科學依據雞精

1. 為什麼說雞精是雞肉濃縮而成的「妖怪」

因為雞精的成分不只是雞肉還有一些別的添加劑，所以它的雞肉味不是很重。雞精主要的成分還是味精（谷氨酸鈉），同時還有呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、琥珀酸二鈉、酵母提取物等其他鮮味物質，以及澱粉、糖、鹽等輔助成分。我們在做菜的時候，用雞精往往會比用味精的量少，比味精的提鮮效果更好，這是因為，雞精裡面一種常用的增鮮劑：呈味核苷酸。

雞精中核苷酸的加入量沒有完善的國家標准，而且也要看其和其它成分的復配效果。大眾認為的雞精比味精鮮多少倍，更有營養價值的說法是完全沒有科學依據的。主要原因就是因為廠商廣告的誤導所致。

2. 網上流傳的雞精加糖水會四肢無力渾身發熱有依據嗎

平時適量吃一些雞精，對身體沒有明顯危害，但過量使用同樣會讓身體吸收一些對身體不利的有害物質，會對人類身體健康形成明顯危害。因為雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，它還含有一些香辛料和核甙酸二鈉，這些物質雖然能提味增鮮，但過量吸收就會加重身體負擔，造成身體器官病變。

3. 吃多了味精雞精真的會變傻嗎有什麼科學依據或者化學原理嗎

怎麼會，我記得好像是再電視上看到的說的是雞精超過80度才會導致出對人體有害的物質。當時那個實驗是人做完菜之後用點溫槍實驗多久才到80度。

4. 味精、雞精容易致癌，是真的嗎

說起味精、雞精作為調味劑可以說家喻戶曉，家家可能都用過。不知從何時開始，這類調味品被飽受詬病。有關味精、雞精不好的傳言包括：味精是化學合成的，吃了會致癌；味精吃多了會掉頭發；長期吃味精會殺精，對腦子也不好，會降低智商…等等。“吃味精有害”這樣的傳言深入人心，我媽媽就是這些傳言的忠實擁護者，不僅自己燒菜不放味精，也不允許我們放味精、雞精。

雞精同樣如此，雞精的主要配料為谷氨酸鈉，鹽，白糖，澱粉，雞肉粉（有些甚至沒有），色素等等，所以也可以理解為雞精是在味精的基礎上製作出來的復合型調味品。可見無論是味精還是雞精，都是食物中提取製作而成的，並不是化學製品。其實醬油裡面也是含有谷氨酸鈉的。當味精的主要成分谷氨酸鈉進入人體後，在胃酸作用下會分解出谷氨酸，谷氨酸是人體合成蛋白質的重要物質，進入血液循環後可以參與人體新陳代謝的過程。

味精雖然無毒無害，但也是要注意用法的，畢竟任何東西吃多了都沒有好處。谷氨酸鈉和鹽中氯化鈉一樣，都屬於鈉鹽。我國居民膳食指南規定鹽攝入量每日不超過6g，如果加入過多味精，鈉鹽必然會超標。過量的鈉鹽會損害人體健康，尤其是高血壓、腎病、代謝綜合征等患者要控制用量。所以，燒菜時要控制味精用量。

味精高溫加熱變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味，所以盡可能在炒菜起鍋前加入。此外，哺乳期婦女和兒童最好不食用或少食用味精。因為谷氨酸鈉進入人體後生成谷氨酸，谷氨酸能與血液中的鋅結合，降低鋅在血液中的濃度，導致嬰兒缺鋅，從而影響生長發育。

5. 味精吃多了好嗎有什麼科學依據

味精： 每人每日對味精的攝取量，以不超過六公克為原則，多則有害無益。

味精中含鈉，過多攝入可導致高血壓。老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。

當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精，也規定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

順便說一下，近年來市場上出現的雞精並不是從雞身上提取的，它是在味精基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從衛生角度講，雞精對人體也是無毒無害的。

科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點：

1.對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。

5.做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
有點多 請採納