紹興黃酒論文

⑴ 求一篇關於紹興時間歷史發展的800字論文

上虞自秦王嬴政二十五年(公元前222年)置縣，迄今已有2200多年歷史，是浙江建縣最早的縣份之一，在長江三角洲城市群中，以歷史悠久、文化興盛、山川秀美、人傑地靈而獨樹一幟。客觀地審視上虞的自然風貌、物質資源和2000多年歷史進程積淀的文化成果、人文景觀，我們不難發現，豐厚又頗具特色的歷史文化，無疑是上虞最具價值和開發前景的元素。 一、 上虞的文化地理及人文 上虞是中華農耕文明的重要源頭——河姆渡文化的發源區域，也是越文化的核心區域之一，境內有屬於河姆渡文化第一層的五星村遺址和相當於河姆渡文化的第三至第二層牛頭山遺址。越文化源自河姆渡文化，經馬家浜文化、良渚文化而趨於繁榮。越文化不僅對長江以南地區、黃河流域的古代文明有重大影響，使長江下游東南地區成為中華文明的又一搖籃，而且也是惟一跨海北上進入朝鮮、日本，南下經台灣至東南亞、大洋洲走向海洋的文化。古老的文脈，面臨海洋(杭州灣)的地理區位，使得作為越文化核心區域的上虞，在文化地理上至少具有以下幾方面的地位。 1、上虞是古代部落文化的重要衍生地。「舜避丹朱於百官」、「舜與諸侯會事訖，因相娛(通虞)樂，故日上虞」、「大禹治水駐夏蓋山」等等，都證明上虞不僅是古代舜、禹部落的重要活動場所，也是以舜、禹、古越等為代表的部落文化的重要衍生地。 2、上虞是春秋製造文化的中心之一。春秋以來，上虞一帶的釀酒、燒瓷、制茶、冶煉等著稱全國，牛山為當時越國的冶煉鑄造地，金銀山出土的刀、鋤、鐮等鐵制工具，其冶煉技術已達到相當高的水平。特別是商代中期，章鎮等地就用疊壓「龍窯」燒制印紋硬陶和外敷青釉的瓷器，直接造就了漢代小仙壇一帶越窯青瓷的濫觴，使其成為中國青瓷的發源地。 3、上虞是中國隱逸文化的重要平台。東晉時以謝安為代表的東晉群賢雅聚東山，和稍前的竹林七賢嵇康隱居廣陵等，有力地推動和助長了中國隱逸文化的興盛。 4、上虞是中國學術文化的一大苗圃。王充寫《論衡》、魏伯陽著《周易參同契》、謝靈運開創山水詩、章學誠奠基近代方誌學、杜亞泉創辦《亞泉雜志》、羅振玉立說甲骨文、馬一浮樹幟國學等等，使上虞成為中國學術文化不可或缺的一大苗圃。 作為越文化的核心區域，上虞的民俗基本趨同於長江以南吳越文化區的民俗，但就區域特色而言，又有其個性色彩。上虞民性素稱敦厚，「習勤儉，重耕織；勤誦讀，尊師友；廉恥為尚，氣節相高」為其最主要的民俗特色 上虞雖為河姆渡文化和古越文化的核心區域之一，但與長江三角洲地區的極大多數居民一樣，其真正意義上的「土著」少而又少，大多數為外來移民的後裔。自秦至南宋，上虞經歷了三次較大規模的外來移民遷入。一是秦始皇統一六國後，曾將一批中原移民遷至杭州灣南岸紹興、上虞一帶；二是東晉和南朝期間，隨晉室南渡的琅琊王氏和陳郡謝氏兩大家族從建康南遷江南，紹興和上虞一帶成為王、謝兩氏的聚居地；三是南宋建都臨安(杭州)，紹興成為陪都，南宋皇室在紹興居住達一年零八個月，南宋政權統治者、文武官員、軍隊、隨從等大量從北方遷入。此外宋將焦光瓚本率部降金，宋室貶其部率為「墮民」，遷入浙江境內的「墮民」大都集中在紹興、上虞、嵊州一帶。從這個意義上來說，上虞的人文和文化除了以越文化為底蘊外，很大程度上也是與外來的北方文化、中原文化南北融合、互相摻入的產物。事實上這恰恰也是上虞人文和文化的活力所在。

⑵ 哪位說說正宗紹興黃酒是什麼味道，為什麼我買了幾次朋友都說味道不對，還有哪個品牌的紹興黃酒最正宗

紹興黃酒沒有什麼正宗不正宗的 只要是黃酒就是正宗的 不像白酒會用酒精去勾兌 黃酒是沒辦法勾兌的 一定都是用米釀的 你朋友說的味道應該是他以前喝過的黃酒和你買的黃酒的年份不一樣的 黃酒年份越長味道越醇厚口感越好 一般市面上賣的所謂的10年陳的基本只有4、5年左右的 而3年5年陳的很多都是當年的新酒或者2年的酒 很難買的真正的10年酒 紹興黃酒里牌子比較好的有古越龍山 會稽山 沈永和

⑶ 關於紹興民俗的論文

紹興民風習俗

祭田和祭祀

封建的土地制度，地主出租土地，每年坐收地租，佃農種地主的田，每年要向地主交租(主要是糧食)。此外還有學田、祭田。觀聚堂台門的主人是乾隆時期的中等官吏，不僅造了這台門，還買了一百多畝土地，一半做學田，一半做祭田。就是說將學田收得的租谷辦小學，供子孫免費入學，將祭田收得的租谷作祭祀之用。學田由學校主持者管理；祭田由大房二房三房逐年輪流收租，也輪流祭祀。
前五代的祖先，是何大名，家譜中有記載，作為後代子孫誰也不去查考，只知他老人家埋葬在陶家埭這地方，人稱「陶家埭老太爺」。據說他老人家縱觀歷史，曾經顯赫一時的人家，過幾代幾乎都先後敗落，乏人祭祖了，所以他留下六十畝土地做祭田，不愁後代子孫不爭著祭祖。

一年中主要有兩次祭祖活動。一是清明節，主祭人家雇大船將族中男子(包括學童)送到墳上，由族長主祭，宣讀祭文，莊重肅穆。祭文有固定格式，開頭為「維歲次……」結尾「伏維尚向」，約一百多宇的祭文皆用古文，稱頌祖先積德，表達子孫敬仰之意，若子孫有大富大貴者，在祭文中則必有所提及，當時「萬家墨面」，祭文中有關子孫近況卻乏善可陳。據長者說，將來抗日戰爭勝利，祭文中就要正兒八經地寫上、朗讀，為讓祖宗地下有知，聞知欣喜。我長大成人後想起，陸游《示兒》的詩中有「王師北定中原日，家祭毋忘告乃翁」之句，大概就是昔日祭文中固有的套路。祭文總體上墨守成法，倘若國家及家屬中有重大事件則要充實於祭文之中，向先祖稟報，這大概就是不變中之變。祭畢，參與祭祀的全船老小回到祠堂吃「上墳酒」(依然只有男子可享用，女子不入席，重男輕女一至於此)。按歷來成規，「十碗頭」，即十大碗萊餚，如扣肉、扣雞、清蒸魚、紅燒魚、肉圓、魚圓，有糖醋芋艿羹、薺菜豆腐湯、炒小蝦等。米飯吃飽，每人有艾餃兩只，椒鹽餅四隻，一般都悄悄地帶回家中給母親及姊妹們分享。正常年景，誰家當年是否豐盛，皆有口頭評議。如口碑不佳，群起而攻之，就沒有顏面見族人，故辦祭祀一般不虧待。輪到祭祀(當地稱「當年」)是一大收益，六十畝祭田約可收十七八石大米，辦上墳酒及香燭船錢用去三石米左右，可凈賺十四五石大米，故對這等美差都爭著辦，今年二房的某家，明年三房的某人都早早排定。戰亂時期，當年的那家向族中打招呼：這年頭情況特殊，菜餚差一點了，待太平時期再予補上。人們也就予以諒解，便稱：「曉得咯，有數哉。」

再一次祭祖是在正月里，從年二十三送灶神爺至新年元宵節期間，台門里掛出祖宗遺像，點上香燭。祖宗遺像幾乎都是官袍官服，難道個個做官?事實並非如此，只是為了美化先祖而已，約定俗成，不算悖禮。先祖的相貌是否酷如其人?老人們說：「像咯，像咯。」有一天，我見到一位畫師正在為一位族中老人畫壽像，聚精會神地描摹，筆法細膩，細細端詳，形象逼真，周圍老老少少眉飛色舞，都說：「像透像透。」

不要以為鄉鎮無人才，自有專業精進的人士散布於各處，據聞這位畫師，自幼善畫人物，筆下畫像，不乏神形兼備的佳作，後來就專門以畫老人壽像為業。我想，千百年前，那時沒有照相術，古代的帝王將相、文人名士的形象，大概都靠代代畫師傳承下來。

在祭祀活動中，還很講究家族中的輩分，按輩分大小排列前後。有一次有位年齡在五十歲左右的大人，稱我為「叔叔」，將我引領至前排，與白發蒼蒼的族長僅相差幾步之遙的位置。我當時尚是童稚，而我父親外出謀事，故我全然不知族中規矩，誠惶誠恐地按別人的指點行禮如儀。事後族中有人告訴我：「你人雖小，但輩分大，族中有人年齡大，但輩分小，他見你還得叫你公公哩!」我們這一帶，倪姓約有上百家，輩分是祖宗傳下來的，用詩句做不同輩分名字里的嵌字：亦始昭文治，誠正謀家秀。在這之前或以後有什麼輩則不得而知，我被告知屬「治」字輩，低
於「文」宇輩，高於「誠」字輩。先前，我本以為這十個宇的輩分大概只有我們紹興馬山這上百人家的倪氏家族採用，局限於一隅，誰知若干年中在報刊上發現，署名倪文某、倪治某、倪誠某、倪正某的不乏其人，遍及若干外省，甚至有港、台人，可見分布甚廣。或許是同一家族，子孫繁衍，分支眾多了。時易勢變，現在除家裡長幼有序外，與同族人相遇已很少講輩分了。

讀書郎——小官人

「萬般皆下品，唯有讀書高」。封建社會讀書做官的傳統觀念根深蒂固。紹興因讀書而做官的人，歷史上不勝枚舉。對書香門第的男孩子，人稱「小官人」，即未來的「官人」。「小官人」既是尊稱，也是愛稱。

紹興這地方，讀書的風氣很盛，天蒙蒙亮，河邊，樹下，學齡兒童捧著書本在默讀、朗誦，除了規定的課本外，還有不少課外讀物，如唐詩、宋詞、《幼學瓊林》、《三宇經》、《古文觀止》、《秋水軒尺牘》等等，對唐詩背誦如流，似懂非懂，朦朦朧朧，俗語說：「小和尚念經，有口無心。」但許多人事後體味，幼年讀的書，常能長期留於腦海，猶如電腦的存貯。「讀書百遍，其理自見」。幼時不知其深切偽涵義，長大成人，歷經滄桑，坎坷曲折，漸漸領悟書中的意境，「史接千載，視通萬里」，驀然沉思，豁然開朗。書從來不會白讀的，有播種，才有收獲。
紹興人的讀書與習字練書法融為一體。五六歲的小孩開始認方塊宇，隨即習字，從寫「上大人，孔乙己，化三千，七十字」開始，繼則抄「人之初，性本善」、「天地玄黃，宇宙洪荒」。宇越寫越好，啟蒙讀物也就深印腦海。練字的同時，心也就靜下來了，書也更讀得進了，相輔相成。在鄉間讀書人家，隨便找幾個人來，幾乎都能寫得一手好字，顏、柳、米、王各體都有，真可謂野有遺才。

紹興人講究讀書要讀出樂趣來。一是講究朗讀，不僅讀出聲調韻味，還讀出起承轉合、文章氣勢來。琅琅書聲中，猶如吟唱一曲曲令人難忘的和美樂章。當讀到《滕王閣序》中的「落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色」時，學童們一個個搖頭晃腦地浸沉在那文中的意境里。二是講究對仗，杜甫絕句「兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船。」「兩個黃鸝」與「一行白鷺」，「窗含西嶺」與「門泊東吳」，「千秋雪」與「萬里船」對仗工整，啟人師法，這種研讀，使人情趣盎然。同時提倡同學間對課，如「小江橋，橋面圓，圓如鏡，鏡照山會兩縣。」對日：「大善塔，塔頭尖，尖如筆，筆畫五湖四海。」「小江橋」與「大善塔」是紹興縣城裡的地名和景點。三是前後聯相對應，甲同學吟上聯「好雨知時節，當春乃發生。」乙同學續「隨風潛入夜，潤物細無聲。」乙同學吟「朝辭白帝彩雲間，千里江陵一日還。」丙同學續「兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬重山。」接得對的同學受人稱贊，他有權利向任何同學提問，包括男女同學可以相互提問，那時封建思想禁錮，男女同學不大相互提問。這種前言接後句的提問，也是一種競賽，答不出也沒關系，別人可以接上去，此起彼伏，歡聲四起。激勵同學們多看、多讀，成為一大樂趣。

學習中老師們還善於用當地歷史上名人的故事來激勵莘莘學子。老師說：「各位小朋友，你們知道我們紹興什麼最出名?」一位學生說：「黃酒。」老師含笑說：「算你對，不過還有比這更重要的。」另一位學生說：「紹興師爺。」老師說：「接近哉，再想想看。清朝滅亡後，師爺沒有哉。」

「人才。」老師眉飛色舞：「對哉，對哉。」老師接著發了一段議論：「我們紹興這地方，自古以來，可謂物華天寶，人傑地靈，魚米之鄉，釀造之都，旅遊勝地，禹王陵、蘭亭，聞名全國，詩人賀知章、陸游，畫家徐渭(文長)、陳老蓮都是名士，清朝二百多年中造就大批紹興師爺，大多是維護封建社會的文人策士。封建社會敗落，他們感應最為敏銳，得風氣之先。辛亥革命至五四運動前後，最早覺醒的是知識分子，他們是紹興師爺的後代，有智謀有膽識。他們很多留學外國，能跟上世界的潮流。這一時期就涌現出革命家秋瑾、徐錫麟、陶成章，文學家魯迅，教育家蔡元培，經濟學家馬寅初……」
學生們一個個神情專注凝神而聽。
老師表示抽空細講他們的故事。
那時學校里的老師半數左右並非專職小學老師，而是在外地工作的很有學問的人才，如錢庄、銀行的經理、襄理，工廠的工程師，報館、出版社的編輯，甚至大學教員，因回鄉避難，臨時充當家鄉小學的老師，閱歷不同，視野開闊，講課生動活潑，內涵豐富。
「你們知道不知道五四運動?」「噢，不知道。」老師就講五四運動的來龍去脈前因後果，五四運動轟轟烈烈，波瀾壯闊，主要主張：要民主、要科學，這是救國的良方；中國從鴉片戰爭以來，積貧積弱，帝國主義侵略中國，清腐敗透頂，割地賠款，喪權辱國。北洋軍閥混戰，對帝國主義奴顏婢膝，要在巴黎和會上簽賣國條約，五四運動一爆發，挫敗了屈膝投降活動。外拒強權，內懲國賊，五四是中國人民的愛國運動，影響深遠。時任北大校長的蔡元培就是我們紹興人。老師說：「蔡元培是教育家，也是學問家。我們要學習蔡元培，像他那樣有出息，做愛國愛民的學問家，就要從小立志，好好學習。」

「你們曉得不曉得魯迅?」「曉得咯。」魯迅是思想家、文學家，寫小說《阿Q正傳》、《祝福》、《孔乙己》等，雜文千百篇，約幾百萬字，文章寫得好，對封建思想猛烈抨擊，要讓思想沖破牢籠。魯迅也是紹興人，留學日本，學醫的，後來從電影里看到日本人殺中國人的頭，中國人還圍著看熱鬧，思想麻木到這種地步，魯迅氣極了，決定回國，覺得醫治中國人思想上的毛病比醫治身體上的毛病還重要，於是寫雜文、寫小說，喚醒民眾。「我們要不要向魯迅學習?」
「要!」學生齊聲應著。
魯迅也是紹興師爺的後代，但他的思想好，做人要為老百姓謀幸福。一要生存，二要溫飽，三要發展。現在各位小朋友，大家都叫你們是「小官人」，大起來(長大成人)無論做不做官，總之要愛國愛民，要做道德高尚，學問精深的人，那才是有出息。老師還興致勃勃地講馬寅初青年時賣牛去國外學習的故事。在日積月累中，老師們列舉了當地名人憂國憂民，勤奮求學的故事，啟迪童蒙，在莘莘學子的心田裡播下道德學問的種子，這何嘗不是影響深遠的勸學篇。

紹興人好讀書，讀書人多，好學成風。歷史上曾經造就了聲名遠播的「紹興師爺」人才群。「存在決定意識」，紹興師爺曾經是封建王朝的智囊，隨著時代的變遷，他們也感受到封建王朝行將沒落的歷史趨勢，他們的後代子孫或學生，卻站在時間的前列，成為新時代啟蒙者，新社會的領路人。這批傑出人才中有投身辛亥革命的仁人志士秋瑾、徐錫麟、陶成章，有無產階級革命家周恩來，有思想家、文學家魯迅，有科學家竺可楨，有經濟學家馬寅初，有歷史學家範文瀾，外交家邵力子，出版家胡愈之……在近現代史上，在
約半個世紀左右，紹興這地方涌現出那麼多人才，群星燦爛，說明紹興人崇尚知識，與時俱進，洞察世界形勢，適乎世界之潮流，合乎人群之需要。值得我們後人好好繼承，大力弘揚。

婚喪事宜

二十世紀三四十年代，男女間的婚姻基本上還是沿襲封建社會的父母做主，媒妁之言的包辦婚姻，但也出現了自由婚戀的新風尚。
男大當婚，女大當嫁。男人年齡在二十左右已謀得一定職業，姑娘年齡在十七八歲左右為談婚論嫁之時，媒人便接踵而至。主要是向女方介紹男方情況，如田有幾畝，房有幾間，家中父母兄弟姊妹如何，人品如何，但通常不乏溢美之詞，什麼相貌堂堂，待人和氣，忠厚老實，煙酒勿吃，骨牌不識。女方也託人打聽，大體尚可，便各自要「生辰八字」然後由瞎子算命，看合不合?通常總說「合得攏的」或「大吉大利」。但瞎子算命這一關是很容易做手腳的，如姑娘不願意這門婚事，便悄悄託人到瞎子那裡花點錢疏通，說如有某年某月生的人來算命，問可否結婚，請幫忙阻止。到時遇到有人上門，果然問詢該門婚事，瞎子便委婉地說：「啊，相沖相剋。」只要說到又沖又克，這家人家便放棄了這門親事。其所以要「委婉」，是為了不露有人作梗的痕跡。如「生辰八字」經瞎子核准大吉大利，便定下吉日良辰訂婚或結婚。此前男方送生辰八字給女方，女方也送生辰八字給男方，日：「交換紅綠帖子。」男方向女方送財禮，女方則將這財禮置辦嫁妝。女方如系有錢人家，嫁妝辦得豐厚，貼錢嫁女。通常人家，財禮款高於嫁妝，留下一定余額，為女方之兄弟將來娶親時用。

戰亂年代，喜事簡辦，至親好友到場，三五桌而已，據說太平年間婚事辦得頗鋪張。當年紹興有些人專門操辦喜慶事宜，被稱為「惰民」。「惰民」者為墮落之民的簡稱，相傳朱元璋與陳友諒打仗，陳友諒敗，士兵投降，朱元璋罰陳友諒子孫及部下的兵卒降為墮民，子孫世世代代做操辦婚喪之事，女的則稱「老熳」。紹興多官府人家，老熳們與台門里人家相匹配，她們把為台門里人家服務視為專利，即使台門里人家已衰落，她們還是以「老爺」、「太太」相稱。台門里辦婚事，老熳們一到，頓時熱熱鬧鬧，她們投人所好，凈說好話。說福壽雙全，說小少爺將來肯定有出息，扶新郎新娘入洞房，說早生貴子，還請族中有福有壽的老人為新婚夫婦祝福，台詞由老熳向老人耳語口授，只聽得「多福多壽多男子，亦富亦貴亦康寧。」老熳扶老人上樓則說老爺「步步高升」，攙醉酒的人則說「人生難得幾回醉，有醉便是福」，總之服侍得舉辦喜慶人家舒舒服服，開開心心。臨走時自然得到相應的賞金，幾塊銀元，甚至一隻金戒指，困難時期，有時只給幾斗米錢或一段綢料、布料。老熳決不計較給的多少，而是長遠著眼。說台門里的人家將來必有生發之日。在落難的時候，聽到這種安慰的言詞，使人長久的銘記。

辦喪事，喪家開出一張單子，常常需要通知周圍一二十里的相關親友，便委託人外出報喪。報喪人手夾一把雨傘，與平常持傘姿態不同，報喪是晦氣的事，找到相關人家前，先打聽好門牌，不致踏錯門檻；跨進喪家的親戚家，要說某某人「老了」(諱言死字)，那家人就摔一碗碟，含有「玉碎」之意，接著便號啕大哭。然後問生病及治療經過，端出一碗湯水，碗底下有幾塊錢給報喪人。臨別時最忌諱說「再會，再會」，因再會意味著還要再來，而是說「遠走，遠走」，意思是災禍離得越遠越好。其他喪事，如大殮、頭七、斷七，與各地無啥差別。
光陰流逝，滄桑巨變。

新年新歲

正月初一，為春節之始，古稱"元旦"，又稱"新正"、"大年初一"，為紹興一年中最隆重的節日。

放開門爆竹 俗稱"放開門炮仗"。舊時，此舉寓有驅邪除疫和"高升三級"之意。紹興民間且有"早放（爆竹）早發（財）"之說，故從凌晨三四時開始，爆竹聲即此起彼落，比戶不絕，以增添新春喜慶氣氛。

貼春聯 紹俗家家戶戶貼春聯，有"元旦書紅，萬事亨通"，"新正開筆，諸事大吉"之說。舊時，春聯多書"天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門"等套語。如今，春聯仍書吉語，但內容新穎，富有時代氣息。

接神 舊時，放開門炮仗後，即於廳堂置湯團、茶葉、水果等供品，家長率家人整肅衣冠拜天地菩薩、灶司菩薩等，祈求神靈保佑，新年萬事大吉。如今，此類寓美好祝願於偶像的迷信習俗已經少見。

吃福橘、湯團、如意糕和喝元寶茶 舊時，大年初一起床後循俗先吃"煙火食"（即以柴火燒煮之食物）後方可開口說話。如今，通常以湯團、如意糕作早餐，並吃福橘。新正，主家習以元寶茶待客，茶水中循俗置金橘、橄欖、蜜棗等，寓有團圓、如意、幸福等祝願。

拜年 又稱"拜歲"、"叩歲"、"賀新年"。舊時，男主人先率晚輩入本族宗祠祭拜列祖列宗，隨即返歸自家廳堂叩拜除夕所懸先祖遺像。然後，晚輩按輩份、排行，依次叩拜尊長。晚輩向尊長祝福，尊長回施教誨及祝願。最後，晚輩間交拜賀年。其時，子弟一邊鳴鑼擊鼓（俗稱"敲年鑼年鼓"），一邊繞圓圈行走，以相娛樂。如今，拜年遺風猶存，但禮儀大為簡化。

正月初二起，攜桂圓、荔枝、美酒、白糖和糕點等禮品走親訪友，巷賀新禧。親友則以酒菜盛情款待，改日再行回拜之禮。此俗大抵以早為敬。1950年起，人民提倡文明過節。元旦至春節期間，紹興城鄉普遍開展擁軍愛民、擁軍優屬、擁政愛民及慰問退休幹部、職工等活動，同時舉行各種聯歡會、聯誼會與文娛表演及體育競賽等。

走喜神方 正月初一開門出行，舊有"走喜神方"之俗。行前，須從歷本尋出喜神所在方向，後循此方向而行。如歷本言"大利東北，不利西南"，則自家門出發，向東北方向進發，而不朝西南方向舉步，以此求得喜神護佑，獲取佳運。此俗今廢。

數羅漢 舊時，有於正月初一到府城開元寺數羅漢之俗，意在卜全年凶吉，且為自娛。開元寺羅漢時，須按先跨入羅漢堂之腳，確定數羅漢方向。若左腳先跨入，則自左至右按本人年紀歲數，一歲一尊，數至與已歲數相同之羅漢，即以其名號、神態卜新年之未來。如是長眉羅漢，便為長壽；如是伏虎羅漢，則身體健壯。

趕雞睡 實系"趕緊睡"諧音，意指正月初一夜須提早上床安睡。節前人們忙碌多日，正月初一又起慶特早，小孩亦因連日玩耍，十分疲勞，故晚飯後即提前將家禽趕進塒舍，早早關門安歇。此俗沿襲至今。

禁忌 春節期間，為求吉利而忌諱甚多。如忌掃地、倒垃圾，怕掃除和倒掉財氣與運氣；忌動用刀、剪，怕遭皮肉病痛之苦；忌食稀飯及湯，以防出門遇雨；忌打破碗、盆等器皿，怕破財，倘有失手，則須說"見怪不怪，其怪自敗"，藉以消災自慰，還忌吵嘴，忌倒馬桶、夜壺，以免褻瀆神靈。最忌諱提及"死"、"窮"等字眼。大人怕小孩多嘴失言，多於年內即行訓誡，並張貼寫有"童言無忌"、"百無禁忌'字樣之紅紙條。此類忌諱多帶迷信色彩。以上禁忌之俗，今已逐漸淡化。

吉語求乞 往昔，紹興有諺雲："討飯是年初一到年三十夜"。乞丐於春節期間，以"送搖錢樹"、"跳泥神"、"跳黃牛"、"羊掃地"、"謳順流"等方式求乞。"謳順流"，通常為兩丐合演，一人提竹籃，另一人捧巨型紙質"金元寶"，於戶主門前，拋接"金元寶"。

五路日 五路者，五路財神也，俗以正月初五為財神誕日。是日，商家均有接財神之舉，祈禱財運亨通，利市百倍，並自此日起開門營業。一般人家，亦有供奉財神者。此俗今廢。

迎春 紹俗重農桑，每於立春前一日舉行迎春牛活動。是日，"自府縣以下之官吏，均高車大馬而出"，"備有春牛太歲"，以"占來歲農事之如何"。春牛有鼓樂前導，差役鳴鑼開道，旗傘儀仗相隨，太守或知縣輩"父母官""持竿而驅行"，地方士紳魚貫相送，觀者如潮。及至農村，農民笑臉拱手相迎，以迎接"父母官"所送春牛，作為農事伊始標志。自此，農民結束春節期間娛樂，著手備耕生產。

在紹興府城，則"於立春前一日，府縣糧捕廳各官皆朝服儀從，出五雲門迎春於東郊，舁芒神土牛入城，置府署。土牛之色依欽頌歷本所載《春牛圖》而畫，黃為谷，赤為日，青為風，黑為水，以占水旱豐歉。迎春之次日，擊碎春牛，鄉人拾其土塊歸而藏之，冀得畜牧神植之興旺。"

中華民族否極泰來，小康取代了貧困。歷史文化名城紹興，人文薈萃之處，也成了旅遊勝地。
紹興歷來民風淳樸，同時保留著和夾雜著若乾落後的封建習俗。也許隨著時代的變遷，與時俱進，會有所揚棄。

⑷ 紹興黃酒論文

多看看這方面的資料，黃酒論文就出來了

⑸ 寫紹興特產的作文

一、紹興臭豆腐的歷史
臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閑小吃，距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發，揮筆題下「青方」二 字，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太後也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。 臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的製作方法極其復雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發酵，而是在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。鹵在香料的配方上極其講究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好鹵加入的香料有十幾種之多，其比例也十分嚴格，俗話說：有一千個豆腐郎，就有一千種臭豆腐。其含義就是其鹵水的配製和年代不同，做出來的臭豆腐味道也就各異了。
一提到紹興的吃食，好像總是離不開臭的霉的腌的，和清冽明凈的鑒湖水，超凡脫俗的西施美人形成了鮮明的對比，作為紹興人，對於這一點，我總是以魯迅徐文長為榜樣，解釋為吃的是臭豆腐霉豆腐，出來的卻是錦心綉口的好文章。
二、紹興臭豆腐的特色
臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。個中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的「臭」。現在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂里的夠味，笑眯眯的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子里是年長日久的安寧的味道。
三、紹興臭豆腐的代表
紹興的臭豆腐，在魯迅的筆下名揚海內外，紹興的臭豆腐代表要數咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀念觀的三味臭豆腐，據說三味臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主，紹興吳字坊的臭豆腐也很不錯，全國開了很多連鎖店。歡迎各位有時間到紹興好好的品嘗紹興的特色小吃吧
紹興臭豆腐的幾種做法：
臭豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
香辣臭豆腐
原料：
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
做法:
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。