家常菜譜格式
㈠ 家常菜譜的做法
粉蒸排的做法
主料: 排骨 蒸肉粉香油
輔料: 酒釀 腐乳 大蒜粉
調料: 韓式辣椒醬 糖 花椒粉 豆瓣醬
粉蒸排的做法:
1.肋排切成2厘米左右的小段,加入花椒粉、豆瓣醬、韓式辣椒醬、甜酒釀、蒜粉與少許的水充分拌勻,用保鮮膜封住放入冰箱腌制4小時以上備用。(讓排骨味道更加不可缺少酒釀)
2.腌制好的排骨加入蒸肉粉,拌勻後加入香油繼續攪拌,讓蒸肉粉充分吸收香油。
3.鍋中加入適量的水,大火蒸40分鍾即可。
故事
酒釀(醪糟)作為調料有很多神奇的作用:
1.作泡菜、醬腌菜配料,可調整風味。
2.火鍋調料,可增加醇香和回甜味。
3.入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除膻,讓肉質更加鮮美軟嫩。
家常豆腐
材 料:北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
調 料:郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做 法:
1、將豆腐切成厚約半厘米,寬約4厘米的片,豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油,將豆腐煎至兩面發黃
3、炒鍋燒熱倒油,油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香,下薑片、蒜末炒香
4、下肉片炒開,加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒,最後加適量鹽、糖調味
清炒藕絲
材 料:新鮮蓮藕
調 料:姜、花椒、醋、鹽、味精、白糖
做 法:
1、選新鮮蓮藕(嫩的最好)數節,削皮、洗靜,縱向切成片,然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝干水待用;
2、生薑切5~6薄片後,再切成絲,與藕絲放一塊;
3、鍋內放油燒熱,然後放入少許花椒(喜辣的可同時放些干辣椒)爆香,立即將藕絲和姜絲放入鍋,同時滴入少許的醋,快速地翻炒幾下,然後滴少許水蓋上鍋蓋;
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋,放鹽和少許味精(不放也可),炒勻即可;
5、如果喜酸甜的可放多一點醋,出鍋前放些糖即可。
梅菜扣肉
材 料:五花豬肉700克,梅菜100克。
調 料:植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕澱粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。
做 法:
1.將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
2. 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准,這是本菜製作的關鍵環節)。
3.將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。
4. 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
5.用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鍾。
6. 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
酸辣白菜
主料: 大白菜一顆,
輔料: 干辣椒適量,香醋少許,蒜1瓣,鹽少許,味精少許,
做法:
1. 大白菜洗凈,切成3x3cm的小塊;
2. 干辣椒切段,蒜切片;
3. 炒鍋內加入適量油,大火燒熱;
4. 加入干辣椒以及蒜瓣,炒香後加入白菜,翻炒;
5. 翻炒1分鍾後,轉中火,加入適量香醋,繼續翻炒5分鍾;
6. 加入鹽,繼續翻炒1分鍾後,加入少許味精後即可起鍋裝盤;
小貼士
1、白菜切的越大,翻炒時間越長,入味兒就越困難;
2、干辣椒需要翻炒時間長一些,辣味才能出來;
3、也可以不加鹽和味精,習慣問題;
青椒炒肉絲
主料: 青椒,瘦肉
輔料: 蔥花適量,生粉適量,雞精適量,料酒適量,生抽適量,鹽適量,姜絲適量,
步驟:
1. 將青椒去蒂切條;瘦肉切絲,用生粉、生抽、料酒拌勻;
2. 炒鍋裡面放油,油熱後放蔥花和姜絲爆香,下瘦肉翻炒;
3. 肉熟時放青椒絲翻炒;
4. 放鹽、雞精調味即可。
㈡ 家常菜譜做法
啤酒醬香雞翅
原料:雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意
做法:
1)鍋中倒入清水煮開後,放入洗凈的雞翅,待水再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,繼續煮2分鍾後撈出瀝干; 2)大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中); 3)鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,薑片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鍾; 4)開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
蓮藕腔骨湯(三種原料,一鍋靚湯)
原料:蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
調料:鹽2茶匙(10克)
做法:
1)將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。 2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入腔骨焯燙3分鍾,撈出用清水沖去表面的浮沫。 3)將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時,打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片,蓋上蓋子調中小火煲30分鍾。 4)放入蓮藕塊,蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。
魚香肉絲
原料:豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3)燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。 4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鍾後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鍾,待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香茄子煲
原料:
茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙(5ml)
蔥薑末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)
做法:
1)茄子洗凈切成條,放入鹽水中浸泡後,控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。 2)鍋內倒入油,待6成熱時,放入茄子條,炸一分鍾後撈出控油備用。 3)鍋內留少許油,加熱後放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末,炒出香味後,再放入辣醬。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鍾,調少許雞精即可。
魚頭豆腐湯
原料:魚頭1個(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙(5克)
做法:
1)魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後,去蒂洗凈。 2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鍾)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。 3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鍾。 4)調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鍾即可。
油爆蝦
原料:
蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根
料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)
做法:
1)剪掉蝦須後洗凈,瀝干水分備用。青蔥洗凈後切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。紅辣椒去蒂洗凈後切小片。 2)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥段,蒜末,姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下,調入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續再炒半分鍾即可。
香蒜胡蘿卜 成本2元的四川家常菜
原料:胡蘿卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右
調料:鹽1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 醬油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)
做法:
1)將胡蘿卜去皮切成菱形片,青蒜洗凈斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用壓蒜器,否則炒時容易糊鍋,味道也沒有用蒜碎好。 2)鍋燒熱倒入油,待油5成熱時,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎變成金黃色,就放入胡蘿卜片,煸炒至胡蘿卜片變軟,調入鹽,胡椒粉,花椒粉,醬油和味精,翻炒均勻。 3)倒入青蒜段,翻炒約15秒鍾即可出鍋。
香濃軟糯紅燒肉 又一種做好紅燒肉的新方法
原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)
調料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
做法:
1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鍾直到出油。 2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鍾,以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開後撇去浮沫。 3)放入紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鍾,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。40分鍾後打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈
香煎帶魚
原料:帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g);做法:
1.刀稍稍傾斜,颳去魚鱗,並沖洗干凈; 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段,加入鹽、花椒、白酒,拌勻; 3.蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制1個小時,中途翻拌2次; 4.平底鍋中加入少許的油,燒熱到5成熱,用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份,裹上一層干澱粉,再將多餘的澱粉抖掉,放入油鍋中; 5.帶魚煎出香味,底部變黃後,輕輕翻面,煎另一面; 6.煎到兩面變黃即可。
武漢糍粑魚
腌制原料:草魚1條(約2斤) 花椒2湯匙(30克) 鹽1茶匙(5克) 干紅辣椒10根 薑末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克) 大蔥絲一小把 料酒1湯匙(15ml)
炒制原料:醬油1湯匙(15ml) 醋1湯匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)
做法: 1)將草魚去鱗去內臟後清洗干凈。切去頭部,然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中。 2)放入蔥絲,薑末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻(小心不要讓魚骨刺到手)。 3)將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中,封好口後,放入冰箱冷凍室里腌制7天。 7天以後~~~~~~~ 4)7天後,取出腌好的魚塊解凍(溫度較低時可放在陽光下解凍,溫度較高則日常解凍)。魚解凍到半干時,將魚身上的調料剝下,放入小碗里備用。 5)鍋中放少許油,小火燒到七成熱時,下魚塊炕魚。(炕是武漢的說法,我覺得普通話翻譯下,應該接近煎的意思)。魚炕到雙面金黃後,撈出。 6)將腌魚的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點點涼水。大火燒20秒鍾後,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鍾,打開蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
糖醋黃魚
原料:黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙(30ml) 鹽2茶匙(10克)干澱粉2湯匙(30克)番茄醬4湯匙(60ml) 清水100ml 糖2湯匙(30ml) 水澱粉2湯匙(30ml)白醋1湯匙(15ml)
做法:
1)黃魚去鱗,去鰭,去除內臟,洗凈後在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒腌制30分鍾。 2)豌豆洗凈,胡蘿卜去皮切丁,香蔥,姜和大蒜都切碎備用。 3)將腌制好的魚雙面拍上干澱粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中,炸至雙面金黃撈出瀝干油分後放入盤中擺好。 4)平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎編出香味後,倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鍾,加入番茄醬,另1茶匙鹽,白糖和清水,淋入白醋,煮開後調入水澱粉勾芡。 5)將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
酸辣土豆絲
原料: 土豆2個 尖椒1個 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙
醬油1湯匙(或者不放) 糖2湯匙 鹽1/2茶匙
為了提味,還可以選擇性的添加雞精和少許香油。
做法: 1)土豆洗凈,先在底部切一刀,修理平整後,平放在菜板上,先切成片,後切絲。准備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗,瀝干。 2)鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用。 3)再次打開火,待油溫7成熱時,放入干紅辣椒,聞到辣味後放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鍾。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鍾後,加入青椒絲繼續炒約1分鍾即可。
素炒平菇
原料:平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用於浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用於炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鍾後,逐片洗凈。 2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續煮2分鍾後,撈出用冷水沖凈,瀝干。 3)黃瓜刷凈,切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦乾凈,不要水洗。 4)炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒,煸出香味後,倒入平菇條炒1分鍾後,調入醬油,鹽和糖翻炒2分鍾,倒入黃瓜片,繼續炒20秒鍾即可,出鍋前淋入少許香油。
私房小炒圓白菜
原料:圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐乾5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙(5克)
調料:醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
做法:
1) 將圓白菜先摘成片,洗凈後瀝干,用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。 2) 鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥薑末爆香後,放入豆腐乾,不要用鏟子翻動。約半分鍾,聽到豆腐乾發出「滋滋」聲後,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐乾比較香,也不容易散碎。 3) 豆腐乾煎膨鬆後,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟後,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多,調入少許水澱粉也可。
生滾魚片粥
原料: 大米 100g 新鮮草魚100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜絲1/2湯匙(3g)
鹽1茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml)
做法:
1)干香菇用溫水泡軟後洗凈,去蒂切細絲。芹菜去葉,洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈後切絲。 2) 大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水,用大火燒開後,倒入大米,沸騰後改用小火熬制45分鍾。之後改大火,放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鍾關火。 3)加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。
傻瓜版新疆手抓飯
原料:羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗
調料:孜然粉1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克) 醬油1湯匙(15ml)
做法:
1) 大米洗凈,清水浸泡30分鍾。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。 2) 鍋中倒水放入羊排和薑片,大火燒開後撇去浮沫(一定要撇干凈,因為一會還要用這個湯),然後繼續煮2分鍾撈出瀝干水份。 3) 炒鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會用),放入羊排炒2分鍾,看到表面變金黃色,加入剛才煮羊排的湯,湯量沒過羊排即可,調入醬油和鹽,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),蓋上蓋子轉中小火煮20分鍾。 4) 打開蓋子,夾出料包,將胡蘿卜丁和剩餘的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鍾後,連湯一起倒入電飯鍋中,湯不要太多,以剛沒過所有材料為准。將浸泡後的大米瀝干,平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米,如果多了,用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上,按下煮飯鍵,當它自動彈起時就做好了,打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
清蒸鯉魚
原料:鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法:
1)鯉魚去鱗去除內臟,洗凈後,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。 2)在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鍾。香菇泡軟後切片。冬筍洗凈後,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。 3)將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子里。 4)淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。 5)蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣後,繼續蒸8分鍾即可。 6)取出撒上紅椒絲即可。
欖菜剁椒四季豆
原料:肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末 料酒 醬油 鹽 糖 雞精
做法:
1)在肉餡中倒入少許料酒,攪拌備用。 2)四季豆擇去筋,洗凈後切成小粒。 3)起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟後,盛出備用。 4)再往鍋中倒入油,將蔥末和蒜末爆出香味後,放入肉餡,翻炒至脫生。 5)將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖,翻炒2分鍾,出鍋前調入少許雞精即可。
臘肉燴豆腐
原料: 臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蚝油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白鬍椒粉1/2茶匙(3克)水澱粉2湯匙(30ml)
做法:
1)臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鍾,撈出稍冷卻後,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時,放入香蔥爆香,然後倒入臘肉,豆腐,調入蚝油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻後,倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火燉5分鍾,帶開蓋子,淋入水澱粉攪均即可。
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☆ 99道美味私房菜讓你口齒生津
http://www.360doc.com/content/11/0323/16/2206147_103887424.shtml
內容太多,只能貼一部分。
蒜苗五花肉
製作工藝:熟炒口味:咸鮮味
主料:豬肉(肥瘦)500克
配料:青蒜250克
調料:大蔥5克、醬油4克、花生油20克、鹽3克、料酒4克、味精3克
1、將帶皮豬五花肉洗凈,下入開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼切成厚片;
2、青蒜苗洗凈切小段;
3、大蔥切花;
4、炒鍋注油燒熱,下入蔥花爆鍋;
5、倒入肉片翻炒至卷縮,加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下,出鍋裝盤即可。
香菜拌牛肉
製作工藝:拌口味:麻辣味
主料:牛肉(瘦)500克
配料:香菜20克
調料:辣椒油50克、花椒粉25克、鹽4克、味精2克、大蔥10克
1、牛肉蒸熟切成片;
2、香菜摘洗干凈後切成段;
3、蔥切絲備用;
2、牛肉片放入盤內,加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。
糖拌蓮菜
製作工藝:拌口味:甜味
主料:蓮藕500克
調料:白砂糖200克
1、藕去皮洗凈;
2、切成薄片;
3、放鍋中水煮10分鍾;
4、撈出盛盤拌入白糖;
5、用碗扣10分鍾即可。
冬筍肉絲尖椒
製作工藝:生炒口味:微辣
主料:冬筍100克、豬肉(瘦)50克
配料:辣椒(青、尖)20克
調料:植物油10克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜3克
1、將冬筍和尖椒洗凈,切成絲;
2、將豬肉洗凈,切成絲;
3、炒鍋置旺火上倒入植物油,先入蔥、姜煸香,加入肉絲炒至將熟時,倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒,再加入少許清水燜一會兒,放入精鹽、味精出鍋即成。
清拌微辣黃瓜
製作工藝:拌口味:酸辣味
主料:黃瓜300克
調料:大蒜15克、花椒2克、鹽3克、味精2克、雞粉1克、辣椒(紅、尖、干)5克、醋6克、植物油10克
1、將黃瓜洗凈、削皮,中間片開;
2、用刀背拍松,再切成一寸見方的斜塊;
3、蒜搗碎,放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋,攪拌均勻,拌在黃瓜里;
4、將適量食用油倒入鐵鍋,燒至六成熱;
5、放入花椒煸一下撈出;
6、把干紅辣椒絲放在黃瓜上,將煉好的花椒油淋在上面;
7、將拌好的黃瓜裝盤即可。
香蔥蒸魚
製作工藝:清蒸口味:蔥香味
主料:平魚300克
配料:香菇(鮮)100克
調料:鹽3克、醬油10克、白酒5克、白砂糖2克、醋5克、植物油10克、小蔥20克
1、將魚洗干凈,擦乾水分,撒鹽3克腌10分鍾左右;
2、香菇泡發,切丁;
3、油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻,淋在魚體上;
4、水燒開,將魚以大火蒸約10分鍾左右,至筷子可插入魚身;
5、撒上香蔥末即可。
清炒木耳菜
製作工藝:清炒口味:蒜香味
主料:木耳菜350克
調料:花生油15克、大蒜15克、香油8克、料酒3克、鹽2克、味精1克
1、木耳菜洗凈,撈出瀝水備用;
2、蒜切成末;
3、炒鍋放火上,倒入花生油燒熱,放入蒜末稍炒;
4、倒入料酒,放入木耳菜、精鹽、味精,澆入香油,出鍋即可。
生菜拌蛋片
製作工藝:拌口味:酸甜味
主料:雞蛋120克、生菜200克
配料:芹菜葉50克、胡蘿卜50克
調料:香油20克、鹽5克、白砂糖10克、醋7克、味精1克
1、生菜洗凈後切成片;
2、雞蛋放入沸水鍋內煮熟,撈入涼開水內過涼,取出剝去殼後切圓片;
3、芹菜葉洗凈後放入沸水鍋內焯一下,撈入涼開水內過涼,取出擠干水分後切碎;
4、胡蘿卜去皮洗凈後切成絲,投放沸水鍋內焯一下,撈入涼開水內過涼,撈出擠干水分;
5、將香油、白醋和味精同放碗內調成味汁;
6、生菜片放入盆內,加入精鹽、白糖、胡蘿卜、芹菜葉和雞蛋片,澆入調味汁,拌勻裝盤即可。
酸辣裡脊豆腐湯
製作工藝:煮口味:酸辣味
主料:豆腐(北)400克、豬裡脊肉100克、冬筍50克、香菜50克、香菇(鮮)50克
調料:醋30克、胡椒粉6克、鹽5克、味精3克、香油15克、大蔥8克、姜5克、澱粉(玉米)5克、植物油30克
1、將豆腐切條;
2、裡脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲;
3、香菜洗凈切成末;
4、鍋上火放入清水,水開後分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下,撈出放入盤中;
5、鍋再上火,放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精;
6、待鍋開後倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲,勾薄芡,撒上蔥、姜絲、香菜末,即可出鍋。
白灼鮮魷魚
製作工藝:灼口味:香辣
主料:魷魚(鮮)300克
調料:大蔥7克、姜3克、胡椒粉3克、香菜5克、醬油3克、白砂糖4克、味精3克、辣椒(紅、尖)10克、花生油20克
擺在盤內,撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲,再澆上白灼汁,然後將油燒至八成熱,澆在上面即可
1、將魷魚板切麥穗花刀,蔥姜切絲,香菜洗凈切段。
2、鍋內燒開水,下入魷魚花焯熟,撈出備用。
3、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調成白灼汁。
4、把焯熟的魷魚花
什錦燴雞
製作工藝:燴口味:咸鮮味
主料:雞400克
配料:海參(水浸)75克、香菇(鮮)25克、冬筍50克、魚肚75克、火腿25克、蝦仁15克、油菜100克、雞肫30克、豬肚100克
調料:鹽7克、味精2克、料酒5克、大蔥5克、姜5克、胡椒粉10克、花生油50克、澱粉(豌豆)2克
1、雞放入水鍋煮熟,剔骨切成片;
2、蔥切條,姜切塊;
3、鍋放底油,下蔥、姜爆香,添清湯;
4、下魚肚、海參、鹽、料酒、味精,慢火煨1分鍾;
5、冬筍切秋葉片焯水;
6、雞肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成塊;
7、雞肫、肚尖與青菜下水鍋氽透;
8、鍋放底油燒熱,將大蔥、姜下鍋炸出香味撈出;
9、鍋內烹酒,添湯,下鹽、加雞、海參、香菇、冬筍、魚肚、蝦仁、青菜、雞肫、肚尖、味精和胡椒粉;
10、燉煮至湯汁濃厚,用濕澱粉勾薄芡,撒火腿絲,裝入湯盆內即成。
肉醬豆腐
製作工藝:清蒸口味:醬香味
主料:豆腐(北)300克
調料:牛肉辣瓣醬50克、大蔥20克
1、豆腐清洗干凈,切成小塊置於盤中;
2、蔥洗凈切成蔥花;
3、將肉醬罐打開,撒於豆腐塊上;
4、用隔水法蒸10分鍾後取出;
5、最後,撒上蔥花即可食用了。
鮮菇炒菜花
製作工藝:生炒口味:咸鮮味
主料:蘑菇(鮮蘑)200克、菜花150克
調料:鹽2克、味精1克、澱粉(豌豆)5克、色拉油30克
1、將菜花洗凈掰成小朵,放入開水鍋內氽一下;
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉備用;
3、鍋架火上,放油燒至七成熱,下鮮蘑菇煸炒一下;
4、加入素湯30毫升、精鹽、味精,燒沸;
5、放入菜花煸炒至熟,用水澱粉勾芡即成。
燒家常豆腐
製作工藝:燒口味:麻辣味
主料:豆腐(南)200克、木耳(水發)、20克、冬筍20克、豬肉(肥瘦)35克、青蒜20克
調料:植物油75克、豆豉15克、豆瓣20克、醬油12克、料酒6克、辣椒粉10克、花椒粉1克、澱粉(玉米)10克、白砂糖2克、味精1克、大蔥15克、大蒜10克
1、將豆腐切成約1厘米見方的丁,在開水中氽後撈出待用;
2、水發黑木耳撕成小朵,冬筍切片;
3、豬肉切碎成肉末待用;
4、蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用;
5、鍋上火倒入油燒熱,下豬肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、薑末、蒜泥炒出香味;
6、下入辣椒面炒出紅油,烹入料酒、醬油,加白糖和清水適量;
7、下入豆腐,黑木耳冬筍片和燒片刻;
8、撒味精,用濕澱粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。
醋熘捲心菜
製作工藝:醋溜口味:酸鹹味
主料:圓白菜300克
調料:醋25克、辣椒(紅、尖、干)5克、大豆油75克、花椒5克、醬油4克、鹽2克、白砂糖2克、味精1克、香油1克、澱粉(豌豆)5克
1、捲心菜洗凈切成3厘米見方的塊,用刀拍松,用鹽拌勻待用;
2、干辣椒切絲;
3、把糖、醋、醬油、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水)調成汁;
4、勺內放豆油燒熱,先放花椒炸黑,撈去花椒;
5、再加干辣椒絲炸黃後,隨即下捲心菜翻炒;
6、待稍軟後將調好的汁倒入勺內,翻炒幾下,淋上香油即成。
甘藍拌青椒絲
製作工藝:拌口味:清香味
主料:青椒500克、孢子甘藍150克
調料:大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克、蝦皮5克
1、大蒜剝去蒜衣,剁成蒜末;
2、大蔥去根洗凈切成絲;
3、將青椒、甘藍洗凈,切成絲裝盤;
4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。
五香乾炒肉丁
製作工藝:滑炒口味:咸鮮味
主料:豬肉(肥瘦)100克、香乾100克
配料:黃瓜125克
調料:澱粉(豌豆)10克、植物油30克、黃酒5克、鹽2克、味精1克、胡椒粉2克、香油5克
1、將黃瓜、五香乾、肉洗凈切成丁;
2、將肉丁用些干澱粉拌勻,用滾水飛熟,待用;
3、剩餘澱粉加水調勻成濕澱粉備用;
4、用油起鍋,將黃瓜丁、五香乾丁,放在鍋中,加上肉丁拋勻,贊入紹酒,注入些滾水,用精鹽、味精調味,撒上些胡椒粉,用濕澱粉打芡,加些包尾油,麻油和勻上碟便成。
粉絲蛋皮絲
製作工藝:拌口味:咸鮮味
主料:雞蛋260克、粉絲150克
配料:菠菜200克
調料:香油10克、醋10克、蝦米10克、鹽3克、味精2克、大蒜5克
1、將粉絲、海米分別用水泡發好,備用;
2、大蒜去皮剁成末待用;
3、菠菜摘洗干凈後切成長5厘米的段,放入沸水中焯一下,撈出用涼開水過涼擠干水分;
4、水發粉絲切成8厘米長的段;
5、雞蛋打入碗內,加少許精鹽攪勻;
6、炒鍋置火上,放入香油燒至五成熱,雞蛋液倒入鍋內,將鍋轉動,使蛋液攤開成較薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成絲;
7、菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中,調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。
香菇炒菜心
製作工藝:生炒口味:清香味
主料:油菜心300克
配料:香菇(干)30克
調料:鹽2克、植物油30克、白砂糖15克、味精1克
1、將香菇洗凈後放溫水中泡發,撈出瀝去水,去柄,切小塊;
2、將油菜心去根洗凈,撈出瀝水,大棵的在根部縱向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒;
3、將炒鍋置大火上,倒入植物油,燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心;
4、炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水,蓋上鍋蓋燒3分鍾,加入味精炒勻後盛入盤內即可上桌供食。
生拌彩絲
製作工藝:拌口味:香辣
主料:海帶(鮮)200克
配料:青椒50克、柿子椒50克
調料:姜10克、大蒜10克、鹽2克、味精2克、醬油5克、醋5克、甜面醬5克、白砂糖10克、香油10克
1、大蒜去皮搗成蒜茸備用;
2、海帶切成絲,放入開水鍋中焯2分鍾,用冷水沖涼,瀝去水分;
3、青椒和紅椒去籽,洗凈,切成絲,放入開水鍋內略燙一下撈出,用涼水沖涼,瀝去水分;
4、生薑切絲;
5、海帶絲、紅椒絲、青椒絲和生薑絲一起放入盆內,加入醬油、甜面醬、白糖、精鹽、味精、醋和蒜茸,拌勻裝盤,淋入香油即成
素炒豆苗
製作工藝:清炒口味:清香味
主料:豌豆苗400克
調料:色拉油30克、白砂糖10克、鹽2克、味精1克
1、鮮嫩豆苗洗凈,撈出瀝水;
2、色拉油放入炒鍋炒熱,放入豆苗迅速翻炒;
3、再放入精鹽、白糖、味精,加入素高湯20毫升,炒勻即可。
虎皮青椒
製作工藝:熟炒口味:酸鹹味
主料:青椒400克
調料:鹽2克、醬油6克、醋10克、味精3克、色拉油70克
1、青椒去蒂,洗凈,放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起,瀝干油;
2、炒鍋留少許余油,下青椒、鹽、味精、醬油、醋,炒勻入味後,起鍋裝盤即成。
冬菇豆腐湯
製作工藝:煮口味:咸鮮味
主料:香菇(鮮)100克、豆腐(北)300克
配料:冬筍50克、油菜10克
調料:醬油25克、味精1克、鹽2克、香油1克
1、將冬菇放入溫水泡透,去蒂洗凈,控去水;
2、豆腐切成小塊,入沸水鍋中略氽撈出;
3、冬筍切成片,也放入開水鍋中氽一氽撈出;
4、湯鍋坐火上,倒入清湯,下冬菇、冬筍片燒沸;
5、放精鹽、味精、醬油、綠菜葉、豆腐塊燒3分鍾;
6、淋入芝麻油,出鍋裝入大湯碗。
韭菜蛋餅
製作工藝:生煎口味:咸鮮味
主料:雞蛋350克、小麥麵粉400克、韭菜400克
調料:鹽3克、料酒10克、大蔥5克、植物油30克
1、將嫩韭菜擇洗干凈,瀝水後切成小段;
2、蔥洗凈,切成細末;
3、把雞蛋打入碗內,用力攪打均勻;
4、麵粉加水和成薄漿,加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花,隨即再將韭菜倒入拌勻;
5、炒鍋置火上,加底油燒熱,用勺舀麵糊入鍋攤薄,待兩面都煎黃後,即可出鍋。
熗西蘭花
製作工藝:熗口味:椒麻味
主料:西蘭花500克
調料:鹽5克、大蔥5克、姜5克、胡麻油10克
1、將西蘭花掰成小朵,洗凈,放入開水鍋中煮沸斷生,撈出瀝凈水,放在盤子里;
2、蔥、姜分別洗凈,蔥切蔥花,姜切成末;
3、在西蘭花上撒上精鹽,放上蔥花、薑末,把花椒油加熱後熗上即成。
青蒜炒黃豆芽
製作工藝:生炒口味:辣味
主料:黃豆芽450克、青蒜100克
調料:色拉油50克、鹽5克、味精3克、白砂糖2克、辣椒粉8克、香油10克
1、將青蒜洗凈,切成1.5厘米長的段;
2、將黃豆芽掐去根須,洗凈撈出,瀝干水分;
3、鍋置旺火上,放入色拉油,燒熱下入辣椒粉略煸;
4、再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻,再放入青蒜段炒拌斷生,淋香油,出鍋裝盤即可。
玉米筍炒芥藍菜
製作工藝:清炒口味:清香味
主料:芥藍250克、玉米筍(罐裝)100克
配料:大蒜10克
調料:鹽3克、江米酒10克、植物油20克
1、芥藍菜洗凈,切段;
2、大蒜去皮切末;
3、玉米筍洗凈,切成斜段,並放入開水中氽燙一下撈出,瀝干水分;
4、鍋中倒入20克油燒熱,爆香蒜末,再放入芥藍菜及玉米筍炒熟;
5、最後,加調味料(鹽、米酒)調勻就可以了。
青蒜燒豆腐
製作工藝:紅燒口味:蒜香味
主料:豆腐(北)250克
配料:青蒜100克、豬肉(肥瘦)50克
調料:色拉油20克、醬油2克、白砂糖3克、香油3克、澱粉(豌豆)5克
1、青蒜清洗干凈後切斜段,蒜白與蒜青分開備用;
2、豬肉洗凈絞碎;
3、豆腐切方塊;
4、鍋中倒入20克油,先將肉炒松,再放入蒜白少香;
5、放進切好的豆腐塊及調味料(高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮開,再改用小火煮約五分鍾,放入青蒜;
6、最後用澱粉、水勾芡後即可盛出。
㈣ 手寫菜譜格式怎麼寫
首先要明確你做什麼菜,然後材料,步驟之類的。可以按照以下的模板來寫:
菜名:
材料(包含做菜的原材料和調味料以及大概的分量):
步驟:一、
二、
三、
這樣就算是比較簡易的手寫菜譜了
㈤ 家常菜譜大全
青椒炒肉絲、西紅柿炒雞蛋、辣子雞等等,掌握火候即可,感覺家常菜也沒什麼難的,就是火候的問題
㈥ 家常菜譜~~
主料:鴨一隻
薑片
蒜頭
陳皮
米酒
生抽
老抽
鹽
油。
製作:
1.鴨卻塊瀝干水.
2.放少許油入鍋加熱,放入鴨塊文火炒熟,趁熱加米酒,姜,蒜頭,陳皮,生老抽炒香.
3.然後倒入沙鍋,放過面水煮至剩少許汁即可.
㈦ 家常菜譜
家常菜譜番茄炒豆腐 家常菜譜是家庭日常製作食用的菜餚,家常菜,是中菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎。
特點製作:
家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜餚。
方法簡單,味道鮮美
夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等;湯可以是:老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等;小菜可以是:苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜,蝦皮雞蛋炒茄子等,因為夏天瓜類較多,蔬菜較少,夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等,可以配上蒜米來炒,也很好吃,還很方便。
冬季是進補的好季節,但有一點要注意的是,進補並不是一定要吃多麼好的東西,一些看起來很簡單的菜餚,只要用的時候適當,也能起到意想不到的良好效果。 紅辣油拌腐竹、麻條山葯、枸杞炒肉絲 、松子猴頭 、鹿鞭燉雞等都是很不錯的選擇。
常用的幾種調料:鹽、糖、花椒粉、味精、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、 蔥姜、蒜等。
[1]幾款家常菜譜做法:
1,家常豆腐
材料:北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做法:
1、將豆腐切成厚約半厘米,寬約4厘米的片,豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油,將豆腐煎至兩面發黃
3、炒鍋燒熱倒油,油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香,下薑片、蒜末炒香
4、下肉片炒開,加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒,最後加適量鹽、糖調味
2,清炒藕絲
做法:
1、選新鮮蓮藕(嫩的最好)數節,削皮、洗靜,縱向切成片,然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝干水待用;
2、生薑切5~6薄片後,再切成絲,與藕絲放一塊;
3、鍋內放油燒熱,然後放入少許花椒(喜辣的可同時放些干辣椒)爆香,立即將藕絲和姜絲放入鍋,同時滴入少許的醋,快速地翻炒幾下,然後滴少許水蓋上鍋蓋;
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋,放鹽和少許味精(不放也可),炒勻即可。
5、如果喜酸甜的可放多一點醋,出鍋前放些糖即可