酸奶發酵摘要

① 用酸奶發酵酸奶怎麼做

材料
純牛奶、原味酸奶、糖（純牛奶和酸奶的比例為5：1，糖依個人口味可多可少）
做法
1、先准備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗凈後用開水燙一遍晾乾備用。
2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊底。
3、放至鍋壁不燙手時，加入原味酸奶攪拌均勻。
4、倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵至濃稠。
5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取，取時要用無油無水的干凈勺子。
小訣竅
1、牛奶加熱至微沸，是為了消毒，使成品保質期長些，如果做的量比較少，可以加熱至不燙手的溫度，直接兌入酸奶即可。
2、之所以強調不燙手的溫度，是因為這個溫度最有利於發酵，溫度太高會把菌燙死，溫度低了會使發酵時間過長。
3、糖的量根據個人喜好添加，喜歡甜的，多放糖，喜歡酸的，少放糖。
4、在發酵過程中，沒經驗的朋友最好勤看發酵情況，避免發酵過頭，如發現成品最上層出現水狀透明液體，就是發酵過了頭，奶清淅出來了，須立即將酸奶移入冰箱冷藏，吃時拌勻。
很多童鞋追問發酵時間，就此作答：發酵時間因氣溫不同而有差別，夏天三十多度環境下，發酵時間兩三個小時，冬天室溫二十度左右，可以在室溫下放置一晚。
5、如室溫太低，不利於發酵，可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里，甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上，但注意溫度要控制好。
關於這一點很多童鞋也有追問，在這補充說明：微波爐高火叮兩三分鍾，用手試一下爐內溫度，感覺不燙手就可以把酸奶放進去發酵了；蒸鍋里放水加熱，水不要煮開，煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火，放入酸奶發酵，記住是鍋內溫度，而不是水溫；同理，烤箱和電飯鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發酵酸奶。如果有廚用溫度計的話，可以量一下，溫度在30度左右最好，利用這些輔助設備發酵的，就不用裹毛巾了。
6、做好的酸奶不要吃完，留一點下次做酸奶時當引子用

② 酸奶是如何發酵的

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
家庭自製，夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩捆紮要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鍾，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒人2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶後立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，裡面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。[

③ 酸奶發酵原理

根據你需要生產出什麼樣的產品選擇不同的菌種，一般企業生產的菌種是聯合使用，而發酵就是（菌種一般是乳酸桿菌或雙歧桿菌）先再有氧的條件下大量繁殖，只有進入無氧條件產酸，最後就是後期成熟，也就是風味物質的生成。

④ 做酸奶怎麼發酵

准備材料：純牛奶兩袋、酵母粉半袋
步驟：
1、首先准備好純奶，可以使用最普通的袋裝純牛奶就可以了，保質期短的也沒關系，畢竟做好的酸奶幾天內就要喝完的。這里准備了兩袋純牛奶；
2、使用家裡蒸饅頭用的酵母粉就行，這里用了半袋，用溫水化開，記住，一定要溫水化開，完全溶解後再加到純奶裡面，千萬別直接加到純奶里；
3、然後就把酵母和純奶混合，攪拌均勻；
4、然後就放到酸奶機里，蓋上蓋，再接通電源就可以了。酸奶就用的最簡單的那種就夠用了，另外也可以使用電烤箱的發酵功能，總之就是提供一定的溫度，使其發酵。
5、這里給大家重點說一下發酵時間，第一次如果使用酵母粉作為發酵源的話，需要十個小時，最多不超過13個小時；如果使用酸奶作為發酵源的話，需要五到七個小時，最多不超過八小時；大家感覺時間差不多的時候，可以打開蓋看一下，發酵好了後，酸奶是固體成型的；如果在冬天室內溫度不高的話，可以在酸奶機里倒一些熱水，然後再把盛酸奶的不銹鋼盆坐在裡面。
6、這是經過六個小時發酵做好的酸奶，已經成型了。取出酸奶，放冰箱冷藏里鈍化48小時候，口味最佳。當然，如果不想等這么久，這個期間也可以拿出來吃

⑤ 求酸奶發酵技術

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
家庭自製，夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩捆紮要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鍾，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒人2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶後立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，裡面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。

⑥ 酸奶是怎麼發酵而成的

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

自製酸奶

材料：一個瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。

做法：

1、將牛奶倒入瓶子，注意不要太滿，要留出放引子的地方和發酵的空間。

自己製作酸奶比買來的酸奶更劃算，味道更好。此製作酸奶的方法適合各類人群，都可以學的會。

⑦ 簡述酸奶發酵的基本原理

有益菌群在奶裡面不斷復制！