由於產地來源不同而個性化的普級餐酒。一種地區餐酒必須產自於它所標示其名的那個產區。它必須符合由法令所規定的嚴格的產品條件，譬如，每公頃最高產量、最低酒精度、葡萄品種以及嚴格的分析標准。
地區餐酒有三種等級：
－省命名的地區餐酒
－地區命名的地區餐酒
－大區命名的地區餐酒
這些酒都要經過特別准許的手續，並且要經過成份分析和感官品嘗檢驗，由國家葡萄酒行業管理局（ONIVINS）正式核准。
3、優良地區餐酒
這些酒的生產由全國法定產區名稱管理局（INAO）嚴格規定和核准。這一規定還考慮到由有關葡萄酒生產工會授予標簽的問題。這些酒必須符合由法令所規定的某些條件：原產地區，葡萄品種，最低酒精含量，最高產量，種植技術，分析標准以及感官品嘗檢驗。優良地區餐酒構成了連接地區餐酒和法定產區葡萄酒的中間環節。
4、法定產區葡萄酒
這些酒必須滿足由全國法定產區名稱管理局所規定並由法令正式宣布的所有生產條件。法定產區葡萄酒建立在尊重「地方的、忠誠和不變的習俗」的基礎之上，它們都產自那些最享有盛名的地區。這些酒的生產規定比優良地區餐酒還要嚴格，包括以下這些標准：原產地區，最高限產量，葡萄品種，最低酒精含量，種植方法，分析標准，有時甚至還要加上老化成熟的條件。所有這些稱之為法定產區葡萄酒都要經過分析和品嘗檢驗。它們要經由全國法定產區名稱管理局正式批准。

⑶ 葡萄酒鑒賞於紅酒文化的傳承與發展為題，寫一篇4000字的論文，可是我不會喝酒啊，扯不了這個。。。只

寫不好的情況下我可以給你一篇自己寫的。寫論文首先准確得體 要求論文題目能准確表達論文內容，恰當反映所研究的范圍和深度。 常見毛病是：過於籠統，題不扣文。如：'金屬疲勞強度的研究'過於籠統，若改為針對研究的具體對象來命題。效果會好得多。

⑷ 葡萄酒歷史與文化 論文

介紹你看《神之雫》，可以從法國方面研究，法國很多葡萄酒庄園都有很悠久的歷史。

⑸ 葡萄酒與西方文化論文交作業時間

給你一篇關於中國養生干紅葡萄酒的文化稿子吧。不知道是不是適合呢。

養生干紅的品牌傳奇

歌德曾說：我跟葡萄酒在精神上的對話能使我產生偉大的思想，使我創造出美妙的事物！那麼，跟一位幾乎與歌德同時代的歐洲人對話，能否產生同樣美妙的事物呢？植物配方養生干紅葡萄酒百利生告訴您，這也是可以的，這位歐洲人280年前來到中國，是一位義大利傳教士，名叫羅懷中，而百利生便是這對話的美妙產物。

天主教修士釀造了歐洲最好的葡萄酒
中世紀，天主教西多會的修士們通過品咂葡萄園里的土壤來確定種植哪一種葡萄，他們沉迷於對葡萄品種的研究與改良，培育了歐洲最好的葡萄品種；同時，他們也是最好的葡萄酒釀造專家，掌握著釀造靈性的源泉。中世紀歐洲最好的葡萄酒都存儲在天主教修道院的地下酒窖里，這是人盡皆知的事實。

傳教士將西洋葡萄酒帶到中國
明末以來，天主教傳教士來華日多，給中國帶來天文、算術、歷法、醫學、繪畫、音樂等方面的實用技術，精通葯理的傳教士羅德先配製的胭脂紅酒止住了康熙皇帝嚴重的心悸症，於是西洋葡萄酒受到王公貴族的矚目。
康熙四十八年（1709年）一月二十五日，康熙在一道上諭中表揚西洋人南懷仁、安文思、徐日升等為清廷效力。說他們在皇帝御體欠安時跪奏：「西洋上品葡萄酒乃大補之物，高年飲此，如嬰童服人乳之力。諄諄泣陳，求朕進此，必然有益。朕鑒其誠，即准所奏，每日進葡萄酒幾次，甚覺有益，飲膳亦加，每日竟進數次。朕體已經大安。」
康熙對葡萄酒的喜愛促使各地大員聞風而動，他們廣泛動員自己轄區的傳教士多方進口，於是，專門為皇上運送西洋葡萄酒的包程馱轎，日夜兼程地奔波在通往京城的大道上。由此，西洋葡萄酒便一直作為「大補之物」常備在太醫院的御葯房裡，這種情況一直持續到晚清，以致西洋葡萄酒也受到清代文人的褒贊：「紅毛之酒紅於血，色香異味三奇絕。」

羅懷中品創養生葡萄酒拯救雍正
在康熙崇尚西洋實用人才與製品的大氣候下，兩位義大利耶穌會才華橫溢的的傳教士——畫師郎世寧和外科醫生兼葯劑師羅懷中，奉羅馬教廷之命於康熙五十四年（1715）同船來華。郎世寧被封為「御前畫師」；羅懷中以精通醫術和醫理被康熙封為「內廷行走」，他在華行醫30餘年。雍正十一年（1733），羅懷中將自己精心創制的植物配方葡萄酒三種，進獻雍正。這是西洋葡萄酒與中國草葯的首次交融，這不僅是世界葡萄酒文化的一個創舉，也開創了中國養生葡萄酒的先河。

羅懷中的葡萄御酒投雍正所好：雍正帝痴迷煉丹說明他關注養生，但是羅懷中也為雍正因迷戀丹葯走火入魔而憂心。為了拯救雍正帝，羅懷中也從「養生」入題，採用了被清廷皇族認定為「大補之物」的西洋葡萄酒和御葯房精選的中草葯。他既是有經驗的葯劑師，又在清宮太醫院行醫多年，對中草葯的葯理葯性捻熟於胸；同時作為精純的天主教修士，羅懷中對來自歐洲的葡萄酒又有深切的體認，從天主教修士的角度說，葡萄酒有象徵著「天主之血」的生命含義，葡萄酒不僅是神聖的，也是救命的！這些因素促成了羅懷中推出這一項具有劃時代意義的發明。
羅懷中的葡萄御酒是體現皇家氣象的精品：羅懷中養生葡萄酒的創制是在規制森嚴的御葯房裡進行的，從選材到制備過程必須一絲不苟，精工細作，因為雍正皇帝是一位真正的「高人」，有人評價他「文學詞章不亞於翰林進士，談禪說道不遜於禪門宗師」，他見識廣博生活品味極高，羅懷中的葡萄御酒必須是皇家極品，才能入得了雍正的法眼；另外，雍正一朝，公開傳教已屬違禁，作為傳教士的羅懷中為了創造朝廷對傳教士更寬松的待遇，他的創制也必須精益求精，為了取悅雍正，羅懷中只能畢其功於一役。
羅懷中的葡萄御酒深符中醫葯學，確具養生實效：羅懷中本為一流外科醫生，具有歐洲最先進的科學觀念，尊重事實注重實效，他身邊都是太醫院的中醫高手，把葡萄御酒創制出來之後首先要請同行品鑒，從口感口味到養生實效，可以說是遍參知識，因為獻給皇帝的御品非同兒戲，充滿科學實驗精神的羅懷中，沒把握他也不會拿出來。

百草利生，大美圓融
「百草利生，大美圓融」是對傳教士羅懷中創制植物配方葡萄酒精神意蘊的評價，作為羅懷中的傳人，百利生也把這句話尊奉為產品的核心價值。

今天的科技進步，為重現280年前傳教士洋御醫羅懷中的非凡創舉提供了有力條件。百利生聚集了國內中醫葯、生物釀造的專家團隊，創造了三項發明專利，用現代生物萃取工藝，完美交融了紅酒與葯用植物，使羅懷中當年的創造在今天益發光大。

百利生養生葡萄酒的植物配方以中醫葯理論為基礎，經過長達三年的考校，從上百個組方中精選而出；百利生的酒汁只從天主教氣息濃郁的義大利、法國、西班牙等國具有悠久葡萄酒手工釀造傳統的酒庄中選取，「三年以上的干紅陳釀基酒」是百利生選酒的鐵律；葯材則委託同仁堂遴選原產地天然有機的地道葯材；歐洲庄園葡萄酒原汁與萃取的植物葯精華經過28天低溫浸制，讓中葯精華充分融入葡萄酒之中，再經過12個月的封窖儲藏，使植物精華與葡萄酒在無氧環境中完成完美柔和二次發酵，才灌裝成瓶；與酒體接觸的瓶塞，採用世界著名品牌「諾瑪科」（NOMACORC），避免木塞污染帶來的霉味和其它異味，並提供穩定的氧通透率，讓葡萄酒得到恰當的「呼吸」；每一瓶百利生都是在國家GMP認證的環境中生產出來，這個標准遠遠高於普通葡萄酒的生產質量標准。

百利生研創了植物配方干紅的新品類。百利生的專家團隊是在解決了幾十個技術難題之後，才確認傳承了羅懷中養生葡萄御酒的精髓，實現了產品養生功效和口感口味的巧妙結合。慢慢品酌，百利生酒體晶瑩渾厚，那種透過酒杯可見的凝脂感，讓人覺得內涵豐富，這是再好的葡萄酒也無法呈現的凝脂感。果香和窖藏的香氣，絲毫不遜於陳年葡萄酒，微微絲絲的苦澀，是靈芝的氣韻，微苦之後，竟然是一種難得的回甘。

百利生的醫方葯理和植物葯性，切合歷經數千年的中醫葯理論和實踐。草本植物的菁華，藉助葡萄酒溫潤的特性通達身體各處，能夠起到「補氣血、養肝腎、通五經」的養生實效。「百利生」的養生觀念切合中國古來一直追求的人與自然的和諧相處、身心兩利、補益、調和、平衡而有活力的一種生命狀態。由此闡發出「百利生」的文化價值可以用三句話概括：圓融的精神追求；執著的品質追求；健康的生命追求。一言以蔽之，文化的圓融、品質的圓融以及生命的圓融，使百利生成為「圓融人生，精緻生活」的象徵。

⑹ 李艷的發表論文

1．Color Formation of HuaXia Great Wall Dry Red Wine 第三屆國際葡萄與葡萄酒學術研討會論文集，2003年3月 楊凌
2．Viscosity of Red Grape Juice Concentrate and Separation of Tartar. 第六屆國際食品技術交流會議論文集，2003年10月 無錫；
3．干紅葡萄酒色澤的形成. 中外葡萄與葡萄酒. 2003（3）濟南
4．營銷文化與葡萄酒的文化營銷. 釀酒2002（5）哈爾濱
5．全麥鮮釀營養型黑啤酒的研究. 釀酒. 2002（4）哈爾濱
6．中國加入WTO,從河北看全國葡萄酒產業如何把握機遇迎接挑戰. 釀酒2002（2）哈爾濱
7．玉米綜合加工技術. 食品科學. 2002（8）北京
8．板栗飲料工藝中澱粉的酶轉化研究. 食品工業科技. 2002（11）北京
9．干白雪梨酒工藝研究. 第三次全國發酵工程學術討論會，2001年10月 無錫
10．紅葡萄汁加工工藝酒石的去除方法. 食品工業科技. 2001（5）北京
11．葛根、葛花保健功能及其飲料的製作工藝. 食品工業科技. 2000（3）北京
12．高濃度釀造後稀釋啤酒保質期的研究. 食品與發酵工業. 2000（5）北京
13．酵母蛋白飲料的研究. 食品工業科技. 1999（1）北京
14．高濃度釀造啤酒工藝控制. 河北省科學院學報. 1998（1）石家莊
15．談我校生物工程學科定位和發展方向的確立依據，首屆全國生物工程學科建設與課程體系研討會論文集，2002年8月 武漢華中農業大學