高中生物實驗課題

⑴ 我是一名高中生物教師，想要搞一個課題研究，但不知如何選題，請推薦一些題目給我，如何去操作！

你好，我是一名准生物教師，我最近對生物實驗教學很感興趣，主要對初高中的生物實驗老師的實驗教學的一個調查，希望對你有所啟示，達到拋磚引玉的效果。

⑵ 求生物研究性課題高一(最好可以實驗)

生物科研究性學習主題展示
1、製作真核細胞的三維結構模型 2、利用廢舊物品製作生物膜模型
3、製作反射弧模型 4、調查班級同學的性狀差異
5、探究人體皮膚的屏障作用 6、不同濃度的香煙浸出液對水生動物的影響
7、不同生活環境中的病菌知多少 8、影響細菌生長繁殖的因素
9、我校學生的飲食研究 10、利用無土栽培技術培養植物 11、糧食種子的貯藏和水果的保鮮
12、設計小麥品種間雜交育種程序 13、測定種子發芽的呼吸商
14、土壤中動物類群豐富度的研究 15、環境污染對生物的危害及其防治
16、新校園的綠化調查及其改進措施 17、農葯對蛙的影響
18、苔蘚植物對空氣污染的指示作用 19、卧室內放綠色盆景多多益善嗎？
20、黃平長壽之鄉的調查研究

⑶ 關於高中生物的研究課題都有哪些

生物的課題太廣了，高中的課題研究一般不會弄學術型，實驗型的就好。版
實施起來容易一權些的多數是飼養動物和種植植物。這種課題最好是高二的時候做，高二學必修三，裡面有相關知識。
高一的就做幾個細致些的細胞模型，再對比一下優劣就可以了。

⑷ 如何提高高中生物實驗教學的微課題設計

生物學是一門以實驗為基礎的自然科學許多生物現象只有通過實驗才能得到解釋 ,各種生物體的結構必須通過實驗才能觀察清楚,生物學的理論也是人們通過實驗總結出來的.實驗課的效果直接影響著生物課的教學效果.實驗課是人類認識和研究生物科學的重要手段,也是生物學教學的一種重要手段.生物實驗是教師指導學生利用一定的材料、葯品、儀器設備,按照指定的條件去進行的生物實踐活動.生物學實驗可以向學生提供生物界的感性認識,培養學生學習學的基本技能和觀察、分析綜合運用生物學知識的能力.可以激發學生學習生物學的興趣,培養實事求是的科學態度.可見,實驗是生物學教學的重要組成部分,是提高生物教學質量的重要環節.然而當前生物教學存在一些薄弱環節： 1、是教師對實驗教學的質量重視不夠；2、是教師對實驗教學的組織能力差；3、是課前准備與精心設計不夠；4、是忽視操作技能的改進或教師本身的操作技能差. 一、實驗准備充分化1．教師要有充分的心理准備 由於歷史等原因,我省的生物實驗教學起步較晚,以致重知識、輕實驗,重理論、輕實踐,學生高分低能現象至今仍相當嚴重.實驗探究的開展會受到許多因素的制約,以致目前該方面的教學仍存在一些不盡人意的地方.教師必須有充分的心理准備才能克服困難,做好實驗.書本上有很多實驗需要的器材是我們實驗室里所沒有的,但是也有一些是可以用另外的材料代替的.但是,如果老師自己覺得條件不夠,又不去積極創造實驗條件的話,那這個實驗也就只能用嘴說說了.另外,有許多生物實驗需要提前很多天准備實驗材料,如果老師沒有做好心理准備,稍有怠慢這個實驗就不可能按時進行,當然也會影響教學效果.2．實驗前要做好以下幾點：（1）准備實驗材料最好能讓學生參與,最好的學習動因是學習興趣,興趣可以啟發學生積極思維,進行積極自覺的觀察,才能使他們獲得正確的信息,發展思維,獲得知識,掌握技能,進而認識生物的自然變化規律.興趣是最好的老師.讓學生參與准備實驗材料既能減輕教師的負擔,也能最大限度的調動學生的實驗積極性.讓學生自己動手參與其中,開發自己的智慧,得到結果,對於學生來說其樂趣是無窮的.（2）對於難度較大的實驗應提前做好預習,必要時應提前培訓幾個骨幹,讓他們在實驗時起到帶頭作用,也使實驗能收到更好的效果.「使用顯微鏡」的實驗在是初中生物的內容,但是很多地方的學生是沒有機會親自操作顯微鏡的.所以對於很多高中的學生來說是有一定的難度,如果事前不作好准備,學生可能什麼也看不見,既耽誤時間,也會挫傷學生的積極性.若是能事前先預習並培養好骨幹,實驗時每個小組分一個,他們在實驗時就能發揮出意想不到的效果.

⑸ 給幾個高中生物研究性課題

高中生么？很來難很難哦。
建議別去做有源關生物實驗的課題，因為那玩意很容易作假，沒有什麼可信度。
建議做那些必須要身體力行的課題，絕對不能作假的那一種，比如調查校園內所有植物的種類與分布。（如果學校足夠大就算了）跟男/女朋友一起做這個課題最好了……
注意做課題時材料的保存，像圖片、視頻、手稿之類的，以後絕對有用處。

⑹ 求高中生物研究性學習選題！！（最好是實驗類）

生化研究性學習課題
1、 酒精可燃與不可燃的臨界濃度的研究
2、 無污染氯氣裝置的研究
3、 關於含碘食鹽的日常保存的研究
4、 無磷洗衣粉為何難以推廣的探研
5、 某城區生活垃圾處理狀況的調查
6、 廚房生活垃圾能再利用嗎
7、 處處可見的動態平衡
8、用植物色素製取代用酸鹼指示劑及其變色范圍的測試
9、 綠色能源離我們多遠
10、 有機消毒劑應用的初探
11、 化肥對土壤的影響
12、 農葯污染的影響
13、 部分廢品的回收利用
14、 石材石粉塵污染的調查
15、 本市工業廢水污染情況
16、 廢電池的危害和處理方法
17、 農村生活用水調查
18、 工廠密集度和生活環境的關系
19、 某河水的污染情況調查（湖的污染情況調查）
20、 大氣污染對農作物的影響
21、 生活中的化學
22、 生活垃圾
23、 居室污染
24、 廚房裡的化學
25、 化妝用品的副作用
26、 食品污染
27、 基因改造生物帶給人類巨大的收益還是危害
28、 植物標本的製作
29、 生態環境的保護
30、 關於營養飲食
31、 植物組織培養
32、 細菌
33、 免疫系統疾病——艾滋病
34、 流行疾病預防
35、 幹細胞與人體組織合成
36、 另眼看克隆
37、 學生的行為習慣對其自身的影響
38、 關於免疫系統疾病及預防的研究
39、 免疫疾病
40、 基因葯物
41、 基因工程的現狀及其發展
42、 生命的起源
43、 生物體的免疫系統
44、 植物的克隆
45、 DNA與遺傳疾病
46、調查學校生物種類（植物、動物、真菌）
47、當前世界能源狀況的調查分析
48、（某地）環境污染及物種保護
49、影響現代社會生活質量的重要生化物質
50、新型建築材料的開發利用
51、家庭水果釀酒可行性研究 （石榴酒等）
52、廢棄定影液回收的方案設計
53、高中學生生物學習狀況調查
54、碘與人類健康
55、生活垃圾的處理和回收利用
56、某地）自來水廠凈化流程的參觀調查
57、淮河污染調查與對策
58、農用生物肥
59、對化妝品成分的研究
60、方便麵可食性內分裝
61、純凈水是否「純凈」
62、維生素王國探秘
63、淺淡當今社會之健康飲食
64、修正液對人體的危害
65、竹製品代替木製品的可行性研究
66、中學生營養與健康
67、淺談食鹽與人體健康
68、研究高一高二學生早上的飲食
69、深圳市工業廢水污染情況
70、農村生活用水調查
71、居室污染
72、學校食堂與學校周邊攤點飲食服務狀況調查
73、校園草坪的護養問題
74. 學校動植物調查

⑺ 高中探究性生物學習課題

給你一篇文章

肥胖 人類健康的重大威脅

專家從肥胖與心血管疾病、肥胖對消化系統的影響、肥胖對腎臟功能的影響、肥胖對內分泌系統的影響、肥胖對肺功能的影響、肥胖與腫瘤的關系、肥胖對妊娠的影響、兒童肥胖和肥胖與性發育等方面，對肥胖症的危害進行了深入論述，將肥胖症的危害一一地呈現在大家的面前：肥胖與心血管疾病。

肥胖能引起心臟結構和功能的廣泛性改變，尤其是重度肥胖或持續性肥胖所導致的這一改變更加明顯;部分肥胖症患者最終可發生肥胖性心肌病以及充血性心力衰竭;體重指數超過30千克/米2是左心室肥大的獨立預測因子;體重超重還可增加患冠心病的危險性;腹部肥胖可增加心血管病發生的危險性。目前人們已經認識到，在原發性高血壓患者中，導致其血壓增高的一個重要因素就是體重增加。

肥胖對消化系統的影響肥胖症患者多有胃食管返流及食管排空時間顯著延長等表現，其胃的最大容量較正常人明顯增加，而胃內壓接近於正常人。肥胖症患者的胃容量只有在明顯高於正常容量時才有飽感，提示肥胖症患者可能有容量擴張介導的胃飽閾值的增高。多數研究認為，肥胖症患者的「固體排空」較正常人明顯增快。肥胖症患者在攝入高脂肪液體試驗餐後，其近端小腸內容物通過時間縮短，對營養物質吸收的速度很快，而且吸收率較高。快速進入血液循環的營養物質不僅使其肝臟和胰腺的負荷增加，也使其整個消化系統的負荷增加。肥胖症患者同時易患脂肪肝、膽囊炎、膽石症。

肥胖對腎臟功能的影響有學者觀察了肥胖伴有高血壓患者的腎功能及糖耐量和血脂情況，結果發現，肥胖症患者的腎小球濾過率(GFR)及有效腎血漿流量(ERPF)明顯高於瘦者。還有研究表明，肥胖大鼠在肥胖早期，其GFR增加，而隨著肥胖的持續，其GFR又逐漸降低，這是其逐漸發展成腎小球硬化症的緣故。

肥胖對內分泌系統的影響醫學界在幾十年前就注意到肥胖症與糖尿病密切相關———隨著肥胖程度的增加，糖尿病的發生率亦在增加———這已是公認的規律。據報告，中度肥胖者的糖尿病發生率約為正常人的4倍，而極度肥胖者糖尿病的發生率高出正常人約30倍。肥胖可誘發胰島素抵抗、基礎及餐後高胰島素血症。肥大的脂肪細胞對胰島素抑制脂肪分解和促進脂肪生成的作用較不敏感，肥胖時胰島素敏感性可比正常減少5倍，而受體數可減少10倍。

肥胖對肺功能的影響超重、肥胖的青少年與正常體重青少年之間的主要差異，表現在最大氧耗量、最大氧脈搏、最大氧耗量相對值、最大氧脈搏相對值、肺活量/體重和最大耐受時間等指標方面。肥胖症患者在接受上腹部手術後，其肺功能損害嚴重，且恢復緩慢。過度肥胖可嚴重損害肺功能，導致肺活量下降、動脈血氧分壓降低，臨床可出現心慌、氣急、嗜睡、發紺、頸靜脈怒張、水腫、肝大和高血壓等症狀，並可發生肥胖———通氣不足綜合征。

⑻ 高中生物研究性學習選題有哪些

生化研究性學習課題
1、 酒精可燃與不可燃的臨界濃度的研究
2、 無污染氯氣裝置的研究
3、 關於含碘食鹽的日常保存的研究
4、 無磷洗衣粉為何難以推廣的探研
5、 某城區生活垃圾處理狀況的調查
6、 廚房生活垃圾能再利用嗎
7、 處處可見的動態平衡
8、用植物色素製取代用酸鹼指示劑及其變色范圍的測試
9、 綠色能源離我們多遠
10、 有機消毒劑應用的初探
11、 化肥對土壤的影響
12、 農葯污染的影響
13、 部分廢品的回收利用
14、 石材石粉塵污染的調查
15、 本市工業廢水污染情況
16、 廢電池的危害和處理方法
17、 農村生活用水調查
18、 工廠密集度和生活環境的關系
19、 某河水的污染情況調查（湖的污染情況調查）
20、 大氣污染對農作物的影響
21、 生活中的化學
22、 生活垃圾
23、 居室污染
24、 廚房裡的化學
25、 化妝用品的副作用
26、 食品污染
27、 基因改造生物帶給人類巨大的收益還是危害
28、 植物標本的製作
29、 生態環境的保護
30、 關於營養飲食
31、 植物組織培養
32、 細菌
33、 免疫系統疾病——艾滋病
34、 流行疾病預防
35、 幹細胞與人體組織合成
36、 另眼看克隆
37、 學生的行為習慣對其自身的影響
38、 關於免疫系統疾病及預防的研究
39、 免疫疾病
40、 基因葯物
41、 基因工程的現狀及其發展
42、 生命的起源
43、 生物體的免疫系統
44、 植物的克隆
45、 DNA與遺傳疾病
46、調查學校生物種類（植物、動物、真菌）
47、當前世界能源狀況的調查分析
48、（某地）環境污染及物種保護
49、影響現代社會生活質量的重要生化物質
50、新型建築材料的開發利用
51、家庭水果釀酒可行性研究 （石榴酒等）
52、廢棄定影液回收的方案設計
53、高中學生生物學習狀況調查
54、碘與人類健康
55、生活垃圾的處理和回收利用
56、某地）自來水廠凈化流程的參觀調查
57、淮河污染調查與對策
58、農用生物肥
59、對化妝品成分的研究
60、方便麵可食性內分裝
61、純凈水是否「純凈」
62、維生素王國探秘
63、淺淡當今社會之健康飲食
64、修正液對人體的危害
65、竹製品代替木製品的可行性研究
66、中學生營養與健康
67、淺談食鹽與人體健康
68、研究高一高二學生早上的飲食
69、深圳市工業廢水污染情況
70、農村生活用水調查
71、居室污染
72、學校食堂與學校周邊攤點飲食服務狀況調查
73、校園草坪的護養問題
74. 學校動植物調查

⑼ 高一生物課題研究報告,任選一個生物課題

食品安全

一、前言
中國有句話：民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。中國還有句話：病從口入。食品的質量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關繫到全人類的生活、生存、延續，是人類發展的一個重要課題。正是由於食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業獲得了空前的發展，使得各種新型食品層出不窮。每天只要我們打開電視，翻看報紙，都可以看到大量各式各樣的食品廣告。走上街頭，不論是在商場、超市乃至街攤，食品都占據著市場的主要份額。而最近一個時期，隨著各行各業透明度的進一步提高，食品的質量問題也頻頻被媒體所暴光，這直接導致了食品行業的安全問題成為人們最普遍關心的一大主題。如今食品安全已是我國消費者的「心頭大患」， 事關消費者乃至下一代的健康和安全，是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一。因此，重視食品安全已經成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。我們在看到世界性的食品安全存在問題的同時，應明白我國食品安全法律體系所存在的問題和不足，各級有關政府部門應高度重視這一問題，進一步加強和完善我國的食品安全法律體系，與時俱進，這在當前尤為重要和迫切。
二、我國食品安全的現狀
長久以來，關於種種劣質食品的報道幾乎成了我們隔三岔五就能在媒體上看到的一個主要話題。比如說關於劣質奶粉、劣質麵粉、劣質大米、劣質豆製品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅還有現在正搞得沸沸揚揚的三聚氰胺事件等等，我們可以列出長長的一列名單。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監管部門針對於此的執法檢查，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦、春節等重大節日前加大執法檢查的力度，在2007年還進行了全國食品安全隱患大排查。並相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《廣東省食用農產品質量安全條例》等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監管部門的工作不可謂不努力，但劣質食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有「三聚氰胺」成份的食品不斷曝光，嚴重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。當前我國食品安全領域存在五大問題：微生物造成的食源性疾病、種植養殖方面的農葯殘留和獸葯殘留、生產經營者守法意識淡薄、食品生產新技術應用所帶來的食品安全問題、環境對食品安全的影響。這些問題從而導致了我國食品生產行業的發展非常不均衡。
在我國曾發生兩起較大的食品安全事件，至今還讓人心有餘悸。一起是1988年初在上海發生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆發的甲肝大流行事件，當時患者達31萬例，造成不少人員死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，經濟損失慘重。另一起是1997年12月發生在香港的禽流感，該事件對我國禽肉的出口影響很大。近年來，危害人民身體健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件頻頻發生，其數量和危害程度呈日益上升的趨勢。如2001年發生在浙江省的白砂糖中添加「吊白塊」案件； 重慶市「毛發水」醬油案件；廣東省劣質大米案件；江西省河豚魚中毒案件；內蒙古死因不明羊肉案件； 天津市輸液瓶灌裝醬油案件；江西省病死豬肉加工食品案件；重慶市非法加工偽劣食品案件；因食用含有「瘦肉精」（即鹽酸克倫特羅）的豬肉，致使杭州市60多人食物中毒和 廣東省信誼縣百餘人食物中毒案件；再到到今天的孔雀石綠、蘇丹紅、大頭嬰兒、三聚氰胺案件等等。此外，涉及到因假酒、農葯殘留、食品或飼料中添加違禁物質造成的食物中毒，導致人員死亡和大批人員集體住院的事件時有發生。據專家估計，我國每年食物中毒報告涉及的總人數為2～4萬人，但這一數字尚不到實際發生數的十分之一，也就是說我國每年食物中毒人數大約為20～40萬人。從各種案例和數字來看，足以讓我們觸目驚心，這個定時炸彈就在我們身邊，隨時爆發。因此對食品安全的整治，提高食品安全系數，讓我們食得安全，食得放心，這些工作刻不容緩。
三、存在食品安全隱患的主要因素
仔細回想這一連串的食品問題，發現並不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經濟道德因素共同作用下的結果。首先農產品種植和食品加工時操作的不當所造成，濫用農葯、化肥，加工過程受污染等。再有我國目前正處於由計劃經濟向市場經濟轉型期間，原有制度在新的經濟形勢下明顯有些「力不從心」，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，此外，當前社會「金錢至上」「利潤第一」的道德觀無疑更加深了造假者的危害性。縱觀原因種種，我們不難發現目前食品安全問題並不是一個孤立的現象，而是跟我們目前特殊的社會大環境有密不可分的聯系。
（一）、從導致疾病和中毒產生方面分析食品安全隱患的成因
1、化肥、農葯等對人體有害物質殘留於農產品中
由於多施和不按規定要求濫用農葯，我國每年因農葯引起的食物中毒事件屢屢發生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收後，通過血液輸送到全身各個臟器，導致中毒，嚴重時還出現生命危險。我國農產品中有機磷殘留量超出國家標準的現象較為突出。再有我國每年大量、超量或不合理地施用化肥於農作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來越重，化肥施用不當、濫用化肥生產的蔬菜對人體健康的威脅並不亞於蔬菜中殘留的農葯。硝酸鹽本身並沒有毒，但在人的口腔和胃腸中會在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽大量聚集則可能引起中毒，長期攝入，可誘發消化道系統癌變。流行病學實驗已經證明，硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是致癌物亞硝胺的前體物質，亞硝胺的誘癌時間隨人體攝入量增多而縮短。
2、抗生素、激素和其他有害物質殘留於禽、畜、水產品體內
為了預防和治療家禽、畜和水產品患病而大量使用抗生素、磺胺類等化學葯物，往往造成葯物殘留於動物組織中。獸葯殘留既包括原葯，也包括葯物在動物體內的代謝產物。在食品中由於葯物本身的副反應或耐葯性細菌種群的增長，將增加潛在健康安全問題。近年，在我國由於鹽酸克倫特羅（「瘦肉精」）興奮劑可以使禽、畜產生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使更多食用殘留有「瘦肉精」食品的消費者引起中毒反應，嚴重者甚至死亡 。
3、重金屬污染
重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重，它屬於化學污染的范疇。據分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴重，其次是汞、鉛等，。多數金屬在體內有蓄積性，半衰期較長，能產生急性和慢性毒性反應，可能還會有致畸、致癌和致突變的潛在危害。目前，我國兒童鉛污染較為嚴重。
4、超量使用食品添加劑
超量使用可能對人體造成危害。經質量技術監督部門檢測，曾有在麵粉中超限量5倍添加增白劑「過氧化苯甲醯」；在腌 菜中超標量20多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標使用的化學合成甜味劑等等。
5、毒素污染
毒素污染是目前極為嚴重的食品安全問題。毒素主要來源於自然界，如近年來我國頻繁出現「毒大米」事件，即為黃麴黴毒素污染。
6、濫用非食品加工用化學添加物
在食品加工製造過程中，非法使用和添加超出食品法規允許適用范圍的化學物質（其中絕大部分對人體身體有害）。如改善米粉、腐竹口感使用「吊白塊」（一種化工原料，學名甲醛次硫酸氫鈉）等等。
7、食品製造使用劣質原料
加工食品使用劣質原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉製品；用「地溝油」加工 油炸食品等。
8、假冒偽劣食品
近年來假冒偽劣食品在一些地區，特別是廣大農村地區肆意橫行。如：用化學合成物質摻兌的醬油、 食醋；用工業酒精製造假酒、甲醇假冒白酒等。
9、病原微生物控制不當
食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工製造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發生微生物的大量繁殖。我國發生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節更容易發生。
10、腐敗變質的食物上市流通
食品基本都以動植物生物組織作為主要成分。這些物質在一定條件下會發生一系列的化學和生物變化 ，產生各種對人體有害的物質。比如變質的鮮奶、酸奶、鮮肉等。
11、轉基因食品的潛在危險
生物技術產品的出現同樣帶來了安全性問題。如今，轉基因食品早已擺上了人們的餐桌，轉基因食品也具有潛在的危險：可能損害人類的免疫系統 （標記基因）；可能產生過敏綜合症；可能對人類有毒性；對環境和生態系統有害；對人類和人體存在未知的危害。
（二）、從食品安全監管狀況和經營者素質方面去分析食品安全隱患存在的因素
盡管政府一貫重視食品安全問題，也做出了許多努力，但由於食品安全受社會經濟發展、科學技術進步和人們生活水平等多種因素制約，目前我國的食品安全還存在著種種問題。其中食品生產加工領域問題最嚴重，食品加工企業絕大多數規模比較小，全國現有的750多萬家小型食品加工作坊、攤點中80%上為10人以下的手工作坊，工藝落後，衛生條件極差，20%～30%沒有達到行業標准，超量使用食品添加劑的現象比較嚴重，食品營養指標達不到要求等；再有食品流通秩序比較混亂，全國食品經營企業多達350餘萬家，大多為個體工商戶，缺乏必要的食品儲運設施，經營管理落後，一些食品批發市場缺乏有效的安全檢測手段和質量控制措施；餐飲消費環節食品衛生條件較差，一些餐飲業經營者不具備經營資格，幾乎所有的餐飲部門都不會對食品原料進行科學檢查，缺乏對疾病預防的控制措施。
1、市場信息的不對稱、不完全
不完全信息的存在導致敗德行為的出現和市場混亂,造成市場失靈。在市場經濟中，生產經營者追求利益最大化，消費者追求效用最大化，相互對立的兩者之間只有在獲得足夠的有關食品特性的共同信息時，才能實現社會資源的有效配置。然而，由於食品安全質量特性，食品市場買賣雙方同樣面臨著對食品安全信息了解的不完全性，但相比之下，食品生產者、加工者、銷售者比消費者對食品的農葯殘留、微生物污染等相關食品安全性的信息了解更多。在個人利益最大化原則的驅動下，擁有信息優勢的食品生產經營者會自覺不自覺地利用自身的信息優勢，提供虛假、遺漏、過時或誤導的信息，甚至採取不道德的手段生產和將那些假冒偽劣產品銷售給顧客。消費者在知情權和選擇權等信息佔有上總是處於劣勢，對於所選食品的安全性難以做出正確判斷，有可能導致市場經濟的「優勝劣汰」機制失靈，以致出現低質量的劣質食品驅逐高質量的優質食品的現象，最終導致食品市場秩序混亂。
2 、食品安全的外部性問題
由於正規廠商沒有因為產生外部利益而得到補償，而非正規廠商沒有因為產生外部危害而付出代價，其結果是如果僅僅依靠市場的價格機制，不法食品供應商的行為可以損害他方，而無須考慮招致損害的機會成本，同時還可以得到正規廠商帶來的邊際收益。正規廠商的情形則相反。價格機制的失靈也即市場的失靈，在這種情況下，導致偽劣產品的產生。
3 、企業與消費者之間的利益沖突
消費者在與生產經營者的利益沖突中處於弱勢，必然會有一些企業要不擇手段地損害消費者利益。相比較之下，食品生產經營者為擁有強大經濟力的組織體，單個分散的經濟力薄弱的消費者難以與之抗衡，再加上法律知識缺乏，當其利益受到損害後，往往選擇忍氣吞聲，或者大多數消費者心存「免費搭車」的念頭，都想讓別人先來提起訴訟，自己免費享受，最終結果是可能誰也不去反映食品安全問題，保護自身權益。
4 、政府在市場經濟中的規制、職能
造成食品市場秩序混亂的另一深層動因就是出現間斷，也就是說政府規制、職能未夠完善，執法強度還未夠。監管機制缺乏協調性和連續性、食品安全的執行過程中缺乏規范化、執法處罰力度不夠、整頓運動一過又恢復平靜，社會監督和問題處理機制缺位以及有關引導食品工業發展特別是食品科技創新能力方面的產業政策欠缺等，食品市場秩序的管理出現間斷狀態，讓不法商有空子鑽，食品安全質量普遍偏低，無法從根本上解決食品安全問題。
四、加強食品安全的幾點建議
（一）、加強「農田到餐桌」監管、加強食品檢測檢驗研究是保障食品安全的第一步
在實行從「農田到餐桌」管理的食品安全保障體系中，檢測工作應當緊隨標準的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產加工過程、運輸以及市場銷售等環節中內部自我監控和外部監督檢查的重要手段，直接影響食品的質量和安全。隨著食品中安全衛生指標限量值的逐步降低，對檢測技術提出了更高的要求，檢驗檢測應向高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設置系統的食品檢測機構並使之逐步社會化、建立科學的檢測質量保證體系以及加強檢測技術儲備和人員儲備是從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。
（二）、進一步完善食品安全的法律法規、理順食品安全監管體系，加強監管力度
及時更改和修訂過時的法律法規，要做到與時俱進。各地也可根據實際情況，制定符合本地工作需要的地方性法規。面對當前食品安全狀況，建議在現有基礎上進一步加強以上五個方面工作：一是加強「從田頭到餐桌」的全過程質量安全控制；二是加強食品安全標准體系，科學確定食品標准制定原則和依據，增強標準的可操作性，逐步實現標准體系與國際慣例接軌；三是加強無公害農產品、綠色食品、有機食品認證等各類認證的法律地位，理順相互之間的關系，逐步建立統一的食品認證認可體系，培育一批運作規范、社會信譽高、符合國際通行規則的食品認證機構；四是加強劣質產品召回制度，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據；五是加強食品安全應急機制。
（三）、建立順暢的食品安全信息網路
建立良好的質量信號傳遞機制，有助於解決食品質量的市場失靈。我國食品生產者大多文化素質低，生產規模小，而食品產業鏈較長，致使信息標簽管理等難發揮作用。政府要提供公共信息和教育培訓，使公眾擁有完全充分的信息來權衡利益風險進行選擇。及時發布食品安全信息，定期公布質量抽檢結果，發布疫情和有毒有害物污染警報，提醒公眾採取必要的防範措施，對具有良好聲譽的企業進行宣傳報道，並接受新聞媒體和公眾監督。建立各類食品營養信息資料庫，對消費者、生產者和食品系統從業人員進行食品安全方面的培訓與教育。
（四）、多種手段綜合運用來提高食品安全水平
提高食品安全水平除了法律和行政監管外，還要注重從經濟和技術等層面上共同推進。經濟手段提高生產的組織化程度，充分發揮產業化龍頭企業和農村經濟合作組織引導和帶動作用，將分散經營的主體組織起來加強質量控制，實行標准化生產，實現規模效應和品牌效應；按照市場價格和市場需求調節農產品加工，靠加工企業對原料的需求和對原料的檢驗監督來帶動分散生產的農戶組成有一定規模的標准化的商品生產基地，使生產、加工、銷售一脈相承，形成良性循環，從而保證食品加工的每一階段都是安全的；提高質量認證的可信度和權威性，提高優質產品的知名度，使生產經營者強化誠信意識，規范生產經營行為，提升技術裝備，改進工藝操作和檢驗手段，加強原料生產、製造加工、儲運和流通過程的食品安全控制，從而實現從農田到餐桌的全過程式控制制；增強對食品安全事件的經濟處罰力度，從而增加不法廠商的風險成本，從根本上遏制假冒偽劣食品的生產。技術手段加強基礎研究和食品安全管理前沿問題研究，探索研究食品中病原體、農葯、獸葯、化學污染物等有害物質的快速、高效檢測技術和方法，確定有害物最大殘留限量，提高食品安全檢測機構的實驗室條件和人員水平、標准物質的質量和參照標准水平；開展先進的食品安全控制技術的基礎研究和應用研究，促進科研成果轉化為生產力。