油脂的文獻

⑴ 誰能幫我下載兩篇文獻：一個是：有關油脂羥基值的檢測方法探討 另外一個是：有關乳化油HLB值的檢測方法的

沒有聯系方式 怎麼幫你

⑵ 請問Choice white grease是什麼油脂在文獻上經常看到，在中國叫什麼油脂

上等的 精品的 白色潤滑脂 根據英文翻譯的。。。

⑶ 我寫了一篇關於控制植物油脂質量關鍵因素的畢業論文 ，急需參考文獻，不知哪位有幫一下忙，謝謝

要考慮哪些指標呢

⑷ 油脂抗氧化性的研究

一般來說，測定油脂的抗氧化性的話，一般使用AOM值或者OSI值來表示。
用Rancimat儀來進行測定。現在的Rancimat儀的話，可以進行設置，既可以測定AOM值，又可以測定OSI值。
我不太清楚你是否是做抗氧化性的機理的，也不知道你是否要添加抗氧化劑進去來控制它的抗氧化性能。
但是AOM值和OSI值是可以推算出其抗氧化性的。是油脂的宏觀表現。
現在也有使用PDSC來測定抗氧化性的。
建議查找大量文獻和標准。（油脂的國標，AOCS,ISO等，都有提到抗氧化性能測試的，不妨看看）。

⑸ 食品營銷論文的參考文獻(食用油)

一定是趕著做文稿的，納米都不了解怎麼營銷啊，找個做過的人打聽一下吧，不要老闆，先找工人，在找老闆，食用油的銷售是有區域針對性的，不了解的人寫出來的東西行家一眼就看出來了！

⑹ 油脂的脂怎麼寫這一個

我的記憶是,油是不飽和脂肪酸和甘油形成的脂,脂肪是飽和脂肪酸和甘油形成的脂

⑺ 油脂類的營養價值是什麼

食用油脂依其來源分為動物脂肪和植物油，前者包括動物體脂、乳脂和魚類脂肪；後者有豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、棉籽油、亞麻油等。油脂的主要成分是由脂肪酸和甘油構成的甘油三脂，此外還有極少量的其它成分。

食用油脂的營養成分

食用油脂主要含有脂肪，動物脂肪中還含有動物固醇，植物油含有少量的植物固醇。豆油、麻油等還含有胡蘿卜素、維生素E。豆油中所含的磷脂比其它油要多，菜油還含有生育酚，奶油還含有維生素A和維生素D。

食用油脂的營養特點

1、富含脂肪酸

動植物油脂的營養價值差別較大，雖均富含脂肪酸，但不同油脂中的必需脂肪酸的含量大不一樣，如亞油酸在油脂中的含量分別為：豆油52.2％、玉米油47.8％、芝麻油43.7％、花生油37.6％、菜籽油14.2％、豬油8.3％、牛油3.9％、羊油2.0％。可見，植物油是必需脂肪酸的最好來源。動物脂肪的組成以飽和脂肪酸為多，熔點高，不易被人體消化吸收。植物油的組成則以油酸、亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸為多，熔點低，在室溫呈液態，故其吸收率較動物脂肪要高。

在動物脂肪中含有膽固醇，飽和脂肪酸與膽固醇形成酯，易在動脈內膜沉積，發生動脈粥樣硬化；而植物油中的必需脂肪酸可防治高血脂和高膽固醇血症，尤其是米糠油、玉米油中含有較多的植物固醇，如所含的谷固醇、豆固醇具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能，從而可預防血管硬化，促進飽和脂肪酸和膽固醇代謝。因此，動物含的固醇對心血管病人不利，而植物固醇則有益，可見植物油的營養價值比動物脂肪要高。

2、含有較多的脂溶性維生素

脂溶性維生素都能溶解在油脂中，而且隨同油脂一道被消化吸收。飲食中如果缺油，這些維生素的吸收則要受到很大的影響。動物脂肪中以奶油營養價值較高，含有一定量的維生素A和維生素D，是為其它動植物油脂所欠缺的。而植物油中的維生素A、維生素D以及胡蘿卜素能溶於油脂中，容易被人體所吸收。植物油還是維生素E的最好來源，由於維生素E具有抗氧化的作用，所以植物油較動物脂肪不容易發生氧化酸敗。

食用油脂的作用

1、供給熱量

多數油脂都是純脂，因此發熱量很高，例如1克植物油可以產生37.8千焦的熱量，1克煉好的動物油產生37.6千焦的熱量。油脂的發熱量是其它營養素的兩倍多，所以是飲食中一個重要的熱量來源，尤其是在重體力勞動者的高熱量飲食中，更是必不可少的。

2、增加菜餚的香味

要想加工出色、香、味俱佳的食物，離不開油脂。例如麻油質地滑潤，又含有誘人的香味，所以用麻油拌的菜吃起來清香爽口，滑而不膩；而豬油烹調的菜則香氣濃郁，口味厚實。絕大多數食物經用油煎、炒、烹、炸後都能提高色、香、味和消化率，可以起到興奮食慾、促進消化的作用。

3、延長飽腹感的時間

含油多的食物比無油食物在胃中停留時間要延長一倍。為4～5小時，延長了飽腹感的時間，因此食用者不易感到飢餓。

⑻ 求一篇關於油脂加工的外文文獻。。。急用啊 幫幫忙 郵箱[email protected]

已發，請查收，希望能幫到你，急用的話多加點分懸賞，這樣才有更多的知友及時幫助你

⑼ 油脂在食品中的作用

1、改善口感：

促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜餚則經常被形容為「清湯寡水」。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。但過多食用會增加癌症患病率。

2、傳熱媒介：

用來直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面達到高溫（>攝氏100度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。

3、脂溶成分：

食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶於水而易溶於油脂，因此一定量的脂肪有助於食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。

4、調味料：

一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。

(9)油脂的文獻擴展閱讀：

分類：

液態油類可根據它們在空氣中能否乾燥的情況分為：乾性油、半乾性油和非乾性油三類。除三甘油酯外，並含有少量游離脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和維生素等。

化合態的或游離態的脂肪酸，有飽和的如月桂酸、軟脂酸、硬脂酸等。

有不飽和的如油酸、亞油酸、亞麻酸等。油脂不溶於水，溶於有機溶劑如烴類、醇類、酮類、醚類和酯類等。在較高溫度，有催化劑或有解脂酵素存在時，經水解而成脂肪酸和甘油。

與鈣、鉀和鈉的氫氧化物經皂化而成金屬皂和甘油。並能起其他許多化學反應如鹵化、硫酸化、磺化、氧化、氫化、去氧、異構化、聚合、熱解等。主要用途是供食用，但也廣泛用於製造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化劑、潤滑劑等。