宣和北苑貢茶錄出版

『壹』 中國茶樹的栽培歷史是怎樣的

茶是中國歷史上最重要的飲料作物。飲茶、藝茶始於中國西南。戰國以前，飲茶和茶業主要在巴蜀和漢中的部分地區。秦漢統一中國以後，飲茶和種茶由巴蜀首先東傳到荊楚廣大地區。漢代，茶的飲用和栽種傳播到了湘粵贛毗鄰的茶陵一帶。至三國和兩晉時，飲茶不但流行於中原官宦人家，在長江下游和江浙沿海一帶，飲茶之風也非常盛行。並出現了一些
「彌谷被崗」的茶園。唐代，茶進一步發展為全國性的一種飲料，其產茶的區域，已遍及長江流域和河南、陝西等地。並出現了世界上第一部茶葉專著——陸羽《茶經》。《茶經》分源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖等十篇，講述茶的起源、種類、特性、製法、烹煎、茶具、水的品第、飲茶風俗、名茶產地、以及有關茶葉的典故和用茶的葯方等。書中對於茶樹形態、茶園的擇地和採摘進行了描述和總結。如：「其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」對不同生態環境所產茶葉的質量，也作了評述：「野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上、綠者次，筍者上、牙者次，葉卷上，葉舒次；陰山坡谷者，不堪采掇。」又明確提出：「凡採茶，在二月、三月、四月之間」，對於「茶之筍者」要「凌露」采之；「茶之芽者」，要選「中枝穎拔者」采之；天氣則「其日有雨」或「晴有雲不採，晴采之。」陸羽總結的這一採摘經驗，直至明清的有些茶書中，仍奉為經典，井作為某些名茶的采摘要求在運用。

但《茶經》中對茶樹的栽培方法的敘述卻很簡略，只提到「法如種瓜，三歲可采」一句。只是到了韓鄂的《四時纂要》中才有詳細的記載：「種茶，二月中於樹下或北陰之地，開坎圓三尺深一尺，熟劚著糞和土，每坑種六七十顆子，蓋土厚一寸強，任生草不得耘。相去二尺種一方，旱即以米泔澆。此物畏日，桑下竹陰地種之皆可，二年外方可耘治，以小便、稀糞、蠶沙澆壅之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻，若於平地，即須於兩畔深開溝壟泄水，水浸根必死。……茶未成，開四面不妨種雄麻、黍穄等。」又載「熟時收取子，和濕土沙拌，筐籠盛之，蓋穰草，不爾即乃凍不生，至二月出種之。」這是中國有關茶樹栽培技術的最早記載，也是清以前所有茶葉文獻中關於茶栽培的最完整記述。

北宋茶區北限的南移，也促使了茶葉生產技術中心的南移。繼唐朝顧渚（江蘇宜興和浙江長興相界處）之後，福建建甌的北苑成為中國的茶葉生產技術中心。有宋一代，建州和北苑成了出版茶書最多的地方。蔡襄《茶錄》、《東溪試茶錄》、《品茶要錄》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》和趙佶的《大觀茶論》等均以建甌或北苑貢茶為主要描述對象。從茶書的數量和內容上看，宋代建甌貢茶代表了中國當時茶樹栽培和茶葉製造的技術水平。宋代茶樹栽培技術的發展，突出表現在茶樹品種分類和茶園管理方面。在宋子安的《東溪試茶錄》中，根據茶樹的外形、葉形、葉色、芽頭大小和發芽早晚等不同情況，將北苑一帶的茶樹地方品種歸納為七類：一「白葉茶」，其特徵是「芽葉如紙，民間以為茶端」；二「柑葉茶」，葉厚芽肥、狀類柑葉，是喬木型的良種茶樹；三「早茶」，發芽較早，一般都用其作「試焙」；四「細葉茶」，生沙溪一帶山中，「葉比柑葉細薄」；五「稽茶」，芽葉細小厚密，呈青黃色，發芽也遲；六「晚茶」，特點近似稽茶，但較諸茶更晚；七「叢茶」，也稱櫱茶，是灌木型茶樹，一歲「發者數回」。這是古代對地方茶樹品種最早的分類記載。關於茶園中耕除草，《四時纂要》中只有「二年外方耘治」一句。據《北苑別錄》所引的《建安府志》載：「茶園惡草，每遇夏日最烈時，用眾鋤治，殺去草根，以糞茶根。名曰開畲。若私家開畲，即夏半初秋各用功一次。」再如茶園冬管和茶樹越冬保護方面，有了「摯稻糠入茶園培壅根株」的措施。

明清時期，在茶園管理方面有所發展，認識到施肥灌溉，中耕除草等與茶葉質量和產量的關系。如明程用賓在《茶錄》中指出：「肥園沃土，鋤溉以時，萌櫱豐腴，香味充足」，羅廩在《茶解》中也指出：「茶根土實，草木雜生則不茂，春時薙草，秋夏間鋤掘三四遍，則次年抽茶更盛。茶地覺力薄，當培以焦土」；「每茶根旁掘一小坑，培以升許，須記方所，以便次年培壅。」明代中期以前，中國種茶基本都採用種子直播的方法。清代，福建建甌一帶的農民，發明了壓條繁殖茶樹的方法。明末清初還出現了茶樹台刈技術，使用的方法有伐、燒和刈等。晚清時還出現了一種與茶修剪有關的光緒時的「種理茶樹之法」，據《時務通考》記載：「其茶樹生長有五六年，每樹既高尺余，清明後則必用鐮刈其半枝，須用草遮其餘枝，每日用水淋之，四十日後方去其草，此時全樹必具發嫩葉，不惟所采之茶甚多，所造之茶猶好。」

『貳』 《茶經》是誰寫的

陸羽
參見周傑倫《爺爺泡的茶》

『叄』 宋代茶葉達到鼎盛時期都出現過幾種貢茶，叫什麼

飲茶到了宋代，飲茶風俗已相當普及，「茶會」、「茶宴」、「鬥茶」之風盛行。帝王嗜茶，也數宋代最甚，特別是宋徽宗趙佶（公元1101～1125年）更是愛茶頗深，親自撰寫《大觀茶論》。皇帝嗜茶，必有佞臣投其所好，以求幸進。因此，宋代貢茶在唐代的基礎上又有了較大的發展。除保留宜興和長興的顧渚山貢茶院之外，在福建建安又設專門採制「建茶」的官焙，規模之大、動員役工之浩繁，遠遠超過顧渚。
宋代宋子安《東溪試茶錄》（1064年前後）記述：「舊記建安郡官焙（貢茶工場）三十有八，自南唐歲率六縣民采造，大為民間所苦…二至道（公元 995～997年）中，始分游坑、臨江、汾常、西蒙洲、西小豐、大熟六倍隸屬南創，又免五縣茶民，專以建安一縣民力栽足之……。
建安即現今福建省建甌縣，境內建溪兩岸、鳳凰山麓盛產茶葉，且天然品質好。宋太宗太平興國年間，開始設立官焙，專門採制龍風餅茶，供朝廷享用。其中鳳凰山麓北苑的貢茶最為出名。宋•熊蕃著《宣和北苑貢茶錄》（熊蕃，建陽人，宋太平興國元年［公元976年]遣使就北苑送圃茶，到宣和年間[公元1119～1125年]，北苑貢茶極盛，熊蕃親見當時情況，遂寫此書），記述了北苑貢茶的由來與發達沿革：
陸羽之《茶經》、裴汶之《茶述》，皆不評建安之茶。……昔日建安山川大抵閉塞，靈芽（茶）亦尚未顯名於世，至於唐末，猶依然如故也。此後，至北苑之茶出，始成為最佳之茶。……聖朝（宋朝）開寶（太祖的年號）末年，南唐降伏，宋太宗太平興國二年（公元977年），特備龍鳳之模，派遣使臣，命在北苑製造團茶，使與民間茶有區別，龍鳳茶蓋於此時所開始也。
宋太宗至道初（公元995年），詔造石乳、的乳、白乳（均為茶名）作貢茶。
至宋真宗咸平（公元998～1003年）初，丁謂為福建轉運使，監造貢茶，專門精工製作了40餅龍鳳團茶，進獻皇帝，獲得寵幸，升為「參政」，封「晉國公」。此後，建州歲貢大龍鳳茶各二斤，八餅為一斤。
至宋仁宗慶歷年間（公元1041～1048年），蔡襄（君謨，公元1012～1067年）任福建轉運使時，又將丁謂創造的大龍團改制為小龍團，更受朝廷賞識。蔡襄《北苑造茶》待自序中有雲：「是年，改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，以甚合帝意，乃每年奉獻焉。」當時的文學家歐陽修（1007～1072年）《歸田錄》記載，茶之品無有貴子龍鳳者，小龍團茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也。
丁謂和蔡襄如此創制龍鳳團茶精品，貢獻討好皇帝，也曾遭到世人的譏諷與鞭撻。宋詩人蘇東坡就有詩雲：「武夷溪（即建溪）邊粟粒芽，前丁（丁謂）後蔡（蔡襄）相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。」
宋神宗元豐年間（公元1078～1085年）依上意又創造了「密雲龍」，比小龍團更佳。宋哲宗紹聖年間（公元1094～1098年）又創造了「瑞雲祥龍」。至宋徽宗大觀（公元1107～1110年）初，皇帝趙佶著《大觀茶論》，認為白茶是茶中第一佳品。當此之時，又創制三種細芽及「試新」、「貢新」，即：大觀二年（公元1108年）製造「御苑玉芽」、「萬壽龍芽」，大現四年（公元1110年）又造「無比壽芽」、「試新」，政和三年（公元1113年）造「貢新」。自創三色細芽後，「瑞雲祥龍」又似居細芽之下了。
宋徽宗宣和二年（公元1120年），又一個善於造茶獻媚的轉運使鄭可簡，別出心裁，創制了一種「銀絲水芽」，即「將已精選之熟芽再剔去葉子，僅存茶心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然，以制方寸新（即模型），有小龍暴露蜿蜒其上，號『龍團勝雪』。」龍鳳團茶發展到「龍團勝雪」，其精美可算達到極點了。整個北宋王朝的160多年間，北苑貢茶的製造技術不斷改進，先後創造出的貢茶品目，就有四、五十種之多。想要了解這方面更多資料可以訪問http://hi..com/御道_茶業/blog/item/35baa7ba601f93d237d3cac7.html裡面有全面的介紹宋代的貢茶制度以及各種各樣的貢茶。

『肆』 「小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華」是誰的詩句

《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》

年代:宋作者:梅堯臣

天子歲嘗龍焙茶，茶官催摘雨前牙。
聞香已入中都府，團品爭傳太傅家。
小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華。
吳中內史才多少，從此蒓羹不足跨。

『伍』 唐宋明清的主要茶典籍

唐陸羽的《茶經》
唐張又新的《煎茶水記》
唐蘇廙的《十六湯品》
宋蔡襄的《茶錄》
宋徽宗的《大觀茶論》
宋熊蕃 的《宣和北苑貢茶錄》
宋審安的《茶具圖贊》
明朱權的《茶譜》
明顧元慶的《茶譜》
明屠隆的《茶說》
明許次紓的《茶疏》
明程用賓的《茶錄》
明馮時可 的《茶錄》
明聞龍的的《茶箋》
明周高起的《洞山岕茶系》
明 周高起的《陽羨茗壺系》
清劉源長的《茶史》
清余懷的《茶史補》
清冒襄的《岕茶匯鈔》

『陸』 我國歷史上所著的茶書有哪些

茶書開始於我國。它是我國古代專門論述茶的圖書，是茶葉科學書。

我國茶書，開始見於唐，唐朝是我國茶業和茶葉生產技術空前發展的時期。在唐以前，我國飲茶、經營茶，主要限於南方；北方初不多飲，但到開元年間，由於北方大興禪教，坐禪夜不餐食，只許飲茶，所以飲茶在北方也很快興起。唐朝時，北方飲茶的興起，有力地促進了南方茶葉生產和南北茶葉貿易的迅速發展。據記載，中唐以後，每到採茶時節，茶商雲集茶區，舟車相繼，貨如山積。唐朝茶業的繁榮景象，也引起了整個社會對茶的普遍重視。公元8世紀，唐代學者陸羽應社會的需要，親身實踐，廣泛調查，博採群書，編寫了我國也是世界上第一部茶書——《茶經》。

《茶經》全書三卷，分十篇，論述了我國種茶的歷史，介紹了茶樹的產地、品種、適宜生長的環境、栽培方法、生產工具、茶葉採摘、製造技術、煮茶飲茶的器具、烹茶用水的品第、煮飲方法、茶葉的種類、各地飲茶的習慣、茶史資料的搜集和各地茶葉的品質等等。可以說，《茶經》實際就是祖國全部茶書的總目。此書不但對我國茶葉種植事業的發展起過重大作用，而且對世界各地也產生了巨大的影響。我國茶葉於公元850年首次傳到阿拉伯，後來傳入威尼斯、葡萄牙、英國、法國等地。

陸羽《茶經》是一部綜合性的茶書，我國茶書除《茶經》、《茶譜》和《茶論》等一類綜合性的著作以外，還有許多隻是就《茶經》中一項或幾項內容加以專門輯錄，有關茶的詩文和茶馬政要，專述其一，其他概不兼及。還有一類茶葉專著，也就是地方性的茶書，如專門記述福建建安茶葉的《東溪試茶錄》、《品茶要錄》、《宣和北苑貢茶錄》，以及專門介紹芥茶的《羅芥茶記》、《洞山芥茶系》和《芥茶匯鈔》等著作。這類地方性的茶書，是專著一地或某一名茶的歷史、生產情況和茶葉特色的。

我國不但是世界上最早撰寫茶書的國家，也是撰寫茶書最多的國家。據萬國鼎先生於1958年在《茶書總目提要》所列，從唐朝陸羽《茶經》算起，至清末程雨亭的《整飭茶皖文牘》為止，我國歷史上刊印的各類茶書共97種。最近又發現了唐朝裴汶《茶述》、宋朝桑尼茹芝的《續譜》和明末無名氏撰的《茗芨》等3種茶書。如將萬國鼎的總目加上3種茶書，正好是100種。但這並不是准確數字，可以肯定，我國歷史上所著的茶書不止這些。

『柒』 《茶經》一書背後世祈為茶神，你知道是誰寫的嗎

茶 葉類著作中以陸羽 的《茶經》 為最早。陸羽（733——804）復州竟陵（今湖北天門）人。字鴻漸，自稱「桑薴翁」，又號「東岡子」，「竟陵子」。原本為棄兒，後為僧人收養，因不堪師傅虐待，離開了寺院，並一度曾為伶工，後隱居。上元初（760）又至苕溪（今浙江湖州）隱居。在湖州的顧渚山，陸羽與皎然、朱放等人論茶。顧諸山在浙江湖州，是個著名的產茶區。據《郡齋讀書志·雜家類》載，陸羽還著有《顧渚山記》2卷，當年陸氏與皎然、朱放等論茶，以顧渚為第一。陸羽和皎然都是當時的茶葉名家，分別著有《茶經》和《茶訣》。後來陸龜蒙 在此開設茶園，深受前輩的影響，他寫過《茶書》一篇，是繼《茶經》、《茶訣》之後又一本茶葉專著。可惜《茶訣》和《茶書》均已失傳。唯有陸羽的《茶經》3卷傳世。

《茶 經》 分三卷十門，即一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。其中「一之源」記茶的生產和特性；「二之具」記採茶所用的器物；「三之造」記茶葉的加工，這兩節的中心是敘述餅茶的製法，即用甑蒸茶葉，用杵臼搗茶，放入鐵模中，拍以為餅，用錐刀開孔，用竹貫茶放入焙爐中焙之，最後剖竹或紉榖樹皮串茶，每串有一定的重量，名之曰穿。「四之器」記茶葉加工時所用的器物；「五之煮」記述茶葉的飲用方法，把茶餅以緩火炙過，用木質葯研碾為粉末，用羅篩為茶末，煮時用鍑沸湯，一沸之時調以鹽少許，二沸之時一邊攪動一邊放入茶末。飲茶之時，因為茶色以淡黃為貴，所以要酌入越州出產的青瓷茶具中，乘熱啜飲浮其上的精英部分。「六之飲」，介紹了飲茶方法，列舉了觕（粗）茶、散茶（煎茶）、末茶（粉茶）、餅茶（磚茶）。「七之事」中掇拾古書中有關茶的文字，敘述了茶的歷史。這部分所佔的篇幅較長。「八之出」，敘述茶的產地，並按上、次、下三個等級評價各地茶葉的優劣。「九之略」，講述野外茶葉加工的有關事宜。「十之圖」，即將上述九個方面的內容用圖畫的形式表現出來，置諸座隅，以備便覽，實際內容還是九個方面。全書系統總結了唐以前種茶經驗和自己 的體會，包括茶的起源，種類，特性，製法，烹煎，茶具，水的品第，飲茶風俗，名茶產地以及有關茶葉的典故和葯用價值等，是世界第一部關於茶葉的專著。

《茶 經》 的意義主要有以下幾個方面：一，系統地記載了我國古代有關茶事活動的歷史，從而說明我國是世界上茶樹的原產地。《茶經·一之源》記載：「茶者，南方 之嘉木也。一尺，二尺乃至數十尺；其巴山，峽川有兩人合抱者……」這是對茶樹的原產大樹種的描述，比英國人1823年在印度發現的原產大樹種要早一千多年。《茶經》還從植物學和古農學的角度，記錄了茶樹的植物形態、命名 、生態環境、種植方法，以及自古以來種茶的加工製作和飲方法等，表明我國是茶葉的故鄉。二，《茶經》對飲茶功的探討，為茶葉學的建立和發展提供了動力和基礎．書中把飲茶的作用概括為幾個可以理解和驗效的方面，即飲茶有解熱渴，驅凝悶，緩腦疼，明眼目，息煩勞，舒關節，盪昏寐等功效，同時《茶經》中還具體提出，飲茶能「醒酒」，「令人不眠」，長期飲茶能「有力悅志」，「增益思考」，「輕身換骨」（減肥）；茶葉還被列入醫葯處方，主治「瘺瘡」，「小兒驚厥」等症。三，《茶經》總結，推廣了迄唐代中期我國先進的造茶工藝．把造茶法歸結為采，蒸，搗，拍，焙，穿，封七道工序，並提出了制茶質量的鑒別方法「別」。使得造茶有個完整的概念和統一的規范，便於推廣。這部分的內容主要包括在《茶經·二之具》和《茶經·三之造》中。四，《茶經》記載了一整套茶的煮飲法。總結出了被後人概括稱為的「煎茶法」的煮飲法，正如唐代皮日休在「茶經序」中所言：「季疵以前，稱茗飲者必渾以烹之，與夫淪蔬而啜者無異也。」陸羽 的煎茶法是飲茶史上的一次飛躍，這種茶法至今仍然保留在閩越一帶的功夫茶和日本的茶道之中。

《茶 經》 的問世對於茶業和茶學的發展起到奠礎的作用。唐代皮日休評價陸羽 和《茶經》的功績時說：「茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。」「季疵始為《經》三卷，由是分其源，制其具，教其造，設其器，命其煮……其為利也，於人豈小哉！」[1]自陸羽著《茶經》以後，「天下益知飲茶矣，時鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神……其後尚茶成風，時回紇入朝，始驅馬市茶。」[2]因此，《茶經》的問世還促進了中國與周邊民族和世界各國的經濟，文化的交往。

《茶 經》 流傳極廣，版本很多。除收入《百川學海》、《說郛》、《文房奇書》、《山居雜志》、《百名家書》、《格致叢書》、《唐宋叢書》、《小史集雅》、《學津討源》、《湖北先正遺書》、《唐人說薈》、《茶書全集》等叢書以外，還有大量的單行本行世，包括幾種明刻本、清刻本和民國刻本，以及日本刻本。日本天野元之助在《中國古農書考》一書中對《茶經》在日本的流傳情況有較為詳細的敘述，據他估計，《茶經》的刊本大約可以數上三十種[3]。還被譯成外文，收錄進英國人威·烏克斯所著的《茶葉全書》（AllAboutTea)中。

《茶 經》 之後，各種與茶有關的著相繼出現，據《宋史·藝文志》的記載，陸羽 在《茶經》三卷之外，又有《茶記》一卷、溫庭筠《採茶錄》一卷，不知作者的《茶苑雜錄》一卷，張又新的《煎茶水記》一卷，毛文錫《茶譜》一卷，蔡襄《茶錄》一卷、沈立《茶法易覽》十卷，呂惠卿《建安茶用記》二卷，章炳文《壑源茶錄》一卷，宋子安《東溪試茶錄》 一卷，熊蕃《宣和北苑貢茶錄》一卷等12種。不見於「藝文志」的還有陶榖的《茗錄》一卷，宋徽宗趙佶的《大觀茶論》 ；審安老人的《茶具圖贊》一卷。周絳的《補茶經》一卷；劉異的《北苑拾遺》一卷；王端禮的《茶譜》；蔡宗顏的《茶山節對》一卷，又《茶譜遺事》一卷；曾伉的《北苑總錄》十二卷；還有佚名的《北苑煎茶法》一卷；佚名的《茶法總例》一卷；佚名的《茶雜文》一卷；佚名的《茶苑雜錄》一卷等。

在眾多茶 葉類著作中，又以建安茶的著作最多。建安今屬福建，北苑是建安屬下的一個茶葉產地，其所產之茶，又名「建茶」。宋代福建是全國主要的茶葉生地之一，在宋代出現的各種茶錄、茶經中，以記建茶者為最多，第一本就是丁謂的《北苑茶錄》。丁謂在寫作《北苑茶錄》（又名《建安茶錄》）時仍然採用了繪圖的形式，所以有人稱丁謂的著作為「茶圖」。

緊接著蔡襄又撰《茶 錄》二卷，蔡襄認為陸羽 的《茶經》 ，不載閩茶；丁謂的「茶圖」雖載閩產，但僅僅是論采造，而不及烹試，於是作者便在皇佑中撰寫了《茶錄》二卷，並於治平元年（1064）自書刻石。上篇論茶，下篇論茶器。「論茶」中說：「茶色貴白，而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異」，又說：「茶有真香，而入貢者，微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶皆不入香」，並認為「茶味主於甘滑」。自唐至宋，飲茶方式發生了一些變化，前者為煮茶，後者為泡茶，從而使茶器也發生了一些變化。宋代羅大經撰《鶴林玉露》中對此有如下的敘述：「《茶經》以魚目、湧泉連珠，為煮水之節。然後世淪茶，鮮以鼎鍑，用瓶煮水，難以候視，則當以聲辨，一沸、二沸、三沸之說。又陸氏之法，以末就茶鍑，故以第二沸為合量而下末。若以今湯就茶甌淪之，當用背二涉三之際為合量」[4]《茶錄》下篇「論茶器」中的「湯瓶」相當於陸羽說的「鍑」。在「湯瓶」取代「鍑」的同時，製造湯瓶使用的金屬也趨於貴重。對此，《茶錄》中也有論述。

不過蔡襄的《茶 錄》也有不完備的地方，於是宋子安又作有《東溪試茶錄》 一卷。東溪，是建安的地名，書中對它的地理情況做了詳細敘述。宋子安作此書，目的是補丁謂「茶圖」和蔡襄《茶錄》之遺。書分八目，其基本觀點是品茶要辨所產之地，有的產地相距很近，而好壞差別很大。因此書中對於諸焙道里遠近，言之最詳。在「茶名」條中提到，「柑葉茶樹高丈余，細葉茶樹高者五六尺，叢茶叢生，高不數尺」。從這些記載中可以推想到當時摘葉茶樹的大小。

《東溪試茶 錄》之後，講建茶的又有黃儒的《品茶要錄》二卷。黃儒是建安人。這本書專門論述建茶的採制和加工，不過這本書與別人的著作有個很大的區別，它不是專講有關建茶的好話，而是針對建茶在加工和制售過程中所出現的假冒偽劣現象進行暴光，以表建茶之真。全文約1300字。分為：一采造過時；二白合盜葉；三入雜；四蒸不熟；五過熱；六焦釜；七壓葉；八漬膏；九傷焙；十辨壑源沙溪。

黃儒之後，接著熊蕃又撰有《宣和北苑貢茶 錄》一卷。北苑位於建安東部的鳳凰山麓，宋太宗太平興國（976-983）之初，在這里製造磚茶。到了宣和年間（1119-1125），北苑以盛產貢茶聞名。撰者熊蕃（建陽人）親自觀察了產茶的情況，並作了記錄。全文約一千七、八百字，舊注約一千字。所論皆建安焙造貢茶的法式，包括建安茶的沿革、貢茶的變遷、茶芽的等級，還列舉了貢茶四十餘種的名稱及其製造年份。書中附有三十八個圖，是熊蕃之子熊克所補，把貢茶的形態和尺寸一一圖示，以「寫其形制」。書出版於淳熙九年。

趙汝礪又作《北苑別錄》一卷。趙汝礪是熊蕃的門生，他在擔任福建路轉運使主管帳司之時，有感於《貢茶錄》一書中有不完備的地方，撰著此書，全書約二千八百字，舊注約七百字。補「別錄」所遺。熊氏書中輯入貢品，此書均有著錄。其內容詳於採茶、制茶的方法。在「採茶」條中寫道：「採茶之法……每日常以五更撾鼓，集群夫於鳳凰山（山有打鼓亭），監采官人給一牌入山，至辰刻則復鳴鑼以聚之」。在「揀茶」條中寫道：「小芽者其小如鷹爪」，「中芽古謂之一槍二旗是也」，「紫芽，葉之紫者也」「白合乃小芽有兩葉抱而生者是也」，「烏蒂，茶之蒂頭是也」，又說：「凡茶以水芽為上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、烏蒂皆在所不取」。又在「榨茶」條中說：把蒸好的茶葉做原料的「茶黃」再三淋洗，放在榨機中使它出膏。

『捌』 宋代最有影響力的茶著作是

在宋代茶葉著作中，最有影響力的應該是蔡襄的《茶錄》，這被認為是繼《茶經》後第二部茶著作。
其他比較著名的還有葉清臣的《述煮茶小品》、宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》，唐庚的《鬥茶記》、熊蕃、熊克父子的《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、審安老人的《茶具圖贊》等。

『玖』 茶的歷史

中國是茶的祖國。中華民族是發現、栽培茶樹，加工、利用茶葉最早的國家。悠久的產茶歷史，遼闊的茶區，優越的自然條件，精湛的採制技術，形成了源遠流長、琳琅滿目、千姿百態的中國名茶。中國所以能形成四千餘年的茶文化歷史，是因為茶具有自然的、誘人的、獨特的色香味形和茶對人體特有的功效。
中國茶始於神農，興於唐宋。據研究，在商朝周武王聯合部落尊長伐紂，尊長就曾進貢茶葉。西晉（公元265-316年）已有貢茶的記載，東晉常璩的《華陽國志》也記有貢茶。到了唐朝，開始有名茶的記載。各朝代有關名茶的著作如下：
（一）唐朝（公元618-907年）：共290年，李肇著《唐國史補》、陸羽著《茶經》（公元775-780年）以及詩人李白、盧仝、白居易、杜牧等的詩歌中，均有名茶記載。
（二）宋朝（公元960-1279年）；共320年，《床史·食貨志》、歐陽修著《歸田錄》、葉夢得著《辟暑錄語》、宋徽宗著《大觀茶記》、蔡襄著《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、唐庚《鬥茶記》、熊藩《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》，均有名茶記載。
（三）元朝（公元1271-1368年）：共98年。馬臨《文獻通考》對名茶和茶的產地作了記載。西湖龍井始於元代，虞集的《游龍井》詩中有記載。
（四）明朝（公元1368-1644年）：共277年。有關茶葉的專著很多，達五、六十種，記載的名茶也多。其中以顧元慶於嘉靖二十年（公元1541年）著的《茶譜》和屠隆於萬曆十六年（公元1590年）撰的《茶箋》，以及許次紓於萬曆二十五年撰寫的《茶疏》這三部書中記載較多。
（五）清朝（公元1644-1911年）：共268元。有《廣群芳譜茶譜》、陸廷燦所撰《續茶經》，彭昌運的君山茶詩。
據查證，清朝以後，傳統名茶沒有間斷，一直延續到現在。其中有綠茶類：西湖龍井、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、長溪珍眉等；黃茶類：君山銀針；黑茶類：雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖；白茶類：白毫銀針、白牡丹；青茶類：武夷岩茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙；紅茶類：祁門紅茶。
茶葉隨著時代的興衰而時興時敗，特別是戰爭年代，民不聊生，茶園荒芫，名茶得不到發展，反而有的停產失傳。新中國成立後，百業俱興，特別是近年來，傳統的歷史名茶得以恢復，新創制的名茶如雨後春筍，這些品質優異、風味獨特的名茶，不斷滿足了消費者生活水平日益提高的要求。同時也推動了名茶加工技術的提高和發展。

『拾』 中國茶文化的著名茶學專著

唐陸羽的《茶經》
唐張又新的《煎茶水記》
唐蘇廙的《十六湯品》
宋蔡襄的《茶錄》
宋徽宗的《大觀茶論》
宋熊蕃 的《宣和北苑貢茶錄》
宋審安的《茶具圖贊》
明朱權的《茶譜》
明顧元慶的《茶譜》
明屠隆的《茶說》
明許次紓的《茶疏》
明程用賓的《茶錄》
明馮時可 的《茶錄》
明聞龍的的《茶箋》
明周高起的《洞山岕茶系》
明 周高起的《陽羨茗壺系》
清劉源長的《茶史》
清余懷的《茶史補》
清冒襄的《岕茶匯鈔》