遵生八箋白話文電子版

⑴ 哪省古人最早將辣椒吃出名氣來

從黃瓜、西紅柿到萵筍、菠菜，從大蒜到辣椒，現如今，中國百姓菜籃子里的蔬菜品種可謂數不勝數。殊不知，我們幾乎每天都能吃到的很多蔬菜卻非中國原產，而是屬於引進的「外國蔬菜」。這些蔬菜在進入中國後，立即被古人吃開了，吃了出了名氣。如，大蒜，漢人先吃上的，萵苣是隋唐人愛吃的，而辣椒是清朝人吃開的，尤其川、渝、黔、湘、鄂等幾省區古人為甚，當命似的……

圖：漢代青銅蒜頭瓶。表明當時已栽種大蒜。
漢代「重口味「，張騫「使西域，得大蒜、胡荽」
中國人開始批量引進外國蔬菜，始於秦漢時期。其中以漢武帝時最為突出，著名外交家張騫經「綢緞之路」，從西域帶回了一批果蔬新品，大蒜、胡荽（香菜）、苜蓿、胡瓜（黃瓜）、胡豆（蠶豆）等，都是這一時期引進的。
從所引進蔬菜品種看，漢代「重口味」，受歡迎的大蒜、香菜都有特別重的味道。其中，對中國食俗影響最大的是大蒜。後魏賈思勰《齊民要術》中「種蒜」條引《博物志》稱：「張騫使西域，得大蒜、胡荽。」大蒜在引入以後，就成了中國人餐桌上的一道美味，與蔥、韭、姜一樣，成為佐飯、調味兩宜之佳品。
古人有不少「吃大蒜」故事。據《太平御覽·菜茹部二》「蒜」條引《晉四王起事》記載，西晉「八王之亂」時，成都王司馬穎挾持晉惠帝司馬衷逃往洛陽，途中吃飯，宮女端來的是粗米飯，還有大蒜頭、鹽豉兩樣下飯菜。一向錦衣玉食慣了的司馬衷，此時餓得不行，就著大蒜一連吃了兩大碗粗米飯。由此可見，用蒜佐餐在魏晉時已成為民間食俗。
在這之後，食蒜更為普遍，不分貴賤，古人似乎都好這一口。據《南齊書·張融傳》記載，有一次南朝齊豫章王蕭嶷請人吃飯，張融吃了烤肉後，想要鹽巴和大蒜，但又不好意思說，就搖著食指，老半天才停下。
吃大蒜癮比較大的可能是唐代人。大蒜被古人當葷菜，出家人是禁食的，但據《廣五行記》記載，唐咸亨年間，有個和尚因為沒有大蒜，連吃魚肉都沒有胃口。

五代時期，宮人將大蒜稱為「麝香草」，進一步提高了大蒜的身價。到宋代，《浦江吳氏中饋錄·制蔬》中已提到「蒜瓜」、「蒜菜」、「蒜苗方」、「蒜苗干」等多種大蒜製品的製作方法
。其中的「蒜苗干」，就是眼下春天蒜苗成熟時製作的下飯菜，具體做法是：「蒜苗切寸段，一斤，鹽一兩。腌出臭水，略晾乾，拌醬、糖少許，蒸熟，曬干，收藏。」
除了佐飯，大蒜還被成書於漢末的《名醫別錄》列為一種葯材：大蒜「味辛，溫，無毒。歸脾腎。主治霍亂，腹中不安，消谷，理胃，溫中，除邪痹毒瓦斯……」可見，漢代醫家已將大蒜視為治霍亂、腸胃炎、中毒的良葯。
大蒜的刺激性和葷臭味都很大，而同時引進的胡荽則溫和多了。胡荽有特殊的香味，食後滿口留香，因而得「香菜」。
但古人更看重胡荽的「解毒」功能，幾成萬能葯。明李時珍《本草綱目·菜部》「胡荽」條中，曾列出香菜的九種葯用功能，其中第一條就是主治「痘疹不快」。

隋唐人「重口感」，唐太宗時「尼婆羅國獻波稜菜」
隋唐時期，中國又出現了一波蔬菜引種熱。但與漢代人「重口味」不同，隋唐人更重視被引進蔬菜的品質和養營價值，比較「重口感」。其中，最出名的是萵苣和菠菜。
萵苣，有萵筍、苦苣、白苣、生菜、老鸛菜等多種叫法，最早在唐孟詵《食療本草》中已提及。在這些叫法之外，萵苣還有一個「千金菜」的雅稱。
為何叫千金菜？宋初人陶谷《清異錄·蔬菜門》「千金菜」條是這么說的：「咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵苣也。」原來萵苣是中國人花高價從國外引進的品種，故得此名。
咼國在哪裡？據考證為西域古國，秦漢時已存在。因為「咼」字古同「禾」、「和」，有學者推測，咼國極可能就是以盛產美玉著稱、位於今新疆境內的古和闐國。
萵苣一經引進，很快普及，唐代已普遍種植。唐代詩人杜甫便有《種萵苣》詩：「苣兮蔬之常，隨事藝其子。」當時杜甫種了一小塊地的萵苣，但長得不好，遂藉此大發人生感嘆，寫下此詩。

萵苣雖然是一種大眾蔬菜，但在歷史上一度被視為珍品。據南宋周煇《清波雜志》「生菜」條記載，紹興七年（公元1137年），宋高宗趙構巡幸建康（今南京），在回去路過丹徒新豐鎮時，提出要帶兩籃生菜，幸好隨從官員緊急辦齊。生菜因此身價大增，成為「珍品」，這里所說的「生菜」，就是萵苣。
相比萵苣，菠菜似乎更受古人歡迎。菠菜又叫波稜菜、波斯草、赤根菜，美稱「鸚鵡菜」，魯迅筆下叫「紅嘴綠鸚哥」。菠菜引進中國的時間在《唐會要》里有明確記載：「太宗時，尼婆羅國獻波稜菜，類紅藍，實如蒺藜，火熟之，能益食味。」結合唐詩人劉禹錫《嘉話錄》中，「菜之菠棱者，本西中國，有僧自彼將其子來……」一語，可知是僧人所獻。
尼婆羅、菠棱，都是今泊爾國的古稱，又寫作「頗稜國」。菠菜其實並非尼泊爾的特產，其原產波斯（今伊朗），故有「波斯草」一說。雖然菠菜非中國原產，但自公元七世紀引種後，在中國古人悉心栽培下，形成了與「歐洲菠菜」相對應的「中國菠菜」：子實有刺，保留著較多的原始特徵，葉狹長而有缺刻，可四季播種。

明朝人「重外觀」：海椒「果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀」
宋元以後，特別是明代中後時期，胡蘿卜、辣椒、西紅柿……又一批外國蔬菜來到了中國。從這一時期起，海路成為中國引進蔬菜的主要通道。
在明代引進蔬菜中，最有影響的是辣椒。可以說，辣椒不僅引發了長久的餐飲革命，而且改變了中國人傳統的飲食習慣，如今風行全國的湘菜、川菜，都是因為辣椒的出現才成為名菜的。
辣椒，古有番椒、海椒、辣茄、辣角、秦椒等多種稱呼。明人高濂的《遵生八箋》中最早提到辣椒：「番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。」《遵生八箋》刊行於萬曆十九年（公元1591年），時為明朝後期，辣椒就是此時傳入中國的。
辣椒原產美洲墨西哥，15世紀末，由哥倫布帶到歐洲。那麼，辣椒是如何傳入中國的？傳統認為，西線由「絲綢之路」進入；東線從海上，由東南亞傳入廣東、廣西、雲南等地。但近來有學者提出幾條新的傳入路線，其中比較靠譜的，是辣椒最早由浙江及其附近沿海「登陸」。
最早記載辣椒的地方誌是康熙十年（公元1671年）浙江《山陰縣志》，而最早提到辣椒的《遵生八箋》的作者高濂，也是浙江人，這並不是巧合，說明浙江種植辣椒已不鮮見。

為何最早見到辣椒的江浙人沒有將辣椒吃出名堂？除了地理、氣候、喜好諸因素外，或與當初對辣椒食用價值認識不足有關。原來，辣椒開始是當觀賞植物引進的，除了高濂《遵生八箋》中稱辣椒「色紅，甚可觀」外；清康熙《杭州府志》亦稱，辣椒「又有細長色純丹，可為盆幾之玩者」。
把蔬菜當觀賞植物引進，這也是明代時外國蔬菜入華的有趣方式和現象，外觀好看的植物受歡迎。如西紅柿，初稱「番茄」，人們不敢吃，也是出於觀賞目的引進的。明人朱國楨《涌幢小品》和王象晉《群芳譜》中，都是將其當觀賞植物看待的，一直到1930年代的民國時期，番茄才進入普通中國人的菜籃子，「始食之」。
中西部古「重刺激」，川人食椒，須擇其極辣者
雖然浙江人可能是最早吃上辣椒的，但最能吃辣的則是川、渝、黔、湘、鄂幾個省區，這幾個地方的古人「重刺激」，越辣越癮。
其中，最早將辣椒吃出名堂的是湖南人。

湖南地方誌是最早出現吃辣椒記載的方誌，康熙二十三年（公元1684年）《寶慶府志》、《邵陽縣志》等志書中已有記載。由於辣椒被古代湖南人稱為「海椒」，於是有學者推測，湖南的辣椒極可能是由臨海的浙江傳入的，如是從廣東傳入則應叫「番椒」，從而從側面印證了辣椒由浙江登陸說。
同樣以食辣出名的川、渝、黔地方誌上，關於辣椒的記載則相對較晚。如四川，有關辣椒的記載比湖南晚半個多世紀。但辣椒傳入川、渝後，似乎一夜傳遍各地，最晚在清後期，四川人能吃辣、不怕辣已全國出名。清末人徐心餘《蜀游聞見錄》中「辣椒」條是這樣說的：「辣椒一種，各省皆有，惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。」
但「辣椒」之名卻是廣西人最先叫出來的。乾隆年間的廣西地方誌統稱番椒為「辣椒」。以貴州人為代表的西南地區，吃辣椒的花樣很多，除了當「菜」吃外還當「葯」吃，認為辣椒能「消水氣，解瘴毒」；還當「鹽」吃，清康熙《思州府志》稱：「海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。」（本文紙質版首發《北京晚報》副刊「五色土」文史版倪方六獨家專家「一方鉤沉」，現改每周四出版；電子版首發新浪博客）

⑵ 《四時幽賞錄》 （快，有加分）

四時幽賞錄
作 者：(明)高濂撰

春時幽賞:
孤山月下看梅花。八卦田看菜花。虎跑泉試新茶。保俶塔看曉山。西溪樓啖煨筍。登東城望桑麻。三塔基看春草。初陽台望春樹。山滿樓觀柳。蘇堤看桃花。西泠橋玩落月。天然閣上看雨。

夏時幽賞：
蘇堤看新綠。東郊玩蠶山。三生石談月。飛來洞避暑。壓堤橋夜宿。湖心亭采蒓。晴湖視水面流虹。山晚聽輕雨斷雨。乘露剖蓮滌藕。空亭坐月鳴琴。觀湖上風雨欲來。步山徑野花幽鳥。

秋時幽賞：
西泠橋畔醉紅樹。寶石山下看塔燈。滿家巷賞桂花。三塔基聽落雁。勝果寺月岩望月。水樂洞雨後聽泉。資岩山下看石筍。北高峰頂觀雲海。策杖林園訪菊。乘舟風雨聽蘆。保俶塔頂觀海日。六和塔夜玩風潮。

冬時幽賞：
湖東初晴遠泛。雪霽策蹇尋梅。三節山頂望江天雪霽。西溪道中玩雪。山頭玩賞茗花。登眺天目絕頂。山居聽人說書。掃雪烹茶玩畫。雪夜煨芋談禪，山窗聽雪敲竹。除夕登吳山看松盆，雪後鎮海樓觀晚炊。

高濂簡介：
高濂，明代戲曲作家。字深甫，號瑞南，又號湖上桃花漁，浙江錢塘（今浙江杭州）人。曾在北京任鴻臚寺官，後隱居西湖。他約生於嘉靖初年，創作活動主要在萬曆前期。著有《遵生八箋》。明史無傳，其精通音律，「能度曲，每開樽宴客，按拍高歌以為娛樂」，「又嘗聚鄰人為說宋江故事」。所謂詩詞歌賦，鑒賞文物，無所不涉，琴棋書畫，茶酒烹調，無所不通。家境富裕，隱居西湖，徜徉山水之間，「嘗築山滿樓於跨虹橋，收藏古今書籍」，且以宋本為多，因之得以博覽古今。所作《玉簪記》膾炙南北。其詞風請麗和婉，獨具一格。

「蘇堤跨虹橋下東數步，為余小築數椽，當湖南面，顏日：『山滿樓』。余每出遊，巢居於上，倚闌玩堤，若與檐相接」。《遵生八箋·四時幽賞》中的這條記載，讓後人了解到，西湖蘇堤跨虹橋畔曾經住過一位風雅「閑人」，這位頗有生活情趣的山滿樓主人正是明代著名戲曲家兼藏書家高濂。《四庫全書總目》關於高濂生平的記載：「高濂，字深甫，號瑞南，明仁和（今杭州）人，以戲曲名於世。所著《遵生八箋》成書於萬曆19年，對養牛保健等方法，收輯其備。」

高濂所作傳奇戲曲《節孝記》,分上下2卷，包括兩個劇本。上卷《賦歸記》寫陶淵明辭官歸隱的節操；下卷《陳情記》寫李密侍奉祖母的孝道。

《玉簪記》描寫女道士陳妙常與潘必正的愛情故事。故事素材來源於《古今女史》。寫南宋時陳嬌蓮與母親避金兵亂，途中走失，嬌蓮入金陵城外女真觀為女道士，法名妙常。觀主之侄潘必正應試落第，不願回鄉，也寄居觀內。一日妙常乘月明彈琴，潘生尋琴聲來訪。潘生奏〔雉朝飛〕，妙常奏〔廣寒游〕，情意癒合，潘生遂以情挑，妙常以禮相拒。又一日，妙常在屋中假寐，潘生來訪,在書桌上得妙常題情詩，遂共明心願。一夜,潘生赴約會途中，被姑母訓誡，又逼他早日赴試，並親送至江畔。妙常私雇小舟,追趕上潘生,以玉簪為表記相贈，潘生酬以鴛鴦扇墜,二人相泣而別。後潘生及第授官,得以成婚。全劇共34出。從第16出"弦里傳情"（即"琴挑"）起，再通過"旅邸相思"、"媒姑議親"、"詞□私情"（即"偷詩"）、"姑阻佳期"(即"姑阻")、"知情逼式"（即"逼試"）、"秋江哭別"（即"秋江"）等出的發展,全劇展開了主要人物的矛盾沖突,深刻細致地揭示了兩人的戀愛心理，具有強烈的喜劇效果。全劇語言典雅華美，是"著意填詞"之作。在上述幾個主要出折中，成功地表述了人物的心情，沒有雕鑿、堆砌的痕跡。雖有不合韻律處，但還是成為長期流傳演出的名作。

所作傳奇戲曲有《玉簪記》、《節孝記》；散曲現存小令十餘支,套曲十餘套,見於《南詞韻選》、《南宮詞記》、《吳騷合編》、《詞林逸響》等書。此外，有《雅尚齋詩草》初集、二集，《芳芷樓詞》和《遵生八箋》等。

⑶ 夜飯的來歷

夜飯的來歷
除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們准備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見"團年飯"對古代中國人是何等的重要。
家庭是華人社會的基石，一年一度的團年飯充分表現出華族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。
孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房裡最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的"劈劈啪啪"的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。
說到除夕的刀砧聲，鄧雲鄉撰寫的《燕京鄉土記》卻記載著除夕一個十分凄涼的故事：舊社會窮人生活困難，三十晚上是個關。有戶人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿錢歸來，"家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家中沒有砧板聲惹人笑，便拿刀斬空砧板，一邊噔噔地斬，一邊眼淚潸潸地落……，這個故事讓人聽了．確實心酸。
吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳餚盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋．一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；"魚"和"余"諧音，是象徵"吉慶有餘"，也喻示"年年有餘"。還有蘿卜俗稱菜頭，祝願有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如"烈火烹油"。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。古代，過年喝酒，非常注意酒的品質，有些酒現在已經沒有了，只留下許多動人的酒名，如"葡萄醅"、"蘭尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠蘇酒"等等。在這些酒中間，流傳最久、最普遍的，還是屠蘇酒。但是屠蘇酒的名稱是如何來的？又是用什麼製作的？從來傳說不一。
屠蘇是一種草名，也有人說，屠蘇是古代的一種房尾因為在這種房子里釀的酒，所以稱為屠蘇酒。據說屠蘇酒是漢末名醫華佗創制而成的，其配方為大黃、白術、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中葯入酒中浸制而成。這種葯具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫癧之邪的功效。後由唐代名醫孫思邈流傳開來的。孫思邈每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉親一包葯，告訴大家以葯泡酒，除夕進飲，可以預防瘟疫。孫思邈還將自己的屋子起名為"屠蘇屋"。以後，經過歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過年的風俗。古時飲屠蘇酒，方法很別致。一般人飲酒，總是從年長者飲起；但是飲屠蘇酒卻正好相反，是從最年少的飲起。也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時，先從年少的小兒開始，年紀較長的在後，逐人飲少許。宋朝文學家蘇轍的《除日》詩道："年年最後飲屠蘇，不覺年來七十餘。"說的就是這種風俗。有人不明白這種習慣的意義，董勛解釋說："少者得歲，故賀之；老者失歲，故罰之。"這種風俗在宋朝仍很盛行，如蘇軾在《除夜野宿常州城外》詩中說："但把窮愁博長健，不辭最後飲屠蘇。"蘇軾晚年雖然窮困潦倒，但精神卻很樂觀，他認為只要身體健康，雖然年老也不在意，最後罰飲屠蘇酒自然不必推辭。這種別開生面的飲酒次序，在古代每每令人產生種種感慨，所以給人留有深刻的印象。直至清代，這一習俗仍不衰。今天人們雖已不再大規模盛行此俗，但在節日或平時飲用這些葯酒的習俗仍然存在。

年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等， 而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著"新年大發財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種"祛寒嬌耳湯"給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的葯材，用麵皮包成耳朵樣子的"嬌耳"，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃後，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以後，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天闢地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。
「屠蘇」本來是一種闊葉草。南方民間風俗，有的房屋上畫了屠蘇草作為裝飾，這種房屋就叫做「屠蘇」。有的書上說，住在屠蘇里的人們釀的一種酒就叫做屠蘇酒。它是用幾種葯草釀成的。據明代屠隆的《遵生八箋》記載：「屠蘇方：大黃十六銖，白術十五銖，桔梗十五株，蜀椒十五銖，去目桂心十八銖，去皮烏頭六銖，去皮臍茇葜十二銖。」古人把一兩分為二十四茱。照這些分量按方配製，就成為屠蘇酒。」
如果分析一下屠蘇酒所包含的七味葯草的葯性和功效，我們就很清楚地知道它是防治瘟疫的。大黃的功能是排除各種滯濁之氣，推陳致新，所以被稱為葯中的將軍。白術是健胃、利水、解熱的葯，久服能輕身延年。桔梗能補血氣，除寒熱，祛風痹，下盅毒。蜀椒也能解毒、殺蟲、健胃。桂心的功能是化瘀、活血、散寒、止痛。烏頭能去風痹，去痞，溫養臟腑。茇葜能驅毒、防腐、定神。綜合這些葯的功能，可以肯定它是防治疫病的有效葯方。
由此看來，古人守歲飲屠蘇的習慣，也頗有一些道理。尤其是飲屠蘇，可以說是群眾性的防疫運動，很值得研究群眾衛生的同志們作為參考資料。

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