餐飲檔案目錄

Ⅰ 檔案管理目錄怎麼編呢

檔案管理編號？一般都說歸檔文件編號的。
歸檔文件編號是指將每份歸檔文件在全宗中的位置標識為符號，並以檔號章的形式在歸檔文件上註明。歸檔文件應依分類方法和排列順序逐件編號，即在文件首頁上端的空白位置加蓋歸檔章並填寫相關內容。歸檔章設置全宗號、年度、保管期限、件號、機構（問題）等項目。
1）全宗號：檔案館給立檔單位編制的代號。有些新組建單位或暫未列入檔案館接收計劃的單位，此項可空置，留待檔案館給定全宗號後再行填寫。
2）年度：文件形成年度，以四位阿拉伯數字標注公元紀年，如一九九八年應表示為「1998」，不能簡化為「98」。
3）保管期限：歸檔文件保管期限的全稱或簡稱。如「永久」或「永」。
4）件號：文件的排列順序號。它是反映歸檔文件在全宗中的位置和固定歸檔文件的排列先後順序的重要標識。用阿拉伯數字直接標注。
件號包括室編件號和館編件號，分別在歸檔文件整理和檔案移交進館時編制。室編件號由檔案室採用與分類方法相對應的編號方法進行逐件編號。即如按年度——機構（問題）——保管期限進行分類的，其編號在分類的最低一級類目中進行編流水順序號。如：2000年——辦公室——永久1…2…3…4…，2000年——辦公室——長期1…2…3…4…。如按年度——保管期限進行分類的，其編號即：2000年——永久1…2…3…4…，2000年——長期1…2…3…4…。館編件號按進館要求編制。未進館檔案不用編制。
5）機構（問題），作為分類方案類目的機構（問題）名稱或規范化簡稱。

Ⅱ 餐飲客戶檔案表格

姓名 性別 生日 聯系方式 只有這些簡單的多了別人也不會填的.消費水平 單位 住址 喜好 特點這些可以自己然後自行填寫.

Ⅲ 餐飲服務管理的目錄

第1篇技能篇
第1章餐飲服務基本技能
1.1托盤
工作任務1托盤前期准備
工作任務2托盤服務程序
1.2鋪檯布
工作任務3鋪檯布前期准備
工作任務4中式鋪檯布
工作任務5西餐鋪檯布
1.3餐巾折花
工作任務6餐巾花折疊前期准備
工作任務7餐巾折花技法
工作任務8餐巾花的擺放
1.4點菜
工作任務9點菜服務
1.5斟酒服務
工作任務10開啟酒瓶
工作任務11斟酒姿勢
工作任務12斟酒
1.6送餐服務
工作任務13客房送餐
工作任務14送餐（外賣）
第2章中餐服務技能
2.1中餐擺台技能
工作任務15中餐早餐擺台
工作任務16中餐便餐擺台
工作任務17中餐宴會擺台
2.2中餐菜餚服務技能
工作任務18上菜
工作任務19分菜
2.3中式餐飲服務
工作任務20中餐早餐服務
工作任務21中餐零點服務
工作任務22中式午餐、晚餐服務
工作任務23團體用餐服務
工作任務24中餐宴會服務
餐·飲·管·理·與·服·務
目 錄
第3章西餐服務技能
3.1西餐擺台技能
工作任務25西餐早餐擺台
工作任務26西餐便餐擺台
工作任務27西餐宴會擺台
3.2西餐菜餚服務技能
工作任務28西餐上菜服務
工作任務29西餐分菜服務
工作任務30西餐撤換餐具及菜盤
3.3西餐酒水服務技能
工作任務31西餐紅葡萄酒服務
工作任務32西餐白葡萄酒服務
工作任務33西餐香檳酒服務
3.4西式餐飲服務
工作任務34西餐早餐服務
工作任務35西餐午餐、晚餐服務
工作任務36西餐宴會服務
工作任務37西餐雞尾酒會服務
工作任務38西餐冷餐酒會服務
第2篇知識篇
第4章餐飲服務知識
4.1餐飲服務的方式
4.1.1國外餐飲服務
4.1.2中式餐飲服務
4.1.3其他服務類型
4.2餐飲服務工具的種類及使用
4.2.1常用餐具種類
4.2.2餐具的基本用途及分類
4.2.3酒具的基本用途及分類
4.2.4飲料杯用途及分類
4.2.5茶具的種類
4.2.6咖啡具
4.2.7常用餐具的使用與保管方法
4.3餐飲位次安排及台形設計
4.3.1餐飲位次安排
4.3.2宴會台形設計
4.4酒水知識
4.4.1酒類基本知識
4.4.2中國酒水知識
4.4.3外國酒水知識
4.5餐前准備
4.5.1任務分配
4.5.2餐廳准備工作
4.5.3熟悉菜單
4.5.4餐前短會
4.6餐飲服務禮儀
4.6.1餐飲服務人員的儀表儀容和儀態
4.6.2餐廳服務員的禮貌用語
第5章餐飲業概述
5.1餐飲業的基本概念、特徵及其地位和作用
5.1.1餐飲業基本概念
5.1.2餐飲業的特徵
5.1.3餐飲業的地位和作用
5.2餐飲業的發展
5.2.1中國餐飲業的歷史與發展
5.2.2國外餐飲業的歷史與發展
5.2.3餐飲業發展趨勢
5.3餐飲管理概述
5.3.1餐飲管理職能
5.3.2餐飲管理目標和內容
5.3.3餐飲組織機構
第6章餐飲計劃管理
6.1餐飲消費者類型與需求分析
6.1.1餐飲消費者類型
6.1.2餐飲需求分析
6.2餐飲市場調研與經營環境選擇
6.2.1餐飲消費的特點
6.2.2餐飲市場調研
6.2.3餐飲企業經營地址的選擇
6.3餐飲企業經營計劃管理
6.3.1餐飲企業經營計劃的意義及要求
6.3.2餐飲企業經營計劃的內容
6.3.3餐飲企業經營計劃的依據和指標
6.3.4餐飲經營計劃的編制
6.4菜單計劃
6.4.1菜單的作用
6.4.2菜單的種類
6.4.3菜單設計和製作的原則
6.4.4菜單設計的程序
6.4.5菜單製作
第7章餐飲原料管理
7.1餐飲原料采購管理
7.1.1原料采購目標與方式
7.1.2原料采購程序
7.1.3原料采購質量控制
7.1.4原料采購數量控制
7.1.5原料采購價格控制
7.1.6供應商的選擇
7.2原材料驗收管理
7.2.1驗收員
7.2.2驗收空間和設備
7.2.3原材料驗收程序和方法
7.2.4原材料驗收要求
7.2.5驗收工作使用的表格
7.3餐飲原料儲存與發放管理
7.3.1餐飲原料儲存管理
7.3.2原材料盤存管理
7.3.3原材料發放與領用管理
第8章廚房生產管理
8.1廚房組織機構
8.1.1廚房類型
8.1.2大型廚房組織機構
8.1.3中小型廚房組織機構
8.1.4廚房設計布局
8.2廚房生產管理
8.2.1廚房加工管理
8.2.2配份、烹調與開餐管理
8.2.3冷盤、點心管理
8.2.4標准食譜管理
8.3廚房產品質量管理
8.3.1廚房產品質量概念
8.3.2廚房產品質量管理方法
8.4廚房衛生與安全管理
8.4.1廚房衛生管理
8.4.2廚房安全管理
第9章餐廳管理
9.1餐廳組織機構及崗位職責
9.1.1餐廳組織機構
9.1.2餐廳崗位職責與工作內容
9.2餐廳日常管理
9.2.1餐廳種類
9.2.2餐廳預訂
9.2.3宴會廳管理
9.2.4零點餐廳管理
9.2.5酒吧管理
9.3餐廳服務質量管理
9.3.1餐飲服務質量內容
9.3.2餐飲服務質量特點
9.3.3餐飲服務質量控制
9.4食品節管理
9.4.1食品節主題策劃
9.4.2節慶專案策劃
9.4.3食品節實施管理
9.4.4食品節評估總結
9.5客史檔案管理
9.5.1客史檔案的作用
9.5.2客史檔案的內容
9.5.3客史檔案資料收集
9.5.4客史檔案管理
第3篇拓展篇
第10章餐飲成本管理
10.1餐飲產品價格管理
10.1.1餐飲產品定價原則
10.1.2餐飲產品定價策略
10.1.3餐飲產品定價方法
10.2餐飲成本構成及特點
10.2.1餐飲成本構成
10.2.2餐飲成本分類
10.2.3餐飲成本特點
10.2.4餐飲成本核算方法分類
10.2.5餐飲成本核算工作步驟
10.3餐飲成本核算
10.3.1原料加工成本核算
10.3.2產成品成本核算
10.3.3成本系數法成本核算
10.3.4宴會成本核算
10.3.5團隊會議餐成本核算
10.3.6餐飲成本日核算、月核算
10.4餐飲成本控制與分析
10.4.1餐飲成本控制
10.4.2餐飲成本分析
10.4.3餐飲經營指標
第11章餐飲戰略管理
11.1餐飲人力資源管理
11.1.1餐飲人力資源規劃
11.1.2餐飲員工的招聘與錄用
11.1.3餐飲人力資源薪酬管理
11.1.4餐飲人力資源的培訓與開發
11.2餐飲品牌管理
11.2.1餐飲品牌外顯要素設計
11.2.2餐飲品牌文化內涵設計
11.2.3餐飲品牌運作與管理
11.3餐飲創新管理
11.3.1餐飲創新基本原則
11.3.2理念創新
11.3.3餐飲菜點創新
11.3.4餐飲服務創新
11.3.5餐飲企業制度創新
11.3.6餐飲企業技術、知識創新
11.4餐飲企業連鎖經營管理
11.4.1連鎖經營概述
11.4.2餐飲企業連鎖組織結構設計
11.4.3餐飲企業連鎖經營管理
11.5餐飲企業核心競爭力培育
11.5.1核心競爭力定義
11.5.2餐飲企業核心競爭力特徵
11.5.3餐飲企業核心競爭力構成要素
11.5.4餐飲企業核心競爭力培育及管理

Ⅳ 檔案目錄的分類介紹

在中國的檔案館(室)中仍以手檢目錄為主,其中常用的有案卷目錄、分類目錄、專題目錄、主題目錄、全宗文件目錄、人名目錄等。
案卷目錄
即著錄案卷內容和成分並按一定次序編排的一覽表，也稱案卷名冊。其主要作用：①固定全宗內檔案分類體系和案卷排列順序；②登記和統計檔案的基本形式；③查找檔案最基本的檢索工具，並為編制其他檢索工具提供數據單元。
案卷目錄必須按全宗編制，一個全宗編一本或幾本。其類型基本有兩種：一種是以全宗為單位編制的綜合目錄，另一種是以全宗內各種門類的檔案編分冊目錄。分冊目錄一般以全宗內的類別為單位，或按保管期限、年度、階段、機密程度為單位分別編制。目錄類型的選擇和設置的數量，應考慮便於檔案的檢索和管理。案卷目錄的封面和格式如圖1、圖2。

主題目錄
以若干能表達案卷或文件中心內容的主題詞作為檢索標識,將檔案著錄成卡片條目,按主題詞的字順排列組織而成。主題詞是經過優選和規范化處理，能表達各種概念的詞或片語。在中國,制定有統一的<中國檔案主題詞表>，可供製作目錄時選用。這種目錄具有專指性、集中性、直觀性、靈活性的優點，便於特性檢索，可以彌補因受分類體系、歸類標准等因素限制而造成的不便,其缺點是缺乏邏輯體系,系統性差；又由於每一條目往往標引若干個主題詞，手檢的主題卡片須為每一主題詞各制一卡，將同一形式的若干張卡片分別按不同主題詞排列，因而造成卡片數量龐大，不便於編制和管理。
分類目錄
打破全宗及其原有整理系統，按照檔案內容性質，採用等級體系的分類法組織而成，通常依據統一制定檢索分類大綱進行分類排列，如《中國檔案分類法》、《蘇聯國家檔案館分類卡片目錄中文件情報統一分類方案》等。這種目錄在揭示文件或案卷的內容和形式特徵方面，具有分類系統、問題集中的特點，是溝通利用者與貯存系統的基本媒介，是檔案館（室）起主導作用的檢索工具。編制方法：以文件級或案卷級為單位著錄成卡片條目，再按類別及分類號的順序分別集中和排列，形成大類、類、項、目、細目的層次分明的線性系統，其格式一般以《檔案著錄規則》的規定為准。
專題目錄
超越年度、全宗的界限，按照一定題目，將涉及同一專題的檔案著錄成卡片條目，集中組合而成。其針對性強，便於迅速查找專門需求的檔案材料。
編製程序大致為：選題、選材、制卡，按問題、部門、時間、地域或其他特徵設置類別體系，各類和類內再依照一定順序系統排列。
卡片格式可採用分類卡片格式，亦可自行設計本館（室）適用的格式。通常有如下兩種：①單一卡，即一個案卷或一份文件填一卡；②組合卡，即若干內容相近的案卷或文件組合填一卡。
全宗文件目錄
以邏輯體系分類的形式，將一個全宗內各種文件的內容和形式特徵著錄成卡片條目，按內容反映的主題分類排列組織而成。它突破按年度和組織機構等全宗內檔案分類體系，便於從專業和專題的角度查找檔案，有較高的查全率和查准率。其著錄格式、填制方法和排列順序大致與分類卡片目錄相同，如將其條目編上順序號，印製成簿冊即為全宗文件目錄。
人名目錄
將檔案中涉及到的人名情況著錄成卡片條目，集中排列而成。它向利用者提供姓名及其有關信息的線索。有兩種：簡單的只著錄人名(包括別名、曾用名)和材料出處的檔號;詳細的包括人物生平簡況、檔案內容提要和材料出處的檔號、備考等。條目排列順序,中國人名一般按姓氏筆劃或漢語拼音字母等順序，外國人名一般按姓的外文字母順序，並在不同筆劃或字母的人名卡片間放上突出的指引卡片。