中國菜譜電子版

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《廚娘皇後》(完結版+3番外+實體書隨書所贈菜譜)作者:安安
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家庭實用菜譜大全200903
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彩色湯菜譜完全版:煲湯1000樣
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菜譜電子書第二輯
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川菜菜譜大全.txt
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菜譜大全
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100道家常菜菜譜
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中國菜譜大全[含製作方法]
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中國菜譜大全及製作
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私房菜譜
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《中華名特風味小吃》菜譜上.下冊綠色版
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請客擺宴實用菜譜[PDF彩頁圖解]
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菜譜大全
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菜譜電子書第一輯
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菜譜
第3期
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2008-02-20
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② 跪求家常菜菜譜大全，TXT格式。 越多越好。。

☆ 99道美味私房菜讓你口齒生津
http://www.360doc.com/content/11/0323/16/2206147_103887424.shtml

內容太多，只能貼一部分。

蒜苗五花肉
製作工藝：熟炒口味：咸鮮味
主料：豬肉（肥瘦）500克
配料：青蒜250克
調料：大蔥5克、醬油4克、花生油20克、鹽3克、料酒4克、味精3克
1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；
2、青蒜苗洗凈切小段；
3、大蔥切花；
4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋；
5、倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

香菜拌牛肉
製作工藝：拌口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500克
配料：香菜20克
調料：辣椒油50克、花椒粉25克、鹽4克、味精2克、大蔥10克
1、牛肉蒸熟切成片；
2、香菜摘洗干凈後切成段；
3、蔥切絲備用；
2、牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

糖拌蓮菜
製作工藝：拌口味：甜味
主料：蓮藕500克
調料：白砂糖200克
1、藕去皮洗凈；
2、切成薄片；
3、放鍋中水煮10分鍾；
4、撈出盛盤拌入白糖；
5、用碗扣10分鍾即可。

冬筍肉絲尖椒
製作工藝：生炒口味：微辣
主料：冬筍100克、豬肉（瘦）50克
配料：辣椒（青、尖）20克
調料：植物油10克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜3克
1、將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；
2、將豬肉洗凈，切成絲；
3、炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。

清拌微辣黃瓜
製作工藝：拌口味：酸辣味
主料：黃瓜300克
調料：大蒜15克、花椒2克、鹽3克、味精2克、雞粉1克、辣椒（紅、尖、干）5克、醋6克、植物油10克
1、將黃瓜洗凈、削皮，中間片開；
2、用刀背拍松，再切成一寸見方的斜塊；
3、蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜里；
4、將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱；
5、放入花椒煸一下撈出；
6、把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面；
7、將拌好的黃瓜裝盤即可。

香蔥蒸魚
製作工藝：清蒸口味：蔥香味
主料：平魚300克
配料：香菇（鮮）100克
調料：鹽3克、醬油10克、白酒5克、白砂糖2克、醋5克、植物油10克、小蔥20克
1、將魚洗干凈，擦乾水分，撒鹽3克腌10分鍾左右；
2、香菇泡發，切丁；
3、油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上；
4、水燒開，將魚以大火蒸約10分鍾左右，至筷子可插入魚身；
5、撒上香蔥末即可。

清炒木耳菜
製作工藝：清炒口味：蒜香味
主料：木耳菜350克
調料：花生油15克、大蒜15克、香油8克、料酒3克、鹽2克、味精1克
1、木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；
2、蒜切成末；
3、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；
4、倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。

生菜拌蛋片
製作工藝：拌口味：酸甜味
主料：雞蛋120克、生菜200克
配料：芹菜葉50克、胡蘿卜50克
調料：香油20克、鹽5克、白砂糖10克、醋7克、味精1克
1、生菜洗凈後切成片；
2、雞蛋放入沸水鍋內煮熟，撈入涼開水內過涼，取出剝去殼後切圓片；
3、芹菜葉洗凈後放入沸水鍋內焯一下，撈入涼開水內過涼，取出擠干水分後切碎；
4、胡蘿卜去皮洗凈後切成絲，投放沸水鍋內焯一下，撈入涼開水內過涼，撈出擠干水分；
5、將香油、白醋和味精同放碗內調成味汁；
6、生菜片放入盆內，加入精鹽、白糖、胡蘿卜、芹菜葉和雞蛋片，澆入調味汁，拌勻裝盤即可。

酸辣裡脊豆腐湯
製作工藝：煮口味：酸辣味
主料：豆腐（北）400克、豬裡脊肉100克、冬筍50克、香菜50克、香菇（鮮）50克
調料：醋30克、胡椒粉6克、鹽5克、味精3克、香油15克、大蔥8克、姜5克、澱粉（玉米）5克、植物油30克
1、將豆腐切條；
2、裡脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲；
3、香菜洗凈切成末；
4、鍋上火放入清水，水開後分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中；
5、鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精；
6、待鍋開後倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。

白灼鮮魷魚
製作工藝：灼口味：香辣
主料：魷魚（鮮）300克
調料：大蔥7克、姜3克、胡椒粉3克、香菜5克、醬油3克、白砂糖4克、味精3克、辣椒（紅、尖）10克、花生油20克
擺在盤內，撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然後將油燒至八成熱，澆在上面即可
1、將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗凈切段。
2、鍋內燒開水，下入魷魚花焯熟，撈出備用。
3、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調成白灼汁。
4、把焯熟的魷魚花

什錦燴雞
製作工藝：燴口味：咸鮮味
主料：雞400克
配料：海參（水浸）75克、香菇（鮮）25克、冬筍50克、魚肚75克、火腿25克、蝦仁15克、油菜100克、雞肫30克、豬肚100克
調料：鹽7克、味精2克、料酒5克、大蔥5克、姜5克、胡椒粉10克、花生油50克、澱粉（豌豆）2克
1、雞放入水鍋煮熟，剔骨切成片；
2、蔥切條，姜切塊；
3、鍋放底油，下蔥、姜爆香，添清湯；
4、下魚肚、海參、鹽、料酒、味精，慢火煨1分鍾；
5、冬筍切秋葉片焯水；
6、雞肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成塊；
7、雞肫、肚尖與青菜下水鍋氽透；
8、鍋放底油燒熱，將大蔥、姜下鍋炸出香味撈出；
9、鍋內烹酒，添湯，下鹽、加雞、海參、香菇、冬筍、魚肚、蝦仁、青菜、雞肫、肚尖、味精和胡椒粉；
10、燉煮至湯汁濃厚，用濕澱粉勾薄芡，撒火腿絲，裝入湯盆內即成。

肉醬豆腐
製作工藝：清蒸口味：醬香味
主料：豆腐（北）300克
調料：牛肉辣瓣醬50克、大蔥20克
1、豆腐清洗干凈，切成小塊置於盤中；
2、蔥洗凈切成蔥花；
3、將肉醬罐打開，撒於豆腐塊上；
4、用隔水法蒸10分鍾後取出；
5、最後，撒上蔥花即可食用了。

鮮菇炒菜花
製作工藝：生炒口味：咸鮮味
主料：蘑菇（鮮蘑）200克、菜花150克
調料：鹽2克、味精1克、澱粉（豌豆）5克、色拉油30克
1、將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋內氽一下；
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；
3、鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下；
4、加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸；
5、放入菜花煸炒至熟，用水澱粉勾芡即成。

燒家常豆腐
製作工藝：燒口味：麻辣味
主料：豆腐（南）200克、木耳（水發）、20克、冬筍20克、豬肉（肥瘦）35克、青蒜20克
調料：植物油75克、豆豉15克、豆瓣20克、醬油12克、料酒6克、辣椒粉10克、花椒粉1克、澱粉（玉米）10克、白砂糖2克、味精1克、大蔥15克、大蒜10克
1、將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽後撈出待用；
2、水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片；
3、豬肉切碎成肉末待用；
4、蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用；
5、鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、薑末、蒜泥炒出香味；
6、下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量；
7、下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻；
8、撒味精，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

醋熘捲心菜
製作工藝：醋溜口味：酸鹹味
主料：圓白菜300克
調料：醋25克、辣椒（紅、尖、干）5克、大豆油75克、花椒5克、醬油4克、鹽2克、白砂糖2克、味精1克、香油1克、澱粉（豌豆）5克
1、捲心菜洗凈切成3厘米見方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用；
2、干辣椒切絲；
3、把糖、醋、醬油、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水）調成汁；
4、勺內放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒；
5、再加干辣椒絲炸黃後，隨即下捲心菜翻炒；
6、待稍軟後將調好的汁倒入勺內，翻炒幾下，淋上香油即成。

甘藍拌青椒絲
製作工藝：拌口味：清香味
主料：青椒500克、孢子甘藍150克
調料：大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克、蝦皮5克
1、大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2、大蔥去根洗凈切成絲；
3、將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；
4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
五香乾炒肉丁
製作工藝：滑炒口味：咸鮮味
主料：豬肉（肥瘦）100克、香乾100克
配料：黃瓜125克
調料：澱粉（豌豆）10克、植物油30克、黃酒5克、鹽2克、味精1克、胡椒粉2克、香油5克
1、將黃瓜、五香乾、肉洗凈切成丁；
2、將肉丁用些干澱粉拌勻，用滾水飛熟，待用；
3、剩餘澱粉加水調勻成濕澱粉備用；
4、用油起鍋，將黃瓜丁、五香乾丁，放在鍋中，加上肉丁拋勻，贊入紹酒，注入些滾水，用精鹽、味精調味，撒上些胡椒粉，用濕澱粉打芡，加些包尾油，麻油和勻上碟便成。

粉絲蛋皮絲
製作工藝：拌口味：咸鮮味
主料：雞蛋260克、粉絲150克
配料：菠菜200克
調料：香油10克、醋10克、蝦米10克、鹽3克、味精2克、大蒜5克
1、將粉絲、海米分別用水泡發好，備用；
2、大蒜去皮剁成末待用；
3、菠菜摘洗干凈後切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分；
4、水發粉絲切成8厘米長的段；
5、雞蛋打入碗內，加少許精鹽攪勻；
6、炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內，將鍋轉動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲；
7、菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

香菇炒菜心
製作工藝：生炒口味：清香味
主料：油菜心300克
配料：香菇（干）30克
調料：鹽2克、植物油30克、白砂糖15克、味精1克
1、將香菇洗凈後放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊；
2、將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
3、將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心；
4、炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鍾，加入味精炒勻後盛入盤內即可上桌供食。

生拌彩絲
製作工藝：拌口味：香辣
主料：海帶（鮮）200克
配料：青椒50克、柿子椒50克
調料：姜10克、大蒜10克、鹽2克、味精2克、醬油5克、醋5克、甜面醬5克、白砂糖10克、香油10克
1、大蒜去皮搗成蒜茸備用；
2、海帶切成絲，放入開水鍋中焯2分鍾，用冷水沖涼，瀝去水分；
3、青椒和紅椒去籽，洗凈，切成絲，放入開水鍋內略燙一下撈出，用涼水沖涼，瀝去水分；
4、生薑切絲；
5、海帶絲、紅椒絲、青椒絲和生薑絲一起放入盆內，加入醬油、甜面醬、白糖、精鹽、味精、醋和蒜茸，拌勻裝盤，淋入香油即成

素炒豆苗
製作工藝：清炒口味：清香味
主料：豌豆苗400克
調料：色拉油30克、白砂糖10克、鹽2克、味精1克
1、鮮嫩豆苗洗凈，撈出瀝水；
2、色拉油放入炒鍋炒熱，放入豆苗迅速翻炒；
3、再放入精鹽、白糖、味精，加入素高湯20毫升，炒勻即可。

虎皮青椒
製作工藝：熟炒口味：酸鹹味
主料：青椒400克
調料：鹽2克、醬油6克、醋10克、味精3克、色拉油70克
1、青椒去蒂，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝干油；
2、炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味後，起鍋裝盤即成。

冬菇豆腐湯
製作工藝：煮口味：咸鮮味
主料：香菇（鮮）100克、豆腐（北）300克
配料：冬筍50克、油菜10克
調料：醬油25克、味精1克、鹽2克、香油1克
1、將冬菇放入溫水泡透，去蒂洗凈，控去水；
2、豆腐切成小塊，入沸水鍋中略氽撈出；
3、冬筍切成片，也放入開水鍋中氽一氽撈出；
4、湯鍋坐火上，倒入清湯，下冬菇、冬筍片燒沸；
5、放精鹽、味精、醬油、綠菜葉、豆腐塊燒3分鍾；
6、淋入芝麻油，出鍋裝入大湯碗。

韭菜蛋餅
製作工藝：生煎口味：咸鮮味
主料：雞蛋350克、小麥麵粉400克、韭菜400克
調料：鹽3克、料酒10克、大蔥5克、植物油30克
1、將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水後切成小段；
2、蔥洗凈，切成細末；
3、把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻；
4、麵粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻；
5、炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀麵糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。

熗西蘭花
製作工藝：熗口味：椒麻味
主料：西蘭花500克
調料：鹽5克、大蔥5克、姜5克、胡麻油10克
1、將西蘭花掰成小朵，洗凈，放入開水鍋中煮沸斷生，撈出瀝凈水，放在盤子里；
2、蔥、姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切成末；
3、在西蘭花上撒上精鹽，放上蔥花、薑末，把花椒油加熱後熗上即成。

青蒜炒黃豆芽
製作工藝：生炒口味：辣味
主料：黃豆芽450克、青蒜100克
調料：色拉油50克、鹽5克、味精3克、白砂糖2克、辣椒粉8克、香油10克
1、將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段；
2、將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分；
3、鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；
4、再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。

玉米筍炒芥藍菜
製作工藝：清炒口味：清香味
主料：芥藍250克、玉米筍（罐裝）100克
配料：大蒜10克
調料：鹽3克、江米酒10克、植物油20克
1、芥藍菜洗凈，切段；
2、大蒜去皮切末；
3、玉米筍洗凈，切成斜段，並放入開水中氽燙一下撈出，瀝干水分；
4、鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末，再放入芥藍菜及玉米筍炒熟；
5、最後，加調味料（鹽、米酒）調勻就可以了。

青蒜燒豆腐
製作工藝：紅燒口味：蒜香味
主料：豆腐（北）250克
配料：青蒜100克、豬肉（肥瘦）50克
調料：色拉油20克、醬油2克、白砂糖3克、香油3克、澱粉（豌豆）5克
1、青蒜清洗干凈後切斜段，蒜白與蒜青分開備用；
2、豬肉洗凈絞碎；
3、豆腐切方塊；
4、鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香；
5、放進切好的豆腐塊及調味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鍾，放入青蒜；
6、最後用澱粉、水勾芡後即可盛出。

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中華美食調味精益，餚器華貴，膳食繁盛，烹飪技藝巧妙，堪稱舉世無雙。中國菜處處閃爍著中國文化的精要，中華文化又時時包涵著中國菜的魅力。中國的飲食業世界知名，有開遍全球廣受歡迎的中餐館做證。中國菜譜也是別具特色，根據不同地點人們的飲食習慣，形成了很多菜系如魯菜、粵菜、湘菜、川菜等，這些菜都有不同的特點和做法，有各種喜歡的人群。
一直以來，「吃什麼」與「怎麼吃」的問題都和人類生存與發展的歷史相生相伴。其實，從「茹毛飲血」到「食不厭精，膾不厭細」的演化過程，正是我們人類與自然最為漫長的歷史「磨合期」，也是人類從野蠻轉向文明的標志之一。
中國烹飪技術的歷史，可謂源遠流長，然而，長期以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕不是大多數布衣庶民可以分享的。直到近20多年來，隨著國運的昌盛大多數中國人，才延續了一條從吃得到的吃得飽；從吃得飽到吃的好；從吃得好到吃得精，乃至「吃」出「文化」的飲食路線。不僅反映了國家經……
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④ 中國菜譜有幾大菜系

中國八大菜系的名菜

山東菜系

流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成

特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

四川菜系

流派:有成都、重慶兩個流派。

特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅

江蘇菜系

流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

浙江菜系

流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。

特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

廣東菜系

流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系

流派:湖南一帶

特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮

福建菜系

流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

安徽菜系

流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

名菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞

⑤ 中華菜譜：微波爐菜系大全電子書txt全集下載

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⑥ 求一個電子菜譜書

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