科學的上漿

『壹』 上漿和腌制的區別在哪謝謝！

發酵涉及微生物的生物轉化；腌制只是加入一些化學和植物香料，沒有微生物的轉化。
酒，就是典型的發酵食品
鹹菜，臘肉，鹵肉都是腌制食品
有害無害不能一概而論，發酵食品通過微生物轉化可能產生對身體不好的化學物質；腌制食品涉及亞硝酸鹽，防腐劑，香料，不法商還加入有害甫輔顛恍郯喝奠桶訂垃色素，危害較大。腌制食品還是少吃為好

『貳』 雪紡絲綢之類的太滑太軟的面料要怎麼上漿呢

雪紡絲綢面料上漿方法：

准備工具和材料：鍋一隻，筷子一雙，小麥澱粉。

1、將少量澱粉倒入鍋內，加入冷水，拌勻，全部溶解後，開中小火，同時用筷子攪拌。

『叄』 給牛肉上漿的最佳方法，牛肉怎麼上漿最嫩

牛肉的上漿方法：
取500克牛裡脊，切成烹調所需要的形狀，清洗去血水後吸干水分，再次放入盆內，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微調拌，室溫下浸泡3-5小時。
在這個過程中，牛裡脊會自然吸收所有的調料和水分。如果還有水分沒有被牛裡脊吸收，則可以通過攪打的方式，讓它將盆內的水分全部吸收進去。
取雞蛋1個磕入盆內，攪拌至牛裡脊和雞蛋混合均勻，再放入生粉25克，輕輕抓拌均勻後封油，入冰箱冷藏3-5個小時即可取出烹調。
除了牛裡脊外，大家常用的上漿牛肉還有牛後腿肉和牛霖肉。
牛後腿肉的肉質明顯比牛裡脊要粗，纖維也比較老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉質與牛裡脊幾乎相同，每500克牛霖肉的吸水量為100克。

『肆』 有哪些科學的烹飪方法可以提高蔬菜營養保存率

我們清洗大米和蔬菜的時候，要減少淘洗次數。烹飪的時候盡量用少油快炒的方式，減少維生素的流失，適當的勾芡，也能幫助我們鎖住營養元素。

合理的加工和烹飪方法對我們非常重要，上述方法是減少家庭日常烹飪中營養流失的一些常用方法，使用這些你可以做出適合人類生理和營養需求的飯菜。