特產小課題研究

⑴ 如何結合辦學特色進行課題研究從而有效促進學校發展

你的命題太大,三言兩語說不清。「辦學特色」必須要是自己學校長期積淀而形成的，那麼，按照「問題即課題」的道理就可以從形成特色的過程中去找「問題」------選出「課題」，好在你進行課題研究的目的是為了「有效促進學校發展」，而不是為了向上級主管部門申請立項！

⑵ 特色美食與與文化研究性課題預期成果

歌詞的研究。個人感覺與創作過程，個人想法。把這些做討論或探討總結就是研究。自於詳細研究就要靠喜歡歌詞的人來完成！

⑶ 如何寫初中科學小課題的方案 內容要有課題名稱、小課題研究的起因、課題研究的內容、課題的特色和創新

一、課題的表述

一個好的課題名，要符合準確、規范、簡潔、醒目的要求。准確就是課題名稱要把課題研究的問題（研究內容）是什麼，研究的對象是什麼交待清楚。如「中學生發展性心理健康教育的研究」，研究對象就是中學生，研究的問題就是發展性心理健康教育問題，使人一看就知道這個課題研究什麼。規范就是所用的詞語、句型規范、科學，所有是而非是的詞不能用，口號方式、結論式的句型不能用。如「培養學生自主學習能力，提高課堂教學效率」，如果是一篇經驗總結的論文的題目還不錯，但作為課題的名稱，則不好，因為課題就是我們要解決的問題，這個問題正在探討，正准備進行研究，不能有結論性的口氣。在確定課題名稱時，還應慎用疑問句，因為，疑問句表述的是一個問題，而不是一個論點或假設。課題應以陳述式句型表述。比如，「家庭壓力對中學生學習成績有何影響」就是一個問題，一般不宜用作課題名稱。如果要作為課題來研究則應改為「家庭壓力對中學生學習成績影響的研究」或「家庭壓力與中學生學習成績關系的研究」。簡潔就是名稱不能太長，能不要的字盡量不要，一般不要超過20個字。醒目就是課題研究的切口適宜、新穎，使人一看就對課題留下深刻的印象。
二、 研究的目的和意義

作為課題方案，首先應對課題研究的背景和要達到的研究目的進行闡述，回答「為什麼要進行研究」這樣一個問題。在方案中，課題研究的背景通常以「課題的提出」或「課題的背景」作提示進行闡述的，主要是介紹所研究課題研究的目的、意義，也就是為什麼要研究、研究它有什麼價值。這一般可以先從現實需要方面去論述，指出現實當中存在這個問題，需要去研究、去解決，本課題的研究有什麼實際作用，然後，再寫課題的理論和學術價值。這些都要寫得具體一點，有針對性一點，不能漫無邊際地空喊口號。
三、國內外研究現狀、水平和發展趨勢

要陳述課題范圍內有沒有人研究，哪些方面已有人作過研究？取得了哪些成果？這些成果所表達出來的觀點是否一致？如有分歧，那麼他們的分歧是什麼？存在什麼不足以及正在向什麼方向發展等。這些內容的分析一方面可以論證本課題研究的地位和價值，另一方面也說明課題研究人員對本課題研究是否有較好的把握，是否具有一定的研究基礎。因為我們對某一問題進行科學研究，必須對該問題的研究現狀有清醒的了解。
四、研究的理論依據

一線教師進行的課題研究，基本上是應用研究和發展研究，要求我們的研究必須有一些基本的理論依據來保證研究的科學性。比如，要進行活動課實驗研究，就必須以課程理論、學習心理學理論、教育心理學理論為研究試驗的理論依據。進行教育模式創新實驗研究，就必須以教學理論、教育實驗理論為理論依據。
五、研究對象與范圍

教育研究具有一定的對象，這些對象往往是人、由人組成的群體、組織及他們的行為和特質。由於人及其行為和特質的極其復雜性，所以對之進行研究時必須先對之明確界定，以避免不同人從不同的視角來理解而帶來的混亂。例如「薄弱學校」、「品德不良學生」，可根據某一標准（有權威性的標准最好）來做出劃定。研究對象的范圍大小，要根據研究目標考慮。例如對學生心理健康狀況的調查，學生的范圍是某一地區還是某一學校，在什麼類別的學校，在什麼年級或年齡段，這些都要進行明確的界定。范圍不同，最後得出的研究結果會很不同。
六、研究的內容

研究內容是研究方案的主體，回答研究什麼問題及問題的哪些方面，要把課題所提出的研究問題進一步細化為若干小問題。研究內容的多少與課題的大小有關，課題越大內容就越多。在確定研究內容的時候，要具體不要籠統、模糊，不要把研究的目的、意義當作研究內容，要學會把課題細化、分解。
七、研究的方法

研究方法主要是指教育研究方法，它回答如何研究的問題。教育研究的方法多種多樣，主要有文獻研究法、調查研究法、實驗研究法、比較研究法、行動研究法、經驗總結法等。收集研究數據資料採用調查法、觀察法、測量法、文獻法等方法；要相獲得某些期望的結果採用實驗法、行動研究法。有一些研究可能採用單一的研究方法，有的研究則可能採用多種方法，例如採用實驗法或行動研究法，也必然要採用第一類的數據資料收集方法，以了解實驗的最終結果如何。
八、研究的步驟

課題研究的步驟，也就是課題研究在時間和順序上的安排。研究的步驟要充分考慮研究內容的相互關系和難易程度，一般情況下，都是從基礎問題開始，分階段進行，每個階段要達到什麼要求，用多少時間，從什麼時間開始至什麼時間結束都要有規定。它使得研究者一開始就心中有數，在實施研究中一環接一環、有條不紊地開展各項工作，從而保證研究能按預定要求如期完成。步驟基本上包括方案准備階段；方案實施階段；專家論證評價，總結驗收和結題三個階段。
九、研究的預期成果形式

成果形式指最後的研究結果以什麼形式出現。教育研究成果可以有研究論文和報告，專著和教材，教具和教學儀器，教學軟體（包括音像製品，計算機軟體）等。研究周期較長的課題，還應該分別有階段成果和最終成果。
十、課題組成員及其分工

計劃中要把課題組負責人、成員的名單、分工寫出。必要時，還應把各人的專業、能力特長，曾有的研究經歷和成果列出，以便課題管理者對課題組的研究力量有所了解。課題組成員並不是越多越好，一般不超過10人。

⑷ 研究性學習課題 有關特產的廣告怎麼做

給你一篇相似的..可以仿寫..《走進家鄉，了解貢米》研究性學習課題方案 實施班級：珠山中學七（1）班 指導老師：***參加人員：鄭碧蓉、曾莎莎、李紫清、方玉珍 、洪艷 、俞美玲 、劉亞妮、袁雲、董清飛、王婷、李日行、唐小軍、吳向汪、鄭康美、王雨晴、饒玲海、許德熒、張琴、梁鑫霞、王芳、李木根 一、課題背景 萬年貢米，產自世界稻作文化發源地——江西萬年。萬年因其得天獨厚的自然條件，蘊育出「譽蓋五穀」的萬年貢米，萬年貢米「質白如玉，形狀似梭，香柔可口」。自1512年入主明代朝庭以來，一直奉旨「代代耕種、歲歲納貢」，是江西省久負盛名的綠色農產品。為了使學生認識家鄉特產萬年貢米，我班學生開展了《走進家鄉，了解貢米》的研究性學習。 二、預期目標（一）知識目標： 通過學習激發學生對家鄉特產——萬年貢米的認識，了解家鄉特色產品貢米的歷史、特性，使學生了解開發家鄉特色資源的意義。（二）情感態度目標： 1、小組合作學習中，學會互相幫助、團結合作、共同進步，發揚學生團結合作的精神。 2、教育學生了解家鄉，熱愛家鄉，建設家鄉，增強社會責任感。 （三）能力目標： 培養學生收集信息及對信息進行整理和應用的能力，自主探究能力和社會實踐能力。 三、實施過程(一) 小組分工，自主制定萬年貢米搜集調查表或設計好采訪問題 同學們經討論協商後，將研究內容分成四個小組，分別進行搜集調查訪問： 1、搜集萬年貢米特點習性的圖文資料 2、走進萬年貢米集團參觀調查訪問 3、搜集歷年來有關萬年貢米的新聞報道 4、搜集萬年貢米的歌曲、詩文、廣告 同學們根據自己對萬年貢米感興趣的內容自由組成小組，以搜集、觀察、調查分析、交流評價、廣告設計等活動方式，通過各種渠道搜集有關萬年貢米的資料，以利於自己開展活動，確保活動的可行性和深入性。 （二）小組合作，積極開展搜集調查活動 同學們根據本組制定的調查方案,在教師的協助下積極開展搜集調查活動。 1、教師引導學生到書店、學校圖書室查閱有關萬年貢米的資料； 2、教師引導學生到網上查閱有關萬年貢米的資料； 3、教師幫助學生聯系萬年貢米集團負責人，讓學生走出學校到工廠參觀訪問； 4、學生自行搜集的萬年貢米的圖片、商標、實物。 在搜集調查活動過程中，教師要注重搜集調查過程的開放性，鼓勵學生通過多種渠道獲得信息。同時，在這個過程中，教師始終處在統領全局的位置上，各小組的調查情況每天都由主持人向老師及時匯報，碰到問題師生共同解決。 （三）交流分享，各組展示調查成果 在充分的調查基礎上，老師組織各小組展示自己的調查成果，每個小組從眾多資料中篩選出有匯報價值的材料，並依據自己調查的材料與本小組特點設計出各式各樣的匯報方式。 一組：展示萬年貢米的名稱由來、種植歷史、特性、傳說故事等圖文資料，歸納總結出貢米的八大特色。這個組的同學很愛講故事，他們將從書上看到的和老人那裡聽到的有關萬年貢米的歷史傳說故事講給大家聽。 二組：展示走進萬年貢米集團參觀調查的照片，並介紹萬年貢米的系列產品。 三組：以新聞聯播的形式，展示有關萬年貢米的新聞報道，並介紹萬年大力弘揚稻米文化及發展貢米經濟的重要作用。 四組：吟唱萬年貢米的歌曲、詩文，展示萬年貢米的廣告。 在教師的指導下，利用Power-point製作成幻燈片展示學習成果，向更多的同學介紹萬年貢米的知識。 展示後師生共同暢談感想。 通過搜集調查萬年貢米的資料，你對家鄉有了什麼新的認識？有什麼新的感想？ （四）群策群力，為萬年貢米設計廣告 向大家介紹家鄉的特產——萬年貢米，這是一個情感內化的過程，在學生設計廣告詞的過程中，那種自豪感已融入其中，同時對萬年貢米也更加了解。 四、研究意義 家鄉的課程資源獨特而真實，與學生聯系也密切，是學生進行研究性學習的便利資源。通過利用家鄉的課程資源，開展研究性學習，既對學生進行了情感教育，又培養了學生收集信息及對信息進行整理和應用的能力，自主探究能力和社會實踐能力。 五、教師的分析與反思 研究性學習是一種基於實踐的學習，它以學生的實踐和經驗為基礎，提倡親歷親為。《走進家鄉，了解貢米》這一研究性學習活動，讓學生走出了封閉的校園，走向了社會，不僅切實地開展了有意義的調查活動，而且將自己的活動方案付諸於社會實踐中。在活動中，我們看到了同學們的明顯進步，首先他們的社交能力增強了，走出校園從原來的靦腆到現在已能和企業的廠長、工人進行自如的交談。其次各位同學在表達、禮儀、邏輯思維等各方面都有不同層次的提高。學生在這一活動過程中，得到體驗是深遠而有意義的，他們參與社會實踐的技巧增強了、自信心增強了，這種良好的心態，為學生今後積極、主動、全面的發展鋪平了道路。
五、學生體會與收獲 1、我覺得這樣的學習真有趣，在調查過程中我知道了家鄉許多特產，除了貢米之外，還有珍珠、生豬等等。 2、我非常喜歡這樣的學習方式，我不僅參與了資料的收集，還參加了廣告設計，使我的特長得到展示，我設計的廣告語老師還在班上宣讀了呢！ 3、研究性學習給我帶來了很大的快樂，因為我是個膽小的小女孩，平時不敢上台發言，老師讓我和大家一起搜集調查訪問，我和同學們沒有了距離，我也能大膽地和大家交流，真快樂！ 4、老師讓我們查閱有關家鄉特產的資料，我了解到家鄉的特產遠遠不止認識的這些，通過這種特殊的學習我感受到了家鄉的富饒和美麗。 5、研究性學習豐富了我的知識，擴大了我的視野，讓我更多地了解了萬年貢米的歷史背景和文化底蘊。 研究性學習參與人員： 第一小組：鄭碧蓉（組長）、李紫清、袁雲、李日行、劉亞妮、王雨晴、張琴、第二小組：王婷（組長）、董清飛、梁鑫霞、程學旺、饒玲海第三小組：方玉珍（組長）、曾莎莎、洪艷、唐小軍、許德熒第四小組：俞美玲（組長）、王芳、吳向汪、鄭康美、李木根、王甜梅、

⑸ 科學小課題中的「小課題的特色和創新」怎麼寫

小課題中的特點與創新怎麼寫?

⑹ 高中研究性課題----民族特色小吃

手抓飯 手抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.當您在天高氣爽的季節來到水草豐盛的草原,不論您走進蒙古包還是氈房,都會受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎.他們會用手抓羊肉來款待您.您要記住,拒絕吃肉是不禮貌的,會被認為是看不起主人的表現;最好的辦法是大口大口的吃,這才是忠於友誼的表示.
抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鍾後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
「 抓飯」，維吾爾語叫「波糯」，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備「抓飯」待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗凈手，並遞給干凈毛巾擦乾。待客人們全部洗凈手坐好後，主人端來幾盤「抓飯」，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為「抓飲」。現在有些家庭執行漢族客人，一般都備有小勺。
關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多葯也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙葯。後來，他把這種「葯方」傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡葛卜被人們稱為「小人參」和「地參」。用這樣的原料做的飯，當然補人了。
現在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當然用骨髓油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄乾，杏干，桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種「畢也」(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之「克備克波糯」，它既是上等的充飢之物，又是消暑解熱的。食品不過，現在維吾爾族人最講究的要算「阿西漫吐」，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。
這種古樸的,獨特的,帶有原始風趣的吃肉方式,會使您想起江南塞北的古風人俗,在您思想的海洋里激起陣陣漣漪,引您遐想,懷戀,憧憬和陶醉,從而使您對新疆草原的豐饒,新疆各族人民的熱情好客,產生一種景慕緬懷之情.

⑺ 課題特色和課題研究條件是什麼

一、填寫課題申報評審書。評審書中的課題研究論證報告和課題研究設計報告必須詳細、論證必須充分，各個項目必須齊全，文字不能很少，至少要把表格填滿，表格不夠可以延續。
二、撰寫開題報告。這是每一個課題必須有的第一步，大型課題還要召開開題論證會。開題報告必須論證十項內容，他們是：
（1）課題研究的目的：我們為什麼會想到要研究這個課題？
（2）課題研究的對象：我們研究的特定對象是什麼？
（3）課題研究的目標：通過研究，我們試圖要實現什麼？
（4）課題研究的內容：我們想弄明白的問題是什麼？
（5）課題研究的方法：我們決定通過什麼方法來驗證我們的假設，為什麼要用這個方法？
（6）課題研究的計劃：具體的時間安排和實施步驟，尤其是你一開始准備實施的步驟。
（7）課題需要的資源：我們需要什麼工具和資料？如何得到這些工具和資料，用什麼方法等。
（8）課題成員的分工：小組成員如何分工合作？
（9）課題預期的成果：你的研究會帶來什麼成果？研究報告，還是其他？
（10）導師的建議

三、記好課題研究會議記錄每次課題組進行課題研究活動後，我們最好馬上將研究過程中的重要事記錄下來，以備日後查閱。而且，良好的記錄能使我們理清思路，知道這次研究究竟做了什麼？存在什麼問題？下一步方向如何？應該如何做得更好？
四、做好資料的積累工作：
（1）各種調查資料形成的文字資料妥善保管（專人）
（2）階段性工作小結
（3）寫好階段性理論學習材料、案例分析、教學反思、論文、問卷調查
（4）各種相關會議資料、圖片影像資料。（5）課題研究方案
（6）課題申報表，開題論證材料，及其上級業務部門批復。
五、撰寫課題實施方案。
這是個課題研究的計劃，要詳細說明課題要如何開展研究，劃分為幾個階段，每個階段要達到什麼目標，計劃怎樣操作。
六、撰寫課題研究報告研究報告一方面是你所要表達的思想，並用書面形式顯示出來；另一方面，大家通過報告知道你究竟都做了哪些工作，從而了解你的觀點。常見的研究報告大致有實驗報告、讀書報告、調查報告、設計報告等四種形式。這個內容基本上和申報評審書里的課題論證報告以及課題設計報告的內容一致，但要更具體。
七、撰寫課題工作報告。
詳細說明課題研究的工作過程，分為幾個階段，每個階段是如何開展研究工作的，最終取得了什麼成果，對實際教學有什麼作用等。
八、設計、統計並積累好的有關調查表、成績表、分析對照表、調查問卷等表格資料，每份資料之後要有分析總結。
九、結題時展示所有的科研成果，包括論文、優秀教案、優質課的教案和影像資料、教學心得、課後反思、學生作業對照、教師圍繞課題開展活動的所有資料等等。
十、通過學校，在課題完成的時間，形成課題研究成果集，向上級申報結題。

⑻ 研究一個小課題

研究腐乳製作
我們採用的原料：:黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
我們的製作方法：讓豆腐上長出毛霉→ 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制
我們根據以下資料進行了實驗：
【資料一】毛霉的生長
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。腐乳約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。
【資料二】加鹽腌制
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
自製腐乳折疊
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧折疊
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少於365天。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬"青方"。"大塊"、"紅辣"、"玫瑰"等屬"紅方"。 "甜辣"、"桂花"、"五香"等屬"白方"。
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產"桂林三寶"之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的"聞著臭、吃著香"，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和，這里還有個故事:王父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之後歇伏停業，一心攻讀准備再考，漸漸地便把此事忘了。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里紅腐乳品嘗，都稱贊不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名"御青方"。
我們花了17天做一罐腐乳，味道很香，吃起來爽口有味。