酶的科學

Ⅰ 科學家是怎樣研究酶的本質的

• 酶是活細胞產生的具有生物催化功能的有機物，其中大部分是蛋白質，少數是RNA或回DNA。人類對酶的化學答本質的認識歷經了三次飛躍。

• 1、1926年美國科學家J.Sumner從刀豆種子中提取了脲酶的結晶，並且通過化學實驗證實了脲酶是一種蛋白質。

• 2、20世紀80年代以來的科學研究表明，一些RNA也具有酶的催化作用。

• 3、1994年G.Toyce等人的研究證實了具有酶活性的DNA的存在。

Ⅱ 科學中的酶

酶是一種有機催化劑，在人體新陳代謝中扮演不可缺少的角色，人體中很多反應都需要酶參與。服用葯物應該是增加酶的活性。促進營養物質（食物）的分解。

Ⅲ 酶是怎樣發現的

一切生物的生命活動都離不開酶，而所有的生物的體內，不論是低等生物還是高等生物，都有成千上萬的酶參加生物化學的反應。雖然酶這樣普遍地存在，而發現酶卻是250年前的事。

1750年，義大利生物學家列俄牟爾研究了鷹的消化過程。鷹是食肉性的猛禽，有十分尖利的爪和喙，但沒有牙齒，吃肉時，只把獵物撕裂，連毛帶骨吞入胃中。但毛和骨在胃中經過一段時間就被消化了，這是什麼東西在起作用呢？列俄牟爾設計了一個實驗，對鷹的消化過程進行觀察。

列俄牟爾取一個金屬管，金屬管內放上碎肉，兩端開口處用金屬絲網封住，他讓鷹吞下金屬管，經過一些時間，再把金屬管取出。結果，發現管內充滿了澄澈的液體，而碎肉卻不見了。

列俄牟爾這樣解釋這個現象：金屬管阻止了胃對碎肉的直接研磨，只有胃液可以進入金屬管中，所以是胃液消化了碎肉。因此，他認為胃液中一定存在一種能消化肉的物質，但還不知道這物質是什麼？

1824年，科學家斯普勞斯爾證明胃液中有酸。11年之後，德國科學家施旺從胃液中提取到一種粉末，它對肉有特別強的消化作用，但肯定不是酸。施旺稱它為胃蛋白酶。酶就這樣被發現了。後來又陸續發現能消化澱粉的澱粉酶以及其它多種酶。

Ⅳ 酶的作用是什麼

中外勞動人民在遠古時代已經將含糖或含澱粉的食物釀造成酒和醋。牛吃進去的是草，擠出來的卻是富含蛋白質、脂肪的奶。人類也在把吃進的食物轉變成自身成長所需的物質。

可是，一旦離開生物細胞，想在試管或燒杯里進行這些轉變，那就難了。

生物細胞何以具有這些化學反應的神奇能力？是什麼東西在生物細胞裡面起著促進這些化學反應的奇特作用？

是生物催化劑——酶。

人們認識酶是從酵母開始的。酵母本是發酵之母的意思。它是含有酵母菌體的黃白色軟固體。早在1680年，荷蘭自然科學家、微生物學家列文虎克用自己設計的顯微鏡觀察酵母細胞和細菌，但未能認識到它們是有生命的有機體。1857年，法國微生物學家、化學家巴斯德證明酵母是一種有生命的有機體，強調發酵的過程是活細胞的作用。

到1897年，德國化學家布希納將酵母細胞用砂子磨成粉，加水製成糊狀，放進布袋中擠壓出液體，確定這種液體產生醇發酵，並把它加熱到30~35℃，乾燥後活性也沒有破壞，稱它為「酶」，是「在酵母中」的意思。

這就證明發酵並不一定需要活細胞的作用，只是活細胞中存在酶的作用。

在這期間里，另一些酶也先後分離出來。例如1833年，法國化學家帕揚和佩索茲從麥芽中分離出澱粉糖酶；1867年德國生理學家屈內從胰液中分離出胰蛋白酶。

從此，酶是一種化學物質開始被人們認識。

英國生物化學家哈登在1911年證明酵母酶的活性在透析後失去。他利用透析的方法把酵母酶分離成大小兩種分子，小分子的活性在煮沸後仍然保留，而大分子的活性在煮沸後就失去，說明小分子對於酶的活性是必需的。他認為大分子是蛋白質，小分子是非蛋白質，並把小分子稱為「輔酶」。

之後，德國出生的瑞典生物化學家奧伊勒·歇爾平提純了哈登分離出來的輔酶，確定這種輔酶是糖和磷酸的特殊酯。他還解釋了輔酶的輔助作用是生物活性物質的助手。

奧伊勒·歇爾平和哈登因輔酶的研究共獲1929年諾貝爾化學獎。

直到1929年美國生物化學家薩姆納分離出結晶的分解尿素的尿素酶後，才給酶是一種物質、是一種蛋白質作出了肯定答復。

薩姆納17歲時在一次射擊事故中失去了左手臂，但他執意學習化學，進行化學實驗。1917年，他開始了分離純酶的工作，選擇了能把尿素催化分解成氨和二氧化碳的尿素酶。這種酶在刀豆中大量存在。他先後用水、甘油、30％乙醇作為溶劑溶解，均告失敗。經過9年時間，終於在1926年利用30％丙酮作為溶劑，取得成功，獲得晶體物，具有很高的尿素活性，檢驗確定是蛋白質。

但是這違反了德國化學家威爾斯塔特的權威結論。威爾斯塔特在20世紀20年代製得了純凈的酵母轉化酶和其他幾種酶，認為酶本身不是蛋白質，而是一種低分子量的物質，吸附在非晶體的、沒有什麼結構的，如蛋白質類的膠體上。

但在1930~1935年，美國化學家諾思羅普和他的同事們分離出胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種酶，獲得它們的結晶，明確表明它們是蛋白質。這使化學家信服薩姆納是正確的，而威爾斯塔特所作的酶是非蛋白質的斷言是錯誤的。

諾思羅普和薩姆納因此共獲1946年諾貝爾化學獎。共獲這一年諾貝爾化學獎的還有美國生物化學家斯坦利。他在1936年分離並結晶出煙草壞死病毒，證明它是蛋白質。

關於酶催化專一性的研究，在19世紀末20世紀初。德國有機化學家E·費歇爾提出「鎖與鑰匙」的理論，把酶比作鎖、把反應底物比作鑰匙。反應底物是指與酶直接發生作用的化合物。

這一理論基本是正確的，經修正和補充，明確酶和被作用的底物生成中間化合物，它不僅容易生成，而且容易轉變成產物。

Ⅳ 酶的本質是什麼

酶的本質是蛋白質。

酶是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA。酶的催化作用有賴於酶分子的一級結構及空間結構的完整。若酶分子變性或亞基解聚均可導致酶活性喪失。酶屬生物大分子，分子質量至少在1萬以上，大的可達百萬。

酶是一類極為重要的生物催化劑（biocatalyst）。由於酶的作用，生物體內的化學反應在極為溫和的條件下也能高效和特異地進行。

(5)酶的科學擴展閱讀：

酶的命名常根據兩個原則：

（1）酶的作用底物，如澱粉酶；

（2）催化反應的類型，如脫氫酶。

也有根據上述兩項原則綜合命名或加上酶的其它特點，如琥珀酸脫氫酶、鹼性磷酸酶等等。

習慣命名較簡單，慣用較久，但缺乏系統性又不甚合理，以致造成某些酶的名稱混亂。如：腸激酶和肌激酶，從字面看，很似來源不同而作用相似的兩種酶，實際上它們的作用方式截然不同。又比如：銅硫解酶和乙醯輔酶A轉醯基酶實際上是同一種酶，但名稱卻完全不同。

鑒於上述情況和新發現的酶不斷增加，為適應酶學發展的新情況，國際生化協會酶委員會推薦了一套系統的酶命名方案和分類方法，決定每一種酶應有系統名稱和習慣名稱。同時每一種酶有一個固定編號。

Ⅵ 酶在生活中有哪些用處

酶在釀酒工業中的作用也很大，釀酒中使用的酵母菌，就是通過有關微生物產生的，酶的作用將澱粉等通過水解、氧化等過程，最後轉化為酒精；醬油、食醋的生產也是在酶的作用下完成的；用澱粉酶和纖維素酶處理過的飼料，營養價值提高；洗衣粉中加入適量酶，可以大大提高洗衣粉的效率，使原來不易除去的汗漬等很容易除去等等……

酶在人們生活中應用的很廣泛，因此，酶的提取和合成就成了重要的研究課題。目前酶可以從生物體內提取，如從菠蘿皮中可提取菠蘿蛋白酶。但由於酶在生物體內的含量很低，因此，它不能適應生產上的需要。工業上大量的酶是採用微生物的發酵來製取的。一般需要在適宜的條件下，選育出所需的菌種，讓其進行繁殖，獲得大量的酶制劑。總之，隨著科學水平的不斷提高，酶的應用將具有非常廣闊的前景。

Ⅶ 酶的作用是什麼

作用：

1.催化的作用。酶是一類生物催化劑，生物體內含有數千種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關系密切的反應大多是酶催化反應。酶使人體所進食的食物得到消化和吸收，並且維持內臟所有功能包括：細胞修復、消炎排毒、新陳代謝、提高免疫力、產生能量、促進血液循環。

2.酶在疾病診斷上的作用。隨著對酶的深入研究和越來越多的認識，富含高濃SOD的復合酶，對疾病的調理上發揮了越來越顯著的作用。正常人體內酶活性較穩定，當人體某些器官和組織受損或發生疾病後，某些酶被釋放入血、尿或體液內。

3.酶在臨床治療上的作用。酶療法已逐漸被人們所認識，廣泛受到重視，各種酶制劑在臨床上的應用越來越普遍。如胰蛋白酶、糜蛋白酶等，能催化蛋白質分解，此原理已用於外科擴創，化膿傷口凈化及胸、腹腔漿膜粘連的治療等。在血栓性靜脈炎、心肌梗塞、肺梗塞以及彌漫性血管內凝血等病的治療中，可應用纖溶酶、鏈激酶、尿激酶等，以溶解血塊，防止血栓的形成等。

4.酶在生產生活中的作用。如釀酒工業中使用的酵母菌，就是通過有關的微生物產生的，酶的作用將澱粉等通過水解、氧化等過程，最後轉化為酒精；醬油、食醋的生產也是在酶的作用下完成的；用澱粉酶和纖維素酶處理過的飼料，營養價值提高；洗衣粉中加入酶，可以使洗衣粉效率提高，使原來不易除去的汗漬等很容易除去等等。

(7)酶的科學擴展閱讀：

當今的問題是現代人體內缺酶的現象普遍嚴重，人群中十有六七的體中酶量不足。根本原因主要在兩方面：

1.自身器官的衰老，如脾的衰老，全面減少了酵素的分泌量，而影響全身八大系統60兆億細胞整體早衰，也就是氣血不足百病生；

2.另一方面，腸皺褶毒素，對毛細血管的堵塞，長期減少了營養吸收的通道，更全面加劇了整體的早衰，甚至產生各種疾病。因此腸毒是萬病之原，經常腸毒清酵素清理毒素是健康的基本保證，還有就是化脂酵素對脂肪的作用也是一樣。

參考資料：網路-酶