美食與科學

❶ 科技越來越發達，有美食也涉及這方面了嗎

有的，有種叫分子美食。

美食流派名為分子美食學(Molecular Gastronomy)，是世界最先鋒的料理方式。所謂的分子美食學就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理，然後運用所得的經驗和數據，把食物進行再創造。就如同原非物理學家的愛因斯坦創造出物理界的新理論，分子美食學最開始的啟動者也非職業廚師，是而由一個物理學學者Nicholas Kurti和一個化學學者Herve This所創立。

這種以科學研究為基礎的創作觀念，最大的價值或者就是它讓我們更好了理解傳統菜式，改進傳統手段，它更挖掘出美食的無限可能。例如它也帶來了新穎的烹調手段和工具，這啟發了英國公司研發出一種二氧化碳烹飪器"Gastrovac"。這種工具的特點在於它能透過真空處理將食物與所需調味以低溫烹調，如此便使食物免受高溫破壞，保持食物的原汁原味;分子美食學除了改進食物的物理和化學變化以外還

超市裡賣的冷凍魚丸、肉丸等多為仿生食品。

仿生肉製品的原料主要有大豆蛋白、小麥蛋白和魔芋等。仿生肉製品具有類似動物肉製品的組織結構和口感，還具有高蛋白、低脂肪、不含膽固醇等優點，在為食用者提供充足營養的同事，還能有效避免因食用動物肉製品帶來的不健康隱患，對於患有心血管疾病、動脈硬化、高血壓、肥胖症等疾病的病人具有輔助治療作用。

❷ 什麼叫科學飲食和生活方式合理

很多人都喜歡在熱的時候，喝一紮冰鎮啤酒，其實喝啤酒可以解暑這種觀點是錯誤的。夏天氣溫高，人體出汗較多，消耗也大，易疲乏。如果再不斷地喝啤酒，由酒精造成的「熱乎乎」的感覺會不斷持續，口渴出汗現象將更加厲害。這不僅達不到解暑的目的，反而會降低人的思維能力和工作效率。
夏天還不要多吃生冷食品。夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱致使食慾不振，再加上天熱人們貪吃生冷食物造成胃腸功能紊亂或因食物不清潔易引致胃腸不適，甚至食物中毒。
夏季要按時進餐，不能想吃就吃、不想吃就不吃，這樣會打亂脾胃功能正常活動，使脾胃生理功能紊亂，導致發生胃病。
氣候炎熱時適當吃些冷飲，能起到一定的祛暑作用，但不可食之過多。冰淇淋多是用牛奶、蛋粉、糖等製成的，營養雖尚可，但過食會使胃腸溫度下降，引起胃腸不規則收縮，誘發腹痛。飲料飲用過多會損傷脾胃、影響食慾，甚至引起胃腸功能紊亂。
在飲食滋補方面，以清補、健脾、祛暑化濕為原則。燥熱之品不宜食用，而應選食具有清淡滋陰功效的食品，諸如鴨肉、鵝肉、鯽魚、瘦豬肉、豆類、薏米仁、百合等，經合理烹調可做成多種美味佳餚，不僅能增進食慾、加強營養，還可消暑健身。此外，亦可做一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥等「解暑葯粥」，它們都有一定的驅暑生津功效。

❸ 科學飲食的重要性

一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅為75%。因此，按照中國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是合理的。

同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度飢餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃裡還沒有排空，就接著吃下頓食物。

會使消化器官得不到適當的休息，影響食慾。混合食物在胃裡停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時合適，如果是5～6 小時也合乎要求。

(3)美食與科學擴展閱讀：

一日三餐的安排：

1、早餐不但要注意數量，而且還要講究質量。主食一般吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、玉米面窩頭等，還要適當地增加一些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，使體內的血糖迅速升高到正常或超過正常標准，從而使人精神振奮，能精力充沛地工作學習。午餐應適當多吃一些，而且質量要高。

2、中餐主食如米飯、饅頭、玉米面發糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白質和脂肪的食物，如魚類、肉類、蛋類、豆製品等，以及新鮮蔬菜，使體內血糖繼續維持在高水平，以保證下午的工作和學習。

3、晚餐要吃得少，以清淡、容易消化為原則，至少要在就寢兩個小時前進餐。如果晚餐吃得過多，並且吃進大量含蛋白質和脂肪的食物，不容易消化也影響睡眠。

❹ 飲食中有科學的作文

1、 說到吃，大家肯定會有不少體會，各人有各人的喜好，但是怎樣才能養成科學飲食的習慣呢？ 小朋友一定很喜歡吃冷飲吧！吃過多的冷飲會引起頭疼、腹痛。記得有一次：那時候是夏天，天氣很熱，放學回到家，我喝了一杯冷飲，哇！好涼爽，吃下去一下子就不熱了。趁奶奶沒注意，我又偷偷地喝了兩杯，那感覺太舒服了。可是到了晚上，我突然肚子疼，爸爸一看，說：「肯定是冷飲喝多了！」到醫院掛了鹽水，肚子才不疼了，我心想：我再也不喝冷飲了。爸爸說白開水是最好的飲料。 多吃巧克力也會引起腹痛。記得還有一次：奶奶買來一些巧克力，因為我很喜歡吃巧克力，就非常高興。我迫不及待地對奶奶說：「奶奶，給我吃幾塊巧克力，行嗎？」奶奶說：「不能吃得太多。」我拿出了巧克力，一聞到巧克力的香味，我就管不住自己的嘴巴，一下子吃了許多塊巧克力。不一會兒，我感到肚子痛得厲害，忍不住了，去拉了肚子。奶奶說：「你這個貪吃鬼，叫你不要多吃，偏吃那麼多，不拉肚子才怪呢！」我以後再也不敢多吃巧克力了。 除了少吃飲料和巧克力，基本上所有的食品都不能因為愛吃而拚命吃。小朋友，貪吃是一種不好的飲食習慣，我們必須趕快改正。 2、 「科學」這日常生活中很常見，我們大家離不開科學。飲食科學有很多，因為它就在我們生活當中，不仔細觀察和思考是不會了解的。現在，讓我們一同走進「飲食中的科學」的奧秘。 在要進行激烈的斗爭，比如說考試，比賽，和大量活動等。都要吃飽，要花樣繁多，粗細搭配，飯菜可口能吃得飽。 吃點蔬菜水果，含維生素，礦物質的綠葉菜，如油菜，芹菜，柿子椒，豆角，菜花；水果應選鮮棗，蘋果，柿子，木瓜，山楂，橘子，甜橙，獼猴桃，葡萄等。 也應適當的吃一些堅果及菌藻類，如花生，瓜子，核桃，蘑菇，木耳，紫菜，海帶等。 維生素B1對大腦特別有幫助，雜糧，燕麥片能起到好作用。少吃糖果及其他甜食，少喝咖啡，少吃肥肉及含脂肪多的食物，最好不吃油炸食物。 食量不要過大，飯後不要馬上學習，應進行適當的活動。 食品中的科學就在身邊。

❺ 有關科學飲食方面的小知識

很多人都喜歡在熱的時候，喝一紮冰鎮啤酒，其實喝啤酒可以解暑這種觀點是錯誤的。
夏天氣溫高，人體出汗較多，消耗也大，易疲乏。如果再不斷地喝啤酒，由酒精造成的「熱乎乎」的感覺會不斷持續，口渴出汗現象將更加厲害。這不僅達不到解暑的目的，反而會降低人的思維能力和工作效率。 夏天還不要多吃生冷食品。夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱致使食慾不振，再加上天熱人們貪吃生冷食物造成胃腸功能紊亂或因食物不清潔易引致胃腸不適，甚至食物中毒。 夏季要按時進餐，不能想吃就吃、不想吃就不吃，這樣會打亂脾胃功能正常活動，使脾胃生理功能紊亂，導致發生胃病。 氣候炎熱時適當吃些冷飲，能起到一定的祛暑作用，但不可食之過多。冰淇淋多是用牛奶、蛋粉、糖等製成的，營養雖尚可，但過食會使胃腸溫度下降，引起胃腸不規則收縮，誘發腹痛。飲料飲用過多會損傷脾胃、影響食慾，甚至引起胃腸功能紊亂。 在飲食滋補方面，以清補、健脾、祛暑化濕為原則。燥熱之品不宜食用，而應選食具有清淡滋陰功效的食品，諸如鴨肉、鵝肉、鯽魚、瘦豬肉、豆類、薏米仁、百合等，經合理烹調可做成多種美味佳餚，不僅能增進食慾、加強營養，還可消暑健身。此外，亦可做一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥等「解暑葯粥」，它們都有一定的驅暑生津功效。
科學飲食與肥胖
科學飲食對所有人來說都是非常重要的，合理科學的飲食能夠幫助大家遠離肥胖，想讓吃進去的食物最大限度的消化吸收，其實，只要聰明地遵循飲食秘訣，面對餐桌上的各色美食，就會讓你不再如臨大敵!下面我們對科學飲食與肥胖來一探究竟。 面對科學飲食與肥胖，專家介紹說，當你面對美食時，先問問自己是否真的餓了。如果不餓，最好打住，去做些你感興趣的事情分散一下食品對你的誘惑力。如果真覺得餓了，才可以享用。不過，餐前先吃一點低熱量食品，如蘋果、黃瓜，對抑制食慾會大有益處。 對減肥者來說，一天最重要的關鍵在於「早餐」，研究表明，早餐吃得健康、吃得滿意的人比那些根本不吃早餐的人瘦。那是因為早餐幫助促進你的新陳代謝，這樣你這一天會燃燒更多的熱量，早餐絕對不能省。而適度的蛋白質，如瘦肉、雞蛋，會幫助你瘦得「水水亮亮」，如果你覺得早晨吃東西會令你覺得不大舒服，那你可以只吃些水果。 甜食跟減肥並非不共戴天，只是大家對於甜食中所含的卡路里過於懼怕，正確的食用甜食不僅不會長胖，還會讓我們更健康。空肚子的時候，熱量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不覺中就吃多，所以高熱量點心如芝士蛋糕，放在飯後吃比較好，與用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，而且不容易吃太多。 富含纖維的食物容易使人產生飽感，並可以在長時間內保持這種感覺。纖維還可以幫助你維持你的血糖值(血糖使你保持精力)，並保證你的大便有規律。作為餐前小菜，來一份色拉或蔬菜湯最為適宜;而在進餐結束時吃一片水果也較為恰當。不過，這些食物的熱量最好低於500卡路里，否則一樣會發胖。 記住適度控制≠拒絕，放棄所有動物性食品，放棄油脂，放棄鹽和醬油，鹹菜等等，每天用蔬菜和水果代替所有的食品，這樣的「清淡飲食」長期下來會缺乏蛋白質和脂肪，造成身體代謝降低，不僅對減肥不利，還會給健康帶來更大的威脅

❻ 科技美食有什麼不同

不同之處就是普通的美食沒有涉及高科技，而科技美食就會涉及科技，給人帶來不一樣的感受，比如說被稱為科技小龍蝦的神驚小龍蝦，他的盒子就可以自加熱，特別的方便

❼ 如何科普美食與生活

1.油條

油條是很多小夥伴早餐的選擇之一，眾所皆知油條中大多會添加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害，並且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危害是，記憶力減退、抑鬱和煩躁，嚴重的可導致"老年性痴呆"等可怕疾病。

解物：豆漿

如果你在食用油條時，佐以豆漿，那麼就在無意中保護了自己。因為豆漿中富含卵磷脂。科學家發現給老年性痴呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉。

2.酸菜魚

酸菜魚是人們喜歡的一道菜餚。但是經過腌制後的酸菜，維生素C已喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由於酸度高食用後易被腸道吸收，在經腎臟排泄時極易在泌尿系統形成結石；而腌制後的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質。

解物：獼猴桃

科學發現，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。而獼猴桃被稱之維生素C之王，一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C 。

3.鹹肉、臘肉、香腸

這些東西不僅美味，而且保存時間長，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期腌制在一起，產生亞硝胺，進入人體後又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。

解物：綠茶

經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。如果實在難擋咸魚、臘肉的誘惑時，不妨在烹制時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。

4火鍋

對於那些原本容易上火，或經常復發口瘡的人來說，是雪上加霜。不僅會加重症狀，增加復發機會，長期反復，還會誘發食道癌變。其實，火鍋除了容易上火外，濃湯中含有較高的"卟啉"物質，經過消化分解後在肝臟代謝生成尿酸，還可能引痛風病。

解物：柚子

如果在吃了油膩又麻辣的火鍋後，吃個柚子，就能有助於滋陰去火，健脾消食。

5.烤羊肉串

街上的雖然香味陣陣，非常誘人，姑且不論其肉質安全如何，就是這些肉經過明火碳烤後所含的苯比芘，進入人體後，就足以對胃造成癌變的威脅。

解物：烤白薯

如果你在有一定衛生檢測標準的店鋪里食用烤肉製品後，再吃上一個烤白薯，白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外，並能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

6.皮蛋

不少人經常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在製作中，多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導致智力下降，損害神經系統的發育，引起聽力異常，學習能力降低等現象，尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低於成人，因此危害更大。

解物：豆腐

「皮蛋豆腐」也是一道家常菜，吃法頗為科學。研究顯示。豆製品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助於降低人體血液中金屬鉛的濃度。

❽ 科學飲食的重要意義

科學飲食的重要意義主要是為了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。

同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度飢餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃裡還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食慾和消化。

(8)美食與科學擴展閱讀

科學飲食的原則：

1、多吃一些深色的食品

所謂的深色，是指那些含天然食品色澤較濃密的食物，這類食物營養價值比較高，而且還含有較豐富的維生素、以及微量元素、還有無機鹽等，如深綠色的蔬菜、紅蘿卜、黑豆、黑木耳等，這些食物對於人體的健康有保健的功能。淺色的天然食物如淡色蔬菜、糖和鹽、精製面條和大米等要搭配著深色食物來吃

2、不要吃口味太重的食物

如燒烤、油炸、以及臘制的食物等，這些油膩的食物難以在人體內消化和吸收，增加了胃腸道的負擔並破壞了天然風味。而且比較咸、脂肪含量過高、比較油膩，多吃這些食物易患上高血壓、以及心血管疾病。而且甜食也與肥胖、糖尿病和心血管疾病密切相關。

❾ 如何做到科學飲食

1)營養要平衡：攝取的各種營養素比例要恰當，攝入量與機體需要量應保持平衡。即所需熱能與熱能來源配比平衡，氨基酸平衡，脂肪酸平衡，酸鹼平衡，維生素平衡及無機鹽(常量元素及微量元素)平衡。 (2)食深色食品：一般深色、濃色的天然食品，營養價值高，所含維生素、微量元素、無機鹽多，對人體有保健作用。食用過多的淡色天然食品，對人體健康不利，如淡色的蔬菜、糖(精製砂糖)、鹽(精帝J的鹽)、精面米等。 (3)品種要多樣：任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營養，因此不可偏食。常規膳食每天須包括谷、薯類、動物性食物、大豆及其製品、蔬菜、水果等。同一類食物也要經常變換不同的品種，還要結合多種副食及零食進行食用。 (4)勿吃厚昧：燒、烤、煎、炸等油膩食物，在人體中難以消化吸收，不僅增加了胃腸的負擔，還破壞了天然風味。過咸、過膩的食物是高血壓、心血管疾病的誘發因素。過甜的食品與肥胖症、糖尿病和心血管病有密切關系。 (5)食物搭配應科學：主食、副食和零食應合理搭配，粗細糧應結合食用。糖類、脂肪和蛋白質的比例一般為58％、30％和12％，同時，應充分重視對微量元素和膳食纖維的攝取。 (6)食天然無害食品：提倡吃天然食品。食物原料及生產製作食品的輔助材料，包括色素、香料、調味品及添加劑等，應均為天然物質，而不是人工化學合成物。 科學的飲食方法概括起來為16個字：講究營養，重視保健，力求科學，保證衛生 羊肉忌西瓜———同食傷元氣 牛肉忌栗子———同食嘔吐 柿子忌螃蟹———同食腹瀉 雞蛋忌糖精———同食中毒 兔肉忌芹菜———同食脫發 鵝肉忌雞蛋———同食傷元氣 洋蔥忌蜂蜜———同食傷眼睛 黃瓜忌花生———同食傷身 香蕉忌芋頭———同食腹脹 豬肉忌菱角———同食肚子痛 豆腐忌蜂蜜———同食耳聾 蘿卜忌木耳———同食得皮炎 狗肉忌綠豆———同食多吃易中毒 馬肉忌木耳———同食得霍亂 牛肉忌毛薑———同食中毒死亡 羊肉忌梅乾菜———同食生心悶 雞肉忌芥菜———同食傷元氣 驢肉忌黃花———同食心痛致命 兔肉忌小白菜———同食易嘔吐 鵝肉忌鴨梨———同食好生熱病 黑魚忌茄子———同食易得霍亂 海蟹忌大棗———同食易得瘧疾 芥菜忌鴨梨———同食發嘔 馬鈴薯忌香蕉———同食麵部生斑