酒釀論文
『壹』 寫糯米酒的文章400字急急急！
每當到了秋天，我總會看見用挑出些上好的糯米干什麼。
在這時，我總會問爺爺：「爺爺，這是幹嘛用的。」爺爺笑著摸摸我的頭說：「過幾天你就知道了，這可是我們家鄉的特產哦！」「看你神秘兮兮的，我的胃口都被你吊上了。」我說。
接著，爺爺用熟練的身手把糯米浸在一個大的缸中。就這樣，過幾天後，糯米看起來胖胖的，「長」大了不少，之後爺爺就把糯米拿出來，放在蒸籠上蒸一下，等蒸熟後，再放入缸中，在缸中灑些酒葯，最後在缸中封住，等上個1個月，大功告成了。
這時候，我就圍在爺爺身旁，詢問問題的結果。爺爺笑呵呵地說：「孩子，你還沒忘呢？」我驕傲地說：「那是當然了，關於家鄉的特產怎能忘呢？」「好好好，我跟你說，這就是我們家鄉一直在喝的米酒，你嘗不？」爺爺邊說邊把酒拿過來給我。我忙搖搖頭說：「小孩子怎麼可以喝酒，你啊！一點都不懂。」爺爺捧腹大笑，說：「你這孩子敢教訓爺爺起來，爺爺告訴你哦！我們這酒啊，不僅是我們手工做的，還是老少皆宜的哦！所以外來的遊客都愛喝！」「嗯，真的好好喝，爺爺，以後你多做點哦！」我說。
米酒，家鄉的特產，我到現在還在喝，味道我怎麼也忘不了。
『貳』 米酒歷史（詳細）
歷史由來：人工釀酒是陶器的製造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：「堯舜千鍾。」這說明在堯時，酒已流行於社會。「千鍾」二字，則標志著這是初級的果酒。《史記》記載，儀狄造「旨酒」以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發明了發酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的造酒技術，在於最早使用曲來釀酒，並且還發現要提高酒中的酒精濃度，只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的穀物即可。這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發明米酒的是中國。
古代釀法：千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鍾後放在蒸籠里蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和葯酒，然後用木棒攪勻。米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在里邊發酵。這樣經過7～10天後，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。這種自製米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或鹹菜，可製成可口的佳餚。在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
『叄』 (1/2)製作米酒，寫1500字左右的小論文。內容是關於探究氧氣對米酒製作的影響，寫請原理、步驟及過程觀...
原理：
大米中含有澱粉，澱粉水解生成葡糖糖，葡糖糖發酵:
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
因為是手機提問，最多100字，只能寫個原理了。
『肆』 古代文人與酒文化的小論文
一、綜述酒的文化內涵。
酒，這個詞引辭海是這樣解釋的：「會意。從水,從酉(
yǒu)。『酉』本義就是酒。『酉』亦兼表字音。本義:用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果發酵製成的飲料。」[1]這是對於酒的最表層的釋義。「酒,就也。所以就人性之善惡」[2] 酒是惡因，酒可致亡國敗家，可致淫亂殺傷，這是《說文》對於酒的的解釋，當然這是從負面角度談酒是古代的一項荒唐的發明。還有許多典籍論述了酒的意義和功效。如酒曰清酌——《禮記·曲禮》；酒食者,所以令歡也。——《禮記·樂記》；酒者所以養老也,所以養病也。——《禮記·射義》；酒,百樂之長；又,酒者,天下之美祿。——《漢書·食貨志》；不為酒困。——《論語·子罕》……總之古代對於酒的的話題可謂「不盡長江滾滾來」。酒在當代給人的印象很可能是負面的，如酗酒、酒鬼……這些不文明的粗狂的詞彙確實令人陷入一種尷尬的維谷。但是，當我們真正回顧中華幾千年的文明歷程不難發現，酒在華夏沃土上醞釀珍藏，早已形成了一種古老的文明——酒文化。任何對於就的誤讀和偏見都是不可取的。
二、關於酒文化的起源。
在古代，人們對於很多現象不能理解，都會歸咎於神仙所為。「酒」就是其中的一個元素。酒是液體，多黃白色，或辣或清香，給人帶來火感受，遇火即明，未開化的古人不知其所以然，便認為酒神所為。古代流傳「上天造酒說」，「猿猴造酒說」，「杜康造酒說」。人類造酒的起源最早追溯於距今約4——5萬年的舊石器時代，當時造酒實屬偶然，經糧食、水果自然發酵所得，工具簡陋，釀造的多數低度米酒和水酒。
（如左：西漢釀酒圖）秦漢以後,中國釀酒技術的發展日益成熟，這種用穀物釀酒的傳統,形成了中國特有的飲酒文化,逢重大節日和喜慶之事人們必定飲酒。歲末除夕,「除日驅儺,除夜守歲,飲屠蘇酒」[3]農歷五月初五端午節飲菖蒲酒、雄黃酒。中秋節有飲桂花陳酒的習俗。農歷九月初九重陽節登高飲菊花酒,出生酒、生日酒、婚喪酒、升學酒、晉升酒。總之，酒文化成為一種傳統襲承下來。
三、
酒文化與文學藝術的情結。
中國酒文化與文學藝術結下了不解之緣。中國古典詩中關於情愛、離愁類的作品居多，故詩歌中經常流淌「酒」「淚」液體，淚的味道既咸又苦，大多為女子所流；酒的味道又辛且辣，大多為男子所飲。兩者結合，「酒入愁腸，化作相思淚」。對於酒文化與文學的淵源可從如下幾方面一一做理會。
1．酒可以避政，明哲保身。魏晉南北朝的竹林七賢謂文之豪傑，他們放曠不羈，常於竹林下，酣歌縱酒,或談禪或飲酒，酒後大醉，一醉不醒。其中最為著名的酒徒是劉伶。劉伶自謂：「天生劉伶，以酒為名，一飲一斛，五斗解酲」。七賢之首阮籍，性嗜酒，為了逃避司馬氏的賄賂曾大醉60天從而躲避了曹氏集團的災禍。
2．酒是文人創作的暢飲伴侶。文人相聚飲酒是盛事，月下獨酌更是雅興之至。酒可以刺激神經、活血興奮，激發文人創作的靈感。文人作詩多有美酒相伴。 陶淵明的《飲酒》詩二十首可謂詩之上作。一簞食，一瓢飲，自然是飲酒，就到了詩人的仙境。「醉是日常生活中的酒神狀態，酒神狀態是一種痛苦與狂喜交織的癲狂狀態」[4]。酒可以張揚個性，抒發自由之感。詩仙李白不僅詩作得浪漫飄渺，其酒量可謂「量能扛鼎」，素有酒仙美稱。李白的詩歌多半是在酒後大醉創作的。如描寫楊貴妃的佳句，正因李白的酒興襯托詩興。「君不見黃河之水天上來，奔流到海不復還」試問能有此大氣磅礴的陣容者能有幾人？
3.酒之最美不在酒味而在意境。 「興觀群怨，物我兩忘」
[5]是最高的人生境界。文人的詩歌亦多以酒為題材。周代的《詩經·鹿鳴》「嗷嗷鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。」[6]周代的宴請詩生動的記錄了宴飲的熱鬧場面。《鹿鳴》等十二首風雅詩曲被文人士大夫稱作「鄉飲酒禮」。[6]唐代盛世為文人飲酒提供了充足的物質保障。李杜詩篇百分之十五左右都是以酒行詩作賦的。酒一可以激發人的鬥志。曹操的短歌行：對酒當歌人生幾何？多一分颯爽英姿和人生豪邁。何以解憂？唯有杜康。酒可以慰藉人的情感，李清照宋代的巾幗女詩人，一灑熱血，一詠菊酒，「三杯兩盞淡酒，怎地他晚來風急？」的蕭索落寞。東坡居士喜酒，酒後做文若干，他的「明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。好一個「詩酒趁年華」的豪放派巨匠。他的詞，他的散文都有濃香的酒味。放盪不羈的柳永更與酒結緣，留跡於青樓曼舞的他與歌舞酒影相隨，有雅緻即興誦詩
「今宵酒醒何處，楊柳岸、曉風殘月。」。王翰的《涼州詞》「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」寫出了詩中含酒，酒中釀情的風韻。
4．在浩如煙海的文學作品中,有關酒的文章更是屢見不鮮。中國最早的詩歌總集《詩經》有許多篇都寫到了酒,屈原的辭賦中也同樣歌詠到酒,歷代文人莫不與酒結緣。不少文人愛酒、好酒、甚至嗜酒如命。他們因酒而興致勃發,借美酒釀出絢麗的詩篇。王勃的《滕王閣序》氣勢浩瀚，噴涌勃發，好似一股酒泉湧向滕王閣的高欄之上。范仲淹的《岳陽樓記》無不是酒興勃發，懷才感傷的憂國憂民之作，被後人耳熟能詳。「酒的歡樂」,
「酒的悲哀」,酒和文人的文學創作共同輝煌燦爛。
四、
對於酒文化的傳承。
沒有一成不變的事物，正如沒有一成不變的酒文化。酒文化預示著一定的人生意蘊。酒雖然不能消除痛苦，但可以緩解壓力，帶來暫時的愉悅。新時代的今天我們更應以批判吸收的視角繼承酒文化的輝煌傳統，雖不能如古代文人豪氣沖天，斟酒耽佳句，我們可以解酒傳遞人與人之間的情感，聊以自娛，得以自樂。酒文化依然可以應用於現代文的閱讀課寫作之中，時代可以改變很多東西，但改不了幾千年中華文明沉澱的酒文化，淹沒不了文人對於酒的鍾愛與偏嗜。形式可以變，傳統不能丟，批判揚棄，豐富創新才能有新文化，創造新文明。
『伍』 要做一篇 低度桂花香型米酒的生產研究的論文。。跪求高手，。。專家。。教授指導。。。很急
]賀小賢. 黃酒活性乾酵母在低度米酒生產中的應用[J]. 釀酒科技,1997,(5).
[2]吳德記. 半固態工藝生產小曲低度米酒[J]. 釀酒科技,1994,(4).
[3]侯天鐸. 老白酒的現狀及其發展[J]. 上海調味品,1989,(2).
[4]. 全液態連續發酵塔蒸低度米酒[Z]. 廣西壯族自治區: 柳州市飲料廠,.
[5]. 低醇米酒生產[Z]. 浙江省: 浙江大學,.
[6]. 功能型酒類的釀造與勾兌調味技術[Z]. 河南省: 河南工業大學,.
[7]劉忠義,盧其斌,張妙玲,李子龍. 「雙麴生料發酵」釀制大米酒的研究[J]. 釀酒科技,2004,(5).
『陸』 科技小論文製作甜酒釀
就是做甜酒釀的科技論
這樣你感覺如何
品質的
我才好
『柒』 製作米酒，分析成敗得失，寫一篇論文
你可找我啊. 或者就買 飯米粒 甜酒.
『捌』 關於酒的論文
酒自從被發明以來來，便與文化結下自了不解之緣，特別是酒與詩的密切聯系，歷來為世人傳頌。縱觀中國文學史，能將酒與詩結合得天衣無縫的首推李白，他在酒詩的醉話里，痛快淋漓地高揚生命的激情，無所顧及地傾吐自己的歡樂和痛苦，追求與失望，憤怒與憂傷，將自己的整個心靈世界袒露無隱，其飲酒作詩中體現出來的高傲的人格和樂觀自信精神更是得到後人的敬仰。李白不僅被人稱為「酒仙」，與此同時他還兼有「詩仙」的美名。可見，酒與詩在其身上得到了一種完美的結合，透過酒我們看到的是李白那熱辣、豪放、醇厚、悲壯、迷狂、清逸的獨特詩風。
『玖』 急需一篇釀米酒的論文
http://wenku..com/view/dec9ab1614791711cc7917de.html
樓主，我提供你一個完整的論文參考，網路上發帖要論文是不大會有人專門給你寫的，一般都是網上買的論文，樓主可以參考給出論文自己寫
『拾』 我在寫一個關於米酒的論文，我想知道什麼信息對我的論文有價值
論文寫作，先不說內容，首先格式要正確，一篇完整的論文，題目，摘要（中英文），目錄，正文（引言，正文，結語），致謝，參考文獻。規定的格式，字體，段落，頁眉頁腳，開始寫之前，都得清楚的，你的論文算是寫好了五分之一。
然後，選題，你的題目時間寬裕，那就好好考慮，選一個你思考最成熟的，可以比較多的閱讀相關的參考文獻，從裡面獲得思路，確定一個模板性質的東西，照著來，寫出自己的東西。如果時間緊急，那就隨便找一個參考文獻，然後用和這個參考文獻相關的文獻，拼出一篇，再改改。
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