食用菌參考文獻

⑴ 能告訴我去那裡能找到食用菌論文嗎是畢業論文

【摘要】 目的 對貴州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密叢枝瑚菌進行氨基酸成分分析。方法 用氨基酸分析儀測定4種食用菌中的氨基酸含量。結果 4種食用菌的氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密叢枝瑚菌>野生松乳菇，其中人體必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密叢枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分別占其總氨基酸含量的34％、40％、31％、36％。結論 貴州4種野生食用菌富含氨基酸，以野生牛肝菌含量最高。 【關鍵詞】 野生牛肝菌；野生多汁乳菇；野生松乳菇；野生密叢枝瑚菌；氨基酸 貴州野生多汁乳菇、牛肝菌、松乳菇、密叢枝瑚菌，在貴州是較受人們喜愛且產量較高的野生食用菌。近年來，人們對蘑菇類物質進行了大量的研究，結果表明：蘑菇類物質富含蛋白質、維生素、多糖類物質、氨基酸、維生素和各種礦物元素［1,2］。它的提取物具有增強免疫力、抗癌、抗輻射等功能［3～7］。本研究對貴州省4種野生食用菌的氨基酸成分進行了分析比較。 1 材料與方法 1.1 樣品的收集和處理 1.1.1 野生多汁乳菇 在貴陽市農貿市場上購得紅菇科乳菇屬野生多汁乳菇的批次鮮品，測定鮮品平均水分為89.3%，去腳泥、洗凈，在55～60℃烘箱內烘乾，粉碎，過25目篩，置乾燥器內保存備用。 1.1.2 野生牛肝菌、松乳菇、密叢枝瑚菌 在貴陽超市購得，貴州裏海土特產食品有限公司出品的野生牛肝菌、松乳菇、密叢枝瑚菌干品，分別將其置55～60℃烘2h，粉碎，過25目篩，置乾燥器內保存備用。 1.2 方法與儀器 酸水解法，用氨基酸分析儀［（AAA）美國DIONEX公司］測定。 2 結果 4種野生食用菌的氨基酸含量見表1。野生牛肝菌含有17種氨基酸，其中人體必需氨基酸的含量（6039mg/100g）占總氨基酸含量（17881mg/100g）的34％；野生多汁乳菇含有16種氨基酸，其中人體必需氨基酸的含量（4419mg/100g）占總氨基酸含量（14334mg/100g）的31％；松乳菇含有15種氨基酸，其中人體必需氨基酸含量（4711mg/100g）占總氨基 酸含量（13221mg/100g）的36％；密叢枝瑚菌含有14種氨基酸，其中人體必需氨基酸的含量（5495mg/100g）占總氨基酸含量（13670mg/100g）的40％。 3 討論 氨基酸通過肽鍵連接起來成為肽與蛋白質。氨基酸、肽、蛋白質均是有機生命體組織、細胞的基本組成成分，對生命活動發揮著舉足輕重的作用。某些氨基酸除可形成蛋白質外，還參與一些特殊的代謝反應，表現出某些重要特性。氨基酸的平衡和適量的供應是人體健康的基本前提，任何一種氨基酸供應缺乏，都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處於亞健康狀態，變得比較容易遭受疾病的侵襲。其中有賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己合成，需要由食物提供，稱之為必需氨基酸。人體合成的精氨酸、組氨酸不能滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，這稱之為半必需氨基酸。表1 4種野生食用菌氨基酸含量 （略）註：* 為人體必需氨基酸，-為未檢出 野生牛肝菌含有17種氨基酸，7種人體必需氨基酸；野生多汁乳菇含有16種氨基酸，8種人體必需氨基酸；密叢枝瑚菌含有14種氨基酸，6種人體必需氨基酸；松乳菇含有15種氨基酸，7種人體必需氨基酸。氨基酸總含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密叢枝瑚菌>野生松乳菇，其中人體必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密叢枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分別占其總氨基酸含量的34％、40％、31％、36％。貴州4種野生食用菌以野生牛肝菌中氨基酸含量最高。 綜上所述，貴州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密叢枝瑚菌都是富含各種氨基酸的野生食用菌。它們可以為人們提供人體必需營養物質的生物資源，如能人工培植、進行產品深加工以及保健食品開發將有廣闊的應用前景。 【參考文獻】 1 阮海星，張衛國，付家華，等.香菇多糖及營養成分分析.微量元素與健康研究，2005，22（86）：35-36. 2 殷建忠，周玲仙.雲南野生菌維生素B1、B2含量分析.營養學報，2003，25（2）：163-166. 3 劉佳，高敏，向紅. 野生多汁乳菇抗輻射作用研究.中國公共衛生，2006，22（4）：453-454. 4 方積年，王順春.香菇多糖的研究進展.中國葯學雜志，1997，32（6）：332-334. 5 楊娟，吳謀成，張聲華，等.香菇多糖抗疲勞作用研究.營養學報，2001，23（4）：350-353. 6 宋旭紅，丁紅，張月明，等.新疆阿魏蘑菇提取物抗腫瘤實驗研究.營養學報，2002，24（2）：154-157. 7 陳冠敏，林升清，黃宗綉，等.香菇多糖膠囊抗突變作用的實驗研究.癌變·畸變·突變，2000，12（2）：105-108.

⑵ 求一篇，淺談食用菌的營養保健功能的論文，字數3000左右，謝謝。

第一章 食用菌的營養成分

自古以來，菌類就受到廣大人民的喜愛，被譽為「山珍」，與海味一樣都是席上珍品。它營養豐富，滋味
鮮美，並具有獨特的、其他食品無法替代的風味。它又具有的「高蛋白、低脂肪、低熱量」的特點，更是
符合現代人的健康理念。隨著我國經濟社會又快又好向前發展，國民生活水平不斷提高，人們對食物的要
求也正逐步由「溫飽型」向「營養健康型」轉變，「平衡膳食，合理營養」正成為現代人開始普遍接受的
生活理念。正源於此，正確全面認識食用菌的營養成分，科學合理地膳食食用菌，才能真正利用好食用菌
的營養價值。
作為優質的綠色食源，食用菌的營養價值作用是很突出的。為了讓讀者更好地了解各種食用菌的性質、功
能及作用，現將食用菌的主要營養成分介紹如下。
1、食用菌的蛋白質
蛋白質是生命的基礎。它不僅是構成人體組織的基本材料，而且是機體合成多種具有特殊生理功能物質的
原料。
人體的蛋白質含量僅次於水，約占體重的16%。一個體重60公斤的成人，體內有10-11公斤的蛋白質。對蛋
白質的需求，以一個成人為例，每天所需蛋白質平均量為0.92g/kg，推薦攝入量每天平均為1.16g/kg體重
。蛋白質還是一種產能營養素，蛋白質供給的熱量約占人體總熱能的1/10（發育中的青少年佔到1/6）。
食用菌粗蛋白質含量為其乾重的13%-46%，遠高於水果、蔬菜和糧食作物，可與肉、蛋類食物媲美，營養
價值高。比如常見食用菌干品中，猴頭菇蛋白質含量為26.3%，香菇為20%，金針菇含量為162%，黑木耳為
12.1%，而鯽魚17.1%，雞193%，土雞蛋14.4%，豬肉13.2%，牛肉19.9%。同時，食用菌蛋白質的質量優於
肉類。食用菌不含膽固醇，但含豐富的類甾醇（麥角固醇），有降低血液中膽固醇含量的作用。而動物性
食品的蛋白質含量雖高，但是魚、肉類均含有較多的膽固醇，吃多了容易增加膽固醇的攝入量，進而引發
高血壓、高血脂及心腦血管疾病。
蛋白質由主要的20種基本氨基酸組成，並且食物中的蛋白質必須經過消化分解為氨基酸後才能為人體所吸
收。考察蛋白質的組成成分-氨基酸配比是否與人體代謝的需要平衡是判定蛋白質是否優越的另一個指標
。穀物是我國人民的主食，但穀物中的氨基酸配比不能完全滿足人的需要，尤其缺乏賴氨酸。禾本科作物
種子常缺乏其中的1-2種氨基酸。食用菌蛋白質所含氨基酸種類比較齊全，平均含17-18種氨基酸、包括人
體必需的8種氨基酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。18種
氨基酸的總量在10.71%-24.81%，8種人體必需氨基酸在總氨基酸中的比例為30%-50%。同時食用菌所含氨
基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人體吸收利用，所以是極好的營養保健食品。
2、食用菌的糖類
糖類是生命的主要能源物質，人類膳食中約40%-80%的能量來源於糖類。膳食的糖類有澱粉、雙糖、單糖
，通過消化吸收進入人體的則主要葡萄糖，在體內可以合成糖原。
研究表明，攝入糖以多糖的形式為好。因為攝入多糖（主要是澱粉）的同時，能獲得其他營養素，以及膳
食纖維，而攝入單、雙糖（主要是蔗糖）過多，能誘發齲齒、心血管疾病與糖尿病。
食用菌含有豐富的糖類物質，如平菇類的多糖含量是46.6%-81.8%，雙孢蘑菇乾重的60%為多糖。隨著食品
營養學和分子生態學的發展，人們注意到食用菌中多糖對人體免疫應答的影響是很多的。例如香菇、黑木
耳、銀耳、靈芝、茯苓、猴頭菇、竹蓀、灰樹花等真菌中的某些多糖成分，具有活化巨噬細胞刺激抗體產
生而達到提高人體免疫能力的生理功能。同時，這些真菌有些多糖還有很強的抗腫瘤活性，對癌細胞具有
很強的抑制能力。而且，隨著研究的深入，食用菌抗脂肪肝、抗衰老、抗病素等生理作用不斷地得到報道
。
3、食用菌的脂類
脂類是脂肪、磷脂和膽固醇的總稱。脂肪是人體得要的供能營養素，也是體內主要的儲能物質。人體合理
膳食的總能量約有20%-30%是由脂肪供給。磷脂和膽固醇是細胞的構成原料，與蛋白質構成生物膜，以及
血液中的脂蛋白。膽固醇還是人體合成類固醇激素的原料。
脂肪的攝入過多，易導致攝取熱能超過身體所需，引起超重肥胖。肥胖者易患高血壓、高血脂、動肪硬化
、糖尿病及膽道疾病。流行病學調查資料證實，高脂肪膳食與腸癌、乳腺癌等發病率有一定關系。攝入脂
肪酸的種類、膽固醇的量等與人體健康有密切關系。
此外，脂肪還提供人體所需的「必需脂肪酸」。脂肪酸的種類很多，可分飽和、單不飽和與多不飽和脂肪
酸三大類。多不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在動物和人體內不能合成，必須取自食物，
故稱「必須脂肪酸」，缺少它們就會產生一系列缺乏症狀，如生長遲緩、皮炎等。
動物性食物蛋白含量高於植物性食物，而服氨基酸種類比較齊全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高於
植物性食物，且飽和脂肪酸占較大比例。攝入過多的動物脂肪不但會引起發胖，還易引發某些心腦血管系
統的疾病。而食用菌蛋白質含量高，可與肉類相媲美，但是脂肪含量卻極低，僅為乾重的0.6%-3%，是很
好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不飽和脂肪酸中的油酸、亞油酸、亞麻酸等可有效地清
除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預防高血壓、動肪粥樣硬化和腦
血栓等心腦血管疾病，是健美減肥者的首選食品。
4、食用菌的維生素
維生素不是構成人體的原料，也不供給熱能，但它是維持人體正常生命活動必須的營養物質。缺乏時會使
人體物質代謝發生故障，甚至造成疾病，即「維生素缺乏症」，人體對維生素的需要很少但大多數維生素
在體內不能合成，必須由食物供給。維生素的種類很多，根據溶解性可分為脂溶性和水溶性兩大類：
脂溶性的維生素有維生素A、D、E、K四大類。它們溶於脂肪和脂溶劑，不溶於水，再食物中與脂類共同存
在，人體攝入這類維生素以後，大部分儲存在脂肪組織中，因此攝入過多會引起中毒，但缺乏時症狀出現
緩慢。另一類為水溶性的維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12及維生素C、煙酸、葉酸、生物素等。顧名
思義，水溶性維生素溶於水而不溶於脂肪及脂溶劑，在滿足了人體的需要後，多餘的將由尿排出，因此攝
入過量時不易出現毒性，但缺乏時症狀出現較快。
維生素A是視紫質的組成部分，視紫質與夜盲症有關，故缺乏維生素A可以發生夜盲症。蜜環菌、羊肚菌、
雞油菌以富含維生素A著稱，多食此類蘑菇可以防止視力失常、夜盲症、眼角膜硬化以及皮膚炎症，還可
促進性腺功能。
食用菌含有豐富的B族維生素，B12的含量比肉類還要高。它能防止惡性貧血，改善神經功能，並有降低血
脂的作用。
一般說，人體相對易缺乏的是維生素B1，雙孢蘑菇、大紅菇、黑木耳中所含的維生素B1比一般植物性食品
都要高，對提高食慾、恢復大腦功能、增加乳汁有一定好處，心臟病、神經炎、胃腸功能障礙、腳氣症患
者多食此類蘑菇有助於身體康復。
維生素B2參與機體的氧化還原反應，可提高對蛋白質的利用率，促進生長發育；能有效防止各種粘膜及皮
膚炎症；還能和煙酸協調進行各種解素作用。一般的食用菌都含有維生素B2，大紅菇、松茸、香菇、羊肚
菌中含量更為突出。
維生素C又稱抗壞血酸，因具有高度還原性而具有抗氧化作用。並且是羥化過程底物和酶的輔助因子，參
與膠原的合成，促進傷口癒合，並具有促進鐵的吸收，提高機體免疫功能的作用。動作性食物和牛奶等食
品中維生素C含量很少，但平菇、香菇、草菇、四孢蘑菇中富含維生素C，一般食用菌中也均含有。
維生素D是菇類中最常見的維生素，以香菇的含量最高，每克干香菇含128個國際單位，是以營養價值高見
稱的大豆的21倍，紫菜的8倍。一個正常人每天需要維生素D為400個國際單位，這樣每天食用3-4克香菇就
可以滿足對維生素D的需要。維生素D是鈣質成骨的必須因素。所以，多是香菇可防止兒童因鈣代謝障礙所
致的佝僂病，妊婦、產婦的骨軟化症，並能提高人體對疾病的抗禦能力。
維生素E又稱生育酚，與精子生成和繁殖能力有關。其中最突出的化學性質是抗氧化作用。它能增強細胞
抗氧化能力，有利於維持各種細胞膜的完整性。研究認為，維生素E具有許多重要的生理功能。譬如：抗
衰老作用、抗凝血作用、增強免疫力、改善未梢血液循環、防止動脈硬化等等。靈芝、黑木耳、栗菇等菌
中維生素E含量較豐富。
以玉米和高梁為主食的人群中，有可能出現由於維生素PP（煙酸、尼克酸）引起的癩皮病，表現為皮炎、
腹瀉及痴呆。四孢蘑菇、口蘑、香菇等食用菌中的含量豐富，多食有助於促進消化，保持皮膚和神經系統
的健康。
5、食用菌中的礦物鹽
人體已發現有20餘種必需的無機元素，約占人體重量的4-5%。其中含量較多（>5g）的有鈣、磷、鉀、鈉
、鎂、氯和硫7種，每天膳食需要都在100mg以上，成為常量無素。微量元素是指占人體總重量萬分之一以
下(<0.01%)的元素。微量元素含量雖微，但與生長、發育、營養、健康、疾病、衰老等生理過程關系密切
，是重要營養素。2000年中國營養學會專家委員會確定製定山石營養素參考攝入量的微量元素種類為鐵、
鋅、硒、碘、銅、錳、鉻、氟、鉬共9種。
通常，衡量食物中無機鹽的質量，主要看鈣、磷、鐵等元素的含量，而食用菌是人類膳食所需礦物質的很
好的來源。食用菌含有豐富的必需礦質營養元素，其灰分一般占乾重的2%-15%，除鈣、鎂、鐵、鉀、磷、
銅、鋅、錳含量較高外，並且富含具有抗衰老，增強免疫力、防治心腦血管病等現代疾病的微量元素硒和
鍺等。
(1)鈣 鈣是人體內含量最多的元素之一，約占體重的2%。鈣不僅是構成骨骼組織的重要礦物質成分，而且
能調節體內的酸鹼平衡，維持毛細血管的通透性，激活許多重要的酶，參與血液的凝固。缺鈣可導致骨軟
化病、骨質疏鬆症等。中國營養學會推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800mg；50歲以後的中老人
年為1000mg。
常見食用菌中含鈣量較的多的有：黑木耳、口蘑、香菇、草菇、羊肚菌、冬菇和銀耳。
(2)磷 磷占成人體重的1%，常與鈣結成「搭擋」，成為骨骼和牙齒的重要材料。磷又是細胞的組成成分，
參與細胞的各項能活動。我國營養學會推薦18歲以上成年人的磷每天適攝入量為700mg，合理膳食的磷含
量往往超過人體的需要，所以人體的磷缺乏很少見。
常見的含磷量較高的食用菌有：羊肚菌、口蘑、冬菇、大紅菇、黃菇、香菇、黑木耳、銀耳和楱蘑。
（3）鐵 鐵是人體內含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關系。鐵是血紅蛋白的重
要組成成分，具有在呼吸中運輸氧和二氧化碳的作用；又是肌紅蛋白，細胞色素和酶系統的組成部分；並
且對維持人體免疫系統的正常功能是必需的。缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降。由於食物中最常見的
鐵形式是不溶的。且腸道內吸收很差。故缺鐵性貧血是一個世界范圍的營養問題。我國營養學會推薦18歲
以上男性和女性鐵的每天適宜攝入量分別是15和20mg，孕婦晚期最高到每天35mg。
常見含鐵豐富的食用菌有普中紅菇、珍珠白蘑、香杏白蘑、黑木耳、松蘑和香菇。它們的含鐵量是一般蔬
菜的數十倍。
(4)鋅 鋅具有促進生長發肓，促進組織修復再生，保護皮膚健康，促進免疫功能，促進食慾、正常的物質
代謝及多種內分沁腺功能等作用。兒童缺鋅可導致生長發肩不良；孕婦缺鋅可導致嬰兒腦發肓不良、智力
低下，即使出生後補鋅也無濟於事。我國營養學會推薦的成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.0mg，女性
11.5mg。
雙孢蘑菇、口蘑、楱蘑、羊肚菌和松蘑等食用菌中含鋅量相當高，就連最為常見的平菇含鋅量也比牛奶高
。
(5)硒 硒在人體內絕部分與蛋白質結合，是人體內多種酶的組成成分，參與酶的合成。硒在體內起著抗氧
化功能，某些含硒酶通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用。硒幾乎存在於所有免疫細胞
中，補充硒可以明顯提高機體免疫力。硒和金屬有很強的親和力，能解除體內重金屬的毒性作用，是一種
天然的對抗重金屬的解毒劑。有研究指出每天硒攝入量250-300微克對致癌作用有著化學預防作用，這一
劑量對硒攝入量低或不足的人群較為明顯。我國已證實硒缺乏是引起克山病、大骨節病的一個重要原因。
食用菌中含硒最高的是雙孢蘑菇，美味牛肝菌、候頭菌、珍珠白蘑和松蘑中含量也較為豐富。
(6)鍺 鍺目前還未被認為是人體必需的微量元素，但由於許多名貴中葯材的獨特醫療保健作用被認為是與
其含有豐富的有機鍺有關而受到人們的重視。有機鍺具有抗腫瘤、消炎與免疫調節、抗病毒、抗氧化，抗
衰老、降血脂等多重功能。鍺化合物作為一種獨特的新型抗癌葯物具有抗癌譜廣、毒性極低的特點、如鍺
-132作為一種廣譜抗癌葯物已經廣泛用於各種疾病的治療。
靈芝中的有機鍺被認為是靈芝防癌抗癌能力的有效成分，其含量是人參的3-6倍。
主要參考文獻：
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[8]徐錦堂主編，中國葯用真菌學，北京：北京醫科大學&中國協和醫科大學聯合出版社，1997

⑶ 給幾個金針菇的參考文獻~~~幫幫忙~急急急急急急急~~~~~~~~~~·

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[2] 周建林,何伯偉,黃良水,楊明華,毛小偉. 金針菇新品種菌株選育及應用[J]. 中國食用菌, 2010, (03) .
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⑷ 金針菇栽培技術參考文獻有哪些越多越好啊謝謝 急需

http://www.gxny.gov.cn/2006/0922/072851-1.html

一、概述

⑸ 食用菌生產基地的設計（老師的作業）

食用菌大棚栽培是我國傳統的種植項目，現在國內、國外的市場需求量很大，已成為我國農業出口創匯的主要項目。目前，冬季高檔食用菌出口中出現有害金屬及二氧化硫超標現象，發生問題的原因是冬季採用燃煤爐直燃加溫造成的。對此，大棚水溫空氣調節器應用後可有效解決這個問題：另一方面，食用菌夏季栽培（反季節生產）貨少價高，而大棚水溫空氣調節其可充分高效地利用地溫資源，實現低電耗、大功率製冷，很好滿足食用菌反季栽培的溫度要求其種植效益是常規栽培效益的2-3倍，因此推廣和應用大棚水溫空氣調節器，可摧生食用菌反季節栽培這一新的種植行業，為農民增收開拓了一種新的渠道。

食用菌生產中,栽培發菌是決定產量的關鍵環節,大棚空調器在對大棚溫度濕度進行調控的同時,大流量通風可以有效改變菌袋的生長環境:實現菌袋周圍的空氣循環,在降低二氧化碳濃度的同時,穩定菌袋內的溫度,使菌絲的發育健壯.在食用菌的生長出菇期於發菌期的控制除溫度濕度條件有所不同外,其他條件基本一致.

大棚空調器通過束流進出風設計，對食用菌大棚進行循環通風，在降低棚內溫度的同時，可有效殺滅棚內害蟲及防止雜菌感染。為各類蘑菇的菌種制備及生產栽培提供適宜的環境條件。

⑹ 香菇食養食療的參考文獻

香菇的價值及系列食品的生產工藝 《甘肅農業科技》 2011年10期
香港中文大學名譽教授 張樹庭文獻
《食用菌治百病》上海科學技術文獻出版社陳國良主編
《非凡功效的食用菌》上海科學技術出版社陳國良主編

⑺ 中國食用菌的中國食用菌雜志社投稿信息

一、摘要與關鍵詞：文章要提供-200字的摘要，客觀反映論文的主要內容；提供3-5個關鍵詞，用分號隔開；撰寫的文章字數以2500-4500字為宜。
二、作者簡介：姓名（出生年月）、性別、工作單位、郵政編碼、職稱、職務、學歷、主要研究方向等（研究生須註明博士研究生或碩士研究生）。
三、注釋：注釋序號（上標）用帶圓圈的阿拉伯數字表示，附於文末。
四、非正式出版物（如博士或碩士學位論文）、未正式發表的講話等不能作為參考文獻引用。
五、參考文獻的格式：
1、參考專著：[序號]作者.書名.出版地:出版社，出版年。
2、參考報紙、期刊：[序號]作者.文題.報刊名，出版年，卷（期、版次），其止頁碼（具體情況可以參照國家GB7714-87「文後參考文獻著錄規則」）。
六、資助項目需註明資助者、項目編號。
七、體例要求：以「一」、「1」、「（1）」作為文章層次，（1）之下以小標題方式提煉主要觀點。
八、圖表要求：表格：將表名置於表上方居中；圖：將圖名置於圖下方居中。表、圖內文字統一用楷體。
九、為便於稿件的修改及聯絡，請作者提供聯系方式：通信地址：郵編、電話、手機、電子信箱等。
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【摘要】 目的 對貴州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密叢枝瑚菌進行氨基酸成分分析。方法 用氨基酸分析儀測定4種食用菌中的氨基酸含量。結果 4種食用菌的氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密叢枝瑚菌>野生松乳菇，其中人體必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密叢枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分別占其總氨基酸含量的34％、40％、31％、36％。結論 貴州4種野生食用菌富含氨基酸，以野生牛肝菌含量最高。 【關鍵詞】 野生牛肝菌；野生多汁乳菇；野生松乳菇；野生密叢枝瑚菌；氨基酸 貴州野生多汁乳菇、牛肝菌、松乳菇、密叢枝瑚菌，在貴州是較受人們喜愛且產量較高的野生食用菌。近年來，人們對蘑菇類物質進行了大量的研究，結果表明：蘑菇類物質富含蛋白質、維生素、多糖類物質、氨基酸、維生素和各種礦物元素［1,2］。它的提取物具有增強免疫力、抗癌、抗輻射等功能［3～7］。本研究對貴州省4種野生食用菌的氨基酸成分進行了分析比較。 1 材料與方法 1.1 樣品的收集和處理 1.1.1 野生多汁乳菇 在貴陽市農貿市場上購得紅菇科乳菇屬野生多汁乳菇的批次鮮品，測定鮮品平均水分為89.3%，去腳泥、洗凈，在55～60℃烘箱內烘乾，粉碎，過25目篩，置乾燥器內保存備用。 1.1.2 野生牛肝菌、松乳菇、密叢枝瑚菌 在貴陽超市購得，貴州裏海土特產食品有限公司出品的野生牛肝菌、松乳菇、密叢枝瑚菌干品，分別將其置55～60℃烘2h，粉碎，過25目篩，置乾燥器內保存備用。 1.2 方法與儀器 酸水解法，用氨基酸分析儀［（AAA）美國DIONEX公司］測定。 2 結果 4種野生食用菌的氨基酸含量見表1。野生牛肝菌含有17種氨基酸，其中人體必需氨基酸的含量（6039mg/100g）占總氨基酸含量（17881mg/100g）的34％；野生多汁乳菇含有16種氨基酸，其中人體必需氨基酸的含量（4419mg/100g）占總氨基酸含量（14334mg/100g）的31％；松乳菇含有15種氨基酸，其中人體必需氨基酸含量（4711mg/100g）占總氨基 酸含量（13221mg/100g）的36％；密叢枝瑚菌含有14種氨基酸，其中人體必需氨基酸的含量（5495mg/100g）占總氨基酸含量（13670mg/100g）的40％。 3 討論 氨基酸通過肽鍵連接起來成為肽與蛋白質。氨基酸、肽、蛋白質均是有機生命體組織、細胞的基本組成成分，對生命活動發揮著舉足輕重的作用。某些氨基酸除可形成蛋白質外，還參與一些特殊的代謝反應，表現出某些重要特性。氨基酸的平衡和適量的供應是人體健康的基本前提，任何一種氨基酸供應缺乏，都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處於亞健康狀態，變得比較容易遭受疾病的侵襲。其中有賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己合成，需要由食物提供，稱之為必需氨基酸。人體合成的精氨酸、組氨酸不能滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，這稱之為半必需氨基酸。表1 4種野生食用菌氨基酸含量 （略）註：* 為人體必需氨基酸，-為未檢出 野生牛肝菌含有17種氨基酸，7種人體必需氨基酸；野生多汁乳菇含有16種氨基酸，8種人體必需氨基酸；密叢枝瑚菌含有14種氨基酸，6種人體必需氨基酸；松乳菇含有15種氨基酸，7種人體必需氨基酸。氨基酸總含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密叢枝瑚菌>野生松乳菇，其中人體必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密叢枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分別占其總氨基酸含量的34％、40％、31％、36％。貴州4種野生食用菌以野生牛肝菌中氨基酸含量最高。 綜上所述，貴州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密叢枝瑚菌都是富含各種氨基酸的野生食用菌。它們可以為人們提供人體必需營養物質的生物資源，如能人工培植、進行產品深加工以及保健食品開發將有廣闊的應用前景。 【參考文獻】 1 阮海星，張衛國，付家華，等.香菇多糖及營養成分分析.微量元素與健康研究，2005，22（86）：35-36. 2 殷建忠，周玲仙.雲南野生菌維生素B1、B2含量分析.營養學報，2003，25（2）：163-166. 3 劉佳，高敏，向紅. 野生多汁乳菇抗輻射作用研究.中國公共衛生，2006，22（4）：453-454. 4 方積年，王順春.香菇多糖的研究進展.中國葯學雜志，1997，32（6）：332-334. 5 楊娟，吳謀成，張聲華，等.香菇多糖抗疲勞作用研究.營養學報，2001，23（4）：350-353. 6 宋旭紅，丁紅，張月明，等.新疆阿魏蘑菇提取物抗腫瘤實驗研究.營養學報，2002，24（2）：154-157. 7 陳冠敏，林升清，黃宗綉，等.香菇多糖膠囊抗突變作用的實驗研究.癌變·畸變·突變，2000，12（2）：105-108
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