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鸡腿菇新品种临J—12的营养成分研究

关于本文的内容介绍
 摘要:临J-12是临沂市农业科学院运用紫外线诱变鸡腿菇品种CC985选育而成的鸡腿菇新品种,具有高蛋白、低脂肪的优良特性,富含微量元素与矿物元素,集营养、保健、食疗于一身,在生产上可大力推广应用。
  关键词:临J-12;鸡腿菇;营养价值;适口性
  中图分类号:S646.1+5文献标识号:A文章编号:1001-4942(2013)07-0065-02
  鸡腿菇(Coprinds comatus)是一种药、食兼用菌[1,2]。临J-12是临沂市农业科学院运用紫外线诱变鸡腿菇品种CC985选育而成的新品种,具有菌丝长势强、污染率低、现蕾快、个体较大、子实体颜色洁白、单菇产量高、营养价值高、适口性好等特点。为进一步开发鸡腿菇新品种临J-12,对其营养成分进行初步分析。
  1材料与方法
  1.1材料与仪器
  临J-12干品:临用前将待测样品在50~60℃ 下低温烘干,粉碎,再烘至恒重,放干燥器中待用。
  5%苯酚溶液:取苯酚加热蒸馏,收集182℃馏分,称取重蒸苯酚5 g,用蒸馏水溶解并稀释至100 ml;
  萘氏试剂:按药典法配制;消化液:30%H202∶H2S04(4∶1);其他试剂均为分析纯。
  主要仪器:8X-4-10型箱式电阻炉;台式干燥箱;FA1104型分析天平;PHS-3TC 型酸度计;751-GW型紫外分光光度计;IRIS/AP型电感耦合等离子光谱仪;日立835-50型氨基酸自动分析仪。
  1.2水分和灰分测定
  1.2.1水分的测定60℃以下低温干燥后,采用药典中重量法测定。
  1.2.2灰分的测定样品粉碎,过二号筛,混合均匀后,烧灼炭化,采用药典中重量法测定。
  1.3总糖、还原糖和多糖含量测定
  1.3.1供试品液和标准品液的制备总糖供试品制备:称取干燥样品粉末1 g,放入50 ml试管中,加入6 mol/L的HCl溶液10 ml和蒸馏水15 ml,混匀,在沸水中加热30 min,用碘化钾-碘溶液检查水解程度。待水解完全后,冷却,加入酚酞指示剂,以10%NaOH 溶液中和至溶液呈微红色,过滤并定容至100 ml,备用。
  还原糖供试品制备:准确称取2 g干燥样品粉末(过50目筛),用85%以上乙醇溶液除去色素、脂类、游离糖等低分子物质,然后用95℃热水抽出水溶性多糖,用15倍水提取3 h,重复2次,过滤。将滤液合并,蒸去乙醇,用水稀释并定容至100 ml,备用。
  1.3.2标准曲线的制作精密称取105℃干燥至恒重的葡萄糖0.208 g,置100 ml容量瓶中,加蒸馏水溶解并稀释至刻度,即得浓度为2.080 mg/ml的葡萄糖溶液。再精密吸取10 ml该溶液加蒸馏水稀释,定容至100 ml,得到浓度为0.0502 mg/ml。精密吸取标准液0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 ml入10 ml容量瓶中,再各加水至2 ml,加5%苯酚1.0 ml混匀,再加浓硫酸5.0 ml,摇匀,10 min后25℃ 水浴20 min,以试剂空白调零,在490 nm 波长处测定吸光度,得吸光度与浓度的回归方程为A=1.0838C+0.0105(r=0.9991)。葡萄糖浓度在0~1.04 mg/ml范围内呈良好的线性关系。
  1.3.3稳定性实验取样品液1.0 ml 于10 ml容量瓶中,其余操作同1.3.2,测定吸光度。结果表明,在30 min内吸光度稳定,30 min后吸光度开始下降,故应在显色后30 min内完成测定。
  1.3.4加样回收实验精密吸取5份已知浓度的样品溶液,各加入一定量的标准品溶液,其余操作同1.3.2,测定浓度,并计算回收率。回收率可达97.65%~102.51%,平均为100.58%,RSD为1.65%。
  1.3.5样品测定精密吸取供试样品液0.2 ml于25 ml容量瓶中, 加水定容至刻度。吸取该样品液1 ml入10 ml容量瓶中,其余操作同1.3.2,测定吸光度,根据标准曲线计算供试品溶液中多糖的含量。多糖含量=总糖-还原糖。
  1.4营养成分测定
  粗蛋白的测定采用比色法;粗脂肪含量测定采用乙醚索氏抽提法; 粗纤维含量测定采用酸碱洗涤法; 矿质元素的测定采用等离子发射光谱法。
  1.5氨基酸分析
  鸡腿菇粉末经乙醚于索氏提取器中脱脂后,取脱脂粉样品500 mg装入瓶中,加6 mol/L HCl 10 ml封口,于105~110℃下连续水解24 h,转移入25 ml容量瓶中定容。取试液1 ml,加1 ml缓冲溶液,过滤,滤液入日立835-50型氨基酸自动分析仪分析。
  2结果与分析
  2.1蛋白质和氨基酸含量高
  表1看出,鸡腿菇新品种临J-12每100 g干品中含蛋白质24.45 g,说明鸡腿菇蛋白质含量高。从表2中可以看出,临J-12含14种氨基酸,氨基酸种类齐全,其中人体7种必需氨基酸(色氨酸未测)含量占氨基酸总量的49.2%左右;在必需氨基酸中,赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富,而在大多数谷物和蔬菜中这两种氨基酸比较缺乏,如能把鸡腿菇与动物性食品、植物性食品合理搭配食用,可使氨基酸互补,提高蛋白质的利用率[3]
  2.2糖类含量高
  从表1中可以看出,干品鸡腿菇临J-12中(水分含量为0.2%)总糖含量为57.65%,还原糖含量为53.54%,多糖含量为4.11%。糖类不仅是人体细胞的重要组分及能源物质,还具有免疫、抗癌等多种生理功能。
  2.3脂肪含量比较低
  从表1中可以看出,鸡腿菇临J-12干品中粗脂肪含量为2.82%左右,且所含脂肪多为不饱和脂肪酸,食用后不会增加血液中的胆固醇含量,可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等,是健美减肥的首选食品。
  2.4矿物质含量丰富
  从表1和表3中可以看出,鸡腿菇中总灰分含量高达10.8%,说明具有丰富的矿物元素,除了含有人体必需的常量元素K、P、S、Ca、Mg、Na外,还含有人体必需的微量元素Fe、Zn、Mn、Cu、Cr、Mo、Co、Se等。
  3结论与讨论分析结果表明,鸡腿菇新品种临J-12是一个营养价值较高的高蛋白低脂肪食用菌,而且蛋白质质量优,还富含糖类与矿物元素,具有调节体内糖代谢、降低血糖、调节血脂的作用,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,食药兼用,在生产上可大力推广应用。
  参考文献:
  [1]
  黄春燕,单洪涛,万鲁长,等.鸡腿菇液体菌种培养条件的研究[J].山东农业科学,2004,3:43-45.
  [2]吴巧凤,刘敬娟,陈京,等.鸡腿菇营养成分的分析[J].食品工业科技,2005,8:161-162,165.
  [3]贾蕊,刘风兰.鸡腿菇研究现状及发展前景[J].食品科学,2006,27(12):890-894. 相关文章

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