紅樓夢飲食文化論文

㈠ 《紅樓夢》中涉及了哪些飲食文化

曹雪芹在他的巨著《紅樓夢》中對賈府貴族家庭的飲食生活作了細致傳神的獨特描寫，其中點心、飲品和主食類的36種，餚饌有58種，形成了一個完整、獨具一格的紅樓食譜。

4、糟鵝掌鴨信
寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：「下雪了么？」地下婆娘們道：「下了半日雪珠兒了。」……這里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：「這個須得就酒才好。」（第8回）

5、野雞瓜子
《紅樓夢》第49回「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻」中寫雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會作詩。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說:「我知道你們今兒又有情，連飯也不願吃了」。這是一道野味菜餚。在清代，以野味入饌成為當時人們飲食之風尚。《清稗類鈔飲食》中談到這道菜的做法：「將野雞肉切做長條，配以醬瓜、生薑、蔥白、蝦干，用香油炒之即成。」

㈡ 紅樓夢中的美食文化

《紅樓夢》中有大量的篇幅描寫了美食文化！
茄鯗\螃蟹小餃兒 ， 雞皮蝦丸湯\酒釀清蒸鴨，鴿子蛋，燉肘子，蓮子羹，蒸羊羔\烤鹿肉，真的是數不勝數！
其中《紅樓夢》第七十六回寫到：「說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。」古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。
《紅樓夢》第六十四回寫道：「只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。」 古人因看到茯苓長在老松樹的根上，以為它是松樹精華所化生的神奇之物，稱它為茯靈(茯苓)、茯神或松。晉朝葛洪在他的《神仙傳》中就有"老松精氣化為茯苓"的說法。所以在《紅樓夢》中才說這東西最是補人的，和牛奶吃是最好的，實在不行用開水也是使得的！
說了這么多，我最感興趣的還是鳳姐喂給劉姥姥的那一筷子茄鯗，原文中是這樣寫的，把才摘下來的茄子的皮削了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子、俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞爪一拌就是。（我也看過這樣的：「你把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒，曬幹了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。"劉姥姥聽了搖頭吐舌道:"我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃。」）
總覺得那些茄子已經不是茄子了，而是真正的一盤肉絲！
古人烹飪理論，對於一切葷素菜餚，有兩句極為扼要的名言，即"有味者使之出，無味者使之入。"如把這個原則靈活地掌握了，那就可以神通烹飪的三昧了。
茄子是蔬菜，本身有清香，但非厚味，此其一。茄子是時令菜，並非一年四季都有，要在沒有茄子的季節，還吃到茄子，此其二。這就要創造出既能保持茄子清香，又能入厚味，且易於保存，能經較長時間還美味可口的茄制佳餚，這就製成了"茄鯗"。
《紅樓夢》中的飲食譜正是汲取了民間奇巧的餚饌和上膳御廚的烹飪方法，而形成的南北兼雜，別具風格特色的《紅樓夢》飲食文化。

㈢ 急求一篇關於紅樓夢餐飲文化的論文

《紅樓夢》中有非常詳盡的關於飲食方面的描寫,例如許多節日中的宴會,林語堂對此也非常感興趣。因此在《京華煙雲》中,他所描寫的大家族的飲食文化已不僅是滿足人們的 ...
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㈣ 求一篇關於紅樓美食的論文(1000字)

《紅樓夢》里的女孩子，一個個活潑好動，招待劉姥姥，給了
她們一個吃喝玩樂的借口，愛作弄人的王熙鳳和鴛鴦，設計了一
場以鴿子蛋為道具的惡作劇，而我們也可以從中發現她們保養
身體的秘密。
《紅樓夢》第四十回中史太君兩宴大觀園上的第一道菜就是
鴿子蛋。來自鄉野的劉姥姥從沒見過鴿子蛋，以為榮國府的雞生
得特別俊俏才會下這么小巧的蛋，王熙鳳存心捉弄她.給她一雙
菱形筷子並讓她趁熱夾著吃，劉姥姥聽了以後慌忙拿著筷子去
夾，卻怎麼也夾不起來，好不容易夾起來一個，結果又滾到了地
上，引得大家鬨堂大笑。鴿子蛋在《紅樓夢》里邊寫得很明白了，
一個蛋就要一兩銀子，說明很貴了。據說一對鴿子一個月只產一
次蛋，而且一次只產兩枚，多了沒有!看來這鴿子蛋確實有它貴
的道理!這個鴿子蛋和這些女孩子們的飲食調養有很大的關系!
按中醫講鴿子蛋本身是一種補腎的佳品，而通過補腎呢，它
可以調節內分泌，調整女性的月經，因此自古以來鴿子蛋都認為
是一個女性的良葯。它本身含有特別優質的高蛋白，而且脂肪含
量很低的，這樣一個食物呢，同時含有非常豐富的一些其他微量
元素啊.還有一些其他營養物質，因此，通過服食鴿子蛋，可以幫
助她們補氣.和血，從而使得面容紅潤.有光澤，精力也非常好。
在中醫的陰陽學說中，天為陽、地為陰而在天上飛翔的鴿
子，它的體內就吸收了大量的自然陽氣，因此中醫認為，對於那
些身體虛弱的人，特別是氣血不足的女性來講，鴿子的肉和蛋，
是非常不錯的滋補佳品】劉姥姥可能沒想到，自己吃的這個鴿子
蛋，還是女性保健的好東西呢。從鴿子蛋補腎調經的功效來說，
古代醫家還有個很特殊的認識，李時珍在他的《本草綱目》中就
有這樣的記載，鴿子善於交合，「鴿」這個字，是一個合字，一個鳥
字構成的，因此概括為，鴿子其性最淫，古代醫家認為，它特別是
對婦人這種性冷淡、宮冷不孕效果比較好。因此經常用於婦科病
的一些治療。
別看這個鴿子蛋個頭不大，功效卻不少，調理氣血，補腎養
顏，而且味道也不錯，估計《紅樓夢》里的那些女孩子們，對這道
葯膳肯定會特別喜歡!建議您也可以學著做一做這道味道鮮美、
營養豐富的銀耳鴿子蛋。
做這道菜，大概需要准備150克的銀耳，10枚鴿子蛋。製作
這道銀耳鴿子蛋的第一步，就是要把銀耳放在冷水裡浸泡40
分鍾左右;泡銀耳的時侯，我們取出和鴿子蛋數量相等的勺子，
最好是瓷勺，把每一個勺子都在香油里蘸一下，把蘸好香油的勺
子放進一個大盤子里，接下來將鴿子蛋打碎，裝進勺子里，一個
勺子裝一個。這么處理就避免了您在吃的時候，出現像劉姥姥那
樣因為不好夾而滑落的尷尬。鴿子蛋打碎裝好以後，把盤子放進
蒸鍋，用中火蒸3分鍾左右。在這個時候，我們再來處理銀耳，把
已經泡好的銀耳去掉蒂和雜質，放在一邊備用。鴿子蛋蒸好了，
把成型的鴿子蛋均勻地擺在盤子的四周，然後在鍋里加入高湯，
燒開以後把擇好的銀耳放進去，抄一下，撈出，鍋里留一點湯，加
入料酒、味精、鹽，把銀耳再放進去，煮1分鍾左右，最後加入一
點水澱粉，翻炒一下就可以裝盤了!把多餘的湯汁在鴿子蛋上也
澆上一點，這樣，這道好看又好吃的銀耳鴿子蛋就可以上桌了!

㈤ 介紹一下《紅樓夢》中的飲食文化

清朝貴族生活的網路全書《紅樓夢》，多次寫到粥，其中粥的品種，明寫的就有7種之多。其中分為兩類，一類是單味主料粥，如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥；一類是加配料的粥，如臘八粥、棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥、燕窩粥。鍾鳴鼎食之家，吃粥不是為了省米，而是為了「食補。」

第十四回，寧國府賈珍的兒媳秦可卿病亡，悲痛欲絕的賈珍決心要為兒媳操辦一場隆重體面的葬禮，然而妻子尤氏這時卻偏偏卧病在床，於是賈珍想到要請精明強乾的王熙鳳過來幫忙料理。曹雪芹沒有忘記對王熙鳳的飲食做出交代，他寫道，王熙鳳在去寧國府之前：「收拾完備，更衣凈手，吃了兩口奶子糖粳米粥」。

為什麼這道粥里一定要用粳米呢？原來粳米的過人之處在於它的「平補」功效。在中醫看來，食物分為寒、涼、平、溫、熱五種性質，不同體質的人適合不同性質的食物，像糯米、小米是溫性的，體質偏熱的人就不適合多吃，而像薏米是涼性的，體質偏寒的人不能多吃，唯獨粳米是平性的，既不熱也不涼，適宜的人群更廣，能養胃。

同書第45回寫黛玉每歲春分、秋分之後，必犯咳嗽；今秋咳得比往常又重。寶釵來探望她，勸她「每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比葯還強，最是滋陰補氣的。」

賈府里的老祖宗賈母，是一位很懂得養生的老人。她絕少吃飯，所以每次酒筵上都為她備下各種高檔粥品。

《紅樓夢》第54回，元宵節夜宴，賈母覺得有些餓了，鳳姐忙說：「有預備的鴨子肉粥。」賈母說：「我吃些清淡的吧！」鳳姐忙說：「也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。」

舉幾個例子，可見粥的好處，而且是老少咸宜呢！

㈥ <紅樓夢的飲食文化>論文

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㈦ 關於紅樓夢中飲食文化的篇章，及說明了什麼

<<紅樓夢>>中有三分之一篇幅描述了飲食文化,主要的有:
41回:茄鯗\螃蟹小餃兒
62回:雞皮蝦丸湯\酒釀清蒸鴨
40回:鴿子蛋
83回:燕窩湯
16回;燉肘子
35回;蓮子羹
49回:蒸羊羔
80回:油炸焦骨頭
87回:火腿白菜湯
19回:臘八粥
62回:壽桃
等等,還有許多.

㈧ 紅樓夢飲食文化5000字

曹雪芹寫作《紅樓夢》的前後，正是中國傳統飲食文化發展到了鼎盛時期。隨著社會經濟和傳統文化的發展，中國的飲食業在清代的「康乾盛世」出現了極大的繁榮景象。

《紅樓夢》中有大量的篇幅描寫了飲食文化！

茄鯗螃蟹小餃兒 ， 雞皮蝦丸湯酒釀清蒸鴨，鴿子蛋，燉肘子，蓮子羹，蒸羊羔烤鹿肉，真的是數不勝數！

茄子是蔬菜，本身有清香，但非厚味，此其一。茄子是時令菜，並非一年四季都有，要在沒有茄子的季節，還吃到茄子，此其二。這就要創造出既能保持茄子清香，又能入厚味，且易於保存，能經較長時間還美味可口的茄制佳餚，這就製成了"茄鯗"。

《紅樓夢》中的飲食譜正是汲取了民間奇巧的餚饌和上膳御廚的烹飪方法，而形成的南北兼雜，別具風格特色的《紅樓夢》飲食文化。

㈨ 紅樓夢中飲食文化研究報告

紅樓里的粥 粥，本是尋常百姓人家吃食，可進了這大觀園里，便有了別樣滋味。第八回和六十二回都提到了碧梗粥，配著糟鵪鶉，再泡一些蝦丸雞皮湯，吃慣了大魚大肉，這樣的家常小吃分外可口。何謂「碧梗」，其實就是梗米，「細長，帶微綠色，炊時有香，湯純清，味美」。因其優質量少，在清代是貢品，專供皇室享用，僅從這小小一碗粥，不難看出賈府的地位何其顯貴。 第四十五回，「金蘭契互剖金蘭語」，黛玉身體虛弱，寶釵去看她，建議「以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比葯還強，最是滋陰補氣的。」寶姐姐送燕窩的這一舉動，讓黛玉對寶釵感服不已。 紅樓里的菜 提到紅樓美食，大家最印象深刻的不可不說「茄鯗」，這也是曹公描寫最為落力的菜品。「鯗」，即剖開晾乾的魚干，茄鯗即下酒的多味茄干。四十一回，鳳姐輕描淡寫的說：「這也不難。你把才下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。」唬得劉姥姥直叫佛祖，「阿彌陀佛，一道茄子竟要十幾只雞來配」。 第六十二回，柳家的遣人送給芳官一個盒子，打開一看，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯（鵝脯即鵝的胸脯，肉嫩而豐，將其洗凈，先用鹽腌，後烹製成熟，鵝肉呈紅色，故名胭脂），還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。視覺上，有紅有綠有白；味覺上有淡有濃；搭配上有葷有素、有飯有湯又有甜點。一個丫頭尚且如此，那些主子們吃的可不更是無上美味。