制曲車間QC發表

㈠ 酒廠的制曲工是幹嘛的

酒廠的制曲工的工作有三方面：

1、種曲、糖化劑保管

2、蒸煮料

掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應過火和夾生影響制曲質量。

3、拌和料

掌握好水分與接種溫度和前期發酵溫度。為釀造優質醅打下基礎。

(1)制曲車間QC發表擴展閱讀：

制曲是目前黃酒生產過程中較為辛苦的一個環節。一是季節恰逢盛夏高溫，二是堆曲工作無法用機械替代，只能採用人工作業。

由於塊曲發酵需要保溫培養，一般曲房發酵品溫日常控制在50～60度左右，人一進入堆曲房，就像進入了桑拿房一般，就算不動，在邊上只需站上三五分鍾，渾身上下就像從河裡撈起來一樣濕淋淋一片。

為了確保麥曲的發酵質量，工人師傅們還是在悶熱的作業環境下一絲不苟，貓翻著腰，整齊劃一地按工藝要求把一塊塊成型的麥曲，堆放成鏤空的曲牆，然後圍起彩條布保溫。

由於麥曲的質量好壞直接影響到黃酒的發酵質量，因此，每年一到麥麴生產季節，車間主任和技工就會日夜蹲守在廠里，隨時掌握曲房的發酵室溫，進行通風降溫等技術調節。

㈡ 濃香型白酒制曲車間的生產安全。生產過程中要注意的問題和解決的方法。

你好!
制曲車間生產注意的問題 就是裝模采曲 破碎發麥用水量 破碎程度 裝模踩曲拌合用水 培菌堆碼 稻草鋪蓋 溫控 放潮 儲存放潮 濃香一般都是需要注意 前期溫度升不能太快 中期堅挺 後期緩落 的標准 大概就這些吧 這些都是平時需要注意的 一個環節不好 出來的曲葯就可能級別很低 糖化力 差 酸度低 液化力小 要是你也是制曲 行業 可以留下個聯系方式 方便交流 我制曲濃香也幾年了 現在正在研究 醬香和兼香型 ！

㈢ 求灑廠制曲車間的年終總結

制曲和制酒都是茅台酒的兩大工序，那裡都能學東西。
都差不多，制曲強度沒有制酒大，所以女生比較多。制酒全是男生
望採納，謝謝

㈣ 白酒廠車間設計（主體制曲車間）

白酒廠車間設計，主體車間應該是發酵窖封車間，而不是制曲車間，曲是白酒的主要輔料，是作為糖化用的酶系。
制曲車間一般分制曲成型、培養與成曲堆放三個區域。傳統制曲採用原料粉碎後，人工踩踏成型，成型後進行入室堆放培養。新工藝則採用機械成型，然後也是入室堆放。成型區域的大小不是很重要，只要能滿足人員工作即可。曲房則要根據白酒產量的大小而定。曲房的設計大多採用半圓形房頂，下設長方形面積，一般以一天的制曲量為一房，以便堆積培養時能分別控制與管理。前後有可控制開閉的窗戶，以便控制溫度與濕度。曲房兩邊要設置淺水溝，以便接排從上部圓頂下來的發酵培養時的冷凝水。經發酵培養後的成曲，可移到其它通風良好的空房中保存備用。
所以制曲車間設計時曲塊成型、與成曲堆放的區域房子沒有特別的要求，原料粉碎車間可布置為單層或二層，主要是要使操作方便，並與成型機順利連接。如果是人工成型則無所謂。培養用的曲房是有大小高低的要求的。一般為3米寬，8～10米進深，2米高上方加直徑3米的半圓造型，牆與圓頂最好用一定的保溫材料。具體請參閱有關書籍。

㈤ 制曲心得體會

制曲原料有麩曲、大麴
麩曲原料是麩皮，大麴原料是小麥、大麥。
濃香型是工藝控制方面問題，也原料沒直接關系，培養大麴時候頂火溫度控制在55-60度之間即可。麩曲培養過程選擇河內白曲培養即可。
這是菌種的選擇。

㈥ 制曲車間什麼意思

培養有益微生物來進行食品發酵的過程被稱之為制曲。比如釀酒的時候。制曲車間你應該明白了吧