飲食課題論文

『壹』 飲食方式論文

中華飲食文化博大情深、源遠流長,在世界上享有很高的聲譽.中國人講吃,不僅僅是一日三餐,解渴充飢,它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理,一個小孩子生下來,親友要吃紅蛋表示喜慶.「蛋」表示著生命的延續,「吃蛋」寄寓著中國人傳宗接代的厚望.孩子周歲時要「吃」,十八歲時要「吃」,結婚時要「吃」,到了六十大壽,更要觥籌交錯地慶賀一番.這種「吃」,表面上看是一種生理滿足,但實際上「醉翁之意不在酒」,它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵.吃的文化已經超越了「吃」本身,獲得了更為深刻的社會意義.通過中西交流,我們的飲食文化又出現了新的時代特色.如於色、香、味、型外又講究營養,就是一種時代進步.十大碗八大盤的做法得到了改革,這也是十分可喜的.但是,中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中,應該有一個堅固的支點,這樣它才能在博採眾長的過程中得到完善和發展,保持不衰的生命力.我覺得,這個支點就是優秀傳統文化特質,也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵.因此,對於中華飲食文化基本內涵的考察,不僅有助於飲食文化理論的深化,而且對於中華飲食文化占據世界市場也有著深遠的積極意義.我認為,中華飲食文化就其深層內涵來廛,可以概括成四個字：精、美、情、禮.這四個字,反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系.精是對中華飲食文化的內在品質的概括.孔子說過：「食不厭精,膾不厭細」.這反映了先民對於飲食的精品意識.當然,這可能僅僅局限於某些貴族階層.但是,這種精品意識作為一種文化精神,卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中.選料、烹調、配伍乃至飲食環境,都體現著一個「精」字.美體現了飲食文化的審美特徵.中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在於它美.這種美,是指中國飲食活動形式與內容的完美統一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受.首先是味道美.孫中山先生講「辨味不精,則烹調之術不妙」,將對「味」的審美視作烹調的第一要義.《晏氏春秋》中說：「和如羹焉.水火醯醢鹽梅以烹魚肉,焯之以薪,宰夫和之,齊之以味.」講的也是這個意思.美作為飲食文化的一個基本內涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中.情這是對中華飲食文化社會心理功能的概括.吃吃喝喝,不能簡單視之,它實際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動.一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪.朋友離合,送往迎來,人們都習慣於在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,感情上的風波,人們也往往借酒菜平息.這是飲食活動對於社會心理的調節功能.過去的茶館,大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿,實在是一種極好的心理按摩.中華飲食之所以具有「抒情」功能,是因為「飲德食和、萬邦同樂」的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式.對於飲食活動中的情感文化,有個引導和提升品位的問題.我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調,追求一種高尚的情操.禮是指飲食活動的禮儀性.中國飲食講究「禮,這與我們的傳統文化有很大關系.生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮.《禮記·禮運》中說：「夫禮之初,始諸飲食.」「三禮」中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物.禮指一種秩序和規范.坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現著「禮」.我們談「禮」,不要簡單地將它看作一種禮儀,而應該將它理解成一種精神,一種內在的倫理精神.這種「禮」的精神,貫穿在飲食活動過程中,從而構成中國飲食文明的邏輯起點.精、美、情、禮,分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵,換言之,這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念.精與美側重於飲食的形象和品質,而情與禮,則側重於飲食的心態、習俗和社會功能.但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的.唯其「精」,才能有完整的「美」；唯其「美」才能激發「情」；唯有「情」,才能有合科時代風尚的「禮」.四者環環相生、完美統一,便形成中華飲食文化的最高境界.我們只有準確是把握「精、美、情、禮」,才能深刻地理解中華飲食文化,因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化.

『貳』 飲食營養與健康課題研究

一．研究的目的和意義 中學生是祖國的未來和希望，有健康的身體才有革命的本錢。而隨著經濟的發展，人們生活水平不斷提高，現在的中學生在飲食上出現不良的現象：挑食，暴食，偏食，節食等，結果造成營養不良，學習效率降低。所以營養與健康對於許多中學生來說是至關重要的。藉助這個課題是想讓學生了解營養與健康的知識，明白如何合理安排自己的「一日三餐」及鍛煉身體。 二．研究的過程 1.討論確定主題。 2.根據主題，明確分工。 3.根據分工進行活動：設計問卷調查表；查找資料。 4.對中學生進行問卷調查表。 5.整理分析數據得出結論，撰寫論文。 6.成果展示。 三．研究的成果 萬蕾 合理營養的膳食對青少年的健康成長及學習有著重要的意義，或許你會找各種借口，如：「學習忙，顧不上；吃飽就好；看我長得這么壯，還需要嗎？」其實以前我也是這樣想的，但是了解了中學生的營養與健康的研究性學習後我才知道，這其實不然，中學時期是青少年身體的生長發育期，但是中學時期學習壓力大，學習緊張，就沒有太重視我們的身體，但這是很不好。 在調查中我就知道了許多的東西：在所有主食中，玉米的營養價值最高，玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。玉米中所含有的胡蘿卜素，被人體吸收後轉化為維生素A，具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒素的排除；天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退，多吃玉米還能增強人的記憶力和腦力。除了玉米外還有許多果蔬富含營養：檸檬能護膚美容、防病療疾、補充鈣、鐵、調味殺菌的作用；香蕉的含鉀量在各類水果中為最高；用木瓜擦臉，洗手能除蛋白質，油質，積留污垢，是一種良好的皮膚清潔劑… 從營養與健康的研究性學習中，我不僅了解了許多營養方面知識，還學會了和各科的聯系，讓我們學會了學以至用，開拓了我們的視野，提高了我們的積極性、創造力。同時也培養了我們的創新意識和創新能力、處理信息的能力、合作精神和人際交往能力、科學精神和科學態度、關注現實、關注人類發展的意識和責任感。 李楊 我們研究的課題是中學生的營養與健康,因此,我們對於周圍的朋友進行了問卷調查,了解到了現在中學生的營養與健康不甚理想。我對營養學進行了調查。其實營養學不像我們所知的「醫療」能夠治療疾病，但是卻可以養生，讓我們的生活變的更加輕松。它不僅僅只是研究怎麼解決現有問題的一門學問了，它還有一個更重要的職責：告訴人們如何預防，如何從飲食中就避免一些麻煩的發生，如何通過飲食提高自己的精力！因此，我們更應該注意自己營養的吸收和健康的發展。 中學生要獲得人體所必需的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。注意蛋白質的互補作用，更好地吸收。經過調查結果，我們也收獲了不少，懂得該如何養成良好的飲食習慣，注重營養與健康。從調查中我了解到：不吃早餐的學生貧血率高

『叄』 食品與健康的小課題論文

食物經過油炸後，改進了其色、香、味，引人食慾。春卷、油條、油饊子、炸魚、炸蝦等，都是飯店、餐廳、食堂甚至家庭餐桌上的常備菜。大排檔、夜市上更少不了支上油鍋，魚、肉、豆腐、土豆、蘋果、香蕉都可入鍋一炸。但是從營養方面來看，不宜長期過多食用油炸類食品。油炸類食品不但營養價值很低，其中含有的有毒有害物質也會給人體健康帶來很大的危害。 油炸就是食品在沸油中受高熱的作用而熟，所用油溫通常為150-300℃之間，在這樣的高溫下，營養素很快就被破壞。維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質的消化吸收率大大下降。油炸食品的營養價值與原來食品相比不及原先的1／3，但是，營養價值的損失只是油炸食品危害的一小部分，另一個重要因素是來自於其中存在的對人體健康有很大威脅的有毒有害物質。 多環芳烴類韌質： 油炸食品經高溫油炸加工而成，有機物的不完全燃燒會產生多環芳烴類物質，其代表即3，4-苯並芘。食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯並芘類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3，4-苯並芘污染，用這樣的油炸制食物，長期食用對人體的危害可想而知。 苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既污染大氣，又危害人體健康。曾有實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，40天後此位置上便長出了腫瘤。人類生活環境中的苯並芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而經常食用被苯並芘污染的油炸、燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，增加患惡性腫瘤的危險。 丙烯醯胺類物質： 研究表明，澱粉含量較高的食品，如土豆、餅干、麵包和麥片等，在經過煎、炸、烤等高溫(120℃)處理後，容易產生一種致癌性物質——丙烯醯胺，且隨著溫度的升高，其含量也隨之增高。丙烯醯胺是人體的可能致癌物。流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀。在包括炸薯條在內的多種油炸澱粉類食品中含有大量丙烯醯胺，如1000克炸薯條丙烯醯胺含量約為400微克，而世界衛生組織(WHO)提示每個成年人每天攝入的丙烯醯胺量不應超過1微克。 另外，油脂在高溫下煎炸10分鍾之後，便可發生明顯的變化，顏色變深，黏度增加，產生煙霧和氣泡等。這說明油已經變質，不宜再使用了。反復使用的油，其營養物質遭到徹底破壞，脂肪酸發生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會產生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物。動物試驗表明，多次使用的食用油會縮短果蠅30％以上的壽命，並可升高果蠅的不育率，且有明顯的致癌性。 要避免油炸類食品中含有的有毒有害物質，最重要的是改進食物烹調方法和飲食習慣。 改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要嚴格控制油溫，最好控制在150℃左右，火不要燒得過旺。如油溫超過200℃，則煎炸時間不要超過2分鍾；油炸食品一次不可多食，也不宜經常食用；不要把煎炸的食品長時間放在陽光下曝曬，曝曬時間越長，食品中的致癌物質就越多；煎炸食品一次不能烹調完的，也不宜久貯，應及時處理。 多吃蔬菜和水果。專家最近發現，在製作油炸製品的過程中，使用類黃酮可大大減少丙烯酸胺的形成。他們在炸薯條時添加了少量的類黃酮，結果發現，油炸過程中產生的丙烯酸胺減少了50％。類黃酮廣泛分布於各種黃綠色蔬菜和水果中。 近年來，西方等發達國家已出現了減少攝入煎炸食品的趨勢。但在我國，煎炸食品的品種及食用量卻均有明顯增加。鑒於可能產生的各種危害，油炸食品還是以少吃為宜。

『肆』 高一研究性學習 課題《健康飲食》

無非就是吹牛打屁
公的【生活 一日三餐 不過是 主食+菜品嘛 【菜品種類多回啊 蔬菜多啊 少吃油啊答 多吃營養健康的蔬菜水果】、
母的【生活一日三餐。不過是 晚上睡覺前多喝一杯溫牛奶【甜】那個來了可以有止痛的作用也能美容

『伍』 關於美食的課題研究

終於找到了一個志同道合的人了，我平生最大的願望就是嘗遍天下美食，真正的美食是既好吃又有營養，就如過要減肥的話。如：1、冬瓜。
具有利尿之功效，能排出水分，減輕體重。如經常食用冬瓜可以改變食物中的澱粉和糖類，防止其轉化為脂肪。此外，冬瓜富含維生素，且含熱量較低。
2、黃瓜
內含內醇二酸，可抑製糖類食物轉化為脂肪，黃瓜還含有豐富的纖維素，能加強胃腸蠕動，通暢大便，且熱量含量也較低。
3、絲瓜
絲瓜中所含的皂疳和粘液有利於大便通暢，且含熱量也很低。此外，絲瓜還含豐富的維生素B1、B2、A、C和鈣、磷、鐵等礦物質。
4、白蘿卜
含有芥子油和澱粉酶，有助於消化和脂肪類食物的新陳代謝，防止皮下脂肪的堆積。白蘿卜也有通氣和促進排便的作用
5、紫菜
纖維含量高，脂肪含量低，易產生飽腹感，還有清熱利尿的功能。
6、韭菜
含纖維豐富，能暢通大便，把腸道中過多的蛋白質、脂肪排出體外，防止脂肪在體內的堆積。
7、海帶
含大量纖維和無機元素（特別是鉀的含量十分豐富），有通便和利尿的功能。
8、綠豆芽
水分含量多，熱量極少，不易形成脂肪，同時還有利尿的功能。
9、辣椒
具有消耗體內脂肪的功能，且富含維生素，熱量含量也較低。
10、蘋果
含有果膠質，這是一種可溶性纖維質，有助於降低膽固醇。蘋果還富含粗纖維，能吸收大量的水份，減慢人體對糖的吸收，同時它還能刺激腸道蠕動，促進排便。
11、檸檬
含較多的檸檬酸，能促進胃液的分泌，促進腸蠕動，利於通便。
12、茶
普遍認為，茶具有消除油膩，減脂和降脂的作用。
13、醋
醋中富含的氨基酸，可以促進體內脂肪的分解和糖類的新陳代謝。
14、兔肉
脂肪含量極低，且多為不飽和脂肪酸，故長期食用也不會引起脂肪在體內的堆積。
15、赤小豆
是一種高蛋白，低脂肪的食物。有清熱利尿，活血消腫之功效，可以促進排便。
16、大蒜
對酶的形成起抑製作用，從而減少脂肪酸和膽固醇的合成（脂肪酸和膽固醇的合成離不開酶的參與）
18、木耳
是一種高蛋白、低脂肪、水分多、礦物質多的食物。它還含有一種多糖物質，能降低血中的膽固醇、減肥和抗癌。
19、荷葉茶
每日用鮮荷葉50克~100克（干荷葉25克）煎湯代茶，連服3個月，能明顯降低體重。
20、鵪鶉
鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪、多維生素的食物，且膽固醇含量也很低，是減肥的理想肉食。

『陸』 有關飲食的論文

飲食文化論文
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：「吃」。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種「吃」的文化。
中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重「天人合一」，中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統的飲食美食都「食出有門」如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關於飲食「二不厭、三適度、十不食」的論述。直至兩千年後的今日，仍具有極高的理論指導性。中華茶道始主??陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。中華食文化之聖??袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕後之作，也有中華飲食文化「食經」的美譽。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的「色、香、味、形」與治國相融合，所以就有了 「治國若烹小鮮」之說。

由此，這就形成了我們傳統的飲食有「四重」的特點：

1、重食：古人就有：「民以食為天」之說，見面常問「吃過沒有？」足見飲食文化的地位。

2、重養：以「五穀」養「六臟」，飲食中重視人體養生保健。

3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究「色、香、味、型」。各種味道差異構成各種菜系的基礎。

4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相剋、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

正是由於中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。

不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的「高手」；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。

因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精緻、悅目、墜情、禮數。這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

精緻；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精緻小菜，或自己做幾個精緻小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。飲食既然作為一種文化，一種「吃」的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著 「精緻」。尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會，更是要求我們的飲食向精緻化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而「吃」出文化來，避免和摒棄那種「過之屠門而大嚼」不雅行為和有損健康的不良習慣。

悅目；這是將「吃」的文化與內涵進行升華的高級階段，體現了飲食文化的審美特徵。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在於它美，它令食者有「三月不知肉味」的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。孫中山先生講「辨味不精，則烹調之術不妙」，將對「味」的審美視作烹調的第一要義。

令人悅目的美味佳餚作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣於在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對於社會心理的調節功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。

中華飲食之所以具有「抒情」功能，是因為「飲德食和、萬邦同樂」的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。對於飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

禮數；是指飲食活動的禮儀性。中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。而飲食講究「禮數」，這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記?禮運》中說：「夫禮之初，始諸飲食。「禮數」中也講究著一種秩序和規范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象徵、來歷等等都體現著「禮數」。

我們談「禮數」，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。

飲食中的精緻、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴「吃」出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經得以前仆後繼的不斷弘揚，已經影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業。

『柒』 《如何培養幼兒的良好的飲食習慣》課題論文

一、為幼兒創造良好的進餐環境
為幼兒創造一個良好的進餐環境尤為重要。每次進餐為幼兒提供一個清潔整齊、安靜舒適的進餐環境，通過進餐時間和環境的「刺激」，使幼兒建立起固定的條件反射，為就餐做好心理准備，以利於胃液的分泌，促進消化和吸收。進餐的環境要安靜、衛生、秩序良好，使幼兒心情愉快，思想集中，讓幼兒從小養成專心進餐的習慣，切忌邊吃邊玩，成人不要在進餐時訓斥幼兒，應把問題放在其他時間處理。
二、培養幼兒吃多種多樣的食物
培養幼兒吃多種多樣的食物。避免挑食、偏食及吃單一食物，在安排幼兒膳食時應注意粗細搭配，肉、魚、奶類、豆製品及各類蔬菜均要安排食用，幼兒不喜歡吃的食物，可變換花樣和注意烹調方法。平時可採取講故事或歌謠形式教育幼兒，說明食物營養的重要性，對長身體有好處，並積極誘導幼兒喜歡吃各種食物，保證幼兒獲得全面的營養。
三、講究餐前衛生要求
教育幼兒飯前洗手，人們常強調「病從口入」。手接觸外界物品最多，最容易受到污染，常帶有幾萬個細菌，指甲縫里的污垢可藏細菌幾十種，幼兒在進餐時如不洗手，很容易隨食物將細菌吃進體內而導致生病，要教育幼兒飯前洗手，洗手時用流動水，打上肥皂，邊洗邊搓，邊洗邊沖。
四、飲食要定時定量
根據幼兒年齡的需要量供給相應的食物。注意營養全面，數量充足，食物豐富多樣，同時根據幼兒心理特徵，少盛多添，進餐時不宜一次把飯盛得太多，教育幼兒學會一口飯一口菜，不暴飲暴食，要細嚼慢咽。幼兒胃腸道的消化酶和消化液也都有自身的固定量，如果食物量超過這些消化液消化能力的限量，就會打亂胃腸道自身的節律而影響消化系統的功能，對身體造成危害。
習慣的培養是在不斷重復的日常生活中逐漸養成，不是一朝一夕的事，要始終如一，持之以恆，日復一日地進行訓練。同時，家園配合，要求一致，就能取得好的效果。